Vsebina
Vloženo zelje - To je preprosta in cenovno ugodna vrsta domačih pripravkov, ki jih je mogoče dobiti kadarkoli v letu. Odvisno od recepta je čas priprave od enega do treh dni.
Kislo zelje je sestavni del zelenjavnih solat, dodajajo ga zeljni juhi, iz njega delajo zeljne zavitke in pečejo pite. Zaradi pomanjkanja toplotne obdelave se v njem ohranijo vitamini in druge koristne snovi. Če sledite receptu, lahko takšne pripravke shranite 8 mesecev.
Načela kuhanja
Zaradi kisanje zelje hranimo vso zimo. Najbolj priročno ga je shraniti v 3-litrske kozarce. Zato se za kislo testo uporabljajo recepti, ki vsebujejo potrebno količino izdelkov za polnjenje enega kozarca.
Če želite dobiti okusen prigrizek ali komponento za druge jedi, morate upoštevati naslednja priporočila:
- morate izbrati sorte belega zelja;
- na zelju ne sme biti razpok ali poškodb;
- Pred rezanjem glave zelja morate odstraniti ovenele liste;
- Najbolje se predelajo srednje in pozno zorjene sorte;
- Sprva so zelje fermentirali v lesenih sodi, danes se za te namene uporabljajo tudi steklene ali plastične posode;
- če se uporablja slanica, potem naj bo zelenjava popolnoma v njej;
- procesi fermentacije se pospešijo, ko se temperatura dvigne s 17 na 25 stopinj;
- za fermentacijo se zelenjava postavi pod utež v obliki kamnite ali steklene posode;
- fermentacijo je dovoljeno izvajati brez obremenitve, če so plasti zelja v kozarcu tesno stisnjene;
- končni prigrizek je shranjen v hladilniku ali pod zemljo pri temperaturi +1 stopinjo;
- Vloženo zelje vsebuje vitamina B in C, vlaknine, železo, kalcij in druge mikroelemente.
Klasičen recept
Tradicionalni način pridobivanja kislega zelja v 3-litrskem kozarcu je uporaba korenja, soli, sladkorja in minimalnega nabora začimb.
- Belo zelje (2 kg) narežemo na poljuben primeren način (z nožem, rezalnikom za zelenjavo ali mešalnikom).
- Pripravljene rezine se dajo v posodo, po kateri se doda sladkor (1 žlica).
- Zelenjavo ročno zmeljemo in po malem dodajamo sol (2 žlici). Občasno ga morate okusiti. Ohrovt naj ostane malo slan.
- Korenje (2 kosa) je treba olupiti in naribati na grobem Rende. Nato se postavi v skupno posodo.
- Za kislo testo dodamo malo kopra in suhe kumine.
- Zelenjavna mešanica se stisne v 3-litrski kozarec.
- Nato ga pokrijemo s pokrovko in postavimo na krožnik.
- Zelenjavo morate fermentirati tri dni, tako da jo postavite na toplo mesto.
- Večkrat čez dan zelje preluknjamo do dna kozarca, da izpusti pline.
- Po določenem času lahko predjed postrežete k mizi. Če je obdelovanec namenjen pozimi, ga postavite na hladno mesto.
Recept s slanico
Za kislo testo lahko pripravite slanico, ki zahteva vodo, sol, sladkor in začimbe. To je eden najpreprostejših receptov za pripravo kislega zelja:
- Za polnjenje trilitrskega kozarca boste potrebovali 2 kg zelja. Za udobje je bolje vzeti dve 1 kg glave zelja, ki jih narežemo na tanke trakove.
- Korenje (1 kos) je treba olupiti in naribati.
- Zelenjavo zmešamo in jo poskušamo ne zdrobiti, nato pa jo damo v kozarec s prostornino največ treh litrov.
- Po receptu je naslednji korak priprava marinade. V posodo nalijemo 1,5 litra vode in zavremo. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor (po 2 žlici), piment (3 kosi) in lovorjev list (2 kosi).
- Ko se slanica ohladi, vanjo vlijemo zelenjavno mešanico.
- Kozarec postavimo ob radiator ali na drugo toplo mesto. Priporočljivo je, da pod njim postavite globok krožnik.
- Zelje fermentiramo 3 dni, nato pa ga prestavimo na balkon.
- Skupni čas do popolne pripravljenosti je teden dni.
Kislo zelje z medom
Z dodajanjem medu dobi prigrizek sladko-kisel okus. Postopek njegove priprave vključuje več stopenj:
- Na drobno sesekljam zelje skupne teže 2 kg.
- Nato morate olupiti en korenček, ki ga sesekljam z običajnim strgalom ali mešalnikom.
- Pripravljene komponente zmešam, vi pa jih z roko rahlo pretlačite.
- Zelenjava je tesno stisnjena v 3-litrski kozarec.
