Vsebina
V naših razmerah se zelje goji povsod, tudi na skrajnem severu. Morda so zato cene zanj v trgovinah in na trgu dostopne vsem. Zelenjava je shranjena dolgo, skoraj do nove žetve, in ne izgubi hranil. Seveda je treba zgodnje sorte takoj porabiti za pripravo solat in prvih jedi, poznejše sorte pa lahko dolgo časa ležijo v kleti, kleti in celo na zastekljenem balkonu.
V starih časih so morali v vsakem domu pripraviti kislo zelje v sodih, pa ne samo za zimo. Danes dom običajne družine ni neverjetno velik in preprosto ni nikjer shraniti toliko zalog. Zato delamo praznine na drugačen način. To nam bo pomagalo hitro pripraviti izdelek za serviranje. kisanje zelja brez kisa.
Kakšna je razlika med soljenjem, kisanjem in kisanjem?
Najprej ugotavljamo, da je zelje le srednjih ali poznih sort primerno za vse pripravke. Njihove goste bele glavice ob stiskanju hrustljajo in so idealne za predelavo. Poglejmo, kako se razlikujejo različni načini priprave. Ne bomo se spuščali v zapletenost kemičnih reakcij, ampak bomo na kratko in jasno povedali le tisto, kar mora vedeti vsaka gospodinja.
Kisanje
Kislo zelje pripravljamo brez slanice.Seseklja se, zmelje s soljo, položi v pripravljene posode in stisne v plasteh. Kot dodatek se najpogosteje uporablja korenje ali kisla jabolka. Lahko jih mešamo z glavno sestavino ali nalagamo po plasteh. Zatiranje je nameščeno na vrhu.
Fermentacija poteka med mlečnokislinskim vrenjem. Zelje spusti sok, ki ga popolnoma prekrije. Vsak dan z rešetkasto žlico poberemo peno s površine in pripravljen izdelek s skobljano leseno palčko večkrat prebodemo do dna posode.
Brez dvoma je kislo zelje najbolj zdravo. S fermentacijo pridobi nove lastnosti in se priporoča v prehrani ljudi z boleznimi prebavil, ki jih spremlja nizka kislost, in diabetikov. Kislo zelje izboljšuje mikrofloro in delovanje črevesja, pospešuje izločanje holesterola in izločanje žolča. Tudi slanica je zdrava in vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov. Priporočljivo ga je piti zjutraj po obilnem obroku.
Samo ta izdelek se pripravlja dolgo in ga je treba hraniti pri nizki temperaturi.
Kisanje
Vsi recepti za pripravo vložene zelenjave vključujejo slanico z dodatkom kisa. To izdelku ne doda nobene uporabnosti. Ljudje z visokim krvnim tlakom ali boleznimi prebavil naj ga uživajo previdno, na splošno pa ga ne priporočajo tistim z visoko kislostjo.
Toda vloženo zelje je trdno zasedlo svoje mesto v naši prehrani zaradi dejstva, da ga je mogoče pripraviti hitro, v 2-3 urah. Če vlijete veliko kisa, ki je za naše telo nezaželen, lahko jed pojeste v 30 minutah.
Soljenje
Soljeno zelje zavzema vmesni položaj med kislim in kislim zeljem. Pripravljen je z dodatkom slanice, vendar brez kisa. Sol deluje kot konzervans. Soljena zelenjava ni tako zdrava kot vložena zelenjava, vendar se hitro skuha in jo lahko hranimo na sobni temperaturi. V primerjavi z vloženimi seveda zmagajo, vendar so po nekaj urah prezgodaj, da bi jih lahko postregli na mizo, trajalo bo vsaj nekaj dni.
Večina gospodinj, zlasti v mestih, pripravlja različne recepte za soljeno zelje. Čakanje, da je popolnoma pripravljeno, ni tako dolgo in je bolj priročno za shranjevanje.
Recepti za soljeno zelje
Obstaja veliko receptov za kisanje zelje brez kisa. Vsaka gospodinja jih lahko prilagodi svojemu okusu, dodaja in odvzema komponente.
Koristni nasveti
Preden preidemo na recepte, naj vam dam nekaj preprostih smernic:
- Za kisanje so primerne samo pozne in srednje zrele sorte;
- za kisanje zelenjave nikoli ne uporabljajte jodirane soli;
- Ne pozabite postaviti posode pod kozarec, tako da slanica teče vanj;
- kislo kumaro vsak dan prebodite s skobljano leseno palčko, ki na več mestih sega do dna posode;
- peno, ki nastane med fermentacijo, je treba odstraniti z žlico z režami;
- Zelje mora biti popolnoma prekrito s solno raztopino.
