Vsebina
Nizko rastoči jagodni grm s temno modrimi plodovi raste po vsej Ruski federaciji. Plodovi so univerzalno uporabni in so primerni za domačo pripravo: kompot, marmelado, konzerve. Med toplotno obdelavo se izgubijo nekateri koristni mikroelementi, zato lahko borovnice ohranite vitamine in učinkovine v jagodah, zamrznete v zamrzovalniku ali v nizkotemperaturnem delu hladilnika.
Ali je možno zamrzniti borovnice?
Pridelek dozori avgusta ali septembra, čas je odvisen od podnebnega območja rasti. Kemična sestava poletnih jagod je potrebna pri skoraj vseh telesnih funkcijah. Pomanjkanje vitaminov in mikrohranil se kaže pozimi, oslabi imunski sistem. Mimogrede, vrednost kulture je v tem času večja kot kdaj koli prej. Da plodovi med predelavo ne izgubijo dela učinkovin, jih lahko zamrznemo.
Zamrzovanje sadja je učinkovit način za ohranjanje energijske in biološke sestave.Postopek je hiter, delovno intenziven, okus, aroma in izgled pa se ohranijo. Zamrznjen izdelek je primeren za uživanje surov. Če jagode naberete ali kupite ne za pripravo sladice, temveč zaradi svojih koristnih lastnosti, je zamrzovanje najboljša možnost, da jo ohranite do naslednjega leta.
Koristne lastnosti zamrznjenih borovnic
Zamrznjeno sadje popolnoma ohrani organske kisline, vlaknine, flavonoide ter kompleks vitaminov in mineralov. Uporabljajo se za preprečevanje virusnih okužb in se uporabljajo kot sestavni del kompleksnega zdravljenja številnih patologij.
Koristne lastnosti zamrznjenih borovnic:
- Preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja. Deluje antiaritmično, normalizira krvni tlak, sodeluje pri odpravljanju neravnovesja holesterola.
- Flavonoidi v zamrznjenem izdelku izboljšajo stanje kapilar in naredijo njihove stene bolj elastične. Odstrani holesterolne plake, razširi venske lumene, izboljša prekrvavitev, lajša otekline, krče in težo v nogah.
- Zamrznjena kultura obnovi hemostazo v roženici očesa, preprečuje razvoj sive mrene, starostno izgubo vida in nočno slepoto.
- Vitamin C in aktivnost glikozidov preprečujeta pojav sladkorne bolezni, Alzheimerjeve bolezni in staranje telesa.
- Zahvaljujoč koncentraciji antioksidantov v zamrznjenem sadju se poveča aktivnost možganov, preprečijo degenerativne spremembe in izboljša se spomin, vključno s kratkoročnim.
- Zamrznjene jagode se uporabljajo v kozmetične namene: iz njih izdelujejo maske, ki izboljšajo videz povrhnjice.
- Zamrznjeni plodovi grma imajo antibakterijske lastnosti, povečujejo delovanje encimov, ki sodelujejo pri prebavi, normalizirajo odvajanje blata, lajšajo zaprtje, preprečujejo gastritis in razjede.
Vlaknine, ki jih vsebujejo zamrznjene jagode, normalizirajo prebavo in lajšajo lakoto. Nizka vsebnost kalorij ne moti metabolizma. Minerali in vitaminski kompleks med dieto ohranjajo lase in kožo v dobrem stanju.
Ali moram borovnice pred zamrzovanjem oprati?
Jagode so izbrane sveže, zrele, dobre kakovosti. Zamrzovanje opravimo čim prej po obiranju ali nakupu, borovnice hitro izgubijo videz in ovenijo. Najprej se odstranijo listi, delci vej in delci stebla.
Samoobranih jagod ni treba prati, zamrznejo jih po čiščenju ostankov. Če so borovnice naknadno toplotno obdelane, jih pred predelavo operemo. Prekomerna vlaga med zamrzovanjem je nezaželena. Pod vplivom vode je celovitost lupine ogrožena in jagodičje se lahko deformira.
Izdelek, kupljen v trgovini, operemo v majhnih količinah v veliki količini vode. Za to je primerna široka posoda, po postopku se borovnice odstranijo s cedilom in jih v tanki plasti položijo na prtiček, da tekočina izhlapi. Zamrznejo se samo suhe jagode.
Kako zamrzniti borovnice za zimo v zamrzovalniku
Obstaja več načinov za zamrzovanje borovnic za zimo doma. Tradicionalni način je s celimi jagodami v plastičnih vrečkah. Lahko zmeljete do gladkega z dodajanjem sladkorja ali brez, nato postavite v zamrzovalnik.Stisnjen sok ohrani vse učinkovine in ga zamrznemo ob upoštevanju določenih pravil.
Kako pravilno zamrzniti borovnice v vrečkah
Za spravilo za zimo vzemite predhodno olupljeno in suho sadje. Algoritem dejanj:
- Na pekač položite suho, čisto platneno servieto.
- Borovnice razporedite v tanki plasti.
- Postavite v zamrzovalnik, nastavljen na največji način.
- Pustite 2-3 ure, v tem času bodo jagode postale trde.
- Vzamemo pekač, sadeže stresemo v embalažne vrečke, približno do polovice.
- Spustite zrak in ga zavežite.
