Vsebina
Jeseni, ko nastopi naporen čas priprave številnih ozimnic, redko katere gospodinje ne bodo premamili recepti za vlaganje kumar in paradižnika. Navsezadnje se tradicionalnim receptom za vloženo zelenjavo vsako leto doda nekaj novega. Medtem ko izkušene gospodinje običajno obvladajo trike priprave kislih kumaric za ozimnico, se obrtnicam začetnicam včasih ne sanja, zakaj vložena zelenjava še teden ali dva po vlaganju kljub vsemu trudu splesni. In ali je glede tega dejstva mogoče kaj narediti?
Izkazalo se je, da je bila ta skrivnost znana že od antičnih časov, nato pa je bila nekako pozabljena. Sestoji iz uporabe gorčice kot konzervansa. A to ni njena edina vloga. Soljeni zeleni paradižniki z gorčico - ta recept ima več modifikacij, v vsakem primeru pa okus nastalega prigrizka postane nov, nenavaden in zelo zanimiv.
Gorčica kot konzervans
Najprej je treba opozoriti, da ne glede na to, kateri recept uporabljate za vlaganje zelenih paradižnikov, z uporabo gorčice ste lahko vedno prepričani o varnosti vašega pripravka. Plesen vam verjetno ne bo preprečila, da bi uživali v spodobnem okusu vaših kislih kumaric.
Obstaja še ena bolj temeljita metoda - uporabljajo tako imenovani gorčični čep. Ko paradižnike zložimo v kozarec in jih zalijemo s slanico, pustimo nekaj centimetrov praznega prostora. Nato pokrijte zgornjo plast paradižnika z gazo, ki je vsaj dvakrat večja od vratu kozarca. Na vrh gaze do vratu nalijte plast gorčice in jo pokrijte z vogali reza gaze. In šele nato zaprite kozarec s plastičnim pokrovom.
Tradicionalni recept za soljenje z gorčico
Najlažji način za ustvarjanje paradižnika z gorčico za zimo je uporaba običajnih steklenih kozarcev. Ker boste izdelek shranjevali dlje časa, je treba kozarce pred uporabo sterilizirati.
Po receptu morate izbrati 2 kg teh paradižnikov in poiskati naslednje začimbe:
- 100 gramov socvetja in zelenjave kopra;
- po en šopek peteršilja, šetraja, pehtrana (ali pehtrana) in bazilike;
- 2-3 glave česna;
- Par listov hrena in lovorja;
- Čajna žlička koriandrovih semen in posušenih gorčičnih semen;
- Po ducat listov češnje in črnega ribeza.
Poleg tega morate za pripravo slanice raztopiti 140 gramov kamene soli v dveh litrih vode, zavreti in ohladiti, dokler se ne ohladi.
Na dno steriliziranih kozarcev stresemo polovico vseh začimb in vso gorčico.Nato zelene paradižnike tesno zapakirajte in prelijte s preostalimi začimbami. Napolnite jih z ohlajeno slanico in zaradi varnosti na vrat kozarcev vgradite gorčični »zamašek«. Tako soljeni paradižniki bodo pripravljeni v štirih do šestih tednih, odvisno od pogojev skladiščenja in stopnje zrelosti samih paradižnikov. Najdlje se vlagajo najbolj zeleni paradižniki – do dva meseca.
Slanico z gorčico
Med mnogimi načini vlaganje zelenih paradižnikov z gorčico se šteje, da je najbolj okusna možnost, ko se suha gorčica doda neposredno v slanico, ki jo prelijemo čez paradižnik. Običajno se uporabljajo naslednja razmerja: za 5 litrov vode vzemite pol kozarca soli in 12 čajnih žličk gorčičnega prahu. Ta količina slanice zadostuje za polnjenje približno 8 kg zelenih paradižnikov. V že kuhano in ohlajeno slanico dodamo gorčico.
Paradižnik tesno naložimo v plasteh v pripravljeno posodo in vsako plast potresemo s pripravljenimi zelišči. Preden paradižnike prelijete z gorčično slanico, pustite, da se popolnoma usede, dokler ne postane skoraj prozorna z rumenkastim odtenkom.
Po prelivanju s hladno slanico je treba paradižnik pokriti s pokrovom, na katerega je nameščena utež. Pripravljenost jedi lahko preverite po 4-5 tednih, v hladnem prostoru pa lahko tak pripravek shranite do pomladi.
Marinirani paradižniki z gorčico
Zanimivo je, da lahko skoraj na enak način pripravimo tudi vložene paradižnike.Recept za pripravo marinade je naslednji: za 4,5 litra vode vzemite tri žlice soli, sladkorja, namiznega kisa in rastlinskega olja. Ta količina marinade je dovolj za pripravo približno 3 trilitrske pločevinke paradižnika. Začimbe izberite po svojem okusu. Po vrenju marinade s soljo in sladkorjem dodajte 2 žlici gorčice, kisa in rastlinskega olja. Ko se ohladijo, z marinado prelijemo paradižnike v kozarcih skupaj z začimbami. Za dolgoročno shranjevanje v sobnih pogojih je treba kozarce z vsebino dodatno sterilizirati približno 20 minut.
Ostri paradižnik
Naslednji recept za vložene paradižnike je zelo izviren in okusen, kar bo še posebej zanimivo za ljubitelje slanih prigrizkov. Za pripravo te jedi boste morali zbrati 10-litrsko vedro zelenih paradižnikov zadnje letine.
Preden vložite paradižnik z gorčico po tem receptu, morate pripraviti poseben nadev, ki v veliki meri določa okus bodoče jedi. Zanj boste potrebovali:
- Mlet svež česen;
- Sesekljana paprika;
- Naribana korenina hrena;
- sladkor;
- sol;
- Pekoče paprike.
Vse te sestavine morate vzeti en kozarec, razen pekoče paprike. Dodati morate pol skodelice, če pa vam vloženi paradižniki niso preveč ostri, lahko količino spreminjate po svojem okusu.
Poleg tega morate z mlinom za meso dodatno zmleti približno 2 kg zelenih paradižnikov, tako da dobite 3 skodelice kaše s sokom. To kašo zmešajte z drugimi sestavinami v ločeni skledi.
Zdaj vzemite emajlirano ponev primerne velikosti in jo položite v plasti: paradižnik, nadev, potresemo s suho gorčico, spet paradižnik, nadev in spet gorčica.
Zadnjo plast gorčice pokrijemo z obteženim krožnikom in takoj postavimo na hladno. Čas pridelave soljenega paradižnika po tem receptu je od 2 do 4 tedne.
Med pestrostjo predstavljenih receptov boste zagotovo našli kaj novega in zanimivega zase, kar vam bo ogrelo dušo in želodec v mračnih in mrzlih zimskih večerih.
