Vsebina
Sveže sadje in zelenjava sta najbolj dostopen vir mikroelementov in vitaminov v poletno-jesenski sezoni. A žal večina vrtnih in zelenjavnih pridelkov po zorenju izgubi kakovost in postane neprimerna za uživanje. Mnoge gospodinje poskušajo ohraniti svoj pridelek s konzerviranjem. Metoda res omogoča dolgotrajno shranjevanje hrane, vendar po takšni obdelavi sploh ne ostanejo vitamini. Toda kako ohraniti kakovost in uporabnost zelenjave doma? Morda je edini pravilen odgovor na to vprašanje: zamrznite jih. Zamrzovanje zelenjave za zimo doma vam omogoča, da ustvarite skladišče svežih, zdravih in okusnih izdelkov, ki bodo pozimi vedno pri roki. V nadaljevanju bomo govorili o tem, katero zelenjavo lahko zamrznemo in kako to storiti pravilno.
Osnovna pravila za zamrzovanje
Če ima vaša hiša prostoren zamrzovalnik, potem je nedvomno najboljši način za pripravo zelenjave za zimo zamrzovanje.Različno zelenjavo lahko zamrznete ob upoštevanju določenih lastnosti določenega izdelka. Obstajajo pa tudi splošna pravila, ki jih morate poznati in se spomniti pri pripravi katerega koli izdelka z zamrzovanjem:
- Zamrznemo lahko samo zrelo, čvrsto zelenjavo brez poškodb;
- Pred zamrzovanjem izdelke operemo in posušimo, da na njihovi površini ne ostane vlaga. V nasprotnem primeru se med zamrzovanjem zlepijo;
- zelenjavo z grobo in gosto kašo ali kožo je treba najprej blanširati tako, da jo za nekaj minut potopite v vrelo vodo in nato hitro ohladite z ledeno vodo;
- Izdelke je treba hraniti v tesno zaprtih vrečah ali posodah. To bo preprečilo izsušitev izdelka med skladiščenjem;
- pri temperaturi 0…-80Zelenjavo lahko hranite 3 mesece. Temperatura -8...-180C vam omogoča shranjevanje hrane skozi vse leto;
- Zelenjavo je bolje zamrzniti v porcijah po 250-300 g.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil boste lahko učinkovito zamrznili zelenjavo za zimo in jo shranili dolgo časa brez izgube kakovosti, okusa in uporabnosti. Poleg tega vsaka posamezna vrsta izdelka zahteva individualen pristop, ki ga bomo poskušali opisati v nadaljevanju.
Katero zelenjavo lahko zamrznete
Skoraj vso zelenjavo z vrta lahko zamrznemo. Izjema so le repa, redkev in redkev. Najlažji način zamrzovanja korenaste zelenjave. Na primer, korenje in peso olupimo, operemo in nasekljamo. Lahko jih narežemo na kocke ali naribamo, tesno zapakiramo v vrečko in zamrznemo. Stvari so veliko bolj zapletene z zelenjavo, kot so paradižnik, jajčevci, kumare in nekateri drugi "občutljivi" izdelki.
Paradižnik
V vsakem letnem času je paradižnik zaželen izdelek na mizi.Široko se uporabljajo pri pripravi prvih in drugih jedi, omak in solat. Zelenjavo lahko zamrznete v celoti, v rezinah ali kot pire. Samo majhne paradižnike zamrznemo v celoti, velike plodove pa narežemo na rezine in položimo na pekač. Po zamrznitvi se rezine dajo v zaprto plastično vrečko.
Primer, kako zamrzniti paradižnik za zimo in kako izdelek uporabiti po tem, je prikazan v videu:
kumare
Z uporabo tehnologije, podobne paradižniku, lahko zamrznete kumare. To zelenjavo narežemo na majhne rezine ali kocke, naribamo in zgladimo, tesno položimo v plastično posodo in nato zamrznemo. V tem stanju lahko zelenjavo shranite največ 6 mesecev. Izdelek se lahko uporablja tudi za pripravo solat in okroške.
V videu so prikazani trije različni načini zamrzovanja kumar:
bolgarski poper
Sladko papriko lahko zamrznete za zimo na več načinov. Izbira ene ali druge metode je odvisna od kasnejšega namena izdelka. Na primer, za naknadno polnjenje zelenjavo operemo, iz nje odstranimo semena in na vrhu naredimo značilen rez. Tako olupljeno zelenjavo položimo eno na vrh in pošljemo v zamrzovalnik. Seveda bo takšna "matrjoška" zavzela veliko prostora v zamrzovalniku, a polnjene paprike iz nje ne bodo le okusne in zdrave, ampak tudi zelo poceni. Po tem pripravku vam ne bo treba več kupovati paprik pozimi po visokih stroških za polnjenje.
Sesekljano zamrznjeno papriko lahko uporabite za pripravo zelenjavnih enolončnic, solat in drugih jedi.V tem primeru zelenjavo narežemo na kocke ali podolgovate rezine in damo v posode, vrečke ter nato zamrznemo.
Jajčevec
Pred kot zamrznite jajčevce, jih je treba blanširati 5-10 minut, posušiti in narezati na kocke ali rezine.
Zeleni grah in mlečna koruza
Zeleni grah in nezrela koruzna zrna se običajno zamrznejo v razsutem stanju. Da bi to naredili, je izdelek raztresen v tankem sloju na pekač, ki je postavljen v zamrzovalnik. Po zamrznitvi se izdelek vlije v plastično vrečko in pošlje v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.
