Vsebina
O tem, kako kisati jurčke, je veliko polemik. Obstaja veliko tehnologij za pripravo prigrizkov, od katerih si vsaka zasluži posebno pozornost. Obstajata dva glavna načina za pripravo gob - hladno in vroče. Razlikujejo se po času kuhanja in okusu končnega izdelka.
Priprava jurčkov za soljenje
Jurček je član rodu Leccinum. Imenuje se tudi obabok. Raste v bukovih nasadih in borovih gozdovih, v neposredni bližini brezov. Jurček se odlikuje po podolgovati nogi in konveksni kapici s premerom približno 15 cm, najpogosteje se uporablja za cvrtje, kisanje in soljenje.
Če želite pravilno soliti jurčke, morate najprej poskrbeti za kakovost izdelka. Najbolje je zbrati v začetku septembra. Priporočljivo je, da se izogibate mestom v bližini avtocest in industrijskih objektov.Pred spravilom morate skrbno razvrstiti pridelek, se znebiti črvivih in deformiranih osebkov. Enako pomembno je, da jurčke temeljito operemo s tekočo vodo. Velike primerke narežemo na majhne kocke. Majhne lahko solimo cele.
Kako soliti jurčke doma
Soljenje jurčkov doma ni težko. Dovolj je, da natančno preučite recept in vzamete potrebno količino sestavin. Hladna metoda zahteva dolgotrajno namakanje semen, včasih z uporabo zatiranja. Toplotna obdelava ni predvidena. Soljenje jurčkov na vroč način je lažje in hitrejše. Preprosto jih napolnimo s segreto slanico.
Pred soljenjem je treba jurčke kuhati 15-30 minut. Po vrenju se na površini vode tvori siva pena. Odstraniti ga je treba z žlico z režami. Popolna pripravljenost izdelka je označena s potopitvijo na dno.
Vroče soljenje jurčkov
Recept za soljene jurčke za zimo z vročo metodo velja za najpreprostejšega in najvarnejšega. Predjed postane popolnoma pripravljena v enem tednu po nalaganju gob v kozarce. Da bodo kosi enakomerno nasoljeni, morajo biti enako veliki. Jurčke je treba soliti šele po predhodnem vrenju. To bo pomagalo preprečiti zastrupitev s hrano.
Klasično vroče soljenje
Izkušene gospodinje začetnikom svetujejo soljenje obabkov po preverjenem klasičnem receptu. Vključuje minimalni nabor sestavin. Toda enostavnost priprave nikakor ne vpliva na okus prigrizka.
Sestavine:
- 2 lista hrena;
- 3 kg jurčkov;
- 3 zrna črnega popra;
- 4 stroki česna;
- 250 g soli.
Postopek kuhanja:
- Meso gobe narežemo na majhne koščke in kuhamo 20 minut.
- V ločeni ponvi pripravite slanico. Za razredčenje potrebujete vodo, sol in začimbe.
- Kuhane gobe porazdelimo po kozarcih. Na vrh jih prelijemo z vročo slanico. Nato vanje položite en strok česna in hren.
- Takoj po polnjenju kozarce zapremo s pokrovi. Postavljeni so na osamljeno mesto, obrnjeni na glavo.
Recept za soljene jurčke s kisom
Sestavine:
- 5 kg jurčkov;
- 200 g soli;
- 600 ml vode;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 žlice. l. 9% kis.
Koraki kuhanja:
- Obabko temeljito očistimo, zdrobimo z nožem in zalijemo z vodo. Kuhati jih je treba v 10 minutah po vrenju. Končane gobe damo v sito, da odstranimo odvečno vlago.
- V vodo vlijemo sol in vanjo vržemo lovorov list. Zavremo, nato pa v ponev vlijemo ocetno kislino.
- Jajca damo v pripravljene steklene kozarce in napolnimo s slanico.
- Posode za shranjevanje so zaprte in shranjene na varnem mestu.
Hladno soljenje jurčkov
Jurčke lahko solimo za zimo po hladni metodi. Dovoljeno jih je jesti približno 45 dni po pripravi. To je potrebno za boljše soljenje izdelka. Kot posodo je priporočljivo uporabiti emajlirano ponev. Strokovnjaki svetujejo zmerno soljenje izdelka. Če je soli preveč, lahko obabke pred uživanjem namočimo v vodi.
Tradicionalni recept za hladno kisanje
Sestavine:
- 5 listov črnega ribeza;
- 4 listi hrena;
- 2 kg ostankov;
- 7 grahov pimenta;
- 6 dežnikov kopra;
- 10 strokov česna;
- 100 g soli.
Postopek kuhanja:
- Gobe preberemo, operemo in vržemo v vrelo vodo. Kuhati jih morate vsaj 20 minut.
- Česen olupimo in narežemo na majhne rezine.
- Na dno velike emajlirane ponve položimo hren, liste ribeza in piment.
- Pokrovčki so nameščeni s pokrovčki navzdol. Na tej stopnji jih morate soliti.
- Jurčki so na vrhu pokriti s pokrovom manjšega premera kot ponev. Nanj je nameščena stiskalnica. Za te namene je idealen steklen kozarec z vodo.
- Obabki morajo biti soljeni dva dni.
- Po preteku določenega časa se jajca prenesejo v posodo za shranjevanje. Pomembno je, da v kozarce nalijemo rastlinsko olje. Tako boste preprečili nastanek plesni. Po dveh mesecih je izdelek pripravljen za uporabo.
Kako kisati jurčke v kozarcih
Za sol obabki lahko uporabite popolnoma katero koli posodo. Toda pozimi je najbolj priročno, da svojo najljubšo jed vzamete po porcijah po potrebi. Zato bo najbolj primerno shranjevanje v steklenih kozarcih. Recept po korakih s slikami vam bo pomagal pripraviti soljene jurčke v kozarcih.
Sestavine:
- 1 kg gob;
- 40 g soli;
- 1 glava česna;
- 3 lovorjev list;
- 3 vejice kopra;
- Provansalska zelišča in poper - po okusu.
Algoritem kuhanja:
- Liste operemo, da odstranimo sprijete liste in umazanijo. Nato jih narežemo in napolnimo z vodo. Čas kuhanja je 15-20 minut. Po vrenju je potrebno odstraniti nastalo peno.
- V ločeni posodi pripravite slanico na osnovi vode, soli in popra.
- Steklene kozarce steriliziramo nad paro ali pri visoki temperaturi v pečici.Na njihovo dno so postavljeni dežniki kopra, česna in lovorjevih listov.
- Kuhane jurčke porazdelimo v kozarce v enakih količinah. Morate jih soliti s prelivanjem vroče slanice.
- Kozarci so tesno zaprti s sterilnimi pokrovi.
Pogoji skladiščenja
Preprosto pravilno soljenje jurčkov za zimo ni dovolj. Poskrbeti je treba tudi za njihovo varnost. Jurčke, pripravljene doma, lahko hranite eno in pol do dve leti. Temperatura v prostoru ne sme preseči 18°C. Najboljše mesto za shranjevanje bi bil hladilnik, klet ali mezzanin. Pomembno je zagotoviti, da obdelovanci niso izpostavljeni sončni svetlobi.
Zaključek
Jurčke je treba soliti po receptu. Če upoštevate vsa priporočila, bo jed dišeča in hrustljava. Soljene gobe se odlično podajo h krompirju in zelenjavnim jedem.
