Vsebina
Obstajajo različne metode kako soliti zelje v slanici. Na splošno slanico pripravimo tako, da v vreli vodi raztopimo sol in sladkor. Začimbe pomagajo doseči bolj pikanten okus: črni ali sladki grah, lovorjev list, semena kopra.
Splošna načela
Da bi dobili okusen in hrustljav prigrizek, se morate držati nekaterih načel:
- Glave srednjega in poznega zorenja so najbolj primerne za soljenje;
- Zelje najprej očistimo poškodovanih ali posušenih listov;
- praznine so napolnjene z vročo ali hladno slanico, odvisno od recepta;
- glave zelja so razrezane na več delov ali drobno sesekljane;
- Bodite prepričani, da izberete grobo kameno sol brez dodatkov;
- Priporočljivo je, da zelenjavo solite v steklenih, lesenih ali emajliranih posodah.
Odvisno od fermentacije se pri kisanju porabi več soli. Celoten postopek kuhanja zahteva manj časa (približno 3 dni). Zaradi soli in kislin, ki se sproščajo iz zelenjave, uničijo škodljive bakterije. Posledično se podaljša čas skladiščenja obdelovancev.
Recepti za zelje v slanici
Pri kisanju zelja lahko uporabite kis ali pa brez te komponente.Najbolj priročno je uporabiti trilitrske kozarce, ki jih napolnimo s pripravljenimi sestavinami in pustimo za kisanje. S hitro metodo lahko dobite vloženo zelenjavo v nekaj urah. Bolj izvirni recepti vključujejo uporabo hrena in pese.
Recept brez kisa
Klasična različica priprave soljenega zelja ne vključuje uporabe kisa. V tem primeru kisanje zelja s slanico poteka na naslednji način:
- Eno ali več glav zelja, katerih skupna teža je 2 kg, je treba drobno narezati na trakove.
- Korenje (0,4 kg) olupimo in naribamo.
- Česen (5 strokov) preidemo skozi drobilnik ali naribamo na drobno.
- Zelenjavne komponente se zmešajo, dodajo se jim 4 zrna popra.
- Slanico pripravimo tako, da sol in sladkor (po 3 žlice) raztopimo v vreli vodi. Po 3 minutah slanico odstavimo s štedilnika, vanjo vlijemo pripravljeno zelenjavo.
- Kozarec pokrijemo s steriliziranim pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobnih pogojih.
- Vloženo zelenjavo postrežemo po 4 dneh.
Recept s kisom
Dodatek kisa omogoča podaljšanje roka uporabnosti domačih pripravkov. Pri kisanju zelja uporabimo 9% kis. Če ni na voljo, morate esenco kisa razredčiti v zahtevanem razmerju.
Kisanje zelja Uporaba kisa vključuje več stopenj:
- Glave zelja s skupno težo 5 kg so razdeljene na dele in narezane na poljuben primeren način.
- Nato sesekljamo 0,6 kg korenja.
- Pripravljeno zelenjavo damo v posodo.
- Slanico dobimo tako, da zavremo 2 litra vode, v kateri raztopimo 4 žlice. l. sladkor in sol. Po vrenju morate dodati 4 žlice. l. kis.
- Sestavine prelijemo z vročo tekočino, tako da so potopljene v vodo.
- Po 5 urah se zelje popolnoma ohladi, nato ga shranimo na hladnem.
Recept za vročo slanico
Za kisamo zelje vročo slanico, se morate držati naslednje tehnologije:
- Večjo glavo zelja, ki tehta 2 kg, narežemo na kose in jih sesekljamo.
- Korenje v količini 0,4 kg naribamo s strgalnikom.
- Sestavine združimo v eno posodo, dodamo suha semena kopra (2 žlički) in 7 grahov pimenta.
- V ločeno ponev nalijte en in pol litra vode, raztopite sol (2 žlici) in sladkor (1 skodelico). Po vrenju tekočini dodajte kis (40 ml).
- Preden se slanica ohladi, z njo prelijemo pripravljeno zelenjavo.
- Soljenje izvajamo pri sobni temperaturi 3 dni. Zelje je priporočljivo pred uporabo ohladiti.
Kisanje v kozarcu
Najbolj priročno je soliti zelje v kozarcu. Za polnjenje trilitrskega kozarca boste potrebovali približno 3 kg zelja.
Postopek kisanja zelenjave v steklenem kozarcu vključuje več stopenj:
- Pozno dozorele glave zelja je treba narezati na trakove.
- Korenje (0,5 kg) je treba olupiti in nasekljati.
- Sestavine zmešamo in napolnimo v 3-litrski kozarec. Mase ni treba zbijati. Med njegove plasti položimo lovorjev list in poper v zrnu.
- Slanico pripravimo v ločeni posodi. Najprej na štedilnik pristavimo 1,5 litra vode, ki zavremo, nato pa 2 žlici. l. sol in sladkor.
- Posodo napolnite s slanico, tako da so kosi zelenjave popolnoma potopljeni vanjo.
- Naslednja 2 dni kozarec ostane v kuhinji, nato pa se shrani v hladilniku.
Hiter način
Po hitrem receptu lahko dobite praznine v samo nekaj urah.Po okusu takšno zelje ni nič slabše od kislih kumaric, ki so se starale dlje časa.