- Po tem lahko nadaljujete s pripravo slanice. V posodi morate zavreti 1 liter vode, dodati sol (1 žlica), lovorjev list (2 kosi), piment (4 kosi) in med (2 žlici).
- Končano slanico ohladim in vlijem v kozarec.
- Zelje fermentiram 3-4 dni. Najprej postavite globoko posodo pod kozarec.
- Med fermentacijo morate zelenjavo občasno preboditi z nožem, da zagotovite sproščanje plinov.
Začinjeno zelje
Prigrizek se izkaže za zelo okusnega, če fermentirate zelenjavo z medom in začimbami. Potem recept za kislo zelje ima naslednjo obliko:
- Začnite kuhati z marinado, tako da ima čas, da se malo ohladi. V ponev nalijte 1 liter vode in jo zavrite. V vrelo vodo dodajte sol in med (po 1,5 žlice), kumino, janež, semena kopra (po 1/2 žličke).
- Zelje (2 kg) narežemo na trakove.
- Srednje veliko korenje (1 kos.) Je treba naribati na grobo Rende.
- Zelenjava je zmešana, z roko pa jo je treba malo pretlačiti.
- Nato nastalo maso damo v kozarec in napolnimo s toplo slanico.
- Dan po tem, ko je zelje fermentirano, ga lahko postrežemo. Zimske pripravke postavimo na hladno mesto.
Recept s peso
Ko dodamo peso, predjed pridobi svetlo bordo barvo in nenavaden okus. Postopek fermentacije za 3-litrski kozarec vključuje naslednje korake:
- Zelje s skupno težo 2 kg je treba narezati na trakove.
- Peso (150 g) narežemo po želji: na kocke ali trakove.
- Korenje (1 kos) je treba olupiti in nasekljati.
- Zelenjavo zmiksamo in damo v kozarec.
- Da bo zelje hitreje fermentiralo, pripravite slanico. V ponev z vodo dodajte sesekljan česen (2 stroka), kis (1 kozarec), rastlinsko olje (0,2 l), sladkor (100 g) in sol (2 žlici).
- V posodo z zeljem nalijemo toplo slanico in nanjo položimo utež.
- Fermentirajte zelenjavo 3 dni.
- Nastali prigrizek zadostuje za polnjenje trilitrskega kozarca.
Recept s papriko in paradižnikom
Kislo zelje lahko kuhamo skupaj z drugo zelenjavo. Najbolj okusna je kombinacija zelja, paprike in paradižnika. Ta prigrizek dobimo po naslednjem receptu:
- 1,5 kg zelja je treba drobno sesekljati.
- Korenje in paradižnik (po 2 kosa) sem narezala na rezine.
- Papriki (2 kosi) oluščim semena in jo narežem na trakove.
- Česen (3 stroke) stisnem skozi stiskalnico ali posebno stiskalnico za česen.Nato pripravim en šopek zelenja naenkrat - peteršilj, koriander in koper, ki ga drobno sesekljam.
- V vrelo vodo (1/2 l) dodajte sol (30 g) in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Pripravljeno zelenjavo (zelje, paradižnik in paprika) po plasteh nalagamo v posodo. Med njimi naredim plast korenja in česna.
- Ko se slanica ohladi, jo vlijemo v posodo z zelenjavo. Pritiskam na vrhu.
- Fermentiram zelenjavo tri dni, nato jo shranim v 3-litrski kozarec.
Recept z jabolki
Dodatek jabolk bo pomagal popestriti tradicionalni recept. Ta recept ne zahteva priprave slanice. Za fermentacijo jedi potrebujete le lasten sok sestavin brez priprave slanice.
- Zelje (2 kg) narežemo na trakove.
- Korenje in jabolka (vsak po 2 kosa) zdrobimo v mešalniku ali z graterjem.
- V veliki posodi zmešajte zelenjavo z dodatkom soli (5 žličk).
- Nastalo maso stisnemo tako, da je 3-litrski kozarec popolnoma napolnjen.
- Kozarec postavimo v globoko posodo in na vrh postavimo majhno utež. Kozarec vode bo opravil svoje funkcije.
- V naslednjih treh dneh zelenjavno maso pustimo fermentirati pri sobni temperaturi.
- Ko je zelje fermentirano, lahko kozarec postavite v hladilnik za trajno shranjevanje.
Zaključek
Prve jedi pripravimo iz kislega zelja in jih dodamo solatam in prilogam. Priprave se lahko izvajajo skozi celo leto. Najbolj priročno je napolniti en trilitrski kozarec, in ko se prigrizek konča, lahko poskusite nove recepte.
Kislo zelje se pojavi na toplem. Najprej morate sesekljati zelenjavo, dodati sol, sladkor in začimbe. Med, pesa in jabolka dajejo pripravkom nenavaden okus. Po okusu lahko dodate kumino, lovorjev list, piment, semena kopra ali zelišča.
