Zamrzovanje medenih gob: surove, kuhane, dušene in ocvrte

Zamrzovanje medenih gob je odličen način priprave za zimo. Ker lahko gobe zamrznemo ne samo surove, ampak tudi po toplotni obdelavi, je izbira jedi, v katerih jih je mogoče uporabiti, širša.

Ali je mogoče doma zamrzniti medene gobe za zimo?

Zamrzovanje medenih gob za zimo ni le možno, ampak zelo potrebno, saj so vir uporaben snovi za telo. Vendar pa je njihova sestava zelo raznolika in za ohranitev koristnih mikroelementov, ki jih vsebujejo (kot so železo, baker, cink in magnezij), mora biti zamrzovanje izvedeno pravilno.Pri izbiri metode priprave se morate takoj odločiti, za katere jedi bodo uporabljene medene gobe, saj se bo njihova konsistenca razlikovala glede na izbrano metodo.

Tako lahko zamrznjene medene gobe uporabimo za pripravo različnih:

• juhe;
• solate;
• enolončnica;
• nadevi za pite;
• in veliko več.

Pravzaprav imajo pravilno zamrznjene gobe enake lastnosti kot sveže, le da jih je mogoče jesti ne le v sezoni, ampak skozi vse leto.

Nabiranje, čiščenje in sortiranje medovitih gob

Pri nabiranju je pomembno vedeti, da poleg okusnih in zdravih medenih gob obstajajo tudi "lažne medene gobe“, ki so strupene (ali preprosto neužitne). Zato je glavno pravilo pri nabiranju ali nakupu medenih gob: "Če niste prepričani, ne jemljite."

Po zbiranju je čas za čiščenje. Priporočljivo je, da v gozdu opravite predhodno čiščenje - odstranite zemljo, iglice in majhne liste, zavrzite črvive ali gnile primerke.

Ali operemo gobe za zamrzovanje ali ne, je odvisno od tega, kako natančno bodo zamrznjene.

Druga pomembna točka pri pripravi medenih gob za zamrzovanje je razvrščanje. Poleg tega, da morate izbrati čim več celih gob (ne pretolčene, ne začnejo propadati, ne pojedejo jih črvi itd.), Jih je najprimerneje razvrstiti po velikosti - od velikih do velikih, od majhnih do majhna, da še bolj poenostavite postopek kuhanja.

Kako lahko zamrznete medene gobe?

Za zamrzovanje so primerne gobe v različnih stopnjah (in različnih oblikah) pripravljenosti. Torej jih lahko zamrznete:

• v surovi obliki;
• kuhano;
• blanširano;
• ocvrti.

Pri izbiri metode morate upoštevati ne le njeno priročnost, temveč tudi nadaljnji namen obdelovanca.

Priprava medenih gob za zamrzovanje

Postopek priprave je v veliki meri odvisen od izbranega načina zamrzovanja gob, saj ima vsak način svoje značilnosti.

Prve faze priprave - zbiranje in sortiranje po velikosti - so enake za vse metode. Razlike se začnejo pri čiščenju, medtem ko je začetno čiščenje precej univerzalno in obsega odstranjevanje vidne umazanije s površine gobe. Toda pranje medenih gob ni mogoče v vseh primerih:

1. Če so gobe namenjene zamrzovanju surovih (ali posušenih), jih ni mogoče oprati; Suho umazanijo odstranimo z nožem ali prtičkom. Če ne morete brez pranja, jih lahko pred zamrzovanjem na hitro sperete v tekoči vodi in dobro posušite.
2. Če medene gobe naknadno kuhamo ali pražimo, jih na kratko namočimo v hladni vodi, da se znebimo drobne umazanije, in šele nato splaknemo pod vodo iz pipe.

Drugo vprašanje: ali moram rezati velike gobe? Pri zamrzovanju surovih jih ni treba rezati, pri kuhanju ali cvrtju pa jih narežite na enako velike kose. Poleg tega se morate spomniti, da je treba zamrzovanje opraviti čim hitreje, ne da bi ga pustili več dni.

Kako zamrzniti sveže medene gobe za zimo

Sveže medene gobe so dobre, ker po zamrzovanju ohranijo svoj videz in teksturo. So elastične in dobro držijo obliko, za razliko od toplotno obdelanih gob.

Zamrzniti jih je treba tako:

1. Očistite majhne ostanke s suho metodo.
2. Razvrsti po velikosti.
3. Položimo na desko za rezanje, pladenj ali pladenj in postavimo v zamrzovalnik. Položiti ga je treba v eni plasti.
4. Pustite v komori 2-3 ure.
5. Razdelite v vrečke.

Tako zamrznjene gobe se lahko uporabljajo pri pripravi tako prvih kot drugih jedi, nadevov za pecivo, solat in preprosto kot dodatek prilogi.

