Vsebina
Zamrznjena rakitovca bo pozimi ali zgodaj spomladi postala prava vitaminska najdba. Jeseni se nabirajo sveže jagode, ki ob upoštevanju pravil zamrzovanja ohranijo svoje zdravilne lastnosti.
Ali je mogoče zamrzniti rakitovec
Jagode, ki vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, so, če so pravilno zamrznjene, po sestavi skoraj enake svežim. Zamrznjen rakitovec je bolj zdrav marmelada in kompot iz pločevinke. Če je zamrzovalnik prostoren, včasih vanj postavite cele veje rastline z jagodami.
Hranilna vrednost zamrznjenega rakitovca
V pravilno zamrznjenem sadju ostaja sestava mikroelementov skoraj enaka kot v svežem - 90%. Tudi vitamini niso prizadeti, razen hitro razgradljivega vitamina C, ki ga za razliko od toplotno obdelanih izdelkov še vedno ostane v velikih količinah. Ta snov je zelo nestabilna. Tudi pri 24-urnem shranjevanju v prostoru se njegova količina zmanjša za deset odstotkov.Enako se zgodi z zamrznjenim izdelkom, vendar 6 mesecev prej. Če hitro zamrznete, malo izgine - do 20% askorbinske kisline.
Vsebnost kalorij v zamrznjenem rakitovcu
V 100 g jagod, odvisno od pogojev rasti, je 75–85 kilokalorij. Vsebuje sveže jagode:
- 1,2 g beljakovin ali 5 kcal;
- 5,7 g ogljikovih hidratov ali 25 kcal;
- 5,4 g maščobe ali 52 kcal.
Skoraj enako količino vsebuje tudi zamrznjeno sadje.
Koristi in škode zamrznjenega rakitovca
Zdravilni učinki po uživanju jagodičja se razlikujejo le po manjši vsebnosti vitamina C v zamrznjenem izdelku. Plodovi pozitivno vplivajo na povečanje obrambe telesa, stanje krvnih žil, zdravijo pomanjkanje vitaminov, vnetne procese, spodbujajo celjenje kožnih lezij. Rakitovec je bogat z antioksidanti, velja za močan naravni antibiotik in se uporablja za preprečevanje raka.
Hkrati je prisotnost kislin nezaželena za uporabo pri boleznih prebavil, jeter, trebušne slinavke in žolčnika. Ker je alergen, lahko povzroči bolečo reakcijo.
Kako pravilno izbrati rakitovec za zamrzovanje
Zamrznite samo zrele oranžne jagode. Po obiranju plodov ne smemo hraniti dlje časa, največ 5–6 ur, da po naravni poti ne izgubijo vitaminov. Za zamrzovanje se temeljito pripravite:
- sadje se osvobodi velikih vej in listov, večkrat vlije v globoko posodo z vodo;
- po vsaki menjavi vode se zmanjša število vejic, pecljev in poškodovanih plodov, ki plavajo na površje;
- nato sortirajo več, ekstrahirajo zdrobljene jagode - naredijo čaj ali kompot, jih zmeljejo s sladkorjem;
- Cele izbrane plodove poberemo z žlico z režami in jih v tankem sloju položimo na kuhinjsko krpo, da se sušijo 20–30 minut.
Kako zamrzniti rakitovec za zimo
Obstaja več načinov za zamrzovanje jagod, vključno z uporabo sodobnih gospodinjskih aparatov. Hladilniki s komorami za hitro zamrzovanje vam omogočajo, da ohranite strukturo tkiv in se znebite mikrobov. Zamrzovalniki s funkcijo hitrega zamrzovanja obdelujejo izdelek pri -22 ºC. Bolje je, da sadje zamrznete v majhnih porcijah, tako da lahko odmrznjeni izdelek takoj zaužijete. Jagod ne smemo večkrat izpostavljati nizkim temperaturam, saj se koristne snovi izgubijo. V majhnih posodah lahko pripravite že pripravljene porcije sadja, mletega s sladkorjem.
