Vsebina
Večina ljudi obožuje kislo zelje. Kako lepo je pozimi dobiti kozarec lastnega domačega pripravka. Kisla predjed se odlično poda k praženemu krompirju, testeninam in raznim prilogam. Naš babice so kvasile zelje v velikih lesenih sodih, zahvaljujoč temu, da se lahko hranijo precej dolgo. Dandanes je običajno, da prigrizke pripravljamo v majhnih porcijah, da se nimajo časa pokvariti. Kako pripraviti kislo zelje za zimo? V tem članku si bomo ogledali nekaj nasvetov, s katerimi bo pripravek še bolj okusen in zdrav. Videli bomo tudi recepte za ozimnico s fotografijami in navodili po korakih.
Kakšne so prednosti kislega zelja?
Vsaka zelenjava je na svoj način zdrava in vsebuje določene vitamine. Belo zelje vsebuje vitamin U, ki mu pravimo tudi metilmetionin. Pomaga telesu v boju proti želodčnim razjedam in gastritisu. Na splošno je ta zelenjava zelo koristna za črevesje.
Kislo zelje vsebuje ogromno vitamina C. Najbolj zanimivo pa je, da se tudi po šestih mesecih njegova koncentracija ne zmanjša. Nobena druga zelenjava nima te sposobnosti.Tudi med toplotno obdelavo vitamin C ne izhlapi, ampak se pretvori v askorbinsko kislino. To je razloženo z dejstvom, da je v zelenjavi v vezani obliki askorbigena.
Poleg tega pripravek pozitivno vpliva na imunski sistem in telo kot celoto. Zelje pomaga v boju proti stresu, vsem vrstam okužb in zastrupitvam telesa. Bogat je ne le z vitaminom C, ampak vsebuje tudi druge elemente v sledovih, aminokisline in minerale. Poleg tega vsebuje veliko kalija, nikotinske kisline in vitaminov B. Vlaknine, ki jih vsebuje, pa pomagajo pri odstranjevanju toksinov in odpadkov iz telesa.
Priprava izdelkov za žetev
Mlečna kislina v tej jedi deluje kot konzervans. Nastane neodvisno, ko mlečnokislinske bakterije, ki so na glavi zelja, začnejo predelovati sladkor. Pri alkoholnem vrenju nastajata ogljikov dioksid in alkohol. Toda za zagotovitev, da se proces gnitja ne začne, takšni konzervansi niso dovolj. Zato se med kuhanjem uporablja tudi sol.
Izbrati morate precej goste in ne ohlapne glave zelja. Za to je primerno belo zelje poznih in srednje poznih sort. Teža vsake glave mora biti 800 gramov ali več. Na zelenjavi so lahko majhne napake, vendar ne več kot 5% celotne glave zelja. Dolgo bi trajalo naštevanje vseh sort, primernih za vlaganje, vendar se osredotočite na tiste, ki rastejo v vaši regiji. Glavno, da zamujajo.
Recept za kislo zelje za zimo
Pripravek je lahko sestavljen iz različnih sestavin. Da pa bo okusen in hrustljav, morate upoštevati osnovna pravila in razmerja:
- Za kisanje uporabljamo samo pozne in srednje pozne sorte zelja. Zgodnja zelenjava ima ohlapno strukturo glavic in zelene liste. Takšne zeljne glave vsebujejo premalo sladkorja, kar moti proces fermentacije.
- Veliko receptov vključuje tudi korenje. V takih primerih je treba upoštevati natančna razmerja. Teža korenja v solati naj bo le 3% celotne teže zelja. Če je v solati 1 kg zelja, potem vzamemo 30 g korenja.
- Za pripravo se uporablja samo groba sol. Jodirana ni primerna za te namene.
- Soli zavzamejo od 2 do 2,5% celotne teže zelenjave. Izkazalo se je, da boste za 1 kg zelja potrebovali približno 20–25 gramov.
- Da bo pripravek bolj uporaben, lahko uporabite grobo morsko sol.
