Kislo zelje ni le okusen, ampak tudi zelo dragocen izdelek. Nutricionisti menijo, da je zelje po kisanju pravo skladišče vitaminov. Vitamini podpirajo imunski sistem telesa in so vključeni v številne presnovne procese in prebavo. Mlečnokislinske bakterije, ki sodelujejo v procesu fermentacije, so koristne pri zdravljenju disbioze.
Narezano zelje je običajno fermentirano.
Ta recept je priročen na več načinov. Glavna stvar je, da jed ne zahteva dodatne priprave. Kislo zelje preprosto aromatiziramo s sončničnim oljem ali dodamo vinaigretam, solatam, prvim ali drugim jedem. Drugi dejavnik je, da lahko narezano zelje solimo z različnimi dodatki:
- naribano korenje;
- surova pesa, ki bo znanemu zelju dodala neverjetno barvo;
- začimbe, ki izboljšajo običajen okus zelenjave;
- drugo zelenjavo za okusno solato.
Pa vendar je narezano zelje priročno jesti. Majhne rezine so pripravljene za uživanje, zdravo kislo kumarico pa z veseljem uživajo tudi starejši. Toda danes bomo govorili o nenavadnem načinu fermentiranja zelenjave. To je kisanje celih zeljnih glav. Sliši se nenavadno in nekateri dvomijo. Se bo zeljna glava dobro nasolila, bo hrustljava in sočna? Izkazalo se je, zelje solimo Jesti zelje zelja ni le preprosto, ampak tudi zelo priročno. Nekatere gospodinje zeljno glavo narežejo na polovičke oz četrtine. Te možnosti so tudi priljubljene.
Priprava sestavin za kisanje
Za pripravo okusne priprave slanih zeljnih glav bomo potrebovali:
- Glave zelja, po možnosti majhne.
Zelenjava je izbrana iz poznih sort z gostimi, enotnimi glavami. Biti morajo brez mehanskih poškodb in znakov gnitja. Dobro je, če ga lahko prerežete in tako zagotovite, da je meso v notranjosti belo in čvrsto. Pozno belo zelje je idealno za kisanje. - Sol. Za recept za soljenje zeljnih glav potrebujemo navadno grobo kuhinjsko sol.
- voda Če je mogoče, uporabite prečiščeno vodo. Dalo bo jasnost občutkom okusa.
- Česen. Vzemite začinjeno zelenjavo po okusu. Za ljubitelje začimb lahko celo presežete priporočila v receptu.
- Zelena. Če vam okus zelene ni všeč, ga lahko mirno izpustite. Toda včasih je vredno poskusiti nekaj novega.
- Posoda za kisanje zeljnih glav. Tukaj morate najti dober lesen sod ali kad. Razumete, da velikih kosov ni mogoče soliti v trilitrskem kozarcu.
- Krog za stiskanje zeljnih glav. Nekateri vzamejo poseben lesen krog. Nekateri se iz te situacije rešijo s pokrovom iz ponve velikega premera.
- Tkanina ali gaza. Potrebujemo naravne in čiste sestavine.
- Nož. Vzemite velik kuhinjski nož z udobnim ročajem in ostrim rezilom.
Začnimo s predhodno pripravo. Izbrane zeljne glave očistimo pokrovnih listov. Gubimo, dokler listi ne pobelijo.
Ohrovtovo steblo prečno zarežemo in vilice v vrstah naložimo v sod.
Zdaj pa začnimo s slanico. Da bi zagotovili, da so vilice temeljito nasičene s soljo in začimbami, jih morate zavreti z vodo. Za 1 liter čiste vode vzamemo 40 g soli.Enaka količina sladkorja bo pomagala poudariti njegovo prisotnost v slanici.
Zdaj vzamemo odstranjene liste in pokrijemo zgornjo vrsto zeljnih glav, čez pa položimo čisto platneno krpo ali gazo. Če uporabljamo gazo, jo zložimo v 3 plasti.
Na blago položimo lesen krog in strukturo zaključimo z zatiranjem. To je lahko kamen, ki ga moramo pred uporabo oprati.
Zložene zeljne glave prelijemo s slanico in pazimo, da je leseni krog rahlo natopljen s tekočino.
Naslednja faza je skladnost s temperaturnimi indikatorji. Najprej nasoljena zelje v sodu hraniti pri sobni temperaturi. 5 dni je dovolj. Nato prigrizek prestavimo na hladno. Lahko je klet. Nekatere gospodinje solijo zelenjavo v majhnih posodah.
V tem primeru je možno nadaljnje shranjevanje na spodnji polici hladilnika.
Po 4 dneh je okusno zelje pripravljeno za uživanje. Seveda ga bo treba pred jedjo narezati. Na mizo lahko postavite cele glave zelja in okrasite jed z drugo zelenjavo.
Vroča metoda soljenja zeljnih glav
Imenuje se tudi metoda blanširanja. Ta možnost zahteva razdelitev glav zelja na vsaj 2 dela.
Prav tako morate izrezati peclje. Nato moramo zelje za 5 minut potopiti v vrelo vodo.
Hkrati pripravite vročo slanico za prelivanje. Razmerje soli in vode je kot v prvi možnosti (40 g na 1 liter). Toda v tem receptu je dodana korenina zelene (400 g) in česen (100 g). Sestavine zmeljemo in dodamo slanici, nato mešanico zavremo.
V tem receptu lahko uporabimo lesene ali steklene posode poljubne prostornine.Razporedite koščke zelja, pokrijte s krpo, pritisnite nanje in prelijte s slanico.
Pri tem načinu vloženo zelje takoj postavimo na hladno. In ne pozabite upoštevati enega odtenka. Po ohlajanju se polovice zeljnih glav usedejo na dno, še vedno pa lahko dodajamo nove. Glavna stvar je, da krog ne ostane na površini, ampak je prekrit s tekočino.
Z vrelo marinado lahko pripravite čudovito začinjeno zelje s peso v gruzijskem slogu.
Lepa barva izdelka takoj pritegne pozornost, odličen pa je tudi okus.
- Pripravimo zelje. 1 zeljno glavo narežemo na velike kose ali osmine zeljne glave.
- Peso (1 srednja) narežemo na tanke rezine.
- Zelena zelena in feferon (1 majhen strok) na majhne koščke.
- Česen. Količino začinjene zelenjave vzamemo po okusu. Priporočamo 5-6 nageljnovih žbic.
- Hrano nalagajte v posode v plasteh. Zelje potresemo s česnom, poprom in zelišči.
- Pripravite marinado. Za 1 liter prečiščene vode dodajte 1 žlico sladkorja, soli in kisa. Na splošno vzemite te sestavine po svojem okusu. Če malo povečate količino soli, bo zelje hitreje pripravljeno. Marinado zavremo in prelijemo zelje, da tekočina prekrije zelenjavo.
- Tri dni hranimo na toplem, nato ohladimo.
Lahko ga okusite! Ta prigrizek bo zdržal na hladnem celo zimo.
Kisanje zeljnih glavic je ustvarjalen proces. Gospodinje dodajajo gobe, začimbe, zelišča. Uporabljajo različne posode in razmerja zelenjave. In jed z kislimi glavami zelja na mizi izgleda zelo izvirno.
