Hladno soljeni paradižniki

Hladno soljeni paradižnik vam omogoča, da z največjo koristjo ohranite zelenjavo, bogato z vitamini, za zimo. Mlečnokislinska fermentacija, ki se pojavi pri hladnem soljenju, obogati izdelek s koristno mlečno kislino. Je naravni konzervans in ne bo dovolil, da bi se paradižniki pokvarili.

Skrivnosti hladnega vlaganja paradižnikov

Hladno soljenje se od vročega razlikuje po temperaturi slanice in času, ki je potreben za soljenje. Za pridobitev soljenega paradižnika visokega okusa morate upoštevati vse podrobnosti postopka. Začnejo z izbiro prave sorte paradižnika za vlaganje.

• Izberite paradižnik enake stopnje zrelosti.
• Njihova kaša mora biti gosta, sicer bodo v sodu preprosto razpadli.
• Z enakim uspehom lahko kisate tako popolnoma zrele kot popolnoma zelene sadeže, ne morete pa jih mešati v isti posodi - kisanje zahteva različne čase.
  Nasvet! Zeleni paradižnik vsebuje veliko solanina, ki je strupen. Nekaj ​​se pri soljenju razgradi, a veliko nezrelih nasoljenih paradižnikov ni mogoče takoj zaužiti.
• Pomembna je tudi velikost paradižnikov. Da bo soljenje enakomerno, morajo biti približno enake velikosti.
• Zadnja točka je vsebnost sladkorja. Za pravilno fermentacijo mora biti visoka, zato izberite sladke paradižnike.

Po želji je paradižniku povsem mogoče dodati drugo zelenjavo, vendar je lahko okus končnega izdelka nenavaden. Če je to pomembno, so samo paradižniki soljeni.

Ena najpomembnejših sestavin so zelišča in začimbe. Njihov nabor in količina neposredno vplivata na okus fermentacije. Tradicionalno pri soljenju paradižnika za zimo na hladen način dodajte:

• listi hrena, češnje, ribeza;
• koper v dežnikih;
• zelena;
• pehtran;
• slano.

Zadnje zelišče je treba dodati v majhnih količinah. Za začimbe so primerne vse vrste paprike, nageljnovih žbic in cimetove palčke. Včasih pri soljenju dodamo gorčična zrna ali prah.

Sol se vzame le grobo zmleta in brez dodatnih dodatkov. Standardna slanica za prelivanje je 6%: za vsak liter vode boste potrebovali 60 g soli. Lahko vzamete malo manj, vendar ne morete močno zmanjšati njegove količine. Številni recepti za hladno soljene paradižnike vsebujejo sladkor - pospešuje proces fermentacije.

Marsikdo že od otroštva pozna okus paradižnika v sodu. V tej posodi se dobijo najbolj okusni paradižniki. Toda sodčkov nimajo vsi, okusen pripravek je povsem mogoče dobiti v ponvi ali celo vedru. Deloval bo tudi stekleni kozarec, vendar velik - vsaj 3 litre.

Posoda je izbrana, izbrani paradižniki in začimbe pripravljeni - čas je, da začnemo kisati.

Hladno soljeni paradižniki so pripravljeni v enem mesecu ali malo več. Točno toliko časa traja, da se proces fermentacije popolnoma zaključi in izdelek pridobi tisti nepozaben in edinstven okus. Spodaj so opisani najboljši recepti za hladne zimske paradižnike.

Hladno soljeni paradižniki v ponvi

Recept za soljene paradižnike v ponvi je primeren za tiste, ki jih ne potrebujejo veliko. Zelo priročno je, da posodo postavite na balkon in uporabite pripravek do zmrzali.

Boste potrebovali:

• 4 kg paradižnikov enake zrelosti;
• 6 lovorjevih listov;
• glava česna;
• 10 grahov črnega ali pimenta;
• 6 dežnikov kopra;
• 2 žlički gorčica (prah).

Po želji lahko dodamo dva stroka feferona. Količina slanice je odvisna od velikosti paradižnikov, z njo naj bodo pokriti. Za vsak liter vode boste morali dati 2 žlici. l. sol in 1 žlica. l. kristalni sladkor.

Priprava:

1. Oprano zelenjavo damo v ponev skupaj z začimbami, zelišči in olupljenim česnom.
2. Pripravite slanico z dodajanjem gorčice.
3. Prelijemo v ponev in pustimo stati v sobi približno 5 dni.
   Pomembno! Da paradižniki ne bodo plavali, na vrh položite lesen krog ali pokrov, pod katerega položite kos belega bombažnega blaga.
4. Odnesite ga na hladno, vendar ne v mraz.
5. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec.

