Vsebina
- 1 Ali je mogoče zamrzniti paradižnik za zimo?
- 2 Metode zamrzovanja paradižnika
- 3 Priprava paradižnika za zamrzovanje
- 4 Kako zamrzniti sveže paradižnike za zimo
- 4.1 Kako zamrzniti cele paradižnike
- 4.2 Kako zamrzniti pasirane paradižnike v kalupih
- 4.3 Kako zamrzniti paradižnik, zvit skozi mlin za meso
- 4.4 Kako zamrzniti paradižnik za boršč
- 4.5 Kako zamrzniti paradižnik za pico
- 4.6 Zamrzovanje paradižnikov v kosih za zimo
- 4.7 Kako zamrzniti češnjev paradižnik
- 4.8 Kako lahko zamrznete pelate za zimo?
- 4.9 Zamrzovanje zelenih paradižnikov
- 5 Kako pravilno odmrzniti paradižnik
- 6 Kaj lahko skuhate iz zamrznjenega paradižnika?
- 7 Rok uporabnosti zamrznjenih paradižnikov
- 8 Zaključek
- 9 Ocene
Če zamrznjene jagode in sadje niso več redkost v domačih zabojnikih, potem se mnoge, tudi izkušene gospodinje, ustavijo pri vprašanju, kako zamrzniti paradižnik in ali je vredno. Čeprav je najkakovostnejši končni izdelek mogoče dobiti z uporabo sodobnih zamrzovalnikov s funkcijo »blast freezing«, lastniki klasičnih zamrzovalnikov ne smejo obupati. Če so izpolnjeni določeni pogoji, lahko sveže paradižnike zamrznete v skoraj vsakem zamrzovalniku.
Ali je mogoče zamrzniti paradižnik za zimo?
Menijo, da zamrzovanje paradižnikov za zimo nima velikega smisla, saj zelenjava vsebuje preveč tekočine, ki bo po odmrzovanju prvotni izdelek spremenila v kašo.
Toda, prvič, poleg solat iz sveže zelenjave se paradižnik uporablja pri pripravi na stotine vročih jedi. In za takšne jedi konsistenca paradižnika ni kritična, medtem ko bo aroma poletja in okusa paradižnika ustrezno zagotovljena.
Če primerjamo koristi, ki jih bo telesu prinesel odmrznjen paradižnik v primerjavi s katerim koli paradižnikom iz trgovine pozimi, potem se bo tudi tu tehtnica nedvomno nagnila na stran odmrznjenih sadežev. Še posebej, če so bili pridelani na lastni parceli.
Končno lahko zamrznjeni paradižnik prinese znatne prihranke v družinskem proračunu in prihrani energijo (pozimi vam ni treba spet teči v trgovino).
In da bi zamrzovanje paradižnika prineslo resnično zadovoljstvo, morate le razumeti njegova osnovna načela in upoštevati preproste nasvete, opisane v nadaljevanju članka.
Metode zamrzovanja paradižnika
Načeloma je lahko katera koli sorta paradižnika primerna za zamrzovanje. Pomembno je le, da so že zreli, saj lahko nezreli rjavkasti plodovi prinesejo s seboj nekaj grenkobe.
In močne in goste paradižnike lahko zamrznete:
- cele (z lupino ali brez);
- narezan;
- narežemo na rezine ali kose;
- z dodatkom različne zelenjave - paprike, bučk, jajčevcev;
- v najrazličnejših posodah - vrečkah, skodelicah, posodicah, silikonskih oblikah.
Priprava paradižnika za zamrzovanje
Najpomembnejša stvar pri pripravi paradižnika za zamrzovanje je, da plodove temeljito operemo in nato osušimo.Navsezadnje zamrznjenih paradižnikov ne bo več mogoče oprati in med zamrzovanjem na njih ni potrebe po odvečni vlagi. Prekomerna vlaga na paradižnikih se bo spremenila v led, ki lahko sadeže zlepi skupaj in po odmrzovanju poslabša njihov okus in teksturo.
Paradižnike je najbolje sušiti na papirnati ali platneni brisači, tako da jih položite v eno vrsto. Bolje ko se posušijo, lažji in hitrejši bo postopek zamrzovanja.
Če paradižnik pred zamrzovanjem narežemo na koščke, potem, da ohranimo obliko, pustimo, da odvečni sok tudi odteče, če je mogoče.
Posode za zamrzovanje in shranjevanje paradižnika morajo zlahka prenesti nizke temperature. To so lahko plastične ali silikonske oblike ali posodice. Za dobro ohranitev jih je treba tudi dokaj tesno zapreti, da zaščitimo paradižnik pred dodatnimi vonjavami in preprečimo izhlapevanje odvečne vlage med skladiščenjem.
