Vsebina
Če želite ohraniti zelje pozimi, ga lahko preprosto fermentirate. Obstaja veliko načinov, vsak od njih je izviren in edinstven na svoj način. Belo zelenjavo fermentiramo v različnih posodah. Obstajajo dolgoročne metode za pripravo izdelka, pripravljenega za uživanje, in obstajajo hitre metode, ko lahko hrustljavo zelje uporabite že tretji dan. Fermentacija s kisom vam omogoča uporabo zelenjave na splošno drugi dan. Čeprav tak izdelek imenujemo 100% uporaben, ni povsem pravilno.
Kuhanje s kisom je še posebej neprimerno, če imate majhne otroke. Ta sestavina ne bo koristila njihovemu zdravju. Danes bomo govorili o tem, kako v kratkem času pripraviti kislo zelje brez kisa. Navsezadnje so pogosto primeri, ko želite speči pite, vendar ni ustreznega nadeva. Po spodnjih receptih se zelje, bogato z askorbinsko kislino, zelo hitro fermentira in bo pripravljeno v enem dnevu. In edina konzervansa, ki ju potrebujete, sta sol in sladkor.
Kako so včasih fermentirali zelje
Naše babice so že od nekdaj pripravljale hitro kislo zelje brez kisa. Vsa dela so bila izvedena jeseni. V lesenih sodih so fermentirali zelenjavo v ogromnih količinah, da je zdržala do nove letine. Gostiteljica je te posode pripravila na poseben način in zasledovala naslednje cilje:
- Najprej je bilo treba sod spraviti v red, da so bile vse razpoke zaprte.
- Drugič, pred fermentacijo ga je bilo treba razkužiti.
Za to so bile uporabljene brinove veje ali veje kopra z dežniki. Pokrili so dno posode in ga prelili z vrelo vodo. Pod vplivom pare je sod postal primeren za fermentacijo zelja.
Ko so prelili del zelja, pomešanega s korenjem, semeni kopra in soljo, so ga dobesedno potolkli v sodu, da se je dobro stisnilo. slanica V starih časih so kislo zelje pripravljali iz stebel. Ko so izlili vsebino soda, so vse pokrili v krogu in nanj pritisnili. Postopek fermentacije je potekal v topli sobi. Vse se je zgodilo naravno, zelenjava je bila fermentirana za zimo brez kakršnih koli kemičnih konzervansov.
Seveda danes nihče ne pripravlja zelja v takšnih količinah za zimo. Večinoma imajo najraje steklene kozarce. Povedali vam bomo še o instant zelju brez uporabe kisa in predstavili recepte za vašo pozornost. Najprej pa nekaj koristnih nasvetov.
Je pomembno
- Za hitro kisano zelje se odsvetuje uporaba aluminijaste ali plastične posode. Pocinkane in konzervirane posode niso primerne. Pri pripravi je najbolje uporabiti posode iz stekla ali emajla.
- Kislo zelje je pripravljeno iz sort srednjega ali poznega zorenja. Vilice naj bodo pri prerezu napete in bele.
- Na zelje se praviloma položi lesen krog. Uporabite lahko tudi krožnik, za steklene kozarce pa se dobro obnese navaden najlonski pokrov.
- V starih časih in še danes marsikatera gospodinja uporablja tlakovce kot tlako. Če ga nimate, lahko na vrh postavite kozarec ali široko plastično plastenko vode. Kovinska posoda je prepovedana. Zelje postane temno.
- Če imate klet, potem je to najboljše mesto za shranjevanje. Čeprav v Sibiriji in Transbaikaliji zelje shranjujejo zamrznjeno zunaj.
- Za fermentacijo se ne sme uporabljati jodirane soli. Zelenjava postane mehka in prekrita s sluzjo.
- Slanica mora popolnoma prekriti zgornjo plast. Njegova odsotnost vodi do uničenja vitamina C in poslabšanja okusa.
Recepti za vlaganje brez kisa
Recepti za kislo zelje v kozarcih brez kisa je veliko kisa. Lahko ga naredite samo s korenjem ali pa dodate jagode ali sadje.
Številka 1
Za pripravo kislega zelja po tem receptu bomo potrebovali:
- vilice belega zelja - 3 kg;
- korenje - 1 ali 2 kosa;
- sol - 120 gramov;
- sladkor - 60 gramov;
- topla voda.
številka 2
V tem receptu za pripravo okusnih hrustljavo zelje so uporabljeni:
- dve majhni vilici zelja;
- 4 korenje;
- 4 velike žlice soli;
- 1,5 žlice granuliranega sladkorja;
- Slanica bo zahtevala 2 litra vode.
številka 3
Za hitro kislo zelje brez kisa lahko uporabite še en recept. Sestavine so enake, količine pa so različne:
- belo zelje 1,5-2 kg;
- korenček – 1 kos;
- sol - 3 namizni čolni brez tobogana;
- piment - nekaj graha;
- lovorjev list - 2-3 kosi.
