Vsebina
Zelje pogosto kvasi vsa družina. Za vsakogar se najde nekaj: sin nareže tesne zeljne glave na enakomerne trakove, hčerka nariba sočno korenje, gospodinja izvaja svete obrede s sladkorjem in soljo, glava družine pa svojo moč pokaže pri mletju zelja. Bodite prepričani, takšna fermentacija bo okusna, ohranila bo vse vitamine in bo dolgo časa zadovoljila vašo družino. v zimskem času tako sveža kot raznolike jedi, ki jih lahko pripravimo iz nje.
Recept za fermentacijo je običajno tradicionalen in se v družini prenaša iz roda v rod. Poskusimo prekiniti tradicijo in pripraviti fermentirani izdelek na nov način, z uporabo preprostega recept za kislo zelje. Širok izbor receptov vam bo pomagal izbrati pravega. Morda bo postal priljubljen še vrsto let.
Metode kisanja
Kislo zelje lahko v lastnem soku oz v slanici. Vsaka od teh metod ima svoje prednosti. Vse sestavine kislega zelja v lastnem soku so uporabne: tako samo zelje kot sok, ki nastane iz njega, zato je izdelek mogoče varno uporabiti brez ostankov. Če glave zelja fermentirano v slanici, potem bo kislo zelje z njim zagotovljeno prekrito in se zagotovo ne bo pokvarilo. In sam proces fermentacije poteka hitreje. Slanica absorbira hranila in vitamine ter prinaša tudi koristi.Zato izbira, kako izvesti fermentacijo, tako da je okusna, ostane pri gostiteljici.
Ponujamo vam nekaj preprostih receptov za kislo zelje, ki jih lahko uporabite za pripravo okusnega in zdravega izdelka.
Recept ne bi mogel biti enostavnejši
To je klasika. Poznajo ga vsi, ki so se kdaj ukvarjali s tako vznemirljivo dejavnostjo kisanje zelja. Komponente so znane in znane vsem. Vse je odvisno od razmerja in količine sladkorja in soli. Priprava tega zelja je tako preprosta kot luščenje hrušk, a izpade okusno.
Sestavine:
- glava zelja, težka nekaj kilogramov;
- 2 težka korenja;
- sladkor - nekaj žlic. žlica;
- kuhana voda - približno 2 litra;
- groba sol - 3 žlice. žlice brez vrha.
Če imate radi začimbe, jih dodajte v slanico po lastni presoji. V kozarcu bomo fermentirali zelenjavo. Ta količina sestavin se prilega v trilitrsko steklenico.
Kuhano glavo zelja narežemo na poljuben način. Poljubno naribamo tudi korenje. Mešanico zelja in korenja morate vestno zmleti in jo nato stisniti v kozarec.
Pripravimo ga tako, da vso sol raztopimo v vreli vodi. Ko se ohladi, jo izdatno prelijemo po zelju, da se prelije.
Fermentacija ni obremenjena. Tavala naj bi samo 2 dni. Nujno je, da našo fermentacijo prebodemo z leseno palico. Če ne sprostite nabranih plinov iz njega, lahko pokvarite okusen izdelek. Zdaj bo treba slanico previdno vliti v ločeno posodo.
V močni slanici se bo sladkor, ki ga je treba dati, popolnoma raztopil. Vlijemo nazaj v zelje.Ko en dan stoji v hladilniku, je okusno zelje pripravljeno za uživanje. Strinjam se, da ne bi moglo biti preprostejše.
Po naslednjem receptu je lažje kot kdaj koli prej fermentirati zelje. Ne potrebuje slanice, fermentira v lastnem soku, zato je najbolj uporaben.
Klasična fermentacija
Lahko je v veliki posodi, lahko pa v običajnem steklenem kozarcu.
Sestavine:
- olupljene zeljne glave - 4 kg;
- korenje - 400 g;
- sol - 3 žlice. žlice z majhnim vrhom;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
Tako izgleda recept s fotografijo.
- Pripravljene zeljne glave naribamo.
- Trije korenčki.
- Zmešajte v skledi, dodajte sladkor, pomešan s soljo.
- Postavite v posodo za fermentacijo in dobro stisnite. Za fermentacijo ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, ker bodo oksidirali in uničili fermentacijo.
- Pokrijemo z zeljnimi listi in pritisnemo.
- Med fermentacijo vsak dan prebodite do dna in ne pozabite odstraniti pene.
- Končano zelje postavite na hladno mesto.
Če želite poskusiti nekaj novega, lahko uporabite naslednji preprost recept.