Kako nabirati paradižnik v vedru po hladni metodi

Soljeni paradižniki v vedru so še en način za ohranjanje zdrave zelenjave za zimo brez težav. Res je, da takšne posode ne morete postaviti v hladilnik. Priporočljivo je imeti hladno klet.Preden solite paradižnik v vedru, morate ugotoviti, iz česa naj bo: najboljša možnost so emajlirane posode; kakovostno soljenje je mogoče iz plastike, vendar le iz plastike za živila.

Za vsake 3 kg paradižnika boste potrebovali:

• po 5 g zelene in peteršilja;
• 25 g listov ribeza;
• 50 g kopra z dežniki.

Slanico za to količino paradižnika pripravimo iz 3,5 litra vode in 300 g soli.

Za pikantnost lahko v vedro narežete 1-2 stroka feferona.

Soljenje:

1. Zavremo vodo s soljo in ohladimo.
2. Oprano zelenje prelijemo z vrelo vodo. Razdelijo ga na tri dele: enega položijo na dno, drugega na sredino, ostalo vlijejo na vrh.
3. Zelišča in zelenjavo položite v vedro. Zlikajte čisto brisačo ali kos gaze in jo položite na paradižnik. Čisto opran keramični krožnik postavite pod majhno obremenitev.
4. Za začetek fermentacije je dovolj en dan. Po tem se obdelovanec odnese v klet.

Recepti za paradižnike za zimo v vedru vam omogočajo, da kisate popolnoma zelene plodove. To je odličen način za pripravo okusnega in zdravega pripravka iz paradižnikove »netekoče zaloge«.

Boste potrebovali:

• toliko zelenih paradižnikov, kolikor jih je v vedru;
• 5-6 feferonov;
• koper, svež ali posušen, vendar vedno z dežniki;
• 1-2 glavi česna;
• poprova zrna in lovorjev list.

Za vsak liter slanice boste potrebovali vodo, žlico. l. granulirani sladkor in 2 žlici. l. groba sol.

Soljenje:

1. Zeleni paradižniki so gostejši od rdečih - preluknjati jih je treba pri steblu.
   Nasvet! Pri največjih sadežih je treba pecelj rezati v obliki križa.
2. Spodnjo plast kislih kumaric sestavljajo paradižniki in česen, potresemo z zelišči in začimbami.
3. Plasti se izmenjujejo, na vrhu so začimbe.
4. Napolnite fermentacijo s pripravljeno slanico, nastavite tlačenje, položite tanek prtiček in keramično ploščo.
5. Po nekaj dneh se vedro odnese na hladno.

Hladno vlaganje paradižnikov v kozarcih

Hladno soljenje paradižnika v kozarcih je možno in potrebno. Ta metoda bo tistim, ki ga lahko shranijo le v hladilniku, omogočila uživanje v tako okusnem izdelku. Da bo vloženi paradižnik v kozarcih imel potrebno ostrino, recept zahteva uporabo kisa: 1 desertna žlica na trilitrski kozarec.

Boste potrebovali:

• rdeči gosti paradižniki 2 kg;
• glava česna;
• Umetnost. l. kristalni sladkor;
• 2 žlici. l. sol.

Začimbe so lahko poljubne, vendar ne morete brez listov hrena in dežnikov kopra.

Soljenje:

1. V tem primeru je treba kozarce ne samo oprati, ampak tudi sterilizirati. Čisto zelenje je postavljeno na dno.
2. Paradižnik je treba preluknjati pri peclju in ga položiti v kozarce. Med njimi naj bodo koščki hrenovih listov in na tanke rezine narezani strok česna.
   Pozor! Pri polaganju paradižnika pustite 5-7 cm praznega prostora do vratu kozarca.
3. Sol in granulirani sladkor vlijemo neposredno na vrh paradižnika, tam pa vlijemo tudi kis.
4. Kozarce do vrha napolnimo s hladno prevreto vodo.

Paradižnik v kozarcu, katerega recept je naveden zgoraj, je shranjen na hladnem. Če 3 dni po začetku fermentacije slanico odlijemo iz kozarcev, zavremo in pošljemo nazaj, lahko tak pripravek zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​shranimo v prostoru.

Paradižnik, kot sodi v ponvi

Soljene paradižnike v ponvi, tako kot paradižnik v sodu, lahko pripravite po naslednjem receptu. Količina sestavin je odvisna od prostornine posode in okusnih preferenc.Za tiste, ki imate radi "krepke" paradižnike, lahko dodate še hrenovo korenino, česen in feferon. Kaj mora biti v soljenju:

• paradižnik;
• listi in korenine hrena;
• dežniki kopra s steblom;
• čili;
• česen;
• ribezovi listi.