številka 4
Kisanje z jabolki, brusnicami in brusnicami se izkaže za zelo okusno. V takem zelju je število koristnih lastnosti še večje zaradi dodatnih sestavin.
Moramo narediti zalogo:
- približno kilogram zelja;
- jabolka - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sol - 60 gramov;
- granulirani sladkor - 10 gramov.
Če dodate brusnice ali brusnice, potem približno 100-150 gramov vsake. Zelje, vloženo z jabolki in jagodami brez kisa, ima neverjeten okus.
Načelo fermentacije
O tem, kako dobiti instant kislo zelje v kozarcu, nismo pisali pod vsakim receptom. Dejstvo je, da je princip fermentacije skoraj enak. Pa začnimo.
Priprava zelenjave
Da bi vloženo zelenjavo dolgo časa hranili brez kisa, jo je treba skrbno pripraviti:
- Začnimo z zeljem. Z vilic odstranimo vrhnje liste, ki imajo tudi najmanjše poškodbe. Dejstvo je, da je ta zelenjava po okusu ne samo ljudi, ampak tudi žuželk. Nato odrežite pecelj. Če sesekljate z navadnim nožem, potem glavo zelja narežite na 4 dele. Če uporabljate stroj ali poseben drobilnik z dvema reziloma, potem je bolj priročno rezati zelje iz cele glave zelja.
- Korenje operemo od zemlje v več vodah, olupimo, nato ponovno speremo v vodi. Položite na prtiček, da se posuši. Zelenjava mora biti pred rezanjem suha. Korenje lahko nasekljate na različne načine, to se ne odraža v receptu, ampak je odvisno od preferenc gospodinje. Za rezanje lahko uporabite navaden strgalnik z velikimi očesi, korejski strgalnik za korenje ali kuhinjski robot, kar vam bolj ustreza.
- Če recept vsebuje jabolka ali jagodičevje, je treba tudi to pripraviti. Jabolka operemo, narežemo, izberemo jedro s semeni. Kako rezati jabolka, se odločite sami. Lahko na rezine, lahko pa na četrtine. Če pa želite končni izdelek dobiti v enem dnevu, bi moralo biti rezanje seveda v redu. Za vlaganje uporabite kisle sorte jabolk.
- Jagode preberemo, jih operemo, večkrat zamenjamo vodo in damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
Kako nadaljevati
Narezano zelje potresemo z majhno količino soli (vzemite količino, navedeno v receptu), zelje pretlačite, da začne izpuščati sok.
To delo lahko opravite neposredno na mizi ali v velikem bazenu. Po tem dodajte korenje in premešajte zelenjavo.
Če uporabljate recept z dodatki, lahko naredite drugače: sestavine zmešate in nato vse skupaj zložite ali napolnite kozarec po plasteh. To ne velja le za jabolka in jagodičevje, ampak tudi za papriko in lovorjev list.
Tako pripravljeno zelenjavo preložimo v kozarce. Stisnite z mešalnikom za pire.
- Ko pustimo kozarce ob strani, pripravimo slanico brez kisa. Voda bi morala že vreti. Praviloma se slanica pripravi iz 1,5 ali 2 litra vode. Vanj vlijemo sol in granulirani sladkor, mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Norma je posebej navedena v vsakem receptu.
- V kozarec takoj vlijemo slanico brez kisa. Vroča slanica Dodajte zelenjavo, če želite hitreje dobiti končni izdelek. Vroča voda pospeši fermentacijo. In tako lahko zelje fermentirate z ohlajeno slanico brez kisa.
- V kozarec kislega zelja vstavimo najlonski pokrov, ki mora biti popolnoma prekrit s slanico. Od zgoraj - zatiranje. Bolj priročno je postaviti majhno plastično steklenico vode. Pokrijte z brisačo in postavite kozarec v veliko posodo: med fermentacijo bo slanica narasla.
Vsebino kozarca moramo preluknjati z ostro palico, da preprečimo kopičenje plinov v zelju. Čez en dan hitro kislo zelje brez dodajanja kisa bo pripravljeno. Če pa ni malo kislo, ga pustimo še en dan v sobi. Nato kozarec postavimo na hladno mesto.
Hitro kislo zelje brez kisa s hrustljavo:
Zaključek
Kot lahko vidite, fermentacija zelenjave brez kisa ni težavna. Kako lepo je privoščiti svoji družini ali gostom ohranjeno lastno stvaritev. Kot pravijo ljudje: okusno kislo zelje Na mizi se vedno najde prostor tako ob delavnikih kot ob praznikih.
Že čutim okus v ustih...0grem kisat.Ko bo pripravljeno in ga bom okusila, bom napisala.