Med številnimi solatami in predjedmi, pripravljenimi za zimo, so še posebej povpraševane pekoče in pikantne pripravke, saj spodbujajo apetit in se odlično podajo k mesnim in mastnim jedem, ki jih je pozimi praviloma na pretek. V to kategorijo spada vloženo zelje s hrenom. Bo nepogrešljiv dodatek k številnim jedem, lahko pa tudi kot nekakšna omaka, saj ima tako pikanten kot sladkast okus z nepozabno aromo.
Treba je opozoriti, da obstaja razlika med vloženim in kislim zeljem, čeprav je mnoge neizkušene gospodinje pogosto ne opazijo. Kislo zelje je pripravljeno brez dodajanja kisa ali druge kisline, proces fermentacije v njem pa poteka le pod vplivom sladkorja in soli pri temperaturi približno +20 ° C.
Recept za vloženo zelje nujno vključuje dodatek kisa. Po eni strani ta dodatek pospeši proces kuhanja - zelje lahko okusite v enem dnevu. Po drugi strani pa dodajanje kisa pripomore k boljši ohranitvi ohrovtovega pripravka.
Najenostavnejši recept
Po receptu se najprej pripravi zelenjava:
- 1 kg belega zelja;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 100 g hrena;
- 1 glavica česna.
Vse skupaj operemo in očistimo zunanjih listov, kožic in lupin.Zelenjavo nato narežemo na dolge ozke kose. To je še posebej pomembno, če želite prigrizek pripraviti čim hitreje.
Za marinado v liter vode dodamo 100 g sladkorja, 50 g soli in začimbe po okusu: lovorov list, piment in črni poper v zrnu.
Dobljeno mešanico zavremo, odstavimo z ognja in vanjo vlijemo 100 g kisa.
Sesekljano zelenjavo damo v kozarce, prelijemo s še toplo marinado in pustimo, da se nekaj ur ohladi v sobnih razmerah. Zelje s hrenom je pripravljeno za zimo - samo za dolgoročno shranjevanje v redni sobi je treba kozarce s pripravkom dodatno sterilizirati. Litrski kozarci - 20 minut, 2-litrski kozarci - 30 minut.
Zelje, marinirano s hrenom in medom
Priprava kislega zelja z dodatkom medu je zelo priljubljena, saj je ta pripravek poleg edinstvenega okusa izjemno koristen za zdravje, zlasti v obdobjih poslabšanja prehladov. Med, nenavadno, ima odličen okus s hrenom. Zapomniti si morate le, da če konzervirate z dodatkom medu, potem ga dodate na samem koncu postopka mariniranja in takšno jed shranite samo v hladilniku. Navsezadnje med med toplotno obdelavo izgubi vse svoje dragocene lastnosti, kar pomeni, da kozarcev zelja, mariniranega z medom, v nobenem primeru ne smemo sterilizirati.
Za pripravo kislega zelja po tem receptu morate najprej sesekljati 2 kg belega zelja, grobo naribati dva srednje velika korenčka in od 100 do 200 gramov korenin hrena.
Marinado je bolje pripraviti malo vnaprej - en liter vode zmešajte s 35 g soli, 10 nageljnovih žbic, pimentom in črnim poprom, 4 lovorjevimi listi in 2 žlicama kisa. Začimbno mešanico segrevajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Nato ohladite in vmešajte 2 veliki žlici medu. Tudi med se mora dobro raztopiti.
Nastalo marinado prelijemo z naribanim zeljem s korenjem in hrenom in pustimo, da se pri sobni temperaturi vztraja približno en dan.
Po tem lahko poskusite vloženo zelje z medom, vendar je za shranjevanje bolje, da ga postavite v hladilnik ali klet.
Pikantno vloženo zelje
V naslednjem receptu, ki je precej bogat po sestavi, pikantnost hrena dopolni čili, a omehča rdeča paprika.
Torej, poiščite in pripravite naslednje komponente:
- Več glav zelja, ki tehtajo približno 3 kg;
- 0,5 kg paprike;
- 160 gramov korenine hrena;
- 1 čili poper;
- po en šopek peteršilja in zelene;
- semena kopra in nekaj listov ribeza po okusu.
Marinada bo sestavljena iz litra vode z dodatkom 50 gramov soli. Ko se kuhana marinada ohladi, ji dodamo 2 žlici kisa in 4 polne velike žlice medu po receptu.
Vso zelenjavo, razen feferona, drobno nasekljamo. Zelišča in vse začimbe dodatno zmeljemo v mlinčku za meso.Vse skupaj zmešamo v kozarce, na vrh damo na več kosov narezano čili papriko in prelijemo z ohlajeno marinado, da je vsa zelenjava potopljena v tekočino. Kozarec nekaj dni hranite pri temperaturi okoli +20°C, nato ga postavite na hladno mesto.
Poskusite pripraviti kislo zelje po enem od teh receptov in najverjetneje bo eden od njih še dolgo postal vaša najljubša ozimnica.
