Vsebina
Poleti je vrt poln svežih, dišečih zelišč. Toda tudi pozimi vas želim razveseliti z domačimi vitamini. Kako biti? Obstaja veliko načinov za pripravo zelenih listov za zimo. Govorili bomo o pravilih kisanja. Treba je opozoriti, da sol prihrani do 70% hranil in vitaminov.
Pogosto naše bralce, predvsem mlade gospodinje, zanima, kako kisati zelenice za zimo, katera zelišča in rastline se lahko uporabljajo, kako dolgo so pripravki shranjeni. O vsem tem bomo poskušali podrobno govoriti.
Kakšno zelenje je primerno za vlaganje?
Vsa zelišča in liste, ki rastejo na vrtu, lahko vložite doma za zimo. V bankah lahko shranite:
- koper in peteršilj;
- perje čebule in česna;
- puščice čebule in česna;
- cilantro in zelena;
- listi korenja in pese;
- kislica, rukola in druga zelišča.
Priprava na kisanje
Zelenim rastlinam morate tik pred soljenjem odrezati vejice in liste. Operemo jih v več vodah, da odstranimo najmanjša zrna peska in insektov. V zadnji vodi zelišča pustimo dve uri, da odstranijo grenkobo.Po tem se koper, peteršilj, zelena, koriander, druga zelišča in listi v eni plasti položijo na čisto brisačo, da se posušijo.
Vejic in listov za vlaganje v kozarcih za zimo ne narežite preveč na drobno, kosi naj bodo srednji. Nekaj vejic kopra, peteršilja, zelene ali cilantra lahko pustite cele. To je odličen material za okrasitev jedi pozimi.
Zeleno listje in zelišča lahko nabirate na različne načine: uporabite suho soljenje ali pripravek prelijte s slanico.
Pripravljene rezine naložimo v sterilizirane kozarce. Najboljša posoda je 0,5 litra. Kozarce lahko zaprete s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi: v obeh primerih je odlično shranjen.
Kako vložiti zelenjavo
Ko ste porezali veje in liste in so kozarci pripravljeni, se lotite kisanja.
Razmislite o možnostih s suho soljo in slanico.
Suho soljenje
V bistvu so recepti pri kisanju zelišč za zimo skoraj enaki. Da bi zelena masa ohranila vse svoje lastnosti in ne fermentirala, je potrebno vzeti 250 gramov soli na 1 kg.
In zdaj o samem principu:
- Nabrana, oprana, posušena zelišča in liste narežemo na keramično ali leseno desko in položimo v večjo posodo. Celotni masi lahko dodate sol, dobro premešate in nato položite v kozarce in stisnete plasti.
- Obstaja še ena možnost: v pripravljeno posodo nasujte suha zelišča: plast zelenja - plast soli in tako naprej do vrha. Zelenje zgnetemo s stiskalnico.
- Pustite 1-2 kozarca v sobi. V tem času se bodo usedli koper, peteršilj ali druga zelišča. V kozarec lahko vedno dodate novo porcijo.
Mnoge gospodinje posnamejo postopek soljenja zelenja. Poglejmo, kako se to naredi:
Soljenje v slanici
Če želite imeti pozimi pri roki vedno praktično svežo zelenjavo - korenčkove liste, peso, puščice čebule in česna ter različna zelišča, uporabite za pripravke slanico.
Kako kisamo zelene vejice in liste v slanici, kaj morate vedeti? Obstajata dve možnosti za nabiranje zelenja v slanici:
- Pripravljena zelišča in listi (ločeno) damo v emajlirano ponev, napolnimo z vodo, solimo po okusu in zavremo. Kuhajte največ 5 minut. Dobljeno maso takoj vlijemo v sterilne kozarce in zapremo.
- Zelenje damo v posode, prelijemo z vrelo slanico (sol po okusu) in pokrijemo s kovinskimi pokrovi.
Recept za kisanje s slanico
Za kilogram zelišč in zelenih listov boste potrebovali:
- voda - 0,3 l;
- 8% kis - pol litra;
- sol - 30 gramov;
- rastlinsko olje - 50 gramov.
Najprej pripravite slanico: po vrenju vode dodajte kis in sol. To slanico lahko uporabimo za soljenje vršičkov pese, redkvice in korenja, čebule in česna. Vejice in liste morate na grobo narezati in jih dati neposredno v kozarce. Zelenje prelijemo z vrelo tekočino, dodamo olje. Takoj ga zvijemo, obrnemo narobe in zavijemo. Ko se kozarci ohladijo, jih shranite na poljubno hladno mesto.
Razno za zimo - recept
Kisanje zelenjave za zimo je zanimiv in razburljiv proces, ki daje prostor domišljiji. Mnoge gospodinje kombinirajo več izdelkov.Rezultat je presenetljivo okusen pripravek, primeren za pripravo prve in druge jedi. Ta izbor je dodan v zadnjih minutah kuhanja.
Potrebovali bomo:
- listi peteršilja in kopra - en kilogram;
- por - kilogram;
- listi zelene - 500 gramov;
- korenje in zrel paradižnik (lahko uporabite rdeče in rumene) - en kilogram;
- kuhinjska sol - 1 kg.
Način priprave soljene zelenice z zelenjavo je preprost:
- Po temeljitem pranju in sušenju se zelenice sesekljajo.
- Korenje naribamo na grobo strgalo.
- Mesnate paradižnike narežemo na trakove.
- Zmešajte s soljo.
- Pripravek nalagamo v kozarce po plasteh: najprej zeleno, nato korenje, spet zeleno - paradižnik, dokler posoda ni polna. Pokrijte z najlonskim pokrovom ali pergamentnim papirjem. Pripravek hranimo v hladilniku.
Solna kislica
Če želite svojo družino pozimi razvajati z juho iz zelenega zelja in pitami s slastnimi nadevi, kisajte kislico v kozarcih. To bo trajalo najmanj časa, vendar boste prejeli vitamine.
Za pripravo po receptu boste potrebovali kilogram kislice in 50 gramov kuhinjske soli (ne jodirane).
Oprano in posušeno kislico lahko poljubno nasekljamo na drobno ali grobo. Zmes damo v večjo posodo in posolimo. Mešati morate z rokami, vendar ne pritiskajte na liste.
Mešanica mora stati vsaj eno uro, da se pojavi sok. Če je premalo, naj še dosoli. Po tem položite kislico v sterilne kozarce in rahlo pritisnite. Pokrijte z običajnimi pokrovi ali zvijte. Shranjujemo lahko v kleti ali hladilniku.
Kot lahko vidite, priprava kislice za zimo v kozarcih sploh ni težka.
Namesto sklepa o koristih
Kisanje zelišč in listov za zimo je odlična možnost:
- Prvič, vso zimo boste preskrbljeni s svežimi zelišči.
- Drugič, ohrani skoraj sto odstotkov vitaminov in hranil.
- Tretjič, okus in barva kopra, peteršilja, zelene in drugih zelišč se ne spremenita.
- Četrtič, sol preprečuje rast bakterij, ki povzročajo proces fermentacije.
Pri kuhanju, če uporabljate soljeno zelenje, vam ni treba dodajati soli - imajo je dovolj. Torej, kar naprej in zapojte pripravo zelenja za zimo.
