Vsebina
Korejske jedi so zelo začinjene zaradi uporabe velike količine rdeče paprike. Odišavijo juhe, prigrizke in meso. Morda nam ni všeč, vendar ne smemo pozabiti, da je Koreja polotok z vlažnim, toplim podnebjem, kjer poper omogoča ne le daljše ohranjanje hrane, temveč tudi preprečevanje črevesnih okužb. Omeniti velja, da sta v tamkajšnjih državah besedi "okusno" in "pikantno" sinonima.
Slanih jedi, ki jih imamo radi, ne moremo v celoti pripisati tradicionalni korejski kuhinji. Pripravljeni so s koriandrom, ki se na polotoku redko uporablja. To različico so izumili Koryo-saram - Korejci, deportirani z Daljnega vzhoda v začetku prejšnjega stoletja, ki so se naselili po državah nekdanje Sovjetske zveze. Preprosto niso imeli možnosti dobiti običajnih izdelkov, zato so uporabili tisto, kar je bilo na voljo. Zelje, vloženo v korejščini, uživa zasluženo priljubljenost med ljubitelji pikantnih jedi.
Kuhanje korejskega zelja
Prej so samo pripadniki diaspore kuhali zelenjavo v korejščini. Kupovali smo jih na tržnicah in jih postavili predvsem na praznično mizo, saj je bila njihova cena precej visoka.Toda postopoma so recepti za korejsko vloženo zelje in drugo zelenjavo postali javno dostopni. Takoj smo jih začeli ne samo izdelovati sami, ampak tudi spreminjati. Gospodinje so danes celo zaposlene s pripravo zelenjave v korejskem slogu za zimo.
Kimchi
Brez te jedi je korejska kuhinja preprosto nepredstavljiva, v svoji domovini velja za glavno. Običajno je kimči na poseben način pripravljeno kitajsko zelje, namesto njega pa lahko uporabimo redkvice, kumare, jajčevce ali drugo zelenjavo. Menijo, da ta jed pomaga pri izgubi teže in vas rešuje pred prehladi in mačka.
Koryo-saram je bil najprej pripravljen iz belega zelja. A živimo v 21. stoletju, v trgovini lahko kupite karkoli, kimči bomo pripravili, kot se spodobi, iz Pekinga. Res je, ponujamo vam najpreprostejši recept, če vam je všeč, poskusite z bolj zapletenim.
Sestavine
Boste potrebovali:
- kitajsko zelje - 1,5 kg;
- mleta rdeča paprika - 4 žlice. žlice;
- česen - 6 strokov;
- sol - 150 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- voda - 2 l.
Bolje je vzeti veliko zelje, njegov najdragocenejši del je debela srednja žila. Če lahko dobite kosmiče korejske rdeče paprike, jih vzemite; ne, običajni bodo zadostovali.
Priprava
Kitajsko zelje odstranite pokvarjene in mlahave zgornje liste, sperite, razrežite po dolžini na 4 dele. Postavite v široko emajlirano ponev ali veliko skledo.
Zavremo vodo, solimo, ohladimo, prelijemo čez zelje. Pritisnite na to, pustite, da soli 10-12 ur.
Rdečo papriko in strt česen zmešamo s sladkorjem, dodamo 2-3 žlice vode, dobro premešamo.
Odstranite četrtino kitajskega zelja, vsak list premažite s pasto iz popra, sladkorja in česna.
Začinjen kos položite v trilitrski kozarec. Enako storite z ostalimi deli.
Zelje dobro potlačimo, vse se mora prilegati v kozarec, zalijemo s preostalo slanico.
Zaprite pokrov, postavite v hladilnik, odnesite v klet ali na balkon. Po 2 dneh lahko kimchi jemo.
Tako pripravljena in popolnoma napolnjena s slanico korejsko zelje za zimo lahko shranimo do pomladi.
Korejsko zelje s korenjem in kurkumo
To vloženo zelje ni samo okusno, ampak mu kurkuma daje živahno rumeno barvo. Ta recept je narejen brez mlete rdeče paprike in česna, zato bo pikanten, a ne preveč pekoč.
Sestavine
Vzemi:
- belo zelje - 1 kg;
- korenje - 200 g;
- rastlinsko olje - 6 žlic. žlica;
- kurkuma - 1 čajna žlička.
Za marinado:
- voda - 0,5 l;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- sol - 1 žlica. zvrhana žlica;
- kis (9%) - 6 žlic. žlica;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- piment - 5 kosov;
- cimet - 0,5 palčke.
Priprava
Ohrovt osvobodimo zunanjih listov, odstranimo vse grobe debele žile, narežemo na trikotnike, rombove ali kvadratke.
Korenje za pripravo korejske zelenjave naribajte ali narežite na majhne trakove.
Zmešajte zelenjavo, potresite s kurkumo, prelijte z rastlinskim oljem, dobro premešajte.
V vodo dodamo začimbe, sol, sladkor in pustimo vreti 2-3 minute. Prilijemo kis.
Zelenjavo prestavimo v manjšo posodo in prelijemo z vrelo marinado.Pritisnite z utežjo in postavite na toplo mesto za 12 ur.
Po 12 urah mariniranja poskusite, kaj se je zgodilo. Če vam je okus všeč, ga postavite v hladilnik, če ne, pustite še uro ali dve.
Korejsko vloženo zelje s peso
V Ukrajini je precej velika korejska diaspora, mnogi njeni predstavniki se ukvarjajo z gojenjem zelenjave in iz njih pripravljajo solate za prodajo. Namizna pesa se tam imenuje "buryak" in je eden najbolj priljubljenih izdelkov. Predlagamo, da z njim marinirate korejsko zelje za zimo.
Sestavine
Boste potrebovali:
- zelje - 1 kg;
- rdeča pesa – 400 g;
- česen - 5 strokov;
- začimbe za korejske solate - 20 g.
Za marinado:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kis - 50 ml.
Danes se začimbe za korejske solate pogosto prodajajo na tržnicah. Uporabite ga lahko za mariniranje katere koli zelenjave.
Priprava
Ohrovt olupimo z zunanjih listov, odstranimo najdebelejše žile in narežemo na kvadrate. Peso olupimo, nastrgamo na korejski strgalnik za zelenjavo ali narežemo na tanke trakove.
Zelenjavo združite z začimbami in česnom, ki ga prelijete skozi stiskalnico, dobro premešajte, podrgnite z rokami, odstavite, medtem ko se marinada pripravi.
Zavremo vodo s sladkorjem, soljo in rastlinskim oljem. Dodajte kis.
Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, pritisnemo z utežjo in pustimo na toplem 24 ur.
Pripravljeno korejsko zelje s peso naložimo v kozarce. Hraniti na hladnem.
Zaključek
Kot lahko vidite, priprava zelenjave v korejščini ni težka.Pripravili smo preproste prilagojene recepte, upamo, da vam bodo všeč. Dober tek!