Hitro kisanje v kozarcu
To je morda najlažji način za hitro kuhanje zelja. Hitrost vlaganja je dosežena zaradi velike količine sladkorja, ki spodbuja fermentacijo. Poleg tega narezana zelenjava v posodah ni stisnjena, zaradi česar pride v večji stik s slanico. Takšno zelje verjetno ne bo hrustljavo in mnogi bodo menili, da je okus sladek. V mestnem stanovanju ga je priročno pripraviti v 3-litrskih kozarcih.
Boste potrebovali:
- zelje - 5 kg;
- korenje - 1 kg;
- sladkor - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - 70 g.
Sterilizirajte kozarce. Slanico skuhamo iz vode, soli, sladkorja, popolnoma ohladimo.
Zelje sesekljamo, korenje olupimo, naribamo, zmešamo, premešamo.
Zelenjavo naložimo v kozarce, vendar je ne stiskamo, ampak le rahlo stisnemo. Napolnite s hladno slanico.
Kozarec postavite v široko skledo ali nizko ponev in postavite na toplo mesto za 3 dni.
Instant kisla kumarica je pripravljena. Lahko ga pojeste takoj, vendar je bolje, da ga postavite v hladilnik za 2 dni - okusnejši bo.
Hitro vlaganje z zelenjavo
Ta recept zahteva, da zelenjavo prelijete z vročo slanico. Zaradi tega se bodo hitro skuhali, a ne bodo hrustljavi.
Potrebujete:
- zelje - 1 kg;
- korenje - 200 g;
- sladka paprika - 200 g;
- sol - 1 žlica. zvrhana žlica;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- voda - 1 l.
Najprej pripravite posodo za vlaganje, zelje sesekljajte, papriko narežite na trakove, zmešajte z naribanim korenjem.
Dobro premešamo in tesno naložimo v kozarce.
Slanico zavremo, ohladimo na približno 80 stopinj, prelijemo zelenjavo.
Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom, počakamo, da se popolnoma ohladi, in postavimo v hladilnik.
Tako hitro kisanje zelja vam bo omogočilo, da ga postrežete na mizi v samo 2 dneh.
Začinjeno
Čeprav se v tem receptu uporabljajo izdelki, ki jih je enostavno najti v kateri koli kuhinji, se bo kumarica izkazala za nenavadno, z bogatim okusom.
Potrebujete:
- zelje - 5 kg;
- korenje - 1 kg;
- zrna črnega popra - 20 kosov;
- lovorjev list - 10 kosov;
- sol - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- voda - 2,5 l.
Pripravite slanico - zavrite vodo, dodajte sol, dodajte sladkor.
Zelje nasekljamo, korenje naribamo, dodamo lovorov list in poper, dobro premešamo.
Zelenjavo z začimbami na silo dobro pretlačimo. Več soka ko zelje spusti, bolje je.
Zelenjavo naložimo v kozarce in jo plast za plastjo dobro stisnemo s pestjo.
Prelijemo s hladno slanico, pokrijemo z gazo, damo v široko skledo in postavimo na toplo mesto 3 dni.
Ne pozabite kisle kumarice vsak dan na več mestih prebosti.
S peso
Zelje, kuhano s peso, ne bo samo okusno, ampak tudi lepo.
Boste potrebovali:
- zelje - 3 kg;
- pesa – 600 g;
- korenje - 600 g;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- česen – 2 stroka;
- sol - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 3 žlice. žlice;
- voda - 3 l.
Peso in korenje olupimo in naribamo, zelje nasekljamo. Združite in dobro premešajte.
Zdrobite stroke česna in jih položite na dno čistih kozarcev. Vanj položite sesekljano zelenjavo in jo dobro stisnite.
Zavremo vodo, dodamo sladkor, sol, poper, lovorjev list.
Ko se ohladi na 80 stopinj, precedimo in prelijemo zelenjavo.
Zaključek
Vsaka gospodinja ima svoje recepte za kisanje zelja. Upamo, da vam bodo tudi naši všeč. Dober tek!
Kaj storiti, če je vloženo zelje 3 dni stalo in je postalo "smrkljavo"? Kako prihraniti hrano?
Dober dan, Olga!
Lahko poskusite rešiti svoje zelje. Vendar ta metoda ne zagotavlja 100-odstotnega rezultata. Če želite popraviti situacijo, morate zelje dobro sprati in ponovno napolniti s slanico. Na liter vode morate dodati 2 žlici. sol in 1 žlica. l. sladkor in 2-3 kos. lovorjev list. Pomembno!!! Za soljenje morate uporabiti kameno sol, ne jodirane. Po vrenju je treba slanico ohladiti in preliti čez oprano zelje. Čez nekaj dni boste zelje lahko poskusili.