Vloženi paradižniki za zimo v kozarcih

Časi se spreminjajo, a vloženi paradižniki kot idealna ruska predjed za mizo, tako ob delavnikih kot ob praznikih, ostajajo nespremenjeni. V starih časih jedi niso razvajali s svojo pestrostjo, zato so paradižnike fermentirali izključno v lesenih sodih. Danes stanovanjske razmere niso dobro prilagojene tako velikim količinam, domišljija gospodinj pa nima meja - za fermentacijo paradižnikov se uporabljajo kozarci, ponve, vedra in celo plastične vrečke.

Kako fermentirati paradižnik doma

Obstajata dva bistveno različna pristopa k vlaganju paradižnikov.Prvi je tradicionalen in je najbližji dejanjem, ki so jih naše prababice izvajale za shranjevanje zelenjave za zimo z uporabo lesenih sodov. Njegova glavna prednost je dejstvo, da zelenjava ohrani in celo poveča veliko količino koristnih snovi. No, okus, pa tudi aroma tako pripravljenih kumaric si zasluži najvišje ocene. Ni zaman, da se številni sodobni recepti za vložene paradižnike imenujejo "podobni sodu". Toda glavna pomanjkljivost te metode fermentacije je dolg čas proizvodnje - vsaj 20-30 dni. Toda vloženi paradižniki so v ugodnih pogojih shranjeni dolgo - do pomladi.

Tudi drugi recepti si zaslužijo pozornost, že zato, ker fermentira paradižnik precej hitro - že po 3-4 dneh lahko že okusite paradižnik. In po nekaterih receptih so pripravljeni za uporabo v enem dnevu po pripravi.

Kljub nekaterim bistvenim razlikam imata oba pristopa skupna pravila pridelave, ki jih je treba upoštevati, da zagotovimo dober okus vloženih paradižnikov in jih lahko shranimo dovolj dolgo.

1. Paradižnik, kot tudi vso drugo zelenjavo in zelišča, ki se uporabljajo za vlaganje, je treba skrbno sortirati in odstraniti vse sadeže, tudi tiste, ki so rahlo poškodovani.
2. Paradižnik fermentiramo v različnih stopnjah zrelosti: od zrelega do popolnoma zrelega zelena. Toda v eni posodi lahko fermentiramo le plodove enakomerne zrelosti, saj je čas fermentacije odvisen od zrelosti paradižnika.Zrel paradižnik fermentira veliko hitreje, v 20-30 dneh v primernih pogojih.
3. Barva paradižnika pri fermentaciji ne igra posebne vloge. Ker pa ima rumeno in oranžno sadje praviloma več sladkorja, je fermentacija nekoliko hitrejša.
4. Vse komponente je treba večkrat temeljito sprati v hladni vodi, tudi s čopičem, nato pa sprati z rahlo toplo vodo.
5. Pri izdelavi slanice je priporočljivo, da jo v vsakem primeru zavremo, nato ohladimo in precedimo, da odstranimo morebitne nečistoče, ki jih vsebuje sol.

6. Pomembno vlogo igra tudi čistoča posode, v kateri fermentiramo zelenjavo. Vsa vedra, sode in ponve je treba sprati z raztopino sode in nato sprati z vrelo vodo.
7. Ni treba biti sramežljiv pri uporabi različnih začimb in aromatičnih zelišč za fermentacijo, saj ne pozabite, da ne le izboljšajo okus vloženih paradižnikov in povečajo njihovo hranilno vrednost, temveč tudi podaljšajo rok uporabnosti.

Kako fermentirati paradižnik v ponvi

V sodobni kuhinji je ponev morda najbolj priročna posoda za fermentacijo paradižnikov na tradicionalen način. Ker vedra in še bolj sodi morda preprosto ne sodijo v utesnjen prostor kuhinje. Toda za fermentacijo paradižnika v kozarcih se pogosto uporablja drugačna tehnologija.

Najpomembnejša stvar za recept za vložene paradižnike v ponvi je, da pripravite minimalni zahtevani nabor začimb, čeprav, kot je navedeno zgoraj, bolj aromatična zelišča in semena so uporabljena, okusnejši bodo vloženi paradižniki.

Torej, za 10-litrsko ponev boste potrebovali:

• Paradižnik - koliko se bo prilegalo v ponev, v povprečju približno 7-8 kg;
• 3-4 listi hrena;
• 150 g kopra (socvetja s stebli in majhno količino zelenja, pa tudi semena);
• 4-5 glav česna;
• 25 listov ribeza in češnje;
• približno 10 hrastovih listov;

Slanico pripravimo tako, da na 1 liter vode dodamo 70-90 g soli.