Dodate lahko tudi začimbe – poper v zrnu in lovorjev list.

Soljenje:

1. Ponev poparimo z vrelo vodo. Dno je prekrito s polovico zelenja.
2. Položite paradižnike: trše na dno, mehkejše na vrh. Pokrijte s preostalim zelenjem.
3. Zavremo vodo in v njej raztopimo sol v razmerju 70 g na 1 liter. Ohlajeno slanico vlijemo v ponev.

Kisanje lahko poskusite šele po enem mesecu.

Sod paradižnik v vedru

Primerneje je soliti paradižnik v vedru, če je deset litrov. To je volumen, za katerega je recept zasnovan. Če je posoda manjša, lahko prilagodite količino sestavin, glavna stvar je ohraniti razmerja.

Zahtevano:

• paradižniki - približno 10 kg - odvisno od njihove velikosti;
• 10 listov češnje, hrasta in ribeza;
• 1 velika ali 2 srednje veliki glavi česna;
• koren in listi hrena;
• 6 dežnikov kopra z zelenjem in stebli.

Uporabnih bi bilo 5-7 lovorjevih listov in nekaj zrn popra.

Za pripravo slanice zavrite 10 litrov vode z 1 skodelico sladkorja in 2 skodelicama soli.

Soljenje:

1. Zrel paradižnik prebadamo v predelu peclja.
2. Položite jih na plast zelenja, ki ga ne pozabite dodati, ko je vedro napolnjeno. Na enak način se porazdelijo začimbe in česen. Na vrhu naj bo zelenje.
3. Ohlajeno slanico vlijemo v vsebino posode in postavimo krožnik z bremenom, pod katerega položimo čisto gazo ali bombažno prtičko.
4. Po nekaj tednih ga odnesemo na hladno.

Recept za soljenje paradižnika v sodu

Paradižnik v sodu za zimo je klasična metoda kisanja.V tem primeru se ustvarijo najboljši pogoji za fermentacijo, drevo pa daje paradižniku edinstven okus in aromo. Soljenje paradižnika v sodu ni nič težje kot v kateri koli drugi posodi - razlika je le v prostornini.

Za dvajsetlitrski sod boste potrebovali:

• 16-20 kg paradižnika;
• listi češnje, hrasta, ribeza in grozdja - 20-30 kosov;
• dežniki kopra s stebli – 15 kosov;
• 4 glave česna;
• 2 veliki korenini hrena in 4 listi;
• vejice peteršilja - 3-4 kosi;
• 2-3 čili paprike.

Na 20 litrov vode razredčite 1,5 kg soli.

Soljenje:

1. Dno soda obložimo z listi kopra. Vsaki 2 plasti paradižnika položite s česnom, koščki hrenove korenine in čilija.
2. Na vrhu naj bodo zelišča.
3. V slanici namočene paradižnike pokrijemo z gazo in utežjo.
4. Po 5 dneh fermentacije paradižnik v sodu postavimo na hladno.

Paradižnik v sodu v plastičnem vedru

Ta možnost kisanja ni nič slabša od drugih. Paradižnik lahko solite v plastičnem vedru, če je namenjen za prehrambene namene. Če uporabljate 10-litrsko posodo, boste potrebovali:

• 5-6 kg srednje velikih paradižnikov;
• 2 korenine hrena;
• šopek peteršilja in kopra;
• 2 čili papriki;
• 4 paprike;
• 2 glavi česna;
• 2-4 lovorjev list;
• poprova zrna.

V 10 litrih vrele vode raztopimo kozarec sladkorja in 1,5 kozarca soli.

Soljenje:

1. Korenino hrena in papriko narežemo na navpične trakove.
2. Položite nekaj zelenja in paradižnika, po plasteh jih naložite s česnom, koščki paprike in hrenom.
   
3. Vrh je pokrit z zelenjem.
4. Ko se slanica vlije, se posoda postavi na hladno mesto za fermentacijo. Paradižnik je pripravljen v 2-3 tednih.

Hladno vlaganje paradižnikov za zimo s česnom

Težko si je predstavljati soljene paradižnike brez dodajanja česna. Tako okus kot aroma nista več enaka. A vse zahteva zmernost. Preveč česna lahko pokvari okus kisle kumarice. Tale recept za soljene paradižnike v 3-litrskih kozarcih je ravno pravšnji.

Zahtevano:

• paradižnik - po potrebi;
• polovica majhnega korenja - narezana na ploščke;
• koren peteršilja - narezan na obroče;
• majhen košček korenine hrena in čilija;
• peteršilj - nekaj vejic;
• strok česna in zrna popra - 5 kosov.

