Zeleni paradižnik v vedru

Vsebina

1 Splošna načela kisanja
2 Recepti za slani paradižnik
3 Zaključek

Nekoč so zelenjavo solili v sodih. Danes imajo gospodinje raje vedra ali ponve. Razlog je pomanjkanje kleti. Če so še ostale kleti, potem ima mestno stanovanje samo hladilnik. Toda vanj ne morete namestiti soda.

V idealnem primeru 10 ali 5 litrsko vedro. Lahko vzamete emajl ali plastiko, namenjeno prehrambenim izdelkom. Če se odločite za kisanje po izbranem receptu zeleni paradižniki v vedru, potem morate najprej pripraviti posodo: sprati in popariti. O tem, kako kisati paradižnik, bomo razpravljali v članku.

Splošna načela kisanja

Ne glede na to, kakšne paradižnike boste vložili (zelene ali rdeče), se morate držati nekaterih načel:

Da bo kisanje za zimo okusno in aromatično, je uporaba zelišč obvezna. Na kilogram sadja se praviloma uporablja koper, peteršilj ali zelena. Skupaj 30 gramov. Meta (5 g), listi hrena (15 gramov), stroki feferona (3 kosi), česen (15 g), listi češnje in ribeza ne bodo škodovali.
Ker vsakega paradižnika ni mogoče stlačiti v kozarec, ne da bi ga deformirali, je za kisanje bolje uporabiti vedra. Zelenjava različne tehnične zrelosti - zelena in rjava, sol v različnih posodah.
Za vlaganje paradižnikov za zimo doma izberite gosto sadje brez poškodb, razpok ali gnilobe.
Okus soljenega paradižnika bo odvisen od postavitve. Čim tesneje postavite paradižnike v vedro, tem bolje bodo nasoljeni.

Komentiraj! Sadje, ki prosto visi v posodi, je vedno preslano.

Recepti za slani paradižnik

Zelene paradižnike za zimo lahko solite po različnih receptih. Če je vse narejeno pravilno, bo rezultat okusen prigrizek.

Možnost 1

Za soljenje se morate založiti z naslednjimi izdelki:

zeleni paradižnik;
pekoče paprike;
sol;
koper;
sladkor;
zrna črnega popra;
česen

Nasvet! Vzemite sol brez dodatkov, ker jod "utekočini" paradižnik.

Postopek kisanja

In zdaj o tem, kako soliti:

Ko sortirate in namočite zelene paradižnike v vodi, jih je treba posušiti. Prav tako morate oprati druge sestavine.
Dno čistega vedra obložite s paradižniki, koprom in zelišči. Nato potresemo z rezinami feferona in stroki česna. Nato se koraki ponavljajo, dokler vedro ni polno. V vedru mora ostati 10-15 centimetrov za postopek fermentacije.
Pripravljene zelene paradižnike za zimo napolnite s hladno slanico. Pripravljen je iz vode, sladkorja in soli. Na liter vode vzemite 30 gramov soli in 45 gramov granuliranega sladkorja. Če se soljenje izvaja v 10-litrskem vedru, bo potrebnih 5 litrov vode. To pomeni, da je tekočina polovica volumna vedra.
Če želite hitro dobiti soljene paradižnike, jih napolnite z vročo slanico (ne vrelo!). Zeleni paradižnik se bo hitreje skisal, če boste nanje z ostrim nožem naredili majhne.
Zelenjavo pokrijemo s krožnikom, postavimo kozarec z vodo in pokrijemo z brisačo, da preprečimo vdor prahu.Nekaj dni hranimo na toplem, nato vedro postavimo na hladno mesto. Pripravljenost paradižnikov določite po barvi: takoj, ko spremenijo barvo, jih lahko okusite.

Možnost 2

Za sol paradižnika po spodnjem receptu boste morali pripraviti veliko število sestavin:

3 kg zelenih paradižnikov;
60 gramov soli in 80 gramov sladkorja (na vsak liter vode);
5 listov hrena;
15 češnjevih listov;
10 listov črnega ribeza;
koper z listi in dežniki - 3 vejice;
100 gramov korenine hrena;
majhen šopek peteršilja, meta;
5 lovorjevih listov;
3 zelene puščice česna;
majhen strok pekoče paprike;
10 grah rdečega ali roza popra;
10 gorčičnih semen.

Recept za kuhanje korak za korakom

Korak 1

Pripravimo posode in sestavine. Operemo jih in osušimo.

2. korak

Paradižnik, zelišča in začimbe (feferone in česen) razdelimo na 3 dele, saj jih bomo polagali v plasteh. Najprej zelenje z začimbami, nato zelenjava tesno na "blazini".

