Vsebina
Tudi za gospodinjo začetnico, ki nima nikakršnih izkušenj s pripravo gurmanskih prigrizkov in zelenjavnih solat, priprava okusnih in hrustljavih jedi iz zelja ni posebej težka. Če se jih ne lotite z vso strogostjo gurmana, potem je po okusu težko ločiti kislo zelje, pripravljeno na hiter način, od klasičnega kislega zelja. Obstaja veliko receptov za takšne jedi, tukaj pa bomo razmislili o najbolj preprostih in hkrati okusnih možnostih. Poleg tega nekateri ljudje ne marajo ali se jim ne zdi mogoče ukvarjati s pripravo ozimnice, včasih pa želijo uživati v slastnih vloženih solatah. Spodaj opisani recepti so primerni za te primere.
Navsezadnje lahko zelje, vloženo le en dan vnaprej, postane odlična poslastica tako za preprosta srečanja s prijatelji kot za uradne večerje.
Najenostavnejši recept za vloženo zelje
Zelje po tem receptu kisajo že nekaj desetletij, a ker marinadi sploh ne dodajamo vode, je za pripravo treba izbrati posebej sočne sorte - najboljša sta Podarok ali Slava.
Za glavo zelja, ki tehta približno 2 kg, morate izbrati 1-2 srednje velika korenčka. Zeljno glavo, ne glede na stopnjo onesnaženosti, očistimo več zunanjih listov, v nobenem primeru pa je ne operemo. Odstranite tanko kožo s korenja in ga drobno sesekljajte z nožem ali s posebnim strgalnikom. Priporočljivo je tudi, da zelje nasekljate na majhne koščke, tako da izgledajo okusno po vašem okusu.
Po tem receptu zelenjavo rahlo zgnetemo v ločeni posodi, prelijemo z vročo marinado in pritisnemo s pokrovom ali ploščo z rahlim pritiskom, da bolje spusti sok.
Za marinado boste potrebovali 1 skodelico jabolčnega kisa, 0,5 skodelice svetlega sončničnega olja, 1 skodelico sladkorja, 60 g soli, nekaj strokov česna, nekaj lovorjevih listov in nekaj graha pimenta. Vse zgoraj navedene sestavine je treba zmešati, segreti do vrenja in rahlo ohladiti, z nastalo mešanico preliti zelenjavo v ponvi.
Naslednji dan lahko zelje že pohrustamo, naložimo ga v čiste kozarce in shranimo v hladilnik.
Mariniranje v kozarcih
Če vam je bolj priročno kisati zelje neposredno v kozarcih, potem je bolje izbrati recept, ki v marinado doda vodo. Zelje in korenje se vzameta v enakih razmerjih kot v prejšnjem primeru. Vse sestavine za marinado se prav tako ne spremenijo, dodamo jim le en kozarec predhodno prečiščene vode. Sesekljano zelenjavo enakomerno razporedimo v čiste, sterilne kozarce, nato pa jih previdno prelijemo z vročo marinado, da kozarci ne počijo.Kozarce ohlapno pokrijemo s pokrovi in posodo pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Vloženo zelje v kozarcih je pripravljeno v enem dnevu.
Recept s papriko
Dodajanje sladkega bolgarskega recepta zelju pri mariniranju vam omogoča, da dobite bogatejši, a nežen okus solate.
Za 2 kg sesekljanega zelja boste potrebovali 2 korenčka, 1 veliko papriko in eno kumaro.
Za pripravo marinade raztopite 40 gramov soli in 100 gramov sladkorja v enem litru vode, mešanico segrejte do vrenja in na koncu dodajte eno desertno žlico 70% kisove esence. Zelje narežite na priročen način, korenje in kumare pa naribajte s korejskim strgalnikom za solato. Sladko papriko narežemo na dolge ozke trakove.
Kozarce previdno napolnite z vročo marinado. Po ohlajanju mora vloženo zelje s papriko stati še en dan v redni sobi, nato pa ga lahko postavite v hladilnik.
Kisanje cvetače
Recept za vloženo cvetačo v sestavi uporabljenih pomožnih sestavin se ne razlikuje veliko od standardnega recepta. Toda v nastali jedi ne moremo pomagati, da ne prepoznamo izvirnosti videza in posebnega okusa.
Sama priprava cvetače je sestavljena iz tega, da jo razdelimo na socvetja, za nekaj minut potopimo v slano vodo in nato temeljito speremo.
Sestavine za ta recept so namenjene polnjenju enega trilitrskega kozarca zelenjave. Vloženo zelje je pripravljeno v samo enem dnevu.
Kozarec predhodno steriliziramo in vanj stresemo nekaj strokov česna, 3-4 zrna črnega popra in 2 lovorova lista. Nato napolnite kozarec s cvetovi cvetače. Po želji lahko dodamo en drobno narezan korenček in čebulo.
Marinado pripravimo iz enega litra vode z dodatkom 60 gramov soli, enako količino sladkorja, pol kozarca rastlinskega olja in dve čajni žlički 70% esence.
Kozarce napolnimo z vročo marinado, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ohladimo. Naslednji dan lahko uživate v poslastici.
Tisti, ki radi eksperimentirajo, bodo zagotovo poskusili pripraviti podobne jedi brokoli, Peking ali Bruselj. Postopek njihovega mariniranja je podoben, končni rezultat pa so izvirne jedi, s katerimi lahko presenetite domače in goste.