Za slanico boste morali razredčiti žlico. l. sol z diapozitivom v 1 liter. vodo. Kozarec te prostornine bo potreboval nekaj več kot 1,5 litra.

Soljenje:

1. Vse razen paradižnika damo na dno posode.
2. Paradižnik tesno položite.
3. Napolnite slanico do vrha in pokrijte s plastičnimi pokrovi.
4. Pustite, da 10 dni fermentira v hladilniku ali kleti.
   Nasvet! Konec procesa fermentacije je mogoče določiti z motnostjo slanice.
5. Vsak kozarec je napolnjen z žlico. l. kalcinirano olje za preprečevanje plesni.
6. Izdelek je pripravljen v 1,5 mesecih.

Kako hladno soliti paradižnik z zelišči
Prav zelenje daje luženju tako neverjeten okus in aromo. Njena izbira je pravica gostiteljice. Ta recept za vložene zelene paradižnike je izven okvirov. Sol v ponvi ali velikem vedru.

Boste potrebovali:

• zeleni paradižnik - 12 kg majhnih ali 11 kg srednjih;
• 15 lovorovih listov;
• meta, koper, peteršilj - 350 g;
• listi češnje in ribeza - 200 g;
• mleti črni poper - 2 žlici. l.

Paradižnik potresemo s sladkorjem - 250 g, za slanico pa 8 litrov vode zahteva 0,5 kg soli.

Soljenje:

1. Zelenjava je položena v plasteh: zelenjava, paradižnik, posuta s sladkorjem.
2. Napolnite s slanico.
3. Postavite pod tlak in hranite na hladnem približno 2 meseca, dokler ni pripravljen.

Kako hladno kisati paradižnik v vedru s hrenom

Hren je odličen antiseptik, preprečuje, da bi se paradižnik pokvaril. S tolikšno količino ostanejo rahlo nasoljene do pomladi. Za prostornino 10 litrov boste potrebovali:

paradižnik;

• 6-8 strokov česna;
• 6 listov ribeza in lovorja,
• 4 dežniki kopra;
• 3 skodelice naribanega ali mletega hrena.

Slanica 8 litrov vode, 400 g soli in 800 g sladkorja.

Soljenje:

1. Paradižnik in zelišča so položeni v plasteh, naj bo prva in zadnja plast.
2. Paradižnike potresemo s sesekljanim hrenom.
3. Napolnite s slanico in nastavite tlak.
4. Odnesite na hladno.

Recept za paradižnik v vedru s hrenom, češnjami in ribezovimi listi

Hladnega paradižnika ni mogoče dobiti brez dodajanja hrenovih listov, češenj in ribeza. Dodali bodo vitamine in ohranili izdelek.

Boste potrebovali:

• paradižnik - koliko se jih bo prilegalo v vedro;
• dežniki kopra s stebli 6 kosov;
• vejice peteršilja in zelene - 3-4 kos .;
• 2 glavi česna;
• 10 listov ribeza in češnje;
• 3 listi hrena.

Kot začimbe dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Vsega po malo.

Slanica iz 10 litrov vode, 1 skodelice soli in 2 sladkorja.

Soljenje:

1. Dno vedra je prekrito z zelenjem.
2. Paradižnik položite s česnom, vejicami zelišč in kopra.
3. Napolnite ga s slanico in ga postavite pod tlak, ne da bi pozabili dodati gazo.
4. Pripravljeno v 3-4 tednih.

Pravila za shranjevanje soljenega paradižnika

V skladu z GOST so soljeni paradižniki shranjeni pri temperaturah od -1 do +4 stopinj in relativni vlažnosti okoli 90%. Doma je takšne parametre shranjevanja težko vzdrževati, vendar je zaželeno.Dobro je, če je klet, kjer je hladno. Če ga ni in je samo balkon, nasolijo toliko zelenjave, da jo pojedo pred zmrzaljo. V drugih primerih se zadovoljijo s hladilnikom.

Zelo pomembno je preprečiti rast plesni. To naredite tako, da enkrat tedensko zamenjate gazo ali laneno prtičko, jo operete in zlikate.

Zaključek

Hladno soljeni paradižnik je enostaven za pripravo, dobro shranjen in hitro pojeden. Vsakdo lahko izbere recept za kuhanje po svojem okusu in zmožnostih.

Priporočene objave

Solimo peteršilj za zimo

Kislo zelje z jabolki

Kislo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Recept za kislo zelje z medom

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Kako soliti zelje

Kislo zelje s korenjem

Kako soliti zelje za zimo v vedru

Soljenje zelja v kozarcih v slanici