Domači kuharji menijo, da so jedi iz gob zelo zdrave in potrebne. Med številnimi sortami gob so dali čast ostrigarjem zaradi njihove vsestranskosti. Gobe ostrige, podvržene kakršni koli vrsti predelave, se popolnoma prilegajo prehrani. Prednost imajo mlade, ker so stare trše in manj okusne. Iz gob ostrig lahko pripravite različne jedi:
- dušena;
- ocvrti;
- kuhano;
- pečena;
- kisle, soljene in vložene.
Ostrigarji so odlični v solatah, prelivih in prvih jedeh.
Za pripravo gob za zimo gospodinje izberejo način zamrzovanja. To je najhitrejši in najpreprostejši način, vendar ima svoje posebnosti. Kako zamrzniti gobe ostrige, da čim bolj ohranijo svojo hranilno vrednost?
Predhodna priprava - koristni nasveti
Recept za sam postopek zamrzovanja je preprost in enostaven. Toda izbira surovih gob zahteva previdnost. Kateri kriteriji morajo biti izpolnjeni, da je zamrzovanje uspešno? Najprej morate biti pozorni na videz:
- Svežina. Kakršni koli znaki kvarjenja, gnitja ali plesni bi morali biti razlog za zavrnitev zamrzovanja takšnih primerkov.
- Integriteta. Kriteriji za zavrnitev so tudi hude poškodbe in zlomi s črnino.
- Vonj. Specifična aroma ali majhne razpoke ob robovih pokrovčkov kažejo, da izdelek ni svež.
- Dolžina noge.Ta del ni uporaben, zato ima kakovostna goba kratko steblo.
- starost. Zaraščen izdelek je težko vizualno prepoznati. Za natančnost odlomite kos kapice gobe ostrigarja in si oglejte linijo zloma. Biti mora bel, sočen in mehak.
Za zamrzovanje izberemo samo sveže, elastične, nepoškodovane in goste gobe.
Če morate počakati, da zamrznejo, jih morate shraniti na hladnem. Izdelka pred zamrzovanjem ni priporočljivo prati ali rezati.
Postopek zamrzovanja doma
Obstajata dve vrsti gob, ki jih lahko zamrznete doma - kuhane in surove. Sveže sadje ohrani več hranilnih snovi kot toplotno obdelano. Zato je zamrzovanje surovih gob za zimo prednost za mnoge gospodinje.
Kako zamrzniti sveže gobe ostrige:
- Opravimo temeljit pregled odkupljenih gob. Kako to narediti pravilno? Pokvarjene, gnile ali poškodovane primerke je treba neusmiljeno odstraniti iz splošne mase. Ne smete odrezati gnilega dela, v upanju, da bo zamrzovanje rešilo gobe pred gnitjem. Po odmrzovanju takšno sadje ne bo imelo zelo prijetnega okusa.
- Izbrane primerke očistimo pod tekočo vodo. To storijo hitro, saj se gobe hitro nasičijo z vlago. Prav tako ne smejo biti namočeni. V zamrzovalniku se bo voda spremenila v led in zlomila celovito strukturo gobe.
- Zdaj je skupna količina razdeljena na dele in postavljena v posodo za zamrzovanje. Primerne bodo plastične posode in celo oprijemljiva folija. Ta tehnika vam omogoča, da ne odmrznete celotne količine naenkrat, ampak jo vzamete po delih.
Gobe lahko zamrznete s predhodno toplotno obdelavo. Da bi to naredili, izdelek operemo, očistimo umazanije in damo v vrelo vodo. Kuhajte 15 minut. Vodo solimo 5 minut po tem, ko gobe zavrejo. Nato izdelek preložimo na desko in pustimo, da odvečna tekočina odteče. Nato se gobe ostrige razdelijo na porcije in pošljejo v zamrzovalnik.
Ali je mogoče zamrzniti že kuhane gobe? Popolnoma pripravljen izdelek bo po odmrzovanju izgubil nekaj svojih hranilnih lastnosti, vendar obstajajo alternativne metode:
- Posušeno. Oprane gobe narežemo in posušimo v pečici. Po ohlajanju po delih postavite v zamrzovalnik. Odtajajte počasi!
- V juho. Vrečko tesno postavite v posodo. Vanj položimo kuhane gobe in prilijemo juho. Zamrznite v hladilniku, nato pa, ko je zamrznjeno, tesno zaprite vrečko.
- Ocvrto. Gobe ostrige prepražimo na maslu ali rastlinskem olju in postavimo v zamrzovalnik. Ta vrsta se uporablja najprej. Ocvrti ostrigarji ne zdržijo dolgo!
Zakaj so lahko gobe ostrige grenkega okusa po odmrzovanju? To se zgodi včasih. Najverjetneje so bili shranjeni dlje časa. Zamrznjene gobe je treba porabiti v 3-4 mesecih. Grenkobo odstranimo z obilnim pranjem in dodajanjem začimb med kuhanjem.
Pravilno zamrznjene ostrigarje bodo gospodinji v zimskih mesecih še večkrat pomagale, zato si privoščite zdrav pripravek.