- V solato lahko dodate tudi različno zelenjavo, sadje in druge dodatke. Nekateri v pripravek dodajo brusnice, jabolka, brusnice, peso, kumino in lovorjev list. Količino teh sestavin lahko določi vsak po svojem okusu.
Kako pravilno fermentirati zelje
Kislo zelje - To je hiter in dokaj enostaven postopek. Če pa zamudite vsaj eno stopnjo, potem priprava morda preprosto ne bo uspela. Zdaj pa si poglejmo celoten postopek korak za korakom:
- Prvi korak je, da zeljne glave očistimo z vrhnjih zelenih ali gnilih listov. Vse zmrznjene ali poškodovane dele odrežemo. Prav tako morate odstraniti pecelj.
- Nato morate določiti, kako fermentirati zelje (celo ali narezano). Ni zelo priročno fermentirati celih glav, zato večina ljudi zelenjavo vnaprej nareže.
- Nato olupite in naribajte korenje na grobem strgalu. Primeren je tudi strgalnik korejskega korenja.
- Zdaj na mizo stresemo narezano zelje in ga temeljito zmeljemo z dodatkom soli.Na tej stopnji se dodajo tudi vsi ostali dodatki. Solato morate zmleti, dokler ne spusti soka.
- Nato morate pripraviti posodo za shranjevanje obdelovanca. Najboljši je lesen sod ali emajlirana ponev ustrezne velikosti. Emajl ne sme biti poškodovan.
- Na dno posode položite zeljne liste. Nato tja položimo pripravljeno solato. Obdelovanec je treba položiti v plasteh od 10 do 15 cm, po vsakem sloju pa se solata temeljito stisne.
- Nekatere gospodinje, ki delajo pripravke v velikih posodah, jih rade dajo noter cela glava zelja. Potem lahko iz takega zelja naredite čudovite zeljne zavitke.
- Nato obdelovanec pokrijemo z listi in čisto brisačo, na sod položimo lesen krog in na vrh zatiranje.
- Po 24 urah se mora izločena slanica pojaviti na površini.
- Da pride do procesa fermentacije, se posoda hrani pri sobni temperaturi.
- Med fermentacijo se morajo na površini pojaviti mehurčki in pena, ki jih je treba pobrati.
- Nato je potrebno sprostiti plin iz obdelovanca. Če tega ne storite, bodo vsa prizadevanja zaman in zelje se bo preprosto pokvarilo. Če želite to narediti, vsak dan ali vsaka 2 dni zelje na več mestih prebodite z leseno palico do samega dna.
- Ko se zelje opazno usede, je treba z njega odstraniti tlak in odstraniti liste in zgornjo potemnelo plast zelja. Nato leseni krog operemo s sodo, brisačo pa operemo v navadni vodi in fiziološki raztopini. Po tem se odcedi in ponovno prekrije z zeljem. Nato postavite lesen krog in lažji pritisk. Slanica mora pokrivati krog.
- Če se zahtevana količina slanice ne sprosti, je treba povečati velikost tovora.
- Obdelovanec hranimo v hladnem prostoru s temperaturo od 0 do 5°C.
- Pripravljenost lahko določite po barvi in okusu. Pravilno pripravljena solata mora biti rahlo rumenkaste barve, prijetnega vonja in kiselkastega okusa.
Kako narediti kislo zelje s peso in papriko
Za pripravo takega pripravka bomo potrebovali:
- zelje - 1 glava;
- pesa - 1 velika ali 2 srednja;
- srednje veliko korenje - 2 kosi;
- sladka paprika - 3 kosi;
- koper – 1 šopek;
- česen – 4 stroka;
- zrna črnega popra - od 10 do 15 kosov;
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- citronska kislina - 1 žlica. l.;
- namizna sol po okusu.
Priprava solate se seveda začne z zeljem. Najprej ga operemo in očistimo poškodovanih listov. Nato ga razrežemo na 8 ali 12 enakih kosov, kot je prikazano na spodnji sliki. Ohrovt odstavimo in se lotimo pese, paprike in korenja. Papriki operemo, odstranimo sredico in narežemo na trakove. Korenje in peso olupimo, temeljito operemo pod tekočo vodo in narežemo na enak način kot zelje. Morali bi dobiti tanke plošče.
