Vsebina
Vsaka država ima svoje recepte za pripravo pripravkov iz zelja. V Rusiji in Nemčiji je običajno, da ga fermentirajo. In v Gruziji je ta zelenjava tradicionalno vložena. Ta jed je pikantna, kot je običajno v gruzijski kuhinji, zato ji vedno dodajo feferon, česen in druge začimbe ter veliko zelišč. Posebno rožnato barvo gruzijskega kislega zelja pojasnjujejo z dodatkom pese, običajno surove ali včasih kuhane. Intenzivnost barve je odvisna od njegove količine.
Tako kot ima vsaka ruska družina svoj najljubši recept za kislo zelje, ga v Gruziji v vsaki hiši pripravljajo na svoj način.
Kljub temu obstajajo splošna pravila za pripravo te jedi, ki se jih vsi držijo.
Nasveti za pripravo gruzijskega kislega zelja
- Zeljna glava za kuhanje ne sme biti zelo velika, še manj ohlapna.
- Zelenjave ne narežite preveč na drobno. V idealnem primeru je glava zelja razrezana na več sektorjev in izrezana pecelj. Velikost kosov je odvisna od gostote zeljne glave. Najbolj tesno zelje narežemo na manjše kose.
- Peso lahko narežemo poljubno: na kolobarje, trakove ali naribamo.
- Česen se običajno položi v cele stroke, z izjemo velikih strokov - jih prerežemo na pol.
- Korenino zelene narežemo na kolobarje. Zelenje zelene preprosto zdrobite ročno.
- Pekočo papriko prerežemo na dve vzdolžni polovici. Če želite bolj pikantno jed, lahko semena pustite.
- Bolje je uporabiti jabolčni kis - bolj je uporaben.
- Obdelovanec mora biti popolnoma prekrit s slanico, sicer se lahko izdelek pokvari.
- Obdelovanec hranite na hladnem.
Zdaj, ko poznamo tehnike priprave hrane, preidimo neposredno na recepte.
Vloženo zelje, pripravljeno po tem receptu, se izkaže zmerno akutna. Pripravljena je s korenjem, ki ji skupaj z veliko sladkorja daje pikanten okus. To zelje, marinirano v gruzijskem slogu, je hitro kuhano. Po 24 urah v hladilniku je pripravljen za uživanje.
Gruzijsko zelje s korenjem
Sestavine za eno srednje veliko glavo zelja:
- 3 korenje;
- 5 majhnih kuhanih pesa;
- 2 veliki glavi česna;
- kozarec sladkorja;
- 1 žlica žlica sveže mletega črnega popra, lahko ga nadomestite s poprovimi zrni, potrebujete jih 15 kosov;
- 2 žlici. žlice grobe soli;
- kozarec 9% kisa;
- 0,5 skodelice rastlinskega olja;
- 5 lovorjevih listov;
- 2 litra vode.
Pripravljene ohrovtove kvadratke potresemo z grobo soljo in pustimo nekaj ur soliti. Kuhano peso in surovo korenje narežemo na trakove. Zelenjavo položite v velik stekleni kozarec v plasteh:
- pesa spodaj;
- lovorjev list in česen;
- zelje;
- korenček.
Pripravite marinado: vodo z začimbami, soljo in sladkorjem kuhajte 5 minut. Zmanjšajte toploto, dodajte kis in rastlinsko olje. Po 2 minutah ugasnite ogenj. Zelje prelijemo, ko se slanica ohladi na toplo stanje.
Zelje, pripravljeno po naslednjem receptu, ima pikanten okus, še posebej, če uporabite največjo količino pekoče paprike. Upoštevajte, da mu ni dodan sladkor.
Če vas kislost ohrovta privlači, ga skuhajte z jabolčnim kisom.
Pekoče gruzijsko zelje
Sestavine za eno srednjo glavo:
- 1 pesa;
- od 1 do 5 strokov pekoče paprike;
- glava česna;
- šopek zelenjave; klasični recept uporablja liste zelene;
- liter vrele vode;
- 2 žlici. žlice soli.
Kuhali bomo v 3-litrskem kozarcu. Izdelke položimo v plasteh: spodnja plast je sveža pesa, narezana na trakove, nato z rokami pretlačeno zelenje.
Dovolj je, da ga malo podrgnete v dlani, da bo pripravljen spustil sok in ga dal slanici.
Na zeleno položimo polovičke feferonov in česen. Ponovno ponovite plasti. Iz vode in soli pripravite slanico in jo nalijte v kozarec.
Prepričajte se, da postavite utež, na primer plastično steklenico z vodo majhnega premera, tako da se prilega vratu kozarca. Hraniti na toplem 2 do 3 dni. Nato ga odnesemo na hladno.
Ohrovta ne hranimo na toplem, sicer ne bo tako hrustljavo, kot zahteva recept. To gruzijsko zelje lahko pripravimo za zimo. Hraniti ga je treba na hladnem.
Gruzijsko zelje s hrenom
Hren, dodan gruzijskemu zelju, pripravljenemu po naslednjem receptu, daje poseben okus in vonj.Zelenje predstavlja netradicionalni peteršilj.
Sestavine za zeljno glavo 1,5 kg:
- 2 pesa, koren hrena, feferon;
- peteršilj;
- glava česna;
- 0,5 skodelice rastlinskega olja in 9% kisa;
- kozarec sladkorja;
- liter vode;
- 3 žlice. žlice soli.
Pripravek je bolj priročno narediti v kozarcu. Za ta recept vzemite surovo peso in jo narežite na kolobarje. Trije hren na grobo Rende. Zmešajte vse sestavine. Iz vode, soli, masla in sladkorja pripravimo slanico. Zavremo in ohladimo, vendar le malo. V slanico vlijemo kis in prelijemo v kozarec. Ohlajen izdelek postavite v hladilnik.
Okusno zelje, kuhano v gruzijskem slogu, bo dober dodatek k mesnim jedem ob delavnikih. Elegantna, svetla predjed bo okrasila praznično mizo. Redno uživanje te dragocene zelenjave bo prineslo velike koristi za zdravje in obogatilo telo z vitamini, potrebnimi pozimi.