Izvirno kisanje
Zelenje in semena kopra in kumine ga ne bodo le obogatili z vitamini, temveč mu bodo dodali tudi pikanten okus, pekoča paprika in česen pa bosta dodala pikantnost.
Sestavine:
- zeljne glave - 5 kg;
- korenje - 250 g;
- strok pekoče paprike;
- 2 glavi česna;
- 400 g sladkorja;
- 200 g soli;
- 4,5 litra vode;
- najljubša zelenjava, semena kumine in kopra po okusu in želji.
Glave zelja z odstranjenim pecljem narežemo na velike rezine, damo v posodo za fermentacijo in nalijemo vodo z raztopljeno soljo. Pod tlakom jo držimo približno štiri dni. Odstranite iz slanice in sesekljajte. Sesekljajte papriko, česen in tri korenčke. Vse to zmešamo z zeljem, dodamo sesekljana zelišča, kumino ali koper ali oboje.Precedite preostalo slanico in zavrite. Ohlajeno slanico vlijemo v fermentacijo. Pustite, da fermentira pod pritiskom še dva dni. Zmešamo s sladkorjem in dodamo bankam in shranimo na hladnem.
Kdor je kdaj poskusil provansalsko kislo zelje, ne bo nikoli pozabil okusnega okusa te jedi. To jed so nekoč postregli za kraljevo mizo. Njegova osnova je zelje, kisane s celimi glavami zelja ali polovice in dodatek namočena jabolka, brusnice, brusnice, vloženo koščičasto sadje in grozdje.
Priprava takšne jedi ne zahteva le veliko dela, temveč tudi prisotnost velike posode za fermentacijo, pa tudi hladilnico, v kateri bo shranjena. Za tiste, ki želite podoben pripravek pripraviti brez večjih težav, je tukaj naslednji recept.
Desertno zelje
Za pripravo ne boste potrebovali le običajnih sestavin, ampak tudi sadje. V pravem provansalskem zelju so vsaj štiri vrste, v preprostejši različici pa lahko vzamete tiste, ki so na voljo. Primerna so čvrsta sladka jabolka, marelice, slive, kosmulje, grozdje in celo breskve.
Sestavine:
- zeljne glave - 4 kg;
- korenje - 400 g;
- sladkor - 200 g;
- sol - 60 g.
Ohrovt narežemo na manjše koščke ali nastrgamo. Za pripravo korejskega korenja je bolje naribati korenje. Zmeljemo jih skupaj in pomešamo s soljo. Jabolka narežemo na rezine, večje koščičaste sadeže razpolovimo, jagode pustimo cele. Dno posode obložimo z zeljnimi listi. Po plasteh zložimo naribano zelje in sadje. Postavite v posodo pod pritiskom za tri ali štiri dni.
Zdaj previdno prelijte nastalo slanico v drugo posodo.Zavremo, dodamo sladkor in pustimo vreti nekaj minut. Po ohlajanju vanj vlijemo fermentacijo. Bolje je, da ga damo v kozarce.
Kisanje s peso in hrenom
Za ljubitelje pesa Obstaja preprost recept za zelje, fermentirano s to zelenjavo. Hren in česen, ki sta mu dodana, ne dovolita, da bi se izdelek hitro pokvaril in dodal ostrino. V fermentacijo lahko dodate peteršiljevo korenino ali zeleno, če vam je všeč njen okus in vonj. Zdravo zelenje bo obogatilo jed z vitamini.
Zaradi čudovite rožnate barve je ta fermentacija zelo okusna, dodatek pese pa je okusen.
Sestavine:
- pripravljene zeljne glave - 10 kg;
- pesa – 600 g;
- hren - 200 g;
- česen - 4 glave;
- koren peteršilja - 100 g ali 2 šopka zelenjave;
Zelje bomo kisali v slanici. Zanj boste potrebovali:
- voda - 6 l;
- sol - 300 g;
- sladkor - 1,3 skodelice.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vodo zavrite in v njej popolnoma raztopite vso sol in sladkor. Medtem ko se ohlaja, zelje narežemo na precej velike kose, hren sesekljamo, peso narežemo na rezine, peteršilj in česen sesekljamo. Zelje in ostale dodatke po plasteh nalagamo v posodo za fermentacijo. Napolnite jih s toplo slanico.
Zelje naj fermentira 3 do 5 dni, odvisno od temperature v prostoru. Bolje je, da izdelek shranite v kozarcih v hladilniku.
Zaključek
Obstaja kar nekaj preprostih receptov za fermentacijo zelja. So enostavni za pripravo in zahtevajo malo časa.V enem večeru lahko celotni družini zagotovite okusen vitaminski izdelek za dolgo zimo.
