Vsebina
Okusno, hrustljavo in aromatično kislo zelje Zagotovo je vsem všeč. Priprava je precej enostavna, izdelek pa se dobro shranjuje dolgo časa. Kuharske knjige in splet ponujajo veliko različnih receptov, med katerimi lahko kuhar izbira, večina pa temelji na uporabi kisa. Na žalost je nekaterim ljudem zaradi določenih telesnih značilnosti uživanje te kisle sestavine kontraindicirano. Vendar pa takšna omejitev ne pomeni, da se morate kislemu zelju popolnoma odpovedati, saj obstajajo recepti, ki ne vsebujejo kisa, pa vseeno omogočajo pripravo okusne in zdrave solate. Gre za vloženo zelje takojšnje kuhanje brez kisa in bodo obravnavani v tem članku.
Za koga je kis kontraindiciran?
Kis je precej agresivna kislina, ki lahko povzroči znatno škodo prebavnemu sistemu človeškega telesa, še posebej, če že obstajajo nekatere značilne bolezni, na primer povečana kislost želodca, kolitis, gastritis, pankreatitis, peptični ulkus.Jemanje kisline je tudi kontraindicirano za ljudi s hepatitisom, cirozo jeter in urolitiazo.
Kis je škodljiv za majhne otroke in nosečnice. Lahko povzroči anemijo in negativno vpliva na delovanje ledvic. Kislina poškoduje tudi zobno sklenino, zato je priporočljivo, da si po vsaki hrani, ki vsebuje kis, usta izperemo s čisto vodo.
Vsebnost kisa v nekaterih receptih je precejšnja in lahko doseže 100 ml na 1 kg vloženega zelja. Najvišjo koncentracijo kisline opazimo v začinjenih receptih za vloženo zelje "Gruzijsko", "Provansalsko", "Korejsko", kar je upravičeno s potrebo po pridobitvi ostrega okusa solate. Vloženo zelje brez kisa izpade nekoliko bolj medlo, a hkrati naravno in vedno zdravo. Te vložene solate lahko jedo vsi brez zdravstvenih omejitev.
Recepti za kisanje zelja brez kisa
Če se odločite za kuhanje kislega zelja brez kisa, potem je čas, da izberete "svoj" recept. Da bi to naredili, bomo ponudili nekaj najpreprostejših in najbolj zapletenih, časovno preizkušenih možnosti za pripravo prigrizkov. Podroben opis in priporočila bodo tudi domači gospodinji začetnici omogočili, da pripravi zdravo jed ter preseneti in razveseli svojo družino in prijatelje.
Kuharske klasike
Iz otroštva se mnogi spominjajo stekla banke ali lesene kadi, do vrha napolnjene z zeljem. Svetli trakovi korenja so okrasili solato in jo naredili še večjo slajši in bolj okusen, majhna zrna kopra pa so predjedi dala nepozabno pikantno aromo. Točno takšno vloženo zelje lahko pripravite, če upoštevate naslednja priporočila:
- Izberite glavo zelja srednje sezone ali pozne sorte.Osvobodite ga zgornjih listov, razdelite na 2 ali 4 dele. Zelju odstranimo pecelj in ga drobno narežemo na tanke trakove.
- Olupite in operite en srednje velik korenček, nato pa ga naribajte na navadnem ali "korejskem" strgalniku.
- Na čisti mizi zmešajte sesekljano zelenjavo, nato pa jo solite z 1 žlico. l. drobna sol.
- Zelenjavo je treba rahlo pregnetiti z rokami, da se zelje navlaži.
- Pripravite posodo s sterilizacijo. Na njegovo dno položite več dežnikov ali pest semen kopra.
- Posebej v ponvi zavremo 1 liter vode in dodamo 2 žlici. l. groba sol in 1 žlica. l. Sahara.
- Zelenjavo v kozarcu prelijemo z vročo slanico in kumarice pustimo na toplem 3-6 ur. Končni izdelek lahko pred serviranjem dopolnite s svežo čebulo in rastlinskim oljem.
Vredno je biti pozoren na širok časovni interval mariniranja. Odločitev, ali jesti zelje po 3 urah ali šele po 6 urah, je odvisna od okusnih preferenc posamezne družine:
- S 3-urnim mariniranjem bo zelje bolj hrustljavo in manj slano.
- Po 6 urah toplega mariniranja postane zelje mehkejše, bolj aromatično, z bogatim kislim okusom.
Tako boste lahko pripravili solato zanimivega videza in okusa, saj bodo različno veliki kosi zelenjave soljeni različno intenzivno.
Zelje, marinirano s hrenom in česnom
Brez dodajanja ene same žlice kisa lahko pripravite pikantno in dišeče vloženo zelje. Takšne sestavine tradicionalne ruske kuhinje, kot sta hren in česen, vam bodo pomagale doseči ostrino in pikantnost.Za mariniranje srednje velike glave zelja boste potrebovali nekaj korenčkov, nekaj strokov česna in 50-60 g korenine hrena. Med kuhanjem boste morali zavreti marinado iz 2 litrov vode, 200 g sladkorja in enake količine soli.
Zelje v predlaganem receptu lahko narežemo na velike kose ali drobno sesekljamo. Trajanje kuhanja jedi kot celote bo odvisno od velikosti kosov. Tanke trakove zelja lahko marinirate v samo nekaj urah. Veliki kvadratki in četrtine zeljnih glav se skisajo šele po 2 dneh.
