Kislo zelje z brusnicami: recept

Vsebina

1 Kuhanje po pravilih
2 Opcije
3 Kisanje v slanici
4 Naj povzamemo

Težko je imenovati osebo, ki je ne bi marala kislo zelje in jedi iz njega. Skrivnosti in recepti kisanja se prenašajo s starejših družinskih članov na mlajše, zato vsaka družina zelje kvasi drugače. Kot dodatke poleg začimb vloženo belo zelenjavo dopolnjujejo jagode in sadje. Malokdo lahko sam zavrne hrustljavo, sočno kislo zelje z brusnicami.

Brusnice odlično dopolnjujejo in izboljšajo okus zelja, ga nasičijo z vitamini in hranili. Danes vam bomo povedali, kako pripraviti kislo zelje z brusnicami. Kuhanje vam ne vzame veliko časa, pozimi pa lahko popestrite svojo prehrano z različnimi jedmi.

Pozor! Kislemu zelju z brusnicami se namesto granuliranega sladkorja pogosto dodaja naravni med: 2 žlici sladke dobrote nadomestita 1 žlico sladkorja.

Kuhanje po pravilih

Torej, če se odločite za kislo zelje, se oborožite s potrebnim orodjem in pripomočki:

Več posod različnih velikosti za pranje in shranjevanje sesekljane zelenjave.
Posoda, v kateri boste fermentirali belo zelenjavo. Priporočamo emajlirane, steklene ali plastične kozarce. V aluminijastih posodah ne morete fermentirati zelenjave, zaradi kisline površina postane črna, kar negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Pripomočki za sekljanje zelenjave: oster nož, drobilnik ali drobilnik z dvema reziloma, strgalo za sekljanje korenja.

Torej, če je vse pripravljeno, začnimo preučevati recepte.

Opcije

Obstaja veliko receptov za vlaganje bele zelenjave z dodatki. Vsak od njih je zanimiv na svoj način. Kljub temu, da lahko v receptih za kislo zelje z brusnicami uporabimo različne začimbe, je načelo kuhanja skoraj enako. Zato vam bomo najprej predlagali, da si ogledate možnosti, izberete tisto, ki vam najbolj ustreza, in se lotite posla.

Prvi recept z medom

Zaloga vnaprej:

zelje - 3 kg;
korenje - 150 gramov;
brusnice - 100-150 gramov;
naravni med - 2 žlici;
sol (ne jodirana) - 2,5 žlice;
lovorjev list - 3 listi;
zrna črnega popra po okusu.

Drugi recept

Za fermentacijo zelja z brusnicami po tem receptu potrebujete naslednje sestavine:

4 kg vilice;
korenje in brusnice - po 150 gramov;
semena kopra - 10 gramov;
piment - 3 grah;
mleti črni poper - odvisno od okusa;
brusnice - od 100 do 150 gramov;
lovorjev list - 2 kosa;
groba sol - 3 zvrhane žlice;
granulirani sladkor - 1 žlica.

Pomembno! Konzerviranje po tem receptu lahko shranite do naslednje letine.

Tretji recept

Če se odločite za to možnost, upoštevajte, da so sestavine v receptu navedene v velikih količinah. Sami lahko spreminjate količino izdelkov glede na vaše potrebe.

Komentiraj! Kislo zelje z brusnicami boste lahko poskusili šele čez 11 dni.

Izdelek je treba hraniti le v hladilniku največ dva meseca.

Torej, kislo zelje z brusnicami, sestavine:

5 kg bele zelenjave;
približno dva kilograma korenja;
180 gramov soli (brez dodanega joda);
180 gramov granuliranega sladkorja;
400 gramov zrelih brusnic.

Načelo kuhanja

Najprej pripravite zelenjavo in jagode.

Z vilic odstranimo vrhnje liste in izrežemo pecelj. Zeljno glavo razdelimo na 4 dele, tako jo bomo lažje nasekljali. Na trakove narezana zelenjava izgleda lepše.
Korenje olupimo, temeljito operemo in naribamo na strgalniku z velikimi očesi.
Očistite brusnice iz ostankov in listov. Za pranje uporabljamo samo hladno vodo. Jagode damo v cedilo, da odteče tekočina.
Zelenjavo (zelje in korenje) položite v večjo skledo ali preprosto na čisto pomito mizo. Za pridobitev kislega zelja z brusnicami recept vključuje mletje s soljo in sladkorjem. Ta postopek je najbolje prepustiti moškemu.
Ko začne izstopati sok, dodajte začimbe, navedene v receptu, in nežno premešajte. Dno posode obložimo z zeljnimi listi in rahlo potresemo s soljo. Obdelovanec prenesemo v posodo za fermentacijo in ga stisnemo. To lahko storite s stiskalnico ali s pestjo - kakor vam ustreza.
Na plast zelje s korenjem brusnice vlijemo. Porcijo regulirate sami. Potem spet zelje in brusnice – in tako naprej do vrha. Zgornja plast naj bo zelje.
Pokrijemo z zeljnim listom in na vrh položimo vejico kopra. Pritisnite na lesen krog ali velik krožnik. To je lahko poseben kamen ali kozarec vode.
Posodo postavimo v pladenj, da ne umažemo površine mize ali tal s slanico. Vsak dan je treba vloženo zelenjavo z brusnicami preluknjati, da se sprostijo plini. Odstranimo tudi morebitno peno, ki se pojavi. Če tega ne storite, bo zelje postalo grenko.
Če živite v mestu in nimate kleti, pripravek za zimo preložimo v kozarce.

Preprost recept za vlaganje:

Kisanje v slanici

Sestavine so za trilitrski kozarec:

vilice za zelje - 1 kos;
korenje – 2 kosa;
brusnica;
sol in sladkor za slanico, po 2 žlici.

Zelje in korenje naribamo, brez mletja zmešamo, dodamo brusnice in ponovno premešamo.

Postavite v kozarec in stisnite s stiskalnico.

Za pripravo slanice vzemite ohlajeno vrelo vodo, dodajte sol in sladkor. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Napolnite s slanico.

Po 3 dneh so zelje in brusnice pripravljene za uživanje.

Pomembno! Ne pozabite preluknjati vsebine kozarca s tanko iglo za pletenje.

Kozarec shranimo v hladilniku.

Naj povzamemo

Kislo zelje ne predstavlja posebnih težav. Glavna stvar je izbrati dobre glave zelja. Kaj to pomeni? Izberite srednje sezonske in pozno zorjene sorte bele zelenjave. Primerno: "Darilo", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" in drugi. Zeljne glave so sočne in snežno bele. Končni izdelek bo odlične kakovosti in okusa, če boste upoštevali naša priporočila.