Kisanje oz kisanje zelja so tako tradicionalni za rusko življenje, da si je težko predstavljati pojedino v Rusiji brez te jedi, še posebej v jesensko-zimskem času. Toda v zadnjih desetletjih so se v naša življenja začele aktivno uvajati tudi kuhinje drugih narodov. In ljubitelji korejske kuhinje imajo zdaj priložnost, da ne samo kisajo zelje na korejski način, ampak tudi z lastnimi rokami pripravijo druge eksotične jedi tega ljudstva, povezane s tako prijazno zelenjavo. V tem članku je predstavljenih nekaj najbolj zanimivih receptov za kisanje zelja v korejščini, ki bodo še posebej všeč ljubiteljem začinjene hrane.
Najlažji recept za soljeno zelje v korejščini
V sami Koreji obstaja veliko receptov za kisanje zelja, vsaka provinca doda svojo noto bodisi procesu priprave te jedi bodisi njeni sestavi. Toda najpreprostejši in najbolj univerzalen recept, po katerem lahko v samo nekaj urah pripravite okusen in sočen prigrizek, je naslednja možnost.
Toda v ruskih razmerah ni tako pomembno, kakšno zelje solite.Po tem receptu lahko poskusite pripraviti belo in kitajsko zelje - obe možnosti bosta enako bogati in okusni. Poleg tega, če radi eksperimentirate, lahko poskusite kisanje na ta način rdeče zelje in celo cvetačo.
Če vzamete eno srednjo glavo zelja, ki tehta približno 2 kg, potem boste potrebovali še 3-4 korenja in 2 glavi česna. Upoštevajte, da mora biti česna precej veliko.
Za pripravo slanice za prelivanje zelja v korejščini poiščite:
- pol čajne žličke vroče mlete rdeče paprike;
- 3,5 žlice soli;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1 žlica 9% kisa;
- 3-4 lovorjev list;
- 1 kozarec rastlinskega olja.
V naslednjem koraku vse te sestavine, razen kisa, zmešamo z enim litrom vode in segrejemo do vrenja. Ko zmes zavre, ji lahko dodate kis.
Medtem ko se slanica segreva, lahko začnete obdelovati zelenjavo. Glava zelja je razrezana na več delov in sesekljana na kakršen koli način, ki vam ustreza. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
Glave česna so razdeljene na stroke in drobno sesekljane s posebnim drobljenjem. Vso zelenjavo je treba temeljito premešati in dati v posodo za kisanje. Posoda naj bo steklena, emajlirana ali keramična. Ne uporabljajte kovinskih ali emajliranih pripomočkov, če so okrušeni.
Ko slanica z dodanim kisom ponovno zavre, z njo takoj prelijemo zelenjavo. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi. Po ohlajanju lahko končni prigrizek že postavite na mizo.Soljeno zelje, narejeno po tem receptu, lahko shranite v hladilniku približno dva tedna, razen če ga seveda ne pojeste prej.
Kimči - okusno vlaganje
Ta prigrizek je postal skoraj legendaren za ljubitelje korejske kuhinje in ljubitelje začinjene hrane. Pravzaprav je kimchi le vrsta zelja, ki raste v Koreji in drugih vzhodnih državah. Toda to ime je postalo gospodinjsko ime za neverjetno okusno in privlačno solato iz zelja, ki jo lahko pripravimo tudi za zimo.
Poleg tega ta pripravek ne vsebuje kisa in je zato za razliko od kislega zelja lahko zanimiv za tiste, ki ne marajo in jim kis ni priporočljiv.
Kaj je treba najti in pripraviti za ustvarjanje te edinstvene jedi:
- kitajsko zelje - približno 1 kg;
- Česen - 5-6 strokov;
- Sol - 3 žlice;
- Daikon - 150 gramov;
- Bolgarska sladka paprika - 3-4 kosi;
- Svež ingver - 1 rezina ali 1 čajna žlička suhega;
- Zelena čebula - 50 gramov;
- Pekoča paprika - 2-3 kosi ali 2 čajni žlički posušene mlete paprike;
- Sladkor - 1-2 žlički;
- Mlet koriander - 1-2 čajni žlički.
Ohrovt očistimo umazanije in nekaj zunanjih listov. Nato glavo zelja razrežemo na 4 dele. Posebej pripravimo slanico tako, da v dveh litrih vode raztopimo 150 gramov soli (ali 5 ravnih žlic).
Kose zelja damo v globoko posodo in zalijemo s slanico tako, da pokrije celotno zelje. Na vrh se postavi plošča in pritisne. Po 5-6 urah soljenja je bolje premešati kose zelja, tako da so spodnji deli na vrhu.Ponovno pritisnite in držite tako še 6-8 ur. Po tem lahko zelje rahlo splaknemo pod tekočo hladno vodo.
Spodnji videoposnetek podrobno prikazuje celoten postopek priprave zelja po tem receptu.
Medtem ko ohrovtove kose solimo, pripravimo preostale sestavine za solato. Lahko jih pripravimo vnaprej in shranimo v hladilniku, tako da po odstranitvi kitajskega zelja iz slanice takoj uporabimo.
- Torej, daikon je olupljen in narezan na tanke dolge rezine. Po želji ga lahko tudi sesekljate s strgalnikom za korejski korenček.
- Obe sorti paprike olupimo semenske komore in narežemo na trakove, nato pa z mešalnikom zdrobimo v pire.
- Česen zdrobimo s posebnim drobilnikom ali preprosto drobno sesekljamo z nožem.
- Zeleno čebulo narežemo tudi na majhne trakove.
- Če uporabljate svež ingver, ga nasekljate tudi z ostrim nožem ali na drug način, ki vam ustreza.
Na naslednji stopnji je treba vse sestavine zmešati v globoki skledi, dodati približno žličko soli, sladkorja in mletega koriandra po receptu.
Ko vse temeljito premešate, je priporočljivo, da mešanico pustite stati vsaj eno uro, preden jo uporabite za vlaganje k vloženemu zelju.
Zdaj se zabava začne: vzeti morate eno četrtino kislega zelja in zaporedno namastiti vsak list zelja na obeh straneh s pripravljeno začinjeno mešanico. To je treba storiti z vsakim kosom kitajskega zelja.Nato namazane ohrovtove liste tesno stisnemo v kozarec ali katero drugo keramično ali stekleno posodo. Na tej stopnji ni več potrebe po tovoru.
Fermentacija lahko traja od dva do pet dni, odvisno od temperature zraka v prostoru.
Pripravljeno soljeno zelje v korejskem slogu je treba hraniti v hladilniku 2-3 tedne. Če pa ga želite shraniti za zimo, potem ga morate dati v sterilizirane kozarce in dodatno sterilizirati vsaj 10 minut, odvisno od velikosti kozarcev.
Tudi če niste ljubitelj korejske kuhinje, poskusite pripraviti korejsko zelje. Vsekakor bo popestril vaš jedilnik in vašemu obroku dodal nekaj eksotičnega okusa.