Šok zamrzovanje rakitovca
Ta tehnologija je pogostejša v industriji, vendar obstajajo tudi gospodinjski aparati, ki vam omogočajo takojšnje znižanje temperature v ločenem zamrzovalniku na -30... -50 stopinj. Pri zamrzovanju v običajni komori se v medceličnem prostoru sadeža oblikujejo veliki ledeni kristali, ki zlomijo celične stene. Odmrznjene jagode izcedijo sok in postanejo mlahave. V pogojih hitrega zamrzovanja nastanejo drobni kristali, celične stene ostanejo nedotaknjene, posledično je izdelek videti kot svež. Eksplozivno zamrzovanje zahteva hitro znižanje temperature od -25 ºC.
Zamrznite porcije rakitovca v posodah ali plastičnih vrečkah
Vnaprej pripravite posodo, v kateri bo ostal zamrznjen izdelek. Kupite posebne majhne posode za zamrzovalnik ali uporabite majhne posode za mlečne, kulinarične ali slaščičarske izdelke. Postopek zamrzovanja celih plodov sibirskega ananasa poteka na dva načina.
- Večina zamrzovalnikov ima predel s polico za zamrzovanje sadja in zelenjave. Pokrit je s pergamentnim papirjem in sadje je razloženo v eni plasti. Zamrznjene jagode se nato pakirajo v posode za majhne porcije ali zaprte vrečke.
- Sadje takoj damo v izbrane posode ali običajne vrečke v vnaprej razdeljenih majhnih delih. Suhih in čistih posod ali skodelic ne polnimo do vrha in jih ne zapremo takoj, temveč po zamrznitvi.
Rakitovec zamrznjen s sladkorjem
Pripravljen je tudi sladek polizdelek.
- Jagode pretlačimo skozi sito.
- Končnemu pireju po okusu dodamo sladkor.
- Pakirani so v priročnih posodicah, tako da lahko sladko marmelado porabite v enem dnevu.
Kako pravilno odmrzniti rakitovec pred jedjo
Pred uporabo je vredno poskrbeti za odmrzovanje. Načrtovati morate, kdaj boste potrebovali vitaminske izdelke.
- Jagode je bolje odmrzniti v hladilniku, tako da vrečko postavite na zgornjo polico. Prednosti te metode so, da se ohranijo hranilne snovi rakitovca in se ne razvije škodljiva mikroflora. Postopek je dolgotrajen, traja do 9 ur.
- Pri sobni temperaturi se bo rakitovec hitreje odmrznil, vendar obstaja nevarnost sočasnega razmnoževanja bakterij.
- Hitro odmrzovanje rakitovca v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj tehnologija uniči celično strukturo izdelka.
Kaj lahko skuhate iz zamrznjenega rakitovca?
Zamrznjene jagode vsebujejo največ vseh njegovih koristnih sestavin.
- Plodove uživamo brez predelave, s kašo ali čajem.
- V kombinaciji s sladkorjem dobite visoko kalorično, a visoko vitaminsko sladico - svežo marmelado.
- Zamrznjene jagode ali brikete marmelade uporabimo za pripravo sadnega napitka, želeja ali kompota.
- Če za te namene vzamemo rakitovec, ga ne odmrznemo, ampak takoj damo v vrelo vodo in dodamo sladkor.
- Za nadev pit rakitovce odmrznemo in pustimo nekaj časa v cedilu, da odteče sok.
- Pripravljajo želeje in omake za palačinke, pa tudi za meso.
- Kisle jagode se uporabljajo pri polnjenju perutnine za peko v pečici.
Rok uporabnosti zamrznjenega rakitovca
Paketi in posode z zamrznjenimi jagodami so razporejeni v oddelkih za shranjevanje. Priporočljivo je, da jih hranite ločeno od mesa in rib, da se vonjave ne absorbirajo. Prepričajte se, da so posode hermetično zaprte in da se ne sprošča vlaga: zaradi kondenzacije je treba komoro pogosteje odtajati. Pri normalni temperaturi zamrzovalnika, -18 ºC, je rakitovca popolnoma shranjena 9 mesecev. V tem obdobju je treba uporabiti dragocen izdelek, sicer kasneje telesu ne bo prinesel nobene koristi.
Zaključek
Zamrznjena rakitovca prijetno popestri nabor izdelkov v hladnem vremenu. Jagode rakitovca, bogate z vitamini, je bolje shraniti zamrznjene za zimo. Nepogrešljivi bodo v hladni sezoni.
