Vsebina
Kisanje zelja za zimo začne se konec oktobra, začetek novembra. Za te namene se uporabljajo različne posode. Danes ima vse več gospodinj raje sol zelenjava v kozarcih ali ponvah. Toda šele pred kratkim so bili uporabljeni sodi. Najboljša možnost so hrastove posode.
Velikosti sodov za kisanje zelja lahko izberete glede na potrebe vaše družine. Zelenjava, soljena v taki leseni posodi, se izkaže za veliko bolj okusno. Poleg tega popolnoma ohranijo vse koristne lastnosti. Našim bralcem bomo poskušali povedati o pravilih kisanja v sodu.
Skrivnosti kisanja
Vsaka družina ima svoje recepte za kisanje zelja v sodu. Mnogi od njih so ohranjeni za mnoge generacije.
Toda noben recept vam ne bo omogočil, da dobite okusno zelje, če ne poznate nekaj skrivnosti:
- Za kisanje se uporabljajo srednje in pozno zorjene sorte. Zgodnje zelje za ta namen ni primerno, saj se izkaže za mehko.
- Hrustljavo zelje zahteva uporabo nejodirane soli, po možnosti kamene soli. Jod mehča zelenjavo, zaradi česar so izdelki neprimerni za uživanje.
- Zelje lahko solite v lastnem soku ali v slanici. Tudi to ima svoje poudarke. Za slanica poraba začimb - 30 gramov na liter vode. Suho soljenje - 60 gramov soli na kilogram bele zelenjave.
- Dišeče hrustljavo zelje lahko začinimo s klinčki, pimentom in črnim poprom ter kumino.
- Kisle kumarice lahko popestrimo z dodatki, kot je npr jabolka in pesa, brusnice, brusnice in korenje. S korenjem in peso bo zelje oranžno ali rdeče. In jabolka in jagode bodo dodali pikantnost.
- Najbolje je soliti v hrastovem sodu. Končni izdelek se izkaže za veliko bolj okusen in dišeč.
- Vloženo zelenjavo je treba hraniti na sobni temperaturi vsaj dva tedna, nato pa jo shraniti v kleti za zimo.
Pravila za polaganje zelenjave
Naše babice so dobro vedele, kako soliti zelje v sodu. Poleg tega, da so posebej pripravili zabojnike, so tudi zelenjavo položili na poseben način:
- Da bi ohranili okus, so na dno soda stresli malo ržene moke in jo pokrili z zeljnimi listi. Postavljene so bile tudi na vrh deske za soljenje pod desko.
- Zelenjava je bila položena v plasteh v posebnem vrstnem redu. Najprej pripravljeno zelje, nato sol in nato naribano korenje. Zelenjavo lahko zmešate in jo po mletju daste v sod.
- Vsako plast smo stisnili s pestjo ali pestilom, dokler se ni pojavil sok.
- Hrastov sod ni bil napolnjen do vrha, zato je ostal prostor za izpust slanice. Vrh je bil pokrit z zeljnimi listi.
- Sod s soljeno zelenjavo je bil nujno pokrit s platnom, občasno pa so vsebino soda prebodli z ostro vejico.
To so pomembne skrivnosti soljenja v sodu za zimo, ki vam bodo pomagale dobiti hrustljav in aromatičen izdelek, bogat z vitamini in hranili.
Kisanje zelja
In zdaj o tem, kako soliti zelje v sodu. Kot smo že povedali, obstaja veliko zanimivih receptov.Osredotočili se bomo na nekaj.
Prva možnost
Po klasičnem receptu potrebujemo naslednje sestavine:
- tesne vilice - 10 kg;
- korenje - 300-400 g;
- brusnice - 200 gramov;
- groba sol brez dodatkov - 250 gramov.
Praviloma na kilogram zelja vzamemo 1 zvrhano žlico soli.
Po pravilih vzemite en korenček za srednje velike vilice. Toda ljubitelji oranžno soljenega zelja lahko vzamejo malo več naribanega korenja.
Zelenjavo zdrobimo v sod, nanjo položimo deščico in pritisnemo. Praviloma je to tlakovec, opran in prelit z vrelo vodo. Vsa druga dejanja se izvajajo tradicionalno.
Druga možnost
Vložene cele glave zelja v sodu - odličen izdelek. To zelje lahko narežemo za solate. In kako okusne zeljne žemljice dobite!
Takšne kumarice napolnite s slanico: na 10 litrov vode vzemite 400 gramov grobe nejodirane soli.
Kako kuhati
- Za kisanje zelja z vilicami izberite zelje samo s snežno belimi listi. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste. Cele damo na mizo, saj bodo koristne za oblaganje dna soda, zapolnitev praznin med zeljnimi glavami in pokrivanje zelja na vrhu.
- Zeljnim glavam izrežemo stebla in jih položimo v plasteh. Med zelje položimo korenje, narezano na velike kocke ali polovice (vse je odvisno od okusa). Dodate lahko zrele paradižnike in papriko. To bo izboljšalo okus končnega izdelka.
- Zloženo zelenjavo prelijemo s hladno slanico in pokrijemo z zeljnimi listi. Na vrhu je deska, platnena tkanina in tlačenje.
Blago operemo in prekuhamo, da na zelju ni plesni.Vsak dan zelenjavo preluknjamo, da izpustimo zrak in odstranimo peno. Sod naj stoji v zaprtih prostorih približno 8-10 dni: v tem času bodo zeljne glave nasoljene.
Zelje v sodu je shranjeno pri temperaturi, ki ni nižja od nič stopinj v kleti. Zamrznite zelenjavo ni zaželeno, saj po odtajanju izgubijo belino in hrustljavost.
Ali verjamete, da je soljeno zelje boljšega okusa v sodu kot v kozarcu oz ponev, zahvaljujoč neponovljivi aromi posode.
Soljenje zelja v cedrovem sodu:
Na koncu o pripravi soda
Povedali smo vam, kako kisati zelje v sodu. Zamujeno pa je bilo najpomembnejše – priprava posod. Najboljša možnost za kisanje je hrastov sod. Čeprav so v redu tudi posode iz bukve, lipe, breze in trepetlike. Sodi so različnih velikosti od 15 do 150 litrov.
Pred soljenjem sode operemo in dva tedna namakamo, da zapremo razpoke. Voda se nenehno menja. Ta vodni postopek vam omogoča, da iz lesa odstranite tanine in vonjave.
Po tem se posoda za soljeno zelje napolni z vrelo vodo in sodo. Po 10 minutah je voda običajno obarvana. Odlijemo in večkrat speremo s hladno vodo, dokler ne postane popolnoma svetlo. Po tem se sod očisti s kovinsko mrežico in popari z vrelo vodo.
Lahko storite drugače: sod napolnite z vrelo vodo in vanj spustite vroč kamen. Nato posodo tesno pokrijte. V starih časih so rekli, da je treba sod pred soljenjem prekuhati. Čist sod lahko poparite z brinom (najboljša možnost) ali vejicami kopra z dežniki.Sod bo pridobil prijetno aromo.
No, to je vse, uživajte v pripravi zelja za zimo.