Hitro kisanje zelja zahteva več korakov:
- Glavo zelja, ki tehta 2 kg, je treba nasekljati.
- Enako storite s korenjem, ki bo zahtevalo 0,4 kg.
- Štiri stroke česna je treba preliti skozi stiskalnico.
- Vse komponente se zmešajo in dajo v ločeno posodo.
- Posodo napolnimo z 0,3 litra vode in postavimo na ogenj. Po vrenju morate dodati 0,1 kg sladkorja in 1 žlico. l. sol. Za hitro kisanje zelja boste potrebovali dve dodatni komponenti: kis (50 ml) in sončnično olje (100 ml), ki sta tudi del marinade.
- Preden se slanica začne ohlajati, jo prelijemo čez zelenjavno mešanico in pustimo 4 ure.
- Ko se zelenjava ohladi, jo je treba za eno uro postaviti v hladilnik. Po ohlajanju so kumarice pripravljene za uživanje.
Soljenje v kosih
Za pripravo domačih pripravkov zelenjave ni treba narezati na trakove. Da bi pospešili proces kuhanja, glave zelja narežemo na velike kose.
Postopek soljenja zelja v kosih je razdeljen na več stopenj:
- Eno ali več zeljnih glav skupne teže 3 kg pripravimo na običajen način: odstranimo ovenele liste in jih narežemo na več kosov v obliki kvadratov ali trikotnikov. Velikost kosov je približno 5 cm.
- En kilogram korenja je treba olupiti, nato pa zelenjavo naribati.
- Zelenjavo združimo, dodamo ji 3 kose pimenta.
- Nato preidejo na slanico, ki jo dobimo tako, da zavremo 1 liter vode, kjer raztopimo 75 g soli in sladkorja. Ko zavre, dodajte žlico kisa.
- Narezano zelenjavo damo v kozarec ali drugo primerno posodo.Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in kozarec zapremo s pokrovom.
- V naslednjih 3 dneh kumarice hranimo v temnem in toplem prostoru. Nato jih prestavimo v hladilnik. Po enem tednu je prigrizek popolnoma pripravljen za uporabo.
Recept s hrenom
Dodatek hrena naredi kumarice hrustljave in okusne. Če želite soliti zelje s hrenom, sledite določenemu postopku:
- Glavo zelja, ki tehta 2 kg, je treba nasekljati.
- Koren hrena (30 g) se mleto skozi mlin za meso.
- Česen (20 g) zdrobimo s stiskalnico.
- Za pripravo slanice zavremo 1 liter vode, ki ji dodamo 20 g soli in sladkorja.
- Na dno posode, v kateri bo potekalo soljenje, damo ribezove liste, sesekljano zeleno in peteršilj. Kot začimbe se uporabljajo semena kopra in pekoča paprika.
- Zelje in druge sestavine damo v posodo in napolnimo s slanico.
- Kisanje zelja v kozarcih ali drugih posodah bo trajalo 4 dni.
Recept s peso
Posebej okusni so pripravki iz zelja, ki mu dodajo peso. S tem naborom sestavin ima kuharski recept naslednjo obliko:
- 3,5 kg težko glavo zelja narežemo na večje kose.
- Pol kilograma pese je treba narezati na kocke.
- Korenina hrena (2 kosa) je olupljena in nato zdrobljena. Če se hren pomika skozi mlin za meso, je priporočljivo uporabiti vrečko, kamor bo padla zdrobljena masa.
- Skozi stiskalnico pretlačimo 4 stroke česna.
- V emajlirano posodo nalijemo 2 litra vode in zavremo. V vodo morate dati 0,1 kg soli, pol kozarca sladkorja, 7 zrn črnega popra, 6 lovorjevih listov, 2 kosa posušenih nageljnovih žbic.
- Narezano zelenjavo prelijemo z marinado, nato pa nanjo pritisnemo.V ta namen vzemite majhen kamen ali plastenko vode.
- Soljeno zelje hranimo v tem stanju 2 dni, nato ga damo v kozarce in shranimo na hladnem.
Korejsko vlaganje
Korejska kuhinja je znana po pikantnih jedeh, zato kisanje zelja ni izjema. Za pripravo tega prigrizka boste potrebovali svež čili poper ali mleto rdečo papriko.
Korejski prigrizek lahko pripravite tako, da sledite določenemu zaporedju korakov:
- 2 kg težko glavo zelja narežemo na večje kose.
- Korenje (4 kosi) je treba naribati na korejskem graterju.
- Dve česnovi glavici olupimo in pretlačimo.
- Vse sestavine so dobro premešane.
- Naslednja faza je priprava slanice. Če želite to narediti, zavrite 1 liter vode, dodajte 1 kozarec sladkorja in 4 žlice. l. sol. Za začimbe boste potrebovali lovorjev list (3 kosi) in feferon (pol čajne žličke).
- Po vrenju dodajte 1 žlico slanice. l. namizni kis.
- Zelje prelijemo s slanico, ki jo pustimo nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Pripravljeno predjed je priporočljivo ohladiti pred serviranjem.
Zaključek
Kisanje zelja v slanici je priljubljen domač pripravek. Ta metoda zahteva povečano količino soli, kar poveča čas skladiščenja obdelovancev. Zelje lahko kisamo s korenčkom, peso, hrenom in česnom. Rezultat je okusna jed, ki se uporablja za pripravo prilog in solat.