Fermentiranje paradižnika po receptu ni težko, vendar obstaja več trikov, ki vam bodo pomagali, da bo pripravek še posebej okusen.

1. Na dno pripravljene posode položite 2/3 listov hrena, češnje in ribeza, več strokov česna ter stebla, socvetja in semena kopra.
2. Nato začnejo gosto polagati paradižnike, jih potresemo s preostalimi zelišči, česnom in začimbami.
3. Bolje je, da na dno postavite večje paradižnike, da lahko manjši pokrijejo nastale praznine.
4. Zgoraj položeno zelenjavo pokrijemo s preostalimi listi hrena in drugimi zelišči.
   
5. Pripravite raztopino tako, da zavrete vodo s soljo in jo ohladite na sobno temperaturo.
6. Zložene paradižnike prelijemo s slanico. Popolnoma mora pokriti vso zelenjavo.
7. Če nenadoma ni dovolj slanice, lahko na vrh dodate čisto hladno vodo.
8. Zgornji del ponve pokrijemo z gazo ali čisto bombažno krpo in nato pokrijemo s pokrovom.
9. Če ni pokrova ali se ne prilega tesno, bo paradižnik zagotovo potreboval pritisk, da se oblikuje plast tekočine, da se omeji dostop zraka do zelenjave.
   
   Pozor! Upoštevati je treba, da se bodo zgornji paradižniki brez obremenitve dvignili in ob stiku z zrakom oksidirali in bili neprimerni za uživanje.
10. Da bi zmanjšali drobljenje plodov pod pritiskom, je treba upoštevati, da mora biti tlak tlaka okoli 10% (1 kg obremenitve na 10 kg paradižnika). Uporabite lahko krožnik, na katerega postavite kozarec vode.
11. Potem se začne zabava. Navsezadnje se v prvem tednu zgodi najosnovnejši proces fermentacije paradižnika.
12. Prva 2-3 dni paradižnik hranimo v relativno topli sobi, nato pa ga pošljemo na hladno, a ne hladno mesto.
13. Postopek vlaganja paradižnikov je treba spremljati vsak dan, če je mogoče. Če se gaza prekrije z belo oblogo plesni, jo je treba temeljito sprati s hladno vodo in z njo ponovno prekriti zelenjavo.
14. V prehladnem prostoru (od 0° do +4°+5°C) se bo proces fermentacije močno upočasnil in paradižnik bo pripravljen šele po mesecu ali dveh. Če ni kam hiteti, bo to najbolj optimalen izhod iz situacije.
15. Najbolje je, da počakate, da se glavni proces fermentacije zaključi (po približno 8-10 dneh) na relativno hladnem mestu (približno +15 ° C), nato pa vložene paradižnike pošljete na hladno (lahko celo v balkon).
16. Paradižnik, fermentiran po tem receptu, lahko postrežete 30-40 dni po proizvodnji.

Paradižnik, vložen v ponvi s papriko

Ljubitelji sladke paprike jo zlahka vključijo v recept pri fermentaciji paradižnika. Ta dodatek bo dodal bogastvo aromi končne jedi, okus pa bo pridobil dodatne sladkaste note.

Za 10 kg paradižnika običajno dodamo 1-2 kg paprike.

V tem receptu je zelenjava fermentirana z nekoliko drugačno tehnologijo.

1. Paradižnik, kot običajno, damo skupaj z zelišči in začimbami v ponev.
2. Tja položimo tudi papriko, osvobojeno semenskih votlin in narezano na polovice ali četrtine.
3. Nato zelenjavo potresemo s soljo in rahlo otresemo.
4. Nazadnje prečiščeno hladno vodo preprosto vlijemo v posodo skoraj do roba.
5. Tako fermentirane paradižnike v kozici z mrzlo vodo pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, nato pa jih postavimo na hladno.

Paradižnik, vložen za zimo v sodu

Dandanes redkokdo fermentira paradižnik za zimo v lesenih sodih, če pa si tega res želite in imate prostor v hiši (klet ali balkon), lahko poskusite fermentirati paradižnik v sodu iz jedilne plastike.

Na splošno se tehnologija fermentacije za ta recept praktično ne razlikuje od tiste, ki je podrobno opisana zgoraj. Preprosto, količina vseh sestavin se povečuje sorazmerno s povečanjem velikosti soda v primerjavi z 10-litrsko posodo.