Ko je zelje sesekljano, bo postopek kuhanja zahteval naslednje korake:
- Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove ali naribamo.
- Česen in hren zmeljemo na enak način kot korenje.
- Pripravljeno zelenjavo zmešajte na mizi ali v veliki ponvi.
- Zavremo vodo s soljo in sladkorjem.
- Zelenjavo tesno položite v predhodno pripravljeno čisto posodo.
- Zelje prelijemo z vrelo slanico. Pritisnite na vrh in pustite izdelek pri sobnih pogojih za zahtevano obdobje.
- Po zadostnem soljenju zelje odstranite na hladno mesto.
To barvo lahko dosežete tako, da kateremu koli receptu za vloženo zelje dodate dobesedno 1 peso. Da bi to naredili, je treba peso narezati na rezine ali rezine in zmešati z drugo zelenjavo, preden prelijete marinado čez vlaganje.
Odlično vloženo zelje z jagodami in začimbami
Videz katerega koli prigrizka igra pomembno vlogo. To pravilo velja tudi za kislo zelje.Dišeča, okusna, zdrava in hkrati presenetljivo lepa vložena solata je vedno prva, ki jo jemo na kateri koli praznični pojedini. In belo zelje lahko okrasite z jagodami, pa vam jih za to sploh ni treba imeti pri roki. brusnice, saj se lahko obnese tudi navaden rdeči ribez.
Naslednji recept je zasnovan za 1 kg bele zelenjave. Količina sestavin v vsakem posameznem primeru se lahko izračuna na podlagi tega pogoja. Za kuhanje boste potrebovali 1 korenček, 3-5 strokov česna, sol in sladkor v količini 1 in 2 žlici. l. oz. Za začimbe je priporočljivo uporabiti lovorjev list in cel piment. Za pripravo marinade bo potrebnih pol litra vode, kozarec jagod bo okrasil končno jed in dodal značilen kisel okus in aromo.
Vloženo predjed je priporočljivo pripraviti v naslednjem zaporedju:
- Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste in zelenjavo narežemo na tanke trakove.
- Olupljeno korenje naribamo.
- Česen narežemo na trakove ali precedimo skozi stiskalnico.
- Zmešajte rastlinske sestavine.
- Operite jagode. Večino zmeljemo s stiskalnico in ločimo pulpo od soka. Zelenjavni mešanici dodajte preostale cele jagode.
- V čisto posodo nalijte 2 žlici. vode in nastalega jagodičevja.
- Na osnovi tekočine skuhajte marinado, dodajte začimbe, sladkor in sol.
- Mešanico zelenjave in jagodičja dajte v steklen kozarec, pri čemer pustite nekaj prostega prostora.
- Izpolnite zelje v vroči slanici. Postavite ovinek na vrh.
- Po 11-14 urah odstranite zatiranje. V tem času bo zelje pripravljeno za uživanje.
Edinstvenost tega recepta je, da bo sok rdečega ribeza prigrizku dodal potrebno kislost in tako postal alternativa kisu.Cele jagode bodo naredile solato iz vloženega zelja še lepšo in okusnejšo.
Recept z limono
Potrebno kislino lahko dodamo solati iz kislega zelja ne samo z jagodami, ampak tudi z limono. To sadje je lahko popolna zamenjava za škodljiv kis.
Za pripravo vložene predjedi boste potrebovali 3 kg zelja in 1 kg korenja. Ena večja rdeča pesa bo dala solati odlično rožnato barvo. Poraba limone na recept mora biti 0,5 kos.
Marinado boste morali pripraviti ločeno, pri čemer izračunate količino začimb in začimb na 1 liter vode. Za pripravo slanice boste potrebovali 15 g soli in 100 g sladkorja. Za začimbe je priporočljivo dodati 1 žličko. cimeta in 5 zrn nageljnovih žbic.
Priprave marinirane predjedi se lotite s sekljanjem zelja. Če imate čas in željo, se lahko lotite kakovostnega sekljanja, ki bo prineslo tanko narezano solato. Če ni časa za pripravo jedi, lahko glave zelja narežete na koščke. Priporočljivo je, da korenje in peso nasekljate na ploščice ali trakove.
Marinado za zelje morate pripraviti na tradicionalen način, tako da v vrelo vodo dodate vse zgoraj navedene sestavine za slanico. Marinado kuhajte 3-5 minut. Zelenjavo, ki ste jo predhodno položili v kozarec, prelijete z vročo slanico. Priporočljivo je, da kisanje hranite pod pritiskom 1-3 dni, odvisno od načina rezanja zelja. Vloženemu zelju tik pred serviranjem dodamo limonin sok.
Poleg vseh zgornjih receptov lahko uporabite tudi druge možnosti kuhanja.
Na primer, v videu izkušena gospodinja podrobno razloži in jasno prikaže celoten postopek kisanja zelja in korenja:
Zaključek
Prisotnost kislega zelja gospodinjo osvobodi priprave vitaminskih solat za dolgo časa. Ko je enkrat trdo delala, bo vedno imela pri roki okusen prigrizek, ki lahko dopolni krompir, mesne in ribje jedi ter žitarice. Poleg okusnega užitka bo vloženo zelje prineslo zelo resnične koristi, saj so ohranjeni vsi vitamini zelenjave. Zaradi odsotnosti kisa v receptu je solata iz kisle zelenjave dostopna vsem. Lahko ga uživajo otroci, nosečnice in ljudje z značilnimi boleznimi.