Pozor! Paradižnik pred shranjevanjem prebodite z zobotrebcem na mestu, kjer je pritrjen pecelj.

3. korak

Nato dodajte gorčico. Ta sestavina daje zelenjavi oster okus, vendar, kar je najpomembneje, ščiti vlaganje pred plesnijo.

4. korak

Zelene paradižnike napolnite s čisto vodo (ne iz pipe), jo odcedite in izmerite. Nalijemo v čisto ponev in postavimo na ogenj. V skladu s količino vode dodajte sol in sladkor, lovorjev list, črni in rdeči poper v zrnu (če jih ni na voljo, ne skrbite), dežnike kopra. Slanico zavremo in kuhamo 5 minut.

5. korak

Za prelivanje zelenih paradižnikov (po tem receptu za kisanje) potrebujete vročo slanico. Ker smo odlili vodo iz vedra, kjer so bile začimbe, jih pošljemo nazaj iz slanice v paradižnik. Ne skrbite, če soljeni zeleni paradižniki pripravljeno v plastičnem vedru. Zelenjava bo znižala temperaturo in posoda se ne bo imela časa stopiti. Glavna stvar je, da ne vlijete neposredno na robove vedra.

6. korak

Zelenjavo pokrijemo s krožnikom in pritisnemo na vrh. Pazimo, da je slanica nad nivojem paradižnika. Po enem dnevu se v vedru oblikuje pena - znak, da se je fermentacija začela. Sprva bo slanica postala motna, to je naravna reakcija.

Ko se fermentacija ustavi, bo tekočina posvetlila in vloženi paradižniki se bodo rahlo skrčili.

Prestavimo vedro v hladno sobo in po 30 dneh začnemo zdraviti svojo družino in prijatelje. Soljeni zeleni paradižniki imajo okus kot sod. To je odličen dodatek k krompirju ali mesu. Dober tek.

Možnost 3 – v gruzijščini

Ljubitelji pikantnih jedi lahko uporabijo naslednji recept za kisanje zelenjave za zimo. Še posebej mi je všeč Gruzijski zeleni paradižnik močna polovica človeštva.

Pozor! Ker ta jed izvira iz Gruzije, boste potrebovali veliko zelenja.

Torej, katere komponente potrebujemo:

2000 gramov zelenih paradižnikov;
ena ali dve glavi česna;
pol šopka peteršilja, kopra, bazilike, cilantra, zelene;
2 čili papriki;
5 dežnikov kopra;
Nekaj vejic peteršilja;
Namizna sol brez dodatkov - 30 gramov.

Slanico bomo pripravili iz litra vode in 60 gramov soli.

Sestavine v receptu so navedene za trilitrsko vedro, ki ga bomo uporabili za vlaganje zelenih paradižnikov za zimo.

Kako vložiti zelene paradižnike v gruzijskem slogu:

Pripravljeno zeleno, feferončke, česen drobno sesekljamo, dodamo žlico soli in dobro premešamo. To bo nadev.
Vsak paradižnik prečno prerežemo, krilca rahlo razpremo in jih napolnimo z žličko dišeče mase.
Nadevane zelene paradižnike tesno enega poleg drugega zložimo v vedro, med njimi pa dežnikarice zelene in kopra.
Pripravite slanico iz vode in soli. Ko se rahlo ohladi, ga prelijte v vedro zelenih paradižnikov za zimo.

Če niste izračunali količine slanice, dodajte običajno vrelo vodo.
Vedro pustimo 5 dni v kuhinji, nato ga odložimo na hladno. Obdelovanec lahko prenesete v kozarce in pokrijete z najlonskimi pokrovi. V hladilniku lahko shranjujete največ 60 dni. Čeprav je malo verjetno, da bodo zeleni paradižniki, soljeni po tem receptu, zdržali do tega časa, saj jih je mogoče okusiti po dveh tednih.

Zelo okusni so tudi vloženi zeleni paradižniki:

Zaključek

Ne glede na recept, ki ga uporabljate za vlaganje zelenih paradižnikov v vedru za zimo, je rezultat vedno odličen. Zelenjava se izkaže za aromatično in hrustljavo. Imajo okus sod paradižnik, ki so jih v sovjetskih časih prodajali v trgovinah.

Ker se kis ne uporablja za soljenje in fermentacija poteka naravno, sta sama zelenjava in slanica zdravi. Izboljšujejo prebavo in presnovo v človeškem telesu. In na splošno je to odličen dodatek k mesu, ribam, perutnini in celo navadnemu kuhanemu krompirju.