Vsebina
Mnogi recepti zahtevajo dodajanje svežih zelišč. Zelenje pa je na gredicah le v toplem letnem času, pozimi pa ga je treba kupiti, saj ga takrat gojijo samo v rastlinjakih. Vse gospodinje ne vedo, da lahko za zimo doma ohranite zdrave vitamine skoraj v izvirni obliki.
Kako zamrzniti zelenjavo za zimo v običajnem hladilniku, pa tudi, katero zelenjavo je mogoče zamrzniti in katera za to ni primerna, se lahko naučite iz tega članka.
Zamrzovanje zelenice za zimo v fazah
Najprej se morate odločiti, katero zelenjavo lahko zamrznete in katero je bolje kupiti sveže v supermarketu. Načeloma lahko v zamrzovalnik postavite popolnoma katero koli zelenjavo z vrta - od tega zagotovo ne bo škode, saj se po takšni obdelavi ohranijo vsi koristni vitamini in mikroelementi.
Niansa je v tem, kako bo izdelek izgledal po odtajanju: vse vrste zelenih zelišč in korenin niso videti tako okusne po odmrzovanju kot sveže.
Na primer, bolje je, da ne eksperimentirate z zamrzovanjem listov solate.To zelenje je preveč vodeno in nežno, zato se struktura listov med zamrzovanjem močno poškoduje, po odtajanju pa je solata videti kot brezoblična kaša.
V vsakem primeru se morate zamrzovanja hrane lotiti temeljito. Za zamrzovanje zelenic v zamrzovalniku gospodinjskega hladilnika jih je treba skrbno pripraviti.
Recepti za zamrzovanje zelenjave niso popolni brez naslednjih korakov:
- Zelenje nabirajte v času, ko so listi še mladi in sočni, vendar že precej razviti in močni.
- Izperite v več vodah in popravite rezultat pod tekočo vodo.
- Veje damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
- Liste posušite na papirnatih ali kuhinjskih brisačah.
- Zelenje nasekljajte ali zberite v šopke.
- Pripravke postavite v zamrzovalni predal.
Kako pravilno zamrzniti katero koli zelenjavo
Različni recepti za zamrzovanje zelenjave se lahko med seboj bistveno razlikujejo.
Praksa kaže, da je doma bolje upoštevati ta preprosta pravila:
- Nekatere vrste zelenjave je priporočljivo blanširati pred zamrzovanjem, vendar se s tem postopkom ne smete preveč zanesti. Po toplotni obdelavi izdelki še vedno izgubijo večino svojih vitaminov, ne glede na to, kako nežna je. Zato je najpogosteje dovolj, da šopke in veje preprosto temeljito speremo pod tekočo vodo.
- Drugi recept pogosto zahteva predhodno sušenje zelenja, preden ga daste v zamrzovalnik. Vejice je bolje posušiti na debelih papirnatih brisačah, občasno jih obrnite in prerazporedite ter zamenjajte namočene prtičke.Ne pozabite na čas: vsako zelenje bo preprosto ovenelo, če bo na prostem ležalo več kot dve uri.
- Če nameravate zelene liste na gosto zložiti v posode ali kozarce, je priporočljiva kratkotrajna izpostavljenost vreli vodi - zelenje se bo zmehčalo in ga bo mogoče tesneje stisniti v posodo.
- Zelo priročno je, da zelene vejice pred zamrzovanjem drobno sesekljate z ostrim nožem, potem bo gospodinja vedno imela pripravljene začimbe pri roki.
- Vsaka družina ima svoje najljubše jedi, svoje recepte, ki jih je treba upoštevati pri izbiri vrste in količine zamrznjenega zelenja. Dobro se obnesejo že pripravljene mešanice več vrst zelišč: le odpreti morate zamrzovalnik in vzeti pravo količino začimb za določeno jed.
Potem bo zelenjava iz zamrzovalnika kot sveža: z največ koristnimi vitamini in mikroelementi, obdržala svoj odličen videz in značilno aromo.
Kako zamrzniti zelenjavo za zimo, da ostane sveža in okusna
Še pred nekaj desetletji gospodinje niso imele možnosti ohraniti vitaminov in arom zelišč v svojih hladilnikih. To je postalo mogoče šele zaradi sodobnih zamrzovalnikov s funkcijami hitrega in globokega zamrzovanja. Pomembno vlogo je odigralo tudi dejstvo, da sedanjih hladilnikov ni treba redno odmrzovati – živila lahko ostanejo zamrznjena do naslednje sezone.
Danes obstaja več načinov za shranjevanje zelenice v zamrzovalniku ali v zamrzovalniku običajnega hladilnika. Da bi izdelek ostal lep, ohranil enake koristne snovi kot svež in ne izgubil svoje arome, morate izbrati enega od naslednjih načinov zamrzovanja:
- Zamrzovanje zelenja v šopkih. Ta metoda zamrzovanja je primerna za tiste gospodinje, ki vedno nimajo dovolj časa, imajo pa več prostora v zamrzovalniku. Morebitno zelenje z vrta operemo, sortiramo in temeljito osušimo. Nato zelišča naberemo v šopke (v šop lahko razporedimo več vrst rastlin) in pritrdimo z nitjo. Šope zelenja položimo v zamrzovalnik v eni plasti in pustimo nekaj ur, da zelenje zamrzne. Zdaj lahko naberete šopke in jih položite v plastične vrečke ali plastične posode – tako bodo pripravki zavzeli manj prostora v hladilniku. Pomanjkljivost tega načina je, da se stebla in kraki rastlin ne odrežejo, gospodinja bo morala za to porabiti dodaten čas pri pripravi jedi, poleg tega pa bodo nepotrebni deli zelišč zavzeli prostor v zamrzovalniku.
- Zgodi se zelo hitro zamrzovanje zelenice, zavite v folijo. To vam omogoča, da čim bolj ohranite prvotni videz zelenja, vitamine in eterična olja, ki jih vsebuje. Embalaža iz folije je nepredušna, vendar je po nekaj urah bolje, da pakete postavite v plastično vrečko, da začimba ne razširi svoje arome po hladilniku.
- če zeleno drobno sesekljajte in zamrznite V tej obliki lahko znatno prihranite čas kuhanja. Samo ta metoda zahteva zelo kakovostno sušenje opranih rastlin, sicer bo zaradi zamrzovanja nastala velika zelena zamrznjena kepa. Dobro posušeno zelišče narežemo in damo v posodo, od koder preprosto z žlico poberemo začimbo.
- Še posebej priljubljena v zadnjem času zamrzovanje začimb v ledenih kockah. Dejansko je to zelo priročno, saj lahko kocko vržete v juho ali dodate k dušenemu mesu ali zelenjavi - zelenjava se bo hitro odmrznila in razširila po jedi.Edina pomanjkljivost takšnega zamrzovanja je, da kock z drobno sesekljanimi začimbami ne moremo uporabiti v solatah ali drugih svežih jedeh.
Vseh posod ni mogoče uporabiti za zamrzovanje hrane, najbolj primerne so plastične ali silikonske posode ter plastične vrečke dobre gostote. Ne smemo pozabiti, da se posode z zamrznjenimi začimbami ne smejo uporabljati za shranjevanje drugih izdelkov, ker so prežete z aromami zelišč.
Če uporabljate vrečke, je treba iz njih izpustiti ves odvečni zrak. S tem ne boste le prihranili prostora v zamrzovalniku, temveč boste tudi preprečili nabiranje ledu.
Odlično je, če ima zamrzovalnik funkcijo hitrega zamrzovanja - tako bodo živila ostala kar se da sveža. Če takega režima ni, morate sami poskušati zagotoviti najhitrejše zamrzovanje zelenja: če je mogoče, izpraznite komoro, šopke razporedite v eno plast, zelenje razvrstite v majhne serije. Ko so začimbe zamrznjene, jih lahko stresete v vrečko ali posodo s pokrovom.
Kakšno zelenjavo lahko shranite v zamrzovalniku?
Zamrznete lahko skoraj vsa zelišča in celo njihove korenine, le za vsako rastlino morate izbrati eno. Optimalen način zamrzovanja:
- Peteršilj, koper, zelena in cilantro Dovoljeno je shraniti tako v šopkih kot v narezani obliki. Zelo priročno je narediti mešanice teh zelišč in jih razvrstiti v porcije za enkratno uporabo.Te rastline se dobro ohranijo sveže, travo morate le oprati in posušiti.
- Zelena čebula Priporočljivo je sesekljati in nato blanširati največ 30 sekund v vreli vodi. Nato jih odcedimo v cedilu in damo v modele za zamrzovanje.
- Por Zmrznejo pri zelo nizkih temperaturah - približno -18 stopinj. Po zamrznitvi ga lahko damo v običajen zamrzovalnik pri temperaturah do -5 stopinj. Por narežemo na velike kose debeline 2-3 cm.
- Od špinača in kislica Bolje je, da pripravite pripravke v ledenih kockah - to zelenje je preveč sočno in krhko. Toda dovolj je, da liste operete in narežete, vendar jih pred zamrzovanjem ni treba posušiti, saj so kalupi še vedno napolnjeni z vodo. Za ohranitev barve je priporočljivo, da liste predhodno blanširate eno minuto.
Pravilno zamrznjen izdelek ni nič manj uporaben od tistega, ki je bil pred kratkim pobran z vrta. Preprosta priporočila vam bodo pomagala dobiti potrebne vitamine vse leto in narediti vaše jedi raznolike in lepe.