Zamrzovanje kuhanih medenih gob za zimo

Gobe, kuhane pred zamrzovanjem, so priročne, ker jih med odmrzovanjem ni treba posebej obdelovati, ampak jih lahko takoj uporabimo. Uporabimo jih lahko pri pripravi juhe oz gobji kaviar.

Kako pravilno kuhati medene gobe pred zamrzovanjem

Obstaja več načinov za kuhanje gob pred zamrzovanjem. Preden se lotite kuhanja, morate upoštevati nekaj stvari:

• med kuhanjem se gobe močno zmanjšajo;
• za kuhanje je potrebna slana voda;
• Pred kuhanjem je treba gobe temeljito oprati;
• minimalni čas kuhanja je ena ura ali še bolje 2 uri;
• Ker se veliki primerki kuhajo dlje kot majhni, je treba gobe razvrstiti po velikosti.

Kako dolgo kuhati medene gobe za zamrzovanje za zimo

Gobe ​​se štejejo za popolnoma pripravljene, ko se vsi primerki usedejo na dno ponve. Po kuhanju jih lahko pakiramo za zamrzovanje, potem ko jih pustimo, da se posušijo. Za razliko od surovih, kuhanih medenih gob ni treba predhodno zamrzniti. Lahko jih damo v vrečke ali v tesno zaprte plastične posode. Zamrznjene kuhane gobe lahko shranite do šest mesecev.

1. metoda

Olupljene gobe damo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut, občasno posnamemo peno. Nato vodo odlijemo in prilijemo svežo, ponovno posolimo in med mešanjem kuhamo eno uro.Na koncu kuhanja prestavite v cedilo in pustite, da voda odteče ter pustite, da se gobe posušijo (lahko jih popivnate s prtički).

Metoda 2

Gobe ​​damo v ponev s hladno slano vodo, pristavimo na ogenj in pustimo, da zavre. Ko zavre in se pojavi pena (peno je potrebno odstraniti), kuhamo 3 minute, vodo odlijemo in dodamo čisto vodo. Solimo in kuhamo na majhnem ognju še eno uro. Nato odlijemo vodo, pustimo, da se ohladi in šele nato zamrznemo.

Zamrzovanje kuhanih medenih gob za zimo

Za zamrzovanje lahko uporabite tako posode za hrano kot vrečke za zamrzovanje (ali običajne plastične vrečke). Pri ustvarjanju praznin si morate zapomniti več pravil:

1. Za lažjo pripravo izberite gobe enake velikosti.
2. Pripravki so razdeljeni na majhne porcije, saj jih ni mogoče ponovno zamrzniti.
3. Previdno morate odstraniti odvečno vlago - če želite to narediti, lahko gobe prenesete v cedilo, pustite, da tekočina odteče, položite na brisačo in pustite, da se posuši.
4. Ker tudi po tem, ko voda odteče, gobe še vedno lahko proizvajajo sok, morate v posodah za shranjevanje pustiti nekaj prostega prostora.

Nekateri recepti svetujejo, da gobe najprej položite na pladenj in jih pustite 2-3 ure v zamrzovalniku, nato pa jih položite v vrečke, a da bi prihranili čas, lahko to zanemarite - po odmrzovanju bo rezultat videti enako.

Pravila za zamrzovanje po blanširanju

Blanširanje je kratkotrajna obdelava proizvoda z vročo vodo.

Obstaja več načinov blanširanja.

Torej je možno:

1. V umivalnik postavite cedilo z gobami in jih prelijte z vrelo vodo (enostavna metoda).
2. Pripravimo dve posodi – eno s hladno vodo, drugo s slano – postavimo na ogenj in zavremo.Gobe ​​potopimo v vrelo vodo in jih pustimo kuhati 2-3 minute, nato jih na hitro prestavimo v ponev s hladno vodo.

Gobe ​​prestavite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Ohlajene in posušene medene gobe položimo v vrečke (posode) in pošljemo v zamrzovalnik.

Kako pravilno zamrzniti ocvrte gobe

Zamrznjene ocvrte medene gobe lahko uporabimo za pripravo enolončnic ali kot prilogo. Čas cvrtja praviloma ne presega 20 minut.

Pečejo se takole:

1. Oprano medene gobe temeljito posušite.
2. Segrejte ponev in vanjo brez dodajanja olja dodajte gobe.
3. Pražite, dokler ne izstopi sok.
4. Dodamo olje, pražimo do zlato rjave barve.
5. Postavite v cedilo in pustite, da olje odteče.
6. Ohlajene gobe zapakiramo in postavimo v zamrzovalnik.

Kako zamrzniti dušene gobe za zimo

Postopek dušenja gob za zimo je zelo podoben cvrtju:

1. Oprane gobe pustimo, da se posušijo, damo v segreto ponev brez olja in solimo.
2. Ko steče sok, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 20-25 minut. Če sok preveč vre, lahko dodamo vrelo vodo.
3. Nato morate odcediti sok in ohlajene gobe položiti v posode.

