Vsebina
Malokdo bi trdil, da je kislo, soljeno ali vloženo zelje ena najbolj zaželenih jedi med številnimi solatami, ki se pozimi znajdejo na mizi. Konec koncev je čas sveže zelenjave že zdavnaj minil in večina solat je pripravljena iz kuhanih ali dušenih živil, ki se hitro naveličajo in jih želite razredčiti s svežim ali pikantnim, hrustljavim. Toda kislo zelje se pripravlja precej dolgo in ni vedno prostora za shranjevanje. Vloženo zelje je pripravljeno precej hitro, včasih pa tudi za hitro pripravo zmanjka časa ali energije in bi si kar želeli iz shrambe ali kleti vzeti kozarec že pripravljenega zelja in ga do mile volje pohrustati ali pogostiti nepričakovane goste.
V tem primeru je smiselno ob prostem času pripraviti okusen zeljni pripravek in ga zaviti za zimo, da ga bomo kasneje uživali kadar koli v letu. Vloženo zelje s česnom bo dober primer takšne priprave, saj združuje prijetno hrustljavost, pikantnost in uporabnost.
Hiter recept
Če imate zelo malo časa, lahko uporabite ta recept kislo zelje instant kuhanje s česnom:
- Glavi zelja, ki tehta 1,5-2 kg, odstranimo vse kontaminirane dele in najbolj zunanje liste. Preostali del po želji nasekljajte z običajnim ostrim nožem ali posebnim strgalnikom.
- Dva srednje velika korenčka operemo, olupimo in naribamo.
- Glavico česna razdelite na stroke in odstranite vse sosednje lističe.
- Vso zgoraj našteto zelenjavo najprej zmešamo v ločeni posodi, nato pa prelijemo z vrelo vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Ko so 10 minut stali v vreli vodi, vrelo vodo odlijemo, zelje, korenje in česen pa damo v predhodno pripravljene sterilne steklene kozarce.
Marinado je treba pripraviti vnaprej, da sesekljana zelenjava ne bo dolgo časa v kozarcih kar tako.
Za marinado morate vzeti:
- Prečiščena voda - 1 liter;
- Sol - 45 g;
- Sladkor - 55 g;
- Rastlinsko olje - 150 gramov;
- Jabolčni kis - 200 gramov;
- Piment - 3-4 graha;
- Črni poper - 3-4 grah;
- Lovorjev list - 2-3 kosi.
Vse sestavine, razen kisa in olja, zmešamo v emajlirani ponvi in segrevamo na 100°C, dokler se popolnoma ne raztopijo. Po vrenju marinado začinimo z oljem in ponovno segrejemo do vrenja. Ogenj ugasnemo in mešanici marinade dodamo jabolčni kis.
Zdaj je vse pripravljeno za dokončanje priprave vloženega zelja s česnom za zimo. Še vroče mešanico marinade vlijemo v kozarce z zeljem. Kozarce takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi, obrnemo na glavo in pustimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.To zagotavlja dodatno sterilizacijo. Tako vloženo zelje s česnom lahko vso zimo hranimo na hladnem.
Pikantni recept
Priprava kislega zelja s česnom po tem receptu vam bo vzela malo več časa, a vaš trud ne bo zaman.
Na splošno se za izboljšanje okusa končnega zelja poleg česna uporablja veliko različnih začimb in začimb. Izkušene gospodinje aktivno eksperimentirajo z dodajanjem tako "gentlemanskega" nabora zelišč, kot so: koper, bazilika, zelena, koriander, slana, pehtran in hren. Toda najbolj zanimiva pikantna in ostra dodatka, ki se zelo dobro ujemata z okusom samega zelja, sta kumina in korenina ingverja.
In ingverjeva korenina je prišla k nam iz receptov orientalske kuhinje, vendar je bila mnogim tako všeč, da praktično ni pripravka, v katerem njegova uporaba ne bi bila dobrodošla.
Torej, za običajno povprečno glavo zelja, težko približno 2 kg, morate pripraviti 2-3 srednje velike korenčke, glavo česna, približno 100 gramov ingverja in manj kot žličko kumine.
Zelje lahko narežemo na kakršen koli način, ki smo ga vajeni, korenje pa lepo naribamo za korejske solate. Po lupljenju se česen zdrobi s posebnim drobilnikom ali preprosto z ostrim nožem. Ingverjevo korenino olupimo in narežemo na tanke koščke. Vso pripravljeno zelenjavo rahlo premešamo v ločeni stekleni ali emajlirani posodi.
Marinado za to jed lahko pripravite na najbolj standarden način.Če želite to narediti, raztopite 90 g soli in 125 g sladkorja v enem in pol litra vode. Zmes zavremo in ji dodamo 90 ml sončničnega olja, pa tudi kumino, 0,5 čajne žličke mletega črnega popra, več kosov nageljnovih žbic in lovorjev list.
V zadnjem trenutku marinadi dodamo 150 ml jabolčnega ali katerega koli drugega naravnega kisa.
Za pravilno mariniranje zelja ga prelijemo s še vročo marinado, tesno pokrijemo s krožnikom in rahlo pritisnemo, da tekočina marinade v celoti prekrije vso zelenjavo.
Posodo s kislim zeljem pustimo za dan dokler se ne ohladi. Po tem obdobju lahko uživate zelje in česen. In da bi ga ohranili za zimo, sterilizirajte obdelovanec v kozarcih na kateri koli način, ki vam ustreza, ne da bi pozabili na pokrove.
Nato vse preostalo zelje nadevamo v kozarce in jih steriliziramo v vreli vodi približno 15-20 minut.
Kozarce s pripravkom iz zelja in česna hermetično zapremo, pustimo, da se ohladijo pod odejo in jih naslednji dan postavimo v shrambo za dolgoročno shranjevanje.
Vloženo zelje s česnom, pripravljeno za zimo, vam bo pomagalo večkrat v najbolj nepričakovanih primerih. In ona vam lahko pomaga popestriti domači jedilnik brez posebnih finančnih stroškov.