Zgornji sloj paradižnika položite 3-4 cm pod zgornjo raven soda, tako da so popolnoma prekriti s slanico. Bolje je, da zelenjavo na vrhu pokrijete z velikimi listi hrena in, če je mogoče, hrastovimi listi.

Ker je sod težko premikati iz kraja v kraj, ga takoj namestimo v relativno hladen prostor, na primer jeseni na balkon.

Odvisno od temperature okolja bo proces fermentacije potekal hitreje ali počasneje, vendar bo v enem in pol do dveh mesecih v vsakem primeru končan. Tradicionalno je posebna pozornost namenjena vloženim paradižnikom v prvih dveh tednih postopka - krpo, s katero so pokriti, odstranimo in operemo. V prihodnosti vloženi paradižniki ne potrebujejo več posebne pozornosti.

Vloženi paradižniki za zimo v vedru

Po popolnoma enakem tradicionalnem receptu lahko fermentirate paradižnik v vedrih, pri čemer ne uporabljate samo emajliranih veder, temveč tudi plastična vedra različnih oblik in velikosti, od 5 do 12 litrov, ki so v zadnjih letih zelo pogosta.

Poleg tega lahko majhna vedra uporabimo tudi za fermentacijo paradižnikov na drug, hiter način.

Instant vloženi paradižniki

Ta recept za vložene paradižnike postaja vse bolj priljubljen, saj lahko aromatične paradižnike začnete okušati 3-4 dni po vlaganju.

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• 3 kg elastičnih in močnih majhnih paradižnikov;
• majhen šopek cilantra, peteršilja in kopra;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička suhega zelišča origana;
• 15 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 nageljnove žbice.

Po tem receptu lahko paradižnik fermentirate v ponvi ali v steklenih kozarcih.

1. Paradižnik položite v izbrano posodo in zalijte s hladno vodo, da so plodovi popolnoma prekriti. To se naredi, da se določi, koliko slanice bo potrebno za proizvodnjo.
2. Vodo odlijemo, izmerimo njeno prostornino in pripravimo slanico, pri čemer je treba upoštevati, da bo za en liter vode potrebno 60-70 g soli.
   
   Komentiraj! To pomeni približno 2 zvrhani žlici.
3. Slanico segrejemo na 100°C in nato rahlo ohladimo.
4. Medtem ko se slanica ohladi, paradižnik skupaj z zelišči in začimbami damo v pripravljene posode.
5. Po polnjenju jih zalijemo s še toplo slanico.
6. Posode pokrijemo z gazo in po možnosti na vrh položimo utež.
7. Če tovora ni mogoče namestiti, mora biti posoda vsaj tesno pokrita s pokrovom.
8. Odvisno od velikosti paradižnika fermentiramo od 4 do 7 dni.

Po tem času je treba vložene paradižnike shraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.

Paradižnik vložen s česnom in zelišči

Pravzaprav lahko vse sestavine za ta recept vzamete iz prejšnjega. Toda tehnologija izdelave je nekoliko drugačna.

1. Česen zdrobimo s stiskalnico, zelenje pa drobno sesekljamo z ostrim nožem. Zeleno in česen dobro premešamo.
2. V vsakem paradižniku na mestu stika peclja naredimo križni rez in ga napolnimo z mešanico česna in zelišč.
3. Narezano zelenjavo s prerezano stranjo navzgor naložimo v pripravljene posodice, ki jih kot običajno prelijemo z začimbami in začimbami.
4. Pripravimo fiziološko raztopino in z njo še tople prelijemo paradižnike, da se popolnoma skrijejo v njej.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite na toplem 24 ur.
6. Po tem lahko vložene paradižnike postavite celo na praznično mizo in jih shranite v hladilniku.

Recept za vložene paradižnike s feferoni

Pri fermentaciji paradižnika po tem receptu dodamo 2-3 stroke feferona tradicionalnim začimbam na 10 kg sadja.

Poleg tega lahko že naslednji dan po pridelavi poskusite že pripravljene vložene paradižnike, če uporabite naslednji trik. Preden damo paradižnik v posodo za vlaganje, na vsakem naredimo majhen križ v obliki križa ali pa ga na več mestih prebodemo z vilicami. Nato pripravljene paradižnike prelijemo s še vročo slanico, pri temperaturi, ki ni nižja od +60 ° C.

Paradižnik, vložen za zimo z zeleno

Ta recept se razlikuje le po dodajanju potrebnih začimb za vlaganje: 50 g zelene na 5 kg paradižnika.Paradižnik lahko fermentiramo na tradicionalen in hiter način.