Zelje
Različne vrste zelja se zamrznejo na različne načine:
- Najbolj znano belo zelje preprosto nasekljamo in v majhnih porcijah damo v vrečke.
- Običajno je, da cvetačo blanširamo. Izbrana socvetja 3 minute potopimo v vrelo vodo z dodatkom limoninega soka. Blanširane kose cvetače osušimo s papirnato brisačo, nato pa jih damo v plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik.
- Brokoli pred zamrzovanjem razdelimo na socvetja, operemo, osušimo in naložimo v posode in vrečke.
- Brstični ohrovt blanširamo 2-3 minute, nato posušimo in položimo na ravno posodo za zamrzovanje v razsutem stanju. Zamrznjen izdelek se vlije v vrečko.
Pogosteje so v zamrzovalniku shranjene "nežne" vrste zelja: brstični ohrovt, cvetača, brokoli. Belo zelje se lahko dobro shrani v hladnih razmerah brez konzerviranja ali zamrzovanja za daljše časovno obdobje. Če pa ni potrebnih pogojev za shranjevanje, se lahko zatečete k zgoraj opisani metodi.
Bučke, buče, buče
Vso to zelenjavo pred zamrzovanjem očistimo: odstranimo kožo in semena. Meso narežemo na kocke ali rezine, blanširamo 10-15 minut, nato ohladimo, posušimo in pakiramo v vrečke in posode.
Stročji fižol
To vrsto izdelka je precej enostavno zamrzniti. Če želite to narediti, morate oprati stroke in jih narezati na kose dolžine 2-3 cm, v tej obliki se fižol vlije v plastično vrečko in pošlje v zamrzovalnik.
Čez zimo lahko shranjujete ne samo posamezne vrste zelenjave, ampak tudi mešanice le-teh. To je priročno za uporabo, saj je vsa zelenjava v določeni količini in napol pripravljena. Za pripravo jedi morate pripravljeno zelenjavno mešanico le vliti v ponev in jo dušiti ali prepražiti.
Recepti zelenjavnih mešanic za zamrzovanje
Z lastnimi rokami doma lahko pripravite mešanico, podobno tisti, ki jo kupcu ponujajo na policah trgovin. Le tako bo velikokrat bolj zdravo, okusnejše in seveda cenejše.
Začetnike in izkušene gospodinje bodo morda zanimali naslednji recepti za zamrzovanje:
Paprikaš
Pod tem imenom se skriva mešanica zelenjave, ki jo sestavljajo paprika, bučke, paradižnik in stročji fižol. Pred zamrzovanjem je treba vse sestavine nasekljati in blanširati, nato jih v tankem sloju razporediti po pekaču, zamrzniti in zapakirati v vrečke, potem ko ste zmešali vso zelenjavo.
Zelenjava po podeželsko
Ta mešanica se uporablja za cvrtje in dušenje. Temelji na uporabi krompirja, ki ga olupimo, operemo in narežemo na kocke.Tej mešanici dodamo krompir s stročjim fižolom, brokolijem, koruzo, sladko papriko in korenčkom. Vse sestavine razen brokolija je priporočljivo blanširati 10-15 minut pred zamrzovanjem. Med kuhanjem je zelenjavni mešanici priporočljivo dodati svežo čebulo.
Lecho
Zamrznjen lecho je sestavljen iz paradižnika, bučk, korenja, sladke paprike in čebule. Vse sestavine pred zamrzovanjem blanširamo in narežemo na kocke.
Mešanica "Pomlad"
Za pripravo mešanice »Pomlad« se uporabljajo brstični ohrovt, brokoli in kitajsko zelje, pa tudi krompir, grah, korenje in čebula.
Havajska mešanica
Ta zelenjavni krožnik združuje koruzo z zelenim grahom, sladko papriko in rižem. Omeniti velja, da je treba za pripravo "havajske mešanice" riž najprej skuhati do polovice.
Vse omenjene mešanice lahko skuhate na pari ali v ponvi z dodatkom majhne količine olja. Prav tako je priročno, da vnaprej pripravljene mešanice ni treba predhodno odmrzniti. To pospeši proces priprave zdrave in okusne hrane.
Presenetljivo je, da lahko zamrznete ne samo zelenjavne mešanice za pripravo glavnih jedi, ampak tudi mešanice za pripravo juh. Tako je priljubljen recept za boršč, v katerem so pesa, zelje, korenje, paradižnik, čebula in krompir hkrati zamrznjeni. Sesekljane zamrznjene sestavine je treba samo dodati v juho in počakati, da so pripravljene.
Zaključek
Tako zamrzovanje zelenjave za zimo doma ni le koristno, ampak tudi zelo priročno.Navsezadnje ni lažjega kot priti iz službe in pripraviti večerjo iz že olupljene, narezane in šest mesecev stare zelenjave. Zamrznjena zelenjava je lahko božji dar za matere, ki skrbijo za zdravje svojih študentskih otrok, ki se nahajajo nekje daleč, saj lahko celo šolar skuha boršč po zgornjem receptu. Ko ste delali enkrat v poletni sezoni, ko je vrt poln zelenjave, lahko naredite ogromno zalogo hrane in vitaminov za celotno zimsko sezono zase in za svoje ljubljene. Edina omejitev pri zamrzovanju svežih živil je velikost zamrzovalnika.