Odmrznjenih paradižnikov ni mogoče ponovno zamrzniti - to bo popolnoma uničilo njihov okus in vonj. Zato morajo biti vse posode za shranjevanje izbrane tako, da je njihovo vsebino mogoče uporabiti naenkrat. Za lažjo identifikacijo izdelkov je bolje podpisati vse vrečke in posode z navedbo imena izdelka in datuma zamrzovanja.
Kako zamrzniti sveže paradižnike za zimo
Postopek zamrzovanja paradižnika se nekoliko razlikuje glede na namen, za katerega bo uporabljena končna zelenjava.
Kako zamrzniti cele paradižnike
Na splošno so zamrznjeni samo paradižniki z gostim mesom majhne in srednje velikosti. Za te namene so idealne različne kreme.
To je najlažji recept za zamrzovanje paradižnikov za zimo, še posebej, če jih ne olupite. Dovolj je le, da sadje operemo in dobro osušimo. Nato jih po porcijah v majhnih količinah damo v vrečke. Ziploc vrečke se dobro obnesejo v ta namen. Delovale bodo tudi običajne vrečke za kosilo. Iz njih spustimo čim več zraka in vrečke zavežemo ali zapremo z zadrgo, nato pa postavimo v zamrzovalnik.
Na podoben način lahko zamrznete razpolovljene paradižnike za nadev.
- Cele paradižnike narežemo na polovice, iz njih odstranimo pulpo in rahlo osušimo, počakamo, da sok odteče.
- Polpete položimo na pladenj ali pekač in postavimo za nekaj ur v zamrzovalnik, da se strdijo.
- Zamrznjene polovice damo v vrečke, zavežemo in shranimo za dolgoročno skladiščenje.
Kako zamrzniti pasirane paradižnike v kalupih
Pridelek iz lastnega vrta je le redko v popolnem stanju. Vse paradižnike, ki so zaradi različnih razlogov poškodovani, lahko temeljito operemo, vsa poškodovana mesta z rezervo obrežemo in nato zamrznemo v obliki pireja ali soka.
Kako zamrzniti paradižnik, zvit skozi mlin za meso
Ta recept za zamrzovanje paradižnika vam bo pomagal reciklirati sadje, s katerim nimate veliko časa za premlevanje in bi ga bilo škoda zavreči.
- Pripravljeni paradižniki se zvijejo skozi mlin za meso.
- Nastali paradižnikovi mezgi lahko dodate tudi sesekljano papriko in različna zelišča - koper, peteršilj, koriander, baziliko. Ta obdelovanec ne zahteva dodatne toplotne obdelave.
- Nato morate le pripraviti (splakniti in posušiti) primerne posode.Najbolje je, če so majhne velikosti, da lahko vsebino ene posode naknadno odmrznemo in uporabimo takoj.
- Zdrobljeno paradižnikovo mezgo naložimo v posode, na vrhu pustimo približno centimeter prostega prostora. Med postopkom zamrzovanja lahko paradižnikova masa nekoliko naraste.
- Zaprite posode s tesnimi pokrovi in jih takoj postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.
Na enak način lahko pripravite sveže iztisnjen paradižnikov sok, ki ga brez dolivanja nalijete v plastične steklenice in takoj zamrznete.
Kako zamrzniti paradižnik za boršč
Če nimate dovolj primernih posod s pokrovom za zamrzovanje in shranjevanje pasiranih paradižnikov, potem lahko uporabite naslednji recept, ki bo pokazal, kako enostavno in lepo je zamrzniti paradižnik za zimo.
- Pasirane paradižnike z ali brez dodatkov skrbno porazdelimo v silikonske modelčke za led, ki so sedaj na voljo v najrazličnejših oblikah in velikostih: v obliki kock, v obliki srčkov in v obliki rožic.
- Kalupe postavimo v zamrzovalnik za 5-6 ur.
- Nato iz zamrznjenega paradižnika vzemite zamrznjene figurice in jih položite v vrečke.
- Vrečke osvobodimo zraka, zavežemo in shranimo v zamrzovalnik.
- Za pripravo boršča ali drugih prvih jedi morate samo odstraniti potrebno število paradižnikovih kock ali figuric iz vrečke in jih uporabiti v kulinarične namene brez odmrzovanja.
Kako zamrzniti paradižnik za pico
Na podoben način lahko zamrznete paradižnik za pico.
- Oprane in posušene paradižnike z ostrim nožem narežemo na kolobarje debeline najmanj 8 mm.Pozor! Za te namene morajo biti plodovi močni z gosto, ne zelo sočno kašo.
- Nato kroge v enem sloju zložimo na pekač ali desko za rezanje, ki smo jo predhodno obložili s pergamentnim papirjem ali folijo za živila. To se naredi tako, da se krogi po zamrznitvi zlahka ločijo od površine.
- Če je paradižnika veliko in je v zamrzovalniku dovolj prostora, lahko rezine paradižnika položite v dveh ali celo treh plasteh. Samo vsaka plast mora biti prekrita s pergamentom ali filmom, da se paradižniki ne držijo drug drugega.