Zamrzovanje gobjega kaviarja iz medenih gob

Ker je ta kaviar narejen iz predhodno kuhanih gob, ga je mogoče zamrzniti. Posebnost priprave gobjega kaviarja je, da po zamrznitvi zahteva dodatno obdelavo.

Kaviar je pripravljen tako:

1. Medene gobe namočimo v slani vodi, operemo in očistimo.
2. Kuhajte na kateri koli primeren način, dokler ni končano.
3. Prenesite v cedilo, pustite, da voda odteče, nato pa zmeljemo na poljuben primeren način - v mlinčku za meso, mešalniku ali s kuhalnico.
4. Zdrobljen kaviar pakiramo v vrečke ali posode in pošljemo v zamrzovalnik.
5. Za odmrzovanje boste morali storiti naslednje: zamrznjen izdelek položite v segreto ponev, dodajte pol skodelice vode in počakajte, da se kaviar začne odtajati. Ko tekočina začne izhlapevati, dodamo začimbe po okusu, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler voda popolnoma ne izhlapi.

Kako kuhati zamrznjene gobe

Zamrznjene medene gobe so okusen in zdrav izdelek. Toda, da bi svoje ljubljene razveselili z okusno jedjo, morate poznati recepte in tankosti kuhanja.

V katere jedi lahko dodate zamrznjene medene gobe?

Kot smo že omenili, lahko iz zamrznjenih medenih gob pripravimo enake jedi kot iz svežih, še posebej, če je zamrzovanje potekalo surovo. Ocvrte ali dušene lahko pripravimo v enolončnico ali prilogo, kuhane pa uporabimo kot nadev ali sestavino za solato ali kot osnovo za gobovo juho.

Kako pravilno uporabljati zamrznjene medene gobe

Medene gobe je treba odtajati postopoma, pri sobni temperaturi; Za to ne morete uporabiti curka tople vode ali mikrovalovne pečice. Toda to velja le za predhodno kuhane gobe, surove pa lahko takoj skuhamo ali ocvremo - med tem se bodo odmrznile. Surove gobe zahtevajo obvezno toplotno obdelavo, kuhane, ocvrte ali dušene gobe pa ne. Brez predhodne obdelave jih lahko dodamo juham.

Surove gobe je treba pred uživanjem skuhati ali prepražiti.

Koliko časa traja kuhanje zamrznjenih surovih gob?

Skupaj postopek kuhanja gob traja 20–30 minut, odvisno od njihove velikosti in količine.Če so gobe prvotno namenjene cvrtju, jih lahko predhodno skuhamo ali takoj damo v ponev brez odmrzovanja.

Rok uporabnosti zamrznjenih gob

Rok uporabnosti je odvisen od oblike, v kateri je bil izdelek zamrznjen:

• surovo - do 6 mesecev;
• kuhano - do enega leta;
• ocvrti - do enega leta;
• v obliki kaviarja - do 6 mesecev.

Nekaj ​​nasvetov za zamrzovanje in shranjevanje gob

Da bi zagotovili, da ne le zamrzovanje, ampak tudi odmrzovanje gob poteka brez težav, si je vredno zapomniti nekaj stvari:

1. Za zamrzovanje uporabite samo sveže in cele gobe.
2. Gobe ​​ne prenašajo večkratnega zamrzovanja.
3. Pred zamrzovanjem odstranite odvečno tekočino.
4. Za udobje je bolje pakirati v majhnih porcijah.
5. Da ne bi zamudili roka uporabnosti, je vredno na vrečke in posode podpisati ne le datum pakiranja, temveč tudi obliko, v kateri so medene gobe zamrznjene - kuhane, ocvrte, sir.
6. Pri pakiranju posode ali vrečke ni treba popolnoma napolniti - gobe lahko spustijo sok, za kar boste potrebovali prosti prostor.

Zaključek

Zamrzovanje medenih gob je preprosto dejanje, a da bi bilo vse uspešno, zahteva pozornost in natančnost. Glavne prednosti zamrznjenih gob so enostavno shranjevanje ter ohranjanje okusa in hranilnih snovi.

Video:

Priporočene objave

Ali je mogoče zamrzniti buče za zimo?

Zamrzovanje pese za zimo doma

Zamrzovanje mlečnih gob za zimo doma

Zamrzovanje fig za zimo doma

Ali je mogoče zamrzniti borovnice za zimo?

Recepti za sorbet črnega ribeza

Zamrznjeni jurčki: kako kuhati, recepti s fotografijami

Kako zamrzniti gobe dežnike za zimo

Kako shraniti gobe ostrige v hladilniku