Vsebina
Pozimi ljudje občutimo pomanjkanje vitaminov, zaradi česar pogosto zbolimo. V tem času naj bi se zelje na mizi pojavilo skoraj vsak dan. Dokazano je že, da se v sveži beli zelenjavi hranilne snovi in vitamini, vključno z vitaminom C, med rokom trajanja zmanjšajo. Ampak v slan, kislo zelje ali kislo zelje s korenčkom in peso – vsega na pretek. Še več je vitamina C (askorbinske kisline). Ni zaman, da se pripravki iz zelja imenujejo severna limona.
Kisanje zelja sploh ni težko, tega opravila bo kos tudi začetniki gospodinji. Vse sestavine so precej dostopne, pripravki pa so odlično shranjeni vso zimo. Delili bomo nekaj možnosti za kisanje zelja, tako da boste vedno imeli vitamine na mizi.
Priljubljeni recepti
Zelje, marinirano s peso in korenjem, je ena izmed najljubših pripravkov ruskih gospodinj, zato je možnosti veliko.
Ponujamo vam več receptov.
Recept št. 1
Pripraviti boste morali:
- 1 kg 500 gramov belega zelja;
- ena velika pesa;
- dve korenčki;
- več strokov česna;
- sončnično olje (po možnosti rafinirano) - 125 ml;
- sol - 60 gramov;
- granulirani sladkor - pol kozarca;
- voda - 1 liter;
- namizni kis - 150 ml;
- lovorjev list - 3 listi;
- piment ali koriander - po želji in okusu.
Način kuhanja
- Ko zelenjavo olupimo in splaknemo v hladni vodi, sledi rezanje. Zelje narežemo na velike kose, za sekljanje pese in korenja pa uporabimo strgalo z velikimi celicami. Česen narežemo na tanke rezine.
- Zelenjavo po plasteh položite v steriliziran kozarec. Njegova prostornina je odvisna od vaše izbire, čeprav so majhni kozarci vedno bolj priročni. Spodnja plast je zelje, nato korenje, pesa in česen. Čisto na vrh položimo lovorov list in po želji piment ali koriander.3
Kuhanje nadeva:
- nalijte vodo v ponev;
- takoj ko zavre, dodajte sol in granulirani sladkor, kuhajte 2 minuti;
- po izklopu vlijemo namizni kis.
Marinado takoj vlijemo v zelje s peso in korenjem. V vsak kozarec nalijte 2 žlici sončničnega olja.
Zavijte s poparjenimi pločevinastimi ali navojnimi pokrovi. Po enem tednu lahko jeste kislo zelje. Pripravek za zimo lahko shranite v hladilniku ali kleti.
Recept št. 2
Za pripravo vloženega zelja s peso in korenjem moramo pripraviti naslednje sestavine:
- 2 kg glave zelja;
- pesa in korenje - po en kos;
- česen 3 ali 4 stroke.
Marinado pripravimo z litrom vode in dodamo:
- sončnično olje - 250 ml;
- namizni kis - 125 ml;
- granulirani sladkor - 1 skodelica;
- sol 60 gramov.
Pravila kuhanja
- Po receptu zelje narežemo na kose 2x3 cm, korenje narežemo na rezine. Pesa in česen - na tanke rezine.
- Zelje mariniramo v loncu. Zelenjavo zložite v plasteh. Čisto na vrhu naj bo zelje. Plasti pred nalivanjem zbijemo.
- Vsebino ponve prelijemo z vročo marinado in pritisnemo na vrh.
- Ko se slanica ohladi, zelenjavo shranite v hladilniku in jo položite v kozarce.
Po treh dneh lahko pripravite boršč ali okusne vitaminske solate iz vložene zelenjave.
Recept - hitro zelje
Pogosto se zgodi, da je treba vloženo zelje dobiti še pred prihodom gostov. Po naslednjem receptu lahko zelenjavo kisate v nekaj urah.
Poleg tega so potrebni naslednji minimalni izdelki:
- zelje - 0,4 kg;
- korenje in pesa, po en kos;
- česen - 5 strokov;
- sončnično olje - 50 ml;
- črni poper - 6-7 grah;
- kis 9% - 30 ml;
- sol - 15 gramov;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Torej, kisamo zelje. Zelenjavo naribamo na korejski strgalnik, zelje pa drobno sesekljamo. Stroke česna narežemo na rezine.
Najprej položimo zelje, nato korenje, peso in česen.
Zelenjavo zmešajte (ne mletite!) In prenesite v sterilni kozarec do vrha.
V čisti ponvi skuhamo nadev iz sestavin, navedenih v receptu. Takoj ko marinada zavre, jo vlijemo v kozarec.
Ko se nadev ohladi, je zelenjava pripravljena za uživanje. Čeprav je seveda treba peso kisati dlje, tako da barva in okus po nekaj urah ne bosta nasičena.
Iz kislega zelja lahko naredite vinaigrette ali samo solato z dodatkom čebule. Dober tek!
To je pomembno vedeti
Če želite dobiti okusno kislo zelje s korenčkom in peso, poslušajte naš nasvet:
- Za mariniranje uporabite posodo iz stekla, emajla ali lesa. Toda posode iz aluminija za te namene niso primerne, saj kovina reagira s kislino, zaradi česar je obdelovanec neuporaben.
- Po prelivanju vedno ostane majhna količina marinade. Odlivati ga ni treba, saj ga boste morali dodati v kozarce, da zelje ni izpostavljeno.
- Če imate radi vloženo zelenjavo s sladkim bolgarski poper, potem morate upoštevati, da bo obdelovanec sladkan.
- Priporočamo, da vloženo zelenjavo preložite v manjše kozarčke, saj lahko odprt pripravek v hladilniku shranite največ 7 dni.
Uporabite lahko katero koli možnost mariniranja, dodate svoje "poudarke" in naredite zdrave, vitaminsko bogate pripravke za zimo. Mimogrede, vloženo zelenjavo lahko uporabite ne le za solate in boršč, ampak tudi za pripravo pit in cmokov.