Paradižnik za zimo, vložen z jabolki

Zelo okusno in zdravo je dodati jabolka pri fermentaciji paradižnika po receptu. V tej kombinaciji ni nič nenavadnega, saj so v starih časih skoraj vso razpoložljivo zelenjavo in sadje fermentirali skupaj v enem sodu. V tem primeru recept za namočene paradižnike pomeni, da se za 5 kg zelenjave porabi 1 kg jabolk.

Paradižnik, vložen v kozarce s hrenom, kot sodi

Najpogostejši način za katero koli gospodinjo je fermentacija paradižnika za zimo v običajnem trilitrskem kozarcu. In to sploh ni težko narediti niti po tradicionalnem receptu, ko bo posledično okus vloženih paradižnikov podoben tistemu iz lesenega soda.

Za en kozarec boste potrebovali naslednje izdelke za vlaganje:

• 1500 g kremnih paradižnikov;
• šopek zelišč, ki ga sestavljajo: listi hrena, črnega ribeza, češnje, stebla in socvetja kopra;
• 1 majhna korenina hrena;
• 10 zrn črnega popra;
• Lovorjev list;
• 3 grah pimenta;
• 2-3 nageljnovih žbic.

Paradižnik, fermentiran v kozarcih, bo kot sodček, če ga pripravite po naslednjem receptu.

1. Dno kozarca napolnimo s stebli in listi zelišč, narezanimi na koščke, dolge 6 cm. Dodamo tudi začimbe in na majhne koščke narezano koreniko hrena.
   
2. Nato pripravite fiziološko raztopino: približno 60 g soli raztopite v 250 ml vrele vode.
3. Zelišča in začimbe prelijemo z vročo slanico.
4. Nato začnejo nalagati paradižnik, na sredino in na konec pa dodajo še nekaj zelišč.
5. Ko napolnite kozarec s paradižniki, na vrh pod vratom nalijte navadno hladno vodo.
6. Pokrijemo s plastičnim pokrovom in nekaj časa previdno valjamo, da se sol enakomerneje porazdeli po celotni prostornini.
7. Nato postavite na toplo mesto za 3 dni, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
8. Nato je treba kozarec premakniti v hladilnik in pustiti pri miru vsaj 2-3 tedne.
9. Ob koncu tega obdobja lahko vloženi paradižniki že razkrijejo svojo celotno okusno cvetico.

Recept za vložene paradižnike za zimo v kozarcih

Vloženi paradižniki, pripravljeni po katerem koli od tukaj opisanih receptov, zahtevajo temperaturne pogoje za shranjevanje 0°+3°C. Če takšnih pogojev ni, je vloženo sadje lažje shraniti za zimo.

Če želite to narediti, morate nadaljevati na naslednji način:

1. Fermentirajte paradižnik po katerem koli receptu, ki vam je všeč.
2. Po 3-5 dneh po staranju na toplem slanico vlijemo v ločeno ponev in segrejemo do vrenja.
3. Paradižnik z začimbami sperite v cedilu z vročo vrelo vodo.
4. Paradižnik prelijemo z vročo slanico, počakamo 5 minut in odcedimo.
5. Slanico ponovno segrejemo na temperaturo 100°C in z njo prelijemo paradižnik.
6. Te operacije ponovite skupaj trikrat.
7. Tretjič takoj zavijte vložene paradižnike za zimo.

Paradižnik, vložen za zimo z gorčico

Recept je starodaven, a uživa tako priljubljenost, da si mnoge sodobne jedi ne morejo niti sanjati. In vse zaradi nepozabnega okusa končnega prigrizka.

Količina sestavin je izračunana za 10-litrsko vedro ali ponev:

• 5 litrov vode;
• Približno 6-7 kg paradižnika (odvisno od velikosti);
• 50 g suhe gorčice;
• 150 g soli;
• 250 g sladkorja;
• 8 kosov lovorjevih listov;
• 1/2 čajne žličke pimenta in črnega popra;
• listi hrena in črnega ribeza.

Fermentirano pivo delajo precej tradicionalno:

1. Paradižnik z začimbami damo v vedro, potresemo s hrenovimi listi, ribezom in začimbami.
2. Zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Po ohlajanju temeljito vmešajte gorčico v prahu v slanico.
3. Slanico pustimo stati in z njo prelijemo paradižnik.
4. Po vrhu pokrijemo s čisto gazo in potrebno težo.