- Pladnje za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik.
- Ko so popolnoma zamrznjeni, kroge vzamemo iz zamrzovalnika, damo v manjše vrečke za shranjevanje in damo nazaj v zamrzovalnik za zimo.
Zamrzovanje paradižnikov v kosih za zimo
Enako zamrznemo na različno velike kose narezan paradižnik. Če se paradižnik pri rezanju izkaže za preveč sočnega, ga raje pustite nekaj časa stati, preden ga shranite v zamrzovalnik, da odvečni sok odteče. Možno jih je celo zamrzniti v ločenih majhnih posodah, kot so pekači za mafine in podobno.
Kako zamrzniti češnjev paradižnik
Zelo koristno je zamrzniti češnjeve paradižnike za zimo. Najbolje ohranijo obliko in okus, zaradi majhnosti pa ne zavzamejo veliko prostora v hladilniku.
Ta postopek se načeloma ne razlikuje od zamrzovanja celih paradižnikov. Pogosto se z njih odstrani le koža – v tem primeru je njihova uporaba bolj univerzalna. Ta postopek je podrobno opisan v naslednjem poglavju.
Kako lahko zamrznete pelate za zimo?
Odstranjevanje kože s paradižnika ni tako težka naloga, kot se morda zdi.Da se bo lupina začela sama ločevati od ploda in ji ostane samo še malo pomagati, morate paradižnik najprej za 20-30 sekund izpostaviti visokim temperaturam. To lahko naredimo tako, da sadeže potopimo v vrelo vodo, damo v mikrovalovno pečico ali segrejemo nad plamenom gorilnika na vilicah.
Po tem postopku je priporočljivo paradižnik takoj ohladiti v ledeni vodi.
Po tem odstranjevanje kože s paradižnika ni več težko.
Olupljeno sadje položimo na ravno posodo, prekrito s filmom, vrh pa je tudi pokrit s filmom. Postavimo v zmrzovalnik, da se strdi, nato pa damo v manjše vrečke. Če je mogoče, vrečke dobro zaprite in jih postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.
Zamrzovanje zelenih paradižnikov
Če se z zamrzovanjem zrelih paradižnikov v zamrzovalniku vse izkaže nepričakovano dobro in enostavno, potem vsako gospodinjo zamika, da bi na enak način dodala rjave nezrele in celo zelene paradižnike. Dejansko jih je zgodaj jeseni, pred zmrzaljo, pogosto še toliko v gredicah. Ampak tega ne bi smel storiti. Bolje je, da zelenim paradižnikom poiščete drugo uporabo - vložite kisle kisline ali naredite marmelado.
Odmrznjeni zeleni paradižniki imajo izrazit grenak okus, proti kateremu je težko kaj narediti. Poleg tega je od njih težko pričakovati kaj drugega kot kašo po odmrzovanju.
Kako pravilno odmrzniti paradižnik
Pravzaprav so odmrznjeni le celi paradižniki, tisti, ki se nameravajo uporabiti za polnjenje in zamrznjeni v obliki pireja ali soka, če se iz njih načrtuje priprava paradižnikove omake.
Da bi celi sadeži čim bolj ohranili obliko, jih za 12 ur postavite na spodnjo polico hladilnika.
Če nameravate na kakršen koli način rezati cele paradižnike, je bolje, da jih najprej pustite, da se odtajajo 15-20 minut pri sobni temperaturi, nato pa jih narežite na kateri koli primeren način.
Paradižnik, zamrznjen v rezinah, rezinah in na druge načine, sploh ni odmrznjen, ampak se uporablja pri pripravi jedi v izvirni obliki.
Kaj lahko skuhate iz zamrznjenega paradižnika?
Celi paradižnik se uporablja za pripravo različnih prvih in drugih jedi, pa tudi za vroče predjedi in solate. Krogi so zelo dobri za pico, tople sendviče in focaccio.
Kocke, figure ali koščki se odlično prilegajo v enolončnice, enolončnice, omlete ali omake, zelenjavni kaviar.
Paradižnikovo mezgo ali sok lahko uporabimo za pripravo pomfrija za juhe, omake in kečap.
Rok uporabnosti zamrznjenih paradižnikov
Zamrznjene paradižnike lahko v zamrzovalniku hranimo približno 12 mesecev, torej do naslednje žetve. Vendar jih ni mogoče ponovno zamrzniti.
Zaključek
Če še niste vedeli, kako zamrzniti paradižnik za zimo, zdaj zagotovo poskusite uporabiti eno od opisanih metod v praksi. Navsezadnje boste pozimi vi in vaši najdražji zagotovo uživali v aromatičnem duhu svežih paradižnikov.
Ocene
Kljub dejstvu, da konzerviranje paradižnikov na tako nenavaden način med gospodinjami še ni tako pogosto, so ocene o zamrznjenih paradižnikih večinoma pozitivne.
