Ali je mogoče rabarbaro zamrzniti?

Kljub raznolikosti zelenjave na policah supermarketov rabarbara ni tako priljubljena na tem seznamu, kar je nezasluženo, saj rastlina vsebuje obilico različnih vitaminov in mineralov. Da bi si zagotovili ta vir hranil, lahko pridelek gojite v svoji poletni koči, za ohranitev vitaminov za zimo pa lahko rabarbaro zamrznete.

Ali je mogoče rabarbaro zamrzniti v zamrzovalniku?

Poleg pomembnih koristi za zdravje ljudi je rabarbara dragocena, ker prenaša kakršno koli toplotno obdelavo, vključno z zamrzovanjem. Hkrati pa izpostavljenost nizkim temperaturam praktično ne vpliva na strukturo zelenjave in na noben način ne zmanjša njenih edinstvenih lastnosti. Zato bi morali vsi kuharji, ki se želijo pogostiti s to koristno rastlino, upoštevati več načinov za njeno zamrzovanje. Pecelje rabarbare lahko zamrznete:

• palice;
• blanširano;
• v sladkorju;
• v obliki pireja;
• v sirupu.

Čeprav imajo te metode zamrzovanja svoje nianse, zanje veljajo tudi nekatera splošna pravila, ki jih je treba upoštevati za kakovostno predelavo izdelka.

Kako pravilno zamrzniti rabarbaro

Da bi rabarbara ohranila največjo količino koristnih lastnosti, jo je treba pravilno zamrzniti. Skrivnost uspešnega postopka je v skrbni izbiri delov rastline, ki jih bomo zamrznili:

1. Prednost je treba dati mladi rabarbari, saj imajo stari peclji rastline visoko vsebnost oksalne kisline, ki je škodljiva za človeško telo. Mladi deli zelenjave imajo nežno teksturo in svetlo barvo, ki se glede na sorto spreminja od zelene do škrlatne.
2. Najprimerneje je zamrzniti peclje, ki niso debelejši od 1,5 - 2 cm, katerih površina je gladka ali rahlo rebrasta. Preveč štrleči ali debeli deli rabarbare kažejo, da je rastlina stara.
3. Pri nakupu ali nabiranju pecljev bodite pozorni na njihovo velikost. Rabarbara, ki doseže dolžino več kot 70 cm, je najverjetneje prestara za uživanje.
4. Poškodovane ali ovenele rastline ne smemo zamrzniti. Bolje ga je uporabiti pri kuhanju ali poslati v predelavo.

Ko izberete rabarbaro najboljše kakovosti, je ne smete takoj zamrzniti v zamrzovalniku, sicer lahko pokvari teksturo zelenjave in vpliva na njen okus. Preden izdelek postavite v zamrzovalnik, ga morate pripraviti:

1. Pred zamrzovanjem je treba vse dele rastline oprati s hladno vodo in očistiti umazanije. Oprane surovine je treba temeljito posušiti pri sobni temperaturi, tako da zelenice pozneje ne zamrznejo.
2. Z zelenjave je treba ročno odstraniti zgornjo vlaknato plast lupine ali se znebiti trdih žil. Prožnih sočnih pecljev ni treba lupiti.
3. Prepričajte se, da so vse listne plošče odstranjene s pecljev.
4. Na kocke narezane dele zelