Vsebina
Mnoge gospodinje uporabljajo aromatično, dišečo in zelo zdravo zelenjavo pri pripravi prvih in drugih jedi. Poleti ga v izobilju najdemo na gredicah, pozimi pa je svež le na trgovskih policah, cene pa nikakor niso nizke. Na srečo so se nekatere gospodinje domislile receptov za pripravo zelenice za zimo. Z izvajanjem preprostih manipulacij lahko ohranite kakovost in koristi te univerzalne sestavine do začetka nove sezone. O tem, kako to storiti, bomo govorili kasneje v članku.
Metode nabiranja zelenjave
Obstaja več bistveno različnih načinov nabiranja zelenjave za zimo. Tako gospodinje najpogosteje uporabljajo sušenje in zamrzovanje. Te metode so precej preproste in dostopne tudi neizkušenim kuharjem. Konzerviranje in soljenje se redkeje uporabljajo za ohranjanje zelenih zalog pozimi, saj te metode zahtevajo določene veščine in sposobnosti.
Za zimo lahko naberete katero koli zelenjavo, npr. peteršilj, koper, žajbelj, zelena, špinača. Glavna zahteva za zelenjavo je, da mora biti sveža. Ovenelo zelenje ni primerno za spravilo.
Sušenje zelenih zalog
Že od antičnih časov so si ljudje prizadevali ohraniti hrano s sušenjem. Glavna prednost metode je sposobnost ohranjanja vseh vitaminov in hranilnih snovi v izdelku. Zelenje lahko sušite v naravnih razmerah, vendar imajo v tem primeru veliko vlogo vremenske razmere. V dehidratorju lahko umetno sušite zelenjavo, nekaj zelenjave in sadja. Ta naprava omogoča, ne glede na zunanje dejavnike, nežno odstranjevanje vlage iz izdelka in ohranjanje vseh koristnih snovi v njem.
Kako posušiti zelenje
Sušite lahko poljubna dišeča zelišča in zelenje, razen solate. Pridelek, zbran za sušenje, je treba sortirati ter odstraniti poškodovane in grobe liste. Kakovosten izdelek splaknite s hladno vodo in posušite tako, da ga razgrnete na kuhinjsko krpo ali časopisni papir. Po odstranitvi vlage s površine listov se zelenice sesekljajo. Pomembno si je zapomniti, da se veliki kosi sušijo dolgo in bodo zgnili, če med skladiščenjem niso pravilno posušeni. Zelo majhni delčki svežega izdelka ob obiranju izgubijo veliko soka, zaradi česar po sušenju izgubijo aromo. Zato morate na podlagi teh pomembnih točk izbrati povprečno velikost kosov pri rezanju za vsako vrsto zelenja.
Obstajajo trije različni načini sušenja zelenih zalog:
- Uporaba dehidratorja vam bo omogočila hitro in učinkovito sušenje izdelka. Če želite to narediti, nastavite temperaturo na 400Z in raztresite zelenje na palete.
- Izdelek se lahko suši v običajni pečici. Če želite to narediti, vklopite plin na minimum, postavite pekač v skrajni zgornji utor pečice. Vrata morajo biti vedno priprta. V takšnih razmerah je pomembno, da zelenice ne zažgemo, temveč nežno posušimo.
- "Staromodna" metoda vključuje sušenje v naravnih pogojih. Da bi to naredili, zdrobljen izdelek položimo na prt, ki ga razprostremo v senci z dobrim prezračevanjem.
Pripravljenost suhega izdelka lahko preverite z dotikom: ko ga stisnete, se mora končni izdelek razbiti na več majhnih kosov.
Shranjevanje in uporaba posušenega izdelka
Zelenje lahko shranite v papirnatih vrečkah ali hermetično zaprtih kozarcih. Izbira posode je v veliki meri odvisna od vlažnosti zraka v prostoru. Dejstvo je, da ima posušeno zelenje lastnost higroskopnosti in lahko izgubi svoje lastnosti, če ga hranite v pogojih z visoko zračno vlažnostjo.
Vsako vrsto izdelka lahko shranite v ločenih posodah ali začimbo, ki jo dobite z mešanjem več komponent. Izdelek lahko uporabite pri pripravi prve in druge jedi ter ga dodate neposredno na krožnik pripravljene hrane.
Zamrzovanje
Zelenjavo lahko shranite za zimo zmrzovanje. Prednosti te metode so dolgoročno skladiščenje brez izgube kakovosti in ohranjanje vseh koristnih snovi v izdelku.
Metode zamrzovanja
Zelenje lahko zamrznete na dva načina: suho in mokro.
Metoda suhega zamrzovanja je sestavljena iz naslednjih korakov:
- zelenice so skrbno izbrane, oprane, posušene;
- razrežite ga na majhne koščke, pri čemer upoštevajte, da bo v prihodnosti sekljanje izdelka skoraj nemogoče;
- pripravljen izdelek položimo v plastične vrečke, tesno zapremo in postavimo v zamrzovalnik;
- Pred popolnim zamrzovanjem vrečke večkrat ročno prelomimo, da je izdelek sipek in ne zmrzne v eno veliko kepo.
Metoda mokrega zamrzovanja vključuje izdelavo ledenih kock na osnovi sesekljanih zelišč. Prednost te metode je velikost porcije izdelka. Za izvedbo mokrega zamrzovanja potrebujete:
- Izbrano in oprano zelenje drobno sesekljamo;
- izdelek vlijemo v majhne silikonske ali plastične kalupe;
- Napolnite kalupe z vodo in jih postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrznejo;
- Zamrznjene kocke zberite v plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.
Ko je zelenje zamrznjeno, je skoraj nemogoče ločiti med različnimi vrstami zelenja, zato je priporočljivo, da vrečke pred zamrzovanjem označite. Zamrznete lahko posamezne vrste izdelkov ali mešanico le-teh.
Značilnosti uporabe zamrznjene zelenice
Zelenje v zamrzovalniku vedno ostane sveže. Dodate ga lahko juham ali glavnim jedem malo pred koncem kuhanja.
Zamrznjen izdelek hranimo v zamrzovalniku. Kratkotrajni izpadi električne energije ne bodo povzročili večje škode izdelku. Pomembno pa si je zapomniti, da odmrznjenega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti, saj bo izgubil svojo kakovost.
Konzerviranje
Konzervirana zelena je lahko ne le okusna, ampak tudi zdrava. Konzervirate lahko različne vrste dišečih zelišč. Če želite to narediti, morate najti recepte, ki vam bodo pomagali pravilno ohraniti izdelek. Tukaj je le nekaj izmed njih:
- Zelenje operemo in osušimo. Lahko je peteršilj, koper, zelena, koriander ali mešanica vseh teh zelišč.Skupna teža zelenega izdelka naj bo 2 kg. Dodatno lahko mešanici dodate 500 g korenine peteršilja ali zelene. Zeleno sesekljamo, peteršiljevo korenino narežemo na tanke kolobarje. V celotno mešanico izdelkov dodajte 250 g soli. Dobljeno zmes nadevamo v kozarce. Bolje je izbrati majhne posode, saj konzerviranega izdelka po odprtju ni mogoče dolgo shranjevati. Kozarce po 100 in 200 g tesno napolnimo z zelenjem, da spusti sok. Nato dodajte 70% kis (2 žlici na 100 g kozarec). Napolnjene kozarce steriliziramo v vreli vodi 5-7 minut, nato jih zvijemo.
- Zelenje (koper, zelena, peteršilj) v količini 1 kg operemo in drobno sesekljamo. Olupite por (200 g), čebulo (300 g), korenje (300 g) in narežite na rezine. Mešanici dodamo sesekljano feferončico in 3-5 strokov sladke paprike. Mešanici dodajte sol v količini 460 g in 4 žlice. l. kis. Po temeljitem mešanju napolnite kozarce z zelišči, jih sterilizirajte 5-6 minut in zvijte.
- Univerzalni recept za konzerviranje vključuje uporabo mešanice različnih dišečih zelišč v količini 2 kg. Sesekljano mešanico izdelkov tesno položimo v kozarce in napolnimo s sirupom (1 liter vrele vode, 45 g sladkorja, 25 g soli, 1 žlica 8% kisa). Zmes sterilizirajte v vreli vodi 20 minut.
Za pripravo zelenjave v pločevinkah lahko uporabite naslednje ali druge recepte s fotografijami.
Nenavaden recept najdete v videu:
Kozarce s konzerviranimi izdelki lahko shranite celo zimo v kleti ali kleti. Po odprtju jih hranimo v hladilniku 2-3 dni. Dodajte izdelek v pločevinkah v juhe, približno 1 žlica. l. za 2 litra tekočine.
Vlaganje zelenja
Visoka koncentracija soli preprečuje, da bi se zelišča pokvarila. Za začetnike in izkušene gospodinje je lahko koristen univerzalni recept za pripravo kumaric:
Oprano in posušeno dišečo zelišče (poljubno) drobno sesekljamo in pomešamo s soljo. Za vsak 1 kg izdelka mora biti približno 250 g soli. Po temeljitem mešanju izdelek tesno naložimo v čiste kozarce in pokrijemo z najlonskim pokrovom. Vloženo posodo postavimo v hladilnik za 2 dni. V tem času se mora zelenje v kozarcu zgostiti. V tem primeru je treba prosti prostor dodatno napolniti s slano mešanico. Pripravljene kisle kumarice hranite v hladnem in temnem prostoru. Hladilnik je idealen za shranjevanje.
Zaključek
Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave. Vsaka gospodinja mora samostojno izbrati najboljšo metodo zase. Na primer, če ima hiša velik zamrzovalnik, potem je najlažji način, da izdelek zamrznete. Ta način nabiranja ne zahteva veliko truda, znanja in časa. Uporaba dehidratorja omogoča hitro in učinkovito sušenje izdelka, ne da bi med shranjevanjem zasedel prostor v hladilniku. Konzerviranje in vlaganje zahteva čas in znanje. Takšne metode žetve pogosto uporabljajo izkušene gospodinje. Toda ne glede na to, kateri način nabiranja je izbran, se morate vedno spomniti, da je zelenjava vir vitaminov, kar je za človeka še posebej potrebno pozimi.
