Vsebina
Shranjevanje gob ostrig doma, ne da bi pri tem izgubile svoj okus in hranilne lastnosti, je lahko zelo pomembno. Gobe so pokvarljiv izdelek, ki zahteva pravočasno predelavo in določen režim shranjevanja. Pogoji za dajanje pripravkov morajo zagotavljati nespremenjenost okusa, konsistence in varnosti med nadaljnjo uporabo.
Kako ohraniti ostrigarske gobe
Izbira metode je odvisna od načrtovanega obdobja uporabe ali predelave, pogojev in osebnih okusnih preferenc. Sveže gobe lahko hranite v zaprtih prostorih pri temperaturi od 17 do 22 stopinj največ en dan. Zato morate izdelek takoj začeti pripravljati oziroma ga postaviti v primerno okolje, da ohranite njegove lastnosti.
Gobe ostrige doma lahko shranite na naslednje načine:
- hlajenje;
- zamrzovanje;
- sušenje;
- luženje;
- soljenje;
- Vreti
Poseben pomen za vsako možnost nabave je dan pripravljalni fazi, ki se mora začeti s pregledom in sortiranjem. Glavna znaka kakovosti sta svež videz in vonj.
Po izbiri je treba grozd razdeliti na dele, očistiti, sprati z vodo in položiti na čisto brisačo, da se posuši.
Sadne grozde (druze) je priročno oprati in posušiti v cedilu
Na koncu pripravljalne faze je treba gobe predelati po izbrani metodi ali shraniti.
Če želite podaljšati rok uporabnosti izdelka, ga lahko zamrznete. Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite koristne lastnosti sadja do šest mesecev. Ostrigarje, predhodno skuhane v slani vodi, lahko v zamrzovalniku hranimo od 60 do 90 dni dlje. Temperaturo je treba vzdrževati na stabilni ravni -18 stopinj. Sekundarno zamrzovanje ni dovoljeno
Sveže hlajenje kot način konzerviranja ostrig se uporablja za kratek čas, ki ne presega 5 dni. Hitro postanejo neuporabni.
Običajno je, da svež izdelek do nadaljnje priprave shranite v hladilniku. Rok uporabnosti toplotno obdelanih izdelkov podaljšamo tudi s hlajenjem.
Kako shraniti gobe ostrige v hladilniku
Hladen, vlažen zrak je optimalno okolje za shranjevanje gob ostrig. Temperatura v hladilniku se običajno giblje od +2 do +10 stopinj in velja za primerno. Dodatna vlažnost, skladnost z zahtevami glede embalaže in pravila za dajanje gob lahko podaljšajo obdobje možne porabe. Da preprečite pojav tujih vonjav, mora biti posoda hermetično zaprta.
Kako shraniti sveže gobe ostrige v hladilniku
Če želite gobe ostrige shraniti v hladilniku, jih morate spretno pripraviti, zapakirati in postaviti v komoro.
Zbrane vzorce je treba očistiti. Za to niso potrebne posebne tehnike. Plodovi so redko okuženi zaradi dejstva, da rastejo na drevesih. Očiščene dele speremo pod prho ali tekočo vodo, pustimo, da odvečna vlaga odteče in se naravno posušijo na čisti površini.
Pripravljene jurčke ostrig moramo zapakirati v primerno posodo, ki mora biti čista in suha. Gobe je treba postaviti prosto in tako, da višina zlaganja ne presega 25 cm, kar bo preprečilo pojav plesni in plesni. Sadje je bolje shraniti v majhnih porcijah.
Kot embalažo za shranjevanje v hladilniku lahko uporabite:
- Plastična posoda;
- plastična vrečka;
- pladenj za hrano in film za hrano;
- pergamentni papir.
Najboljša možnost so hermetično zaprte plastične posode. Ostrigarje previdno položimo, posodo zapremo in postavimo na polico hladilnika.
Za shranjevanje je primerna tudi debela plastična vrečka. Bolje je kupiti torbo z zadrgo, ki se varno zapira. Pri tem načinu pakiranja plodovi niso nameščeni tesno, v enem sloju. Zrak mora biti čim bolj izpuščen, torba pa mora biti zaprta z zadrgo. Če želite običajno vrečko tesno zapreti, jo morate na robovih zavezati.
Ostrigarje lahko shranite v hladilniku na pladnju za enkratno uporabo. Olupljena, oprana, posušena sadna telesa ohlapno položimo na podlago in tesno zavijemo v živilsko folijo. Ovoj ščiti izdelek pred tujimi vonjavami in preprečuje izsušitev.
Sveže gobe ostrige je priročno shraniti v hladilniku na pladnju za enkratno uporabo
Da bi čim bolj ohranili prvotni videz in svežino jurčkov, je priporočljivo vsak plod zaviti v papir. Vnaprej pripravljene deleže zavijemo v papir in damo v posodo, ki jo dobro zapremo. Če je tesnost posode nezadostna ali vprašljiva, lahko dodatno uporabite folijo za živila.
Kako shraniti toplotno obdelane gobe ostrige v hladilniku
Po toplotni obdelavi se gobe ostrige dajo v sterilizirane steklene kozarce, hermetično zaprte, brez dostopa zraka. Za zagotovitev vakuuma so zviti ali priviti s kovinskimi pokrovi.
Za shranjevanje obdelovancev so primerne steklene posode s tesno prilegajočimi steklenimi pokrovi z vgrajeno kovinsko sponko.
Kozarce postavimo v hladilnik. Temperaturo je treba vzdrževati v območju od 0 do +8 stopinj.
Kako dolgo zdržijo ostrigarji v hladilniku?
Rok uporabnosti gob ostrig je odvisen od vrste predelave in temperaturnih pogojev hladilne komore.
Sveže gobe lahko hranite pri temperaturah od +4 do +8 stopinj največ 3 dni, nato pa jih je treba zaužiti ali poslati v nadaljnjo predelavo. Pri temperaturi +2 stopinji se lahko hranijo do 5 dni, če so skrbno pripravljeni, sortirani in pravilno pakirani.
Ko temperatura pade na -2 stopinji, lahko sveže gobe ostrige hranite 3 tedne. Toda v običajnih pogojih, ko so drugi izdelki shranjeni v hladilniku, ta način ni nastavljen. Pogoji veljajo bolj za veleprodajno skladiščenje gob v ločeni komori.
Ostrigarje, ki ste jih predhodno toplotno obdelali, lahko dlje shranite v hladilniku. Rok uporabnosti vloženih gob je 6 – 12 mesecev, odvisno od priprave. Vrenje v marinadi podaljša rok trajanja pripravkov v primerjavi s prelivanjem kuhanih delov z marinado.
Zaključek
Če gob po nabiranju ali nakupu ni mogoče hitro predelati, lahko gobe ostrige shranite v hladilniku. Da gobe v tem obdobju ne izgubijo okusa, arome in dragocenih lastnosti, jih je treba ustrezno pripraviti za skladiščenje in odgovorno pristopiti k pakiranju. Upoštevanje preprostih pravil vam bo omogočilo uživanje zdravega izdelka tudi pozneje.
