Vsebina
Jeseni in pozimi primanjkuje sveže zelenjave in sadja. Še dobro, da lahko nekateri pripravki nadomestijo pomanjkanje vitaminov v našem telesu. Ni skrivnost, da ima kislo zelje neverjetne koristne lastnosti. Ta pripravek lahko pripravimo enostavno in hitro. Kako pa shraniti kislo zelje in kje? V tem članku bomo izvedeli, na kaj morate biti pozorni pri kuhanju zelja, da se bo dobro shranilo.
Prednosti tega obdelovanca
Že samo zelje je neverjetno zdrava zelenjava. Vsebuje veliko kalcija, cinka, magnezija, železa, kalija in fosforja. Poleg vsega tega je bogata z različnimi aminokislinami, ki so zelo pomembne za človeško telo. Kaj je tako posebnega na tej solati?
Najprej napolni pomanjkanje vitaminov pozimi, kar izboljša imuniteto. Med drugim tako pripravljena zelenjava vsebuje naslednje vitamine:
- U – blagodejno vpliva na želodec in črevesje, preprečuje nastanek razjed;
- C – odgovoren za imuniteto;
- B – pospešuje presnovne procese.
Kako izbrati zelenjavo za vlaganje
Če želite pripraviti zdrav pripravek za zimo, morate poznati nekaj pomembnih skrivnosti. Veliko je odvisno od zelja samega. Zgodnje sorte te zelenjave absolutno niso primerne za te namene.Takšno sadje je premehko, zato obdelovanca preprosto ni mogoče dolgo shranjevati. Za fermentacijo so izbrane pozne ali srednje pozne sorte.
Potem morate biti pozorni na videz samih plodov. Za kisanje se vzamejo samo sveže, nepoškodovane glave zelja. Takšno sadje lahko kupite septembra in v začetku novembra. V tem času se je običajno ukvarjati s tovrstno pripravo.
Kdor zelenjavo prideluje na lastnem vrtu, plodove za vlaganje pobere takoj po prvi zmrzali. Dejstvo je, da se po rahli zmrzali škrob v zelenjavi spremeni v sladkor, zato izdelek postane okusnejši.
Kako poteka proces fermentacije?
Da zelje postane hrustljavo in kislo, mora opraviti postopek fermentacije. Sestavljen je iz 3 glavnih stopenj:
- Najprej se namnožijo mlečnokislinske bakterije. Da bi dobili okusen in kakovosten izdelek, mora postopek razmnoževanja potekati precej hitro. Če želite to narediti, morate vzdrževati pravilno temperaturo zraka (od 17 do 22 ° C).
- Nato se kopiči mlečna kislina. To se dogaja ves teden. Temperatura mora biti približno enaka kot v prvi fazi.
- Po tem se lahko šteje, da je proces fermentacije končan. Nato se lahko začne razvijati plesen. Da se to ne bi zgodilo, se zelje prenese v hladnejši prostor za nadaljnje skladiščenje. Obdelovanec je najbolje hraniti pri temperaturi od 0 do +2°C. Lahko je klet ali samo hladilnik.
Kako shraniti zelje
Za shranjevanje obdelovancev so najbolj primerne lesene posode.Tako so naše babice shranjevale solato. Zdaj, zlasti v mestnih območjih, to ni povsem priročno. Druga možnost je, da pripravljeno solato postavite v emajlirano posodo (vedro ali ponev). Hkrati skrbno preglejte posodo za ostružke in poškodbe. Takšne posode niso primerne za shranjevanje obdelovancev.
Aluminijaste in plastične posode niso primerne za fermentacijo. Aluminij oksidira pod vplivom mlečne kisline. Zaradi tega ima lahko solata neprijeten kovinski okus. Zelo pomembno je, da je vse zelje prekrito z izločenim sokom. Zahvaljujoč temu vitamin C ne bo uničen, ohranjene pa bodo vse koristne lastnosti in okus.
Rok uporabnosti kislega zelja
Zelje ima, tako kot vsi drugi izdelki, določen rok trajanja:
- obdelovanec, ki je shranjen v leseni sod, lahko ostane svež najmanj 8 mesecev. Temperatura mora biti v območju od -1 ° C do +4 ° C.;
- zelje v steklenem kozarcu, tudi če se vzdržuje pravilna temperatura, ni mogoče shraniti tako dolgo. Ta pripravek lahko uživate le 2 tedna po pripravi. Če solato napolnite z rastlinskim oljem do višine do 2 cm, lahko znatno podaljšate rok uporabnosti. kislo zelje v kozarcih;
- Pri temperaturah zraka do +10 ° C lahko zelje hranite največ pet dni;
- v polimernem filmu lahko končno zelje ohrani vse svoje lastnosti en teden. V tem primeru mora biti temperatura zraka najmanj +4°C.
Izbira lokacije za shranjevanje
Zelo pomembno je, da temperatura v prostoru, kjer je shranjeno zelje, ne pade pod 0 stopinj.(Zastekljena) loža je lahko odličen kraj za shranjevanje kozarcev v kozarcih za zimo. Po potrebi lahko solato v pravi količini vzamete ven, ostalo pa pustite na svojem mestu.
Zaradi nenehnega odmrzovanja in zamrzovanja bo v zelju vedno manj koristnih mikroelementov in vitaminov. Zato ne dovolite, da bi bil obdelovanec v hiši ali na balkonu. Uporabite samo toliko zelja, kot ga potrebujete, in ostankov ne vračajte v posodo.
Toda najpogosteje je solata shranjena, seveda, v hladilniku. To je zelo priročno in posodo lahko dobite kadar koli, ne da bi zapustili svoj dom. Temperatura v njej je idealna za shranjevanje. Edina neprijetnost je, da ne bo ustrezalo veliko te poslastice, zato boste morali vsakič pripraviti nove porcije.
Zaključek
Zdaj natančno veste, kako shraniti kislo zelje doma. Videli smo, kakšen je najboljši način za pripravo te dobrote. Izvedeli ste lahko tudi, koliko časa lahko kislo zelje hranimo v hladilniku, sodu ali kozarcu. Da bi obdelovanec hranili doma čim dlje, morate Prav fermentiraj. Če želite to narediti, morate strogo upoštevati postopek kuhanja in izbrati pravo zelenjavo za solato. Marsikdo že takoj jeseni fermentira večje količine solate, drugi pa jo pripravijo vsakič svežo. Na splošno lahko vsak pripravi pripravek po svojem najljubšem receptu in ga dolgo časa hrani doma, pri čemer upošteva vsa osnovna pravila.