Primarno zamrzovanje lahko izvedete brez dodatne posode. Celofan ali peki papir namažemo na dno zamrzovalnika. Borovnice položimo v tanko plast, vzamemo ven skupaj z oblogo in zapakiramo v vrečke. Če je količina izdelka velika, se manipulacije pred zamrzovanjem izvedejo večkrat. Pakirane jagode se dajo v hladilni del s temperaturo, ki ni nižja od -150 C.
Kako zamrzniti borovnice s sladkorjem
Pri zamrzovanju celih jagod obstaja nevarnost, da zamrznejo skupaj. Da bi se temu izognili, se uporablja metoda s sladkorjem. Za 1 kg borovnic potrebujete 0,5 kg sladkorja. Metoda vključuje predhodno pranje surovin.
Ko se jagode popolnoma posušijo, jih vlijemo v plastično posodo. Plast sadja potresemo s sladkorjem, posodo zapremo in takoj postavimo v zamrzovalnik.
Sadje lahko na ta način zamrznete, če ga boste kasneje uporabili v kulinarične namene, metoda ni primerna za prehrano.
Zamrzovanje borovnic za zimo v obliki pireja s sladkorjem
Borovničev pire je pripravljen za zamrzovanje iz zrelih, čistih surovin brez mehanskih poškodb in sladkorja. Izhodni produkt bo v obliki tekoče mase. Razmerje sestavin izberite po okusu. Za pripravo sladkega pireja potrebuje 1 kg sadja 1 kg sladkorja. Za ohranitev okusa pridelka je dovolj 0,5 kg sladkorja.
Zaporedje kuhanja:
- Surovine zmešajte s sladkorjem.
- Stepajte z mešalnikom, mešalnikom ali zmeljemo z mlinčkom za meso z majhnimi celicami na mrežici.
- Pakirano v porcijskih posodah.
- Plastični kozarci s pirejem so na vrhu prekriti s filmom za hrano, posode s pokrovom.
- Zamrznite v hladilnem delu.
Zamrznjen pire uporabljamo v kulinariki za pripravo sladic ali kot nadev za pekovske izdelke.
Zamrzovanje borovničevega pireja brez sladkorja
Borovničev pire brez sladkorja lahko zamrznete za prehrano otrok, starejših od 6 mesecev. Jagode ne povzročajo alergijske reakcije, vendar vsebujejo veliko količino koristnih snovi, ki so potrebne za razvoj otroka in normalno prebavo.
Postopek priprave pireja za zamrzovanje:
- Borovnice predhodno operemo v cedilu pod vročo tekočo vodo.
- Položite na papirnato servieto in posušite.
- Jagode pretlačite z mešalnikom, tako da v mešanici ni drobcev lupine.
- Polito in zamrznjeno.
Kako pravilno zamrzniti borovničev sok v zamrzovalniku
Sok za zamrzovanje pripravimo takoj po obiranju plodov. Ali pa pri nakupu izberite sveže obrane, elastične, ne posušene jagode. Izperite, pustite, da voda dobro odteče, ni vam treba sušiti. Sok za zamrzovanje iztisnite na naslednji način:
- Plodove pretlačimo s pestilom za pire krompir. Čez ponev položimo dve plasti gaze, zmes izlijemo in ožamemo.
- Zmešajte z mešalnikom in pretlačite skozi gazo.
- Dvakrat prepustite mlinček za meso, iztisnite snov.
Nalijte v majhne plastične steklenice ali kozarce, zaprite, zamrznite. Sok se ne vlije do vrha, ko se zamrzne, se masa poveča.
Pravila za odmrzovanje jagod
Tehnologija zamrzovanja temelji na hitrem opravljanju dela pri najnižji možni temperaturi. Nasprotno, odmrzovanje celih jagod je počasen postopek:
- Zahtevano količino zamrznjenega izdelka položimo na krožnik ali posodo, postavimo v hladilnik, temperatura komore je v povprečju +40 C.
- Pustimo 2 uri, v tem času se bodo borovnice odtalile.
- Jagode vzemite ven, da se na sobni temperaturi popolnoma odmrznejo.
Če izdelek, zamrznjen za zimo, vzamemo za nadaljnjo toplotno obdelavo, ga ni treba postopoma odmrzovati.
Pogoji skladiščenja
Zamrznjene borovnice shranjujte v zamrzovalnem delu hladilnika pri temperaturi, ki ni nižja od -180 C do zorenja naslednje letine. Izogibajte se bližini mesa, rib in polizdelkov iz njih. Ne glede na to, kako hermetično je posoda za shranjevanje, obstaja nevarnost, da bodo borovnice absorbirale vonj bližnjih izdelkov. Po uporabi ostankov ne smete dati v zamrzovalnik, saj bodo predhodno zamrznjene jagode izgubile večino svojih koristnih lastnosti in okusa.
Zaključek
Zamrzovanje borovnic je priročno za pripravo jagodičja za zimo, hkrati pa ohranja njihovo biološko in kemično sestavo. Pri toplotni obdelavi sadeži izgubijo nekaj učinkovin, razen gastronomske vrednosti nimajo nobene vrednosti. Jagode lahko cele zamrznete, naredite pire ali sok. Po želji dodamo sladkor. Borovnice so shranjene dolgo časa, ne izgubijo okusa, koncentracija mikroelementov in vitaminov pa se ne zmanjša.