Nato vso zelenjavo položimo v plasteh v pripravljeno posodo, vsako plast potresemo z granuliranim sladkorjem in soljo. Nato morate zavreti vodo, v posodo z zelenjavo vliti citronsko kislino in celotno vsebino preliti z vrelo vodo. Voda mora popolnoma prekriti zelenjavo. Nato je obdelovanec pokrit s čisto brisačo in nanese zatiranje.
Recept za pikantno kislo zelje
Za pripravo kislega zelja po tem receptu morate pripraviti naslednje sestavine:
- belo zelje - 4 kg;
- pesa – 150 g;
- pekoča rdeča paprika - pol stroka;
- česen - 50 g;
- hren (koren) - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- voda - 2 l;
- granulirani sladkor - 100 g;
- kuhinjska sol - 100 g.
Zdaj pa si poglejmo podrobno recept po korakih, kako fermentirati zelje s hrenom in česnom. Zeljno glavo operemo in narežemo na velike rezine. Nato naribamo koren hrena. Česen olupimo, operemo in pretlačimo skozi stiskalnico. Česen lahko tudi drobno sesekljate z nožem. Peso olupimo in narežemo na kocke. Peteršilj operemo pod tekočo vodo in ga z nožem drobno sesekljamo. Pekočo rdečo papriko je treba oprati in ji odstraniti sredico ter vsa semena. Bolje je, da to storite z rokavicami, nato pa si morate roke temeljito umiti z milom. Vse pripravljene sestavine so mešane.
Nato se lotimo priprave slanice. Če želite to narediti, zavrite 2 litra vode. Po vrenju v ponev dodajte sladkor in sol v zahtevani količini. Raztopino rahlo zavremo in ohladimo. S pripravljeno slanico prelijemo zelenjavno mešanico. Nato na vrh položimo zatiranje in zelje v tej obliki hranimo vsaj 2 dni v topli sobi. Ko se proces fermentacije nekoliko umiri, se posoda premakne na hladnejše mesto.
Kako pripraviti kislo zelje za zimo
Zelje lahko fermentiramo suho ali mokro. Suha metoda je drugačna po tem, da najprej zelenjavo preprosto zmešamo z začimbami in korenjem, nato pa maso zelo tesno stisnemo v pripravljeno posodo. Med plastmi lahko položite tudi različno sadje in zelenjavo ali jagode (po receptu). V slanico dodamo sladkor in sol, ki jo zavremo in prelijemo čez stisnjeno zelenjavo. Kako pripraviti takšno slanico, je opisano nekoliko višje.
V drugem primeru morate narezano zelje zdrobiti s soljo, da začne izpuščati sok. Nato se obdelovanec zmeša po delih s korenjem in vse skupaj daj v večjo posodo.Bolje je, da ne razporedite celotne mešanice naenkrat, sicer jo boste težko stisnili. Če recept vsebuje dodatno zelenjavo ali sadje, jih v porcijah položite med plasti zelja.
Obdelovanec se šteje za pripravljenega, vendar ne popolnoma fermentiranega, ko se pena preneha tvoriti. To solato lahko varno jeste. Toda, da bi obdelovanec pripeljal do popolne pripravljenosti, morate posodo hraniti na hladnem še en mesec. Temperatura ne sme biti nižja od 0 in ne višja od +2°C. Solato lahko shranite vso zimo, če upoštevate vsa navodila po korakih.
Zaključek
Kot smo lahko videli, fermentacija zelja za zimo sploh ni težka. To je hiter in prijeten postopek, ki ne zahteva posebne priprave ali velikih materialnih stroškov. Vsak si lahko privošči pripravo tako okusnega in zdravega prigrizka za zimo. Poleg tega zdaj natančno veste, kako pravilno fermentirati zelje doma.
