Vsebina
Kislo zelje lahko uporabite kot samostojno jed, pripravite okusne solate in vinaigrete, pa tudi zeljno juho, zelenjavno enolončnico, dušeno zelje in nadeve za pite. Za fermentacijo se vzamejo sorte srednjega in poznega zorenja. Praviloma se ta zelenjava pobira konec oktobra v začetku novembra. Ta pripravek lahko shranite eno leto.
Gospodinje pripravljajo zelje v lastnem soku. Ampak kislo zelje v slanici je tudi neverjetno okusna. Poleg tega ga lahko kadar koli v letu pripravimo po receptih v banka. Ponujamo vam več receptov, med katerimi lahko izberete najprimernejšega za svojo družino.
Te skrivnosti vam bodo pomagale
Tehnologija fermentacije ni zelo zapletena zadeva, vendar je treba upoštevati nekatere nianse:
- Pri rezanju vilic poskušajte dobiti tanke trakove. Končana jed ni le elegantnega videza, ampak tudi odličnega okusa. Drobno narezano zelje bolje hrusta.
- Izberite elastične vilice. Pri rezanju mora biti zelenjava motno bela.
- Za fermentacijo zelenjave ne smemo uporabljati jodirane soli. Zelje postane mehko in daje neprijeten okus. Takšnega pripravka najverjetneje ne boste želeli jesti. Najboljša je groba ali kamena sol, kot jo tudi imenujemo.
- Kislost zelenjave dosežemo s soljo.Dodamo ga k kislemu zelju toliko, kot navaja recept. Eksperimentiranje s to začimbo je neprimerno, še posebej, če se šele učite fermentirati zelje.
- Barva je odvisna od velikosti sesekljanega korenja. Bolj ko je fina, bolj intenzivno je slanica obarvana.
- Kar zadeva sladkor, ga mnoge gospodinje ne dodajajo. Če pa želite hitreje dobiti vloženo zelenjavo, bo granulirani sladkor pomagal pospešiti proces fermentacije.
Možnosti za kislo zelje v slanici
Recepti za fermentacijo se lahko razlikujejo po dodatnih sestavinah. Toda zelje, korenje in sol so glavne sestavine. Dodatki preprosto spremenijo okus končnega izdelka.
Klasična različica
To je najpreprostejša možnost, ki so jo uporabljale naše babice. Sestavine so za trilitrski kozarec. Če vzamete predlagani recept kot osnovo, lahko vedno eksperimentirate z vnosom različnih začimb, sadja in jagodičja.
S katerimi izdelki bomo morali delati:
- z belim zeljem – 2 kg;
- 1 ali 2 korenčka, odvisno od velikosti;
- lovorjev list - 3 listi;
- sol (brez joda) in granulirani sladkor - po 60 gramov.
Za pripravo slanice boste potrebovali 1,5 litra vode.
Kako fermentirati
- Preden začnemo delati z zelenjavo, pripravimo slanico. Zavremo liter in pol vode in ohladimo na sobno temperaturo. Dodajte sladkor in sol, mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
- Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste, po potrebi porežemo poškodovana mesta in izrežemo pecelj. Zelenjavo lahko nasekljate s katero koli napravo: običajnim nožem, drobilnikom ali posebnim nožem z dvema reziloma za drobljenje.
S tem orodjem dobite enako enakomerno slamo. In priprava zelenjave je veliko hitrejša. Kljub temu dve rezili nista eno. - Korenje operemo in olupimo, ga nastrgamo na navadno strgalo ali za korejsko solato. Izbira bo odvisna od tega, kakšno kislo zelje imate najraje. Če ima oranžen odtenek, uporabite strgalo z velikim očesom.
- Ohrovt damo v večjo skledo, da bo z njim lažje delati. Dodamo zelje in vsebino preprosto premešamo. Ni treba gnetiti, dokler se ne pojavi sok.
- Obdelovanec prestavimo v kozarec, razporedimo po plasteh z lovorovim listom in ga dobro stisnemo. Po tem ga napolnite s slanico. Včasih ostane odvisno od tega, kako ste stisnili vsebino. Glavna stvar je, da mora biti slanica na vrhu zelja.
- Posodo pokrijemo s čisto krpo ali gazo in postavimo na toplo mesto.
- Kozarec z kislo zelje v instant slanici, ga morate dati v pladenj, saj se bo med fermentacijo sok prelil.
Tri dni je dovolj za fermentacijo v topli sobi. Da končni izdelek ne postane grenak, vsebino kozarca z ostrim predmetom prebodite do dna.
Nekatere gospodinje začetnice pišejo: "Naredim kislo zelje in vonj se razširi po hiši." To je naravni proces: med fermentacijo se sproščajo plini. Prav tako je treba odstraniti morebitno peno, ki se pojavi. Po tem receptu pripravljeno zelje hranimo pod najlonskim pokrovom v hladilniku.
Preprost recept:
Možnost s poprom
Da bo kislo zelje bolj okusno in dišeče, ga bomo kvasili s črnim in pimentovim grahom v trilitrskem kozarcu. Pri tem receptu za Instant Pot ni nobenih zapletov. Število kozarcev, ki jih boste uporabili, bo odvisno od tega, koliko vilic ste pripravili.
Recept za kislo zelje v slanici zahteva naslednje sestavine:
- belo zelje - nekaj več kot dva kilograma;
- korenje – 2 kosa;
- lovorjev list - 3-4 listi;
- črni poper - 8-10 grah;
- piment - 4-5 grahov;
- vejice kopra s semeni.
Kuharski recept
Najprej naredimo slanico za kislo zelje. Njegova sestava in priprava sta skoraj enaka prvemu receptu.
Na dno kozarca damo koper, narezano zelje, pomešano (ne naribano!) S korenjem, jih položimo v kozarec v plasteh, stisnemo. To je priročno narediti z valjarjem. Vsako vrsto "začinimo" s poprom v zrnu in lovorjem. Čim gosteje je sesekljana zelenjava, tem več slanice boste potrebovali.
Napolnite s slanico, pri čemer pustite prostor na vrhu kozarca z zeljem, da slanica med fermentacijo naraste. Pokrijte z običajnim kovinskim pokrovom in postavite na toplo mesto.
Priprava vam ne vzame veliko časa, a v treh dneh bo pripravljen okusen recept za hrustljavo kislo zelje za zimo. Lahko skuhate zeljno juho, naredite solate, spečete rožnate pite.
Namesto zaključka
Kot vidite, naredite hitro kislo zelje Priprava je preprosta. Glavna stvar je, da je treba delo opraviti z razpoloženjem. Potem se bo vse izšlo. Vaša družina bo preskrbljena s sibirsko limono in zaščitena pred boleznimi. Dober tek vsem.