Vloženi paradižniki z aspirinom za zimo

Kot smo že omenili, je fermentacija povsem naraven proces, ki ne zahteva dodatnih kislin, temveč le zelenjavo in sol. Včasih se za okus doda sladkor.

Toda za mnoge gospodinje so recepti, ki so jih uporabljale njihove matere in babice, vključno z vloženimi paradižniki z aspirinom, še vedno dragoceni.

Fermentiranje paradižnika na ta način je zelo preprosto - v trilitrski kozarec z napolnjeno zelenjavo in zelišči stresite tri zdrobljene tablete aspirina in napolnite s slanico. Nato kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto. Vloženi paradižniki so v povprečju pripravljeni v 2-3 tednih, vendar so shranjeni zelo dolgo - do pomladi.

Vloženi paradižniki za boršč za zimo

Verjetno je malo verjetno, da bo kdo pripravil vložene paradižnike posebej za boršč. Če pa se zdi, da so paradižniki, narejeni pred nekaj meseci, preveč kisli, jih lahko zmeljete skozi mlinček za meso in bo čudovit preliv za boršč.

Vloženi paradižniki za zimo: recept z baziliko

Paradižnik lahko fermentirate po drugem zanimivem receptu brez uporabe vode.

Pripraviti morate:

• 3 kg paradižnika;
• 200 g soli;
• 150 g sladkorja;
• po 50 g listov bazilike in pehtrana;
• listi ribeza in češnje - na oko.

Fermentiranje paradižnika po tem receptu je zelo preprosto.

1. Paradižnike operemo, osušimo in na več mestih prebodemo z vilicami.
2. Položimo v pripravljeno posodo, potresemo z mešanico soli, sladkorja in sesekljanih zelišč.
3. Pokrijte s čisto gazo in položite breme na krožnik.
4. Pustite na toplem, dokler sadeži ne proizvedejo toliko soka, da so vsi pokriti.
5. Nato ga dajo v klet ali hladilnik.
6. Vložene paradižnike lahko uživate po približno enem mesecu.

Paradižnik za zimo, vložen s koriandrom in klinčki

Več začimb in zelišč daste v vložene paradižnike, bogatejši bo njihov okus in več koristi lahko prinesejo človeškemu telesu. Ta recept predstavlja najbogatejšo možno paleto začimb.

Glede na prostornino 3-litrskega kozarca je priporočljivo najti:

• 50 g kopra;
• 1,5 glave česna;
• 1 list hrena;
• 3 vejice bazilike;
• 1 steblo pehtrana;
• 2 stebla moldavskega kačjeglavca;
• po 50 g zelene, cilantra, koromača, peteršilja in slane;
• 2-3 vejice timijana in mete;
• 10 listov ribeza in češnje;
• 3 hrastovi listi;
• pol stroka rdeče pekoče paprike;
• 10 zrn črnega popra;
• po 3 kose nageljnovih žbic in pimenta;
• 1 lovorjev list;
• 10 koriandrovih semen.

In postopek fermentacije paradižnika je standarden:

1. Zelenjavo naložimo v kozarce, prepredene z ne zelo drobno sesekljanimi zelišči in začimbami.
2. Napolnite z običajno 6-7% (60-70 g soli na 1 liter vode) fiziološko raztopino in, zaprite pokrove, postavite na hladno mesto.

Pravila za shranjevanje vloženih paradižnikov

Vložene paradižnike je priporočljivo hraniti izključno na hladnem, sicer ne bodo dolgo živeli. Tudi temperatura pod ničlo ni tako škodljiva za fermentirane izdelke kot v normalnih sobnih pogojih. Tistim, ki nimate dovolj prostora v hladilniku in nimate kleti, lahko svetujemo uporabo balkona. Pazite le, da jih zasenčite z nečim od svetlobe.

V skrajnem primeru lahko vložene paradižnike konzerviramo v kozarcih. Po tem jih je mogoče zlahka shraniti do pomladi v običajni shrambi. Toda v vsakem primeru mora biti dostop do neposredne sončne svetlobe omejen.

Zaključek

Vložene paradižnike lahko pripravite tako za ozimnico kot za uživanje v tem času, medtem ko še zorijo na grmovju, ali pa jih poceni kupite na tržnicah. Vsekakor ta predjed nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare - 5 okusnih in preprostih receptov

Hitri recept za rahlo soljene kumare v vrečki

Kislo zelje na dan s kisom

Soljeno zelje s peso

Kako shraniti kislo zelje

Kako hitro kisati zelje doma

Kisanje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov v loncu

Kako kisati zelene paradižnike v vedru