Vsebina
Praznine iz zeleni paradižniki postanejo pomembne v obdobjih nižje temperature zraka. Ni razloga, da bi preostale nezrele plodove puščali na vrtu. Ne bodo imeli časa, da bi sledili, in deževje, ki se je začelo, bo privabilo vojsko polžev, ki bodo hitro opravili z zelenimi paradižniki.
Odlična rešitev je vlaganje zelenih paradižnikov v loncu. Takšne posode ne bo težko najti v nobenem domu, pa tudi pripraviti okusne vložene paradižnike ni prav nič težko.
Možnosti vlaganja zelenih paradižnikov
Recepti za vlaganje zelenih paradižnikov v ponvi se razlikujejo po naboru sestavin, načinu priprave in okusu končne jedi. Paradižnik lahko kisamo, solimo, fermentiramo. Nastali plodovi so sladki ali kisli, pikantni ali pekoči, z ali brez nadeva. Zato izkušene gospodinje svetujejo, da preizkusite več možnosti, da najdete svoj recept, ki bo všeč vsem doma.
Najenostavnejše recepte je enostavno pripraviti tudi za tiste, ki so se prvič odločili poskusiti soljene paradižnike v ponvi. Za kisanje potrebujemo srednje velike nezrele paradižnike z rahlo pobeljeno lupino. Imenujejo se plodovi v fazi mlečne zrelosti.
Hladno soljenje
Odličen način hitrega kuhanja, s pomočjo katerega se v sadju ohranijo vitamini in elastičnost.Za soljenje izberite zdrave paradižnike brez znakov kvarjenja ali gnitja. Temeljito jih operemo in vrhov nikakor ne zarežemo globoko s križem. Lahko samo preluknjate luknje.
Lotimo se soljenja. Pripravimo sestavine za slanico. Količina je navedena za 1 liter čiste vode. Če količina zelenjave, ki smo jo pripravili, zahteva več slanice, količino povečamo. Slanico pripravimo iz:
- 1 liter vode;
- 1 žlica soli;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 6 strokov feferona.
Po okusu vzamemo zelišča, najljubše začimbe in česen. Količino feferona lahko tudi spreminjamo glede na želje.
Na dno pekača položimo olupljene in narezane stroke česna, nanje pa pripravljene paradižnike. Potresemo z zelišči in razporedimo koščke feferona. Sol in sladkor raztopite v hladni vreli vodi, nato pa vlijete paradižnik. Paradižnik, pripravljen s hladnim soljenjem, lahko poskusite po 3-4 tednih.
Sol s paradižnikovim sokom
Tukaj je še en zanimiv način: kako vložiti zelene paradižnike v ponvi. Potrebovali boste liste črnega ribeza in grobo sol. Pripravimo si pekač – operemo ga s sodo bikarbono, prelijemo z vrelo vodo in dobro osušimo.
Zelene paradižnike operemo in osušimo ter jih v enem sloju položimo na brisačo. Za ta recept ne potrebujemo dodatne vlage.
Dno pekača obložimo z ribezovimi listi. Ne morete se omejiti na eno plast, ampak liste položite v dve, glavno je, da dobro pokrijejo dno pekača.
Na liste položimo zelene plodove, ki jih potresemo s soljo.
Gorčična semena so dober dodatek soli. Našim paradižnikom bodo dali posebno aromo.
Izmenjamo plasti sadja s soljo, med njimi pa pazimo, da položimo liste ribeza. Tako napolnite celotno ponev, zadnjo plast paradižnika pokrijte z listi v več vrstah.
Naslednja faza je pomembna in najbolj zanimiva - vse paradižnike v ponvi prelijemo s paradižnikovo mešanico. Za pripravo nekaj paradižnikov zmeljemo v mlinčku za meso, pomešamo s soljo in gorčičnimi semeni ter zmes vlijemo v posodo. Zmes mora biti zmerno slana. Pekač prestavimo v hladen prostor.
Paradižnik z zelišči in česnom
Zelenjavo pripravimo kot običajno - sortiramo, operemo, posušimo. Pripravimo česen in zelišča. Bolje je vzeti več zelenja, daje paradižniku bogat okus.
V ločeni kozici segrejte vodo do vrenja. Zelene paradižnike dajte v cedilo in jih za 5-6 minut postavite v vrelo vodo. Nato ga takoj prestavite pod hladno vodo, da se ohladi.
Blanširane paradižnike v plasteh zložimo v ponev, vsako plast potresemo s sesekljanimi stroki česna, rezinami paprike in zelišči.
Posode ne napolnimo do vrha, pustiti moramo prostor za fermentacijo. Pripravljene paradižnike prelijemo s slanico, pokrijemo z obrnjenim krožnikom in postavimo zatiranje. Priporočljivo je, da vrh ponve pokrijete s čisto krpo. Zeleni paradižniki, soljeni v ponvi, so pripravljeni za pokušino v 2-3 tednih.
Deleži sestavin na 1 kg paradižnika:
- 1 velika glava česna;
- 1 strok feferona;
- po 1 šopek zelene in peteršilja;
- 2 lovorjeva lista;
- 3-4 graha pimenta in črnega popra.
Za slanico vzamemo dve ravni žlici kuhinjske soli na 1 liter vode.
Pripravljeno zelenjavo postrezite na mizo in jo položite na krožnik.
Rezultati
Solata iz zelenih vloženih paradižnikov, začinjena s sončničnim oljem, je videti zelo okusna. Dober tek.
Uporaben video:
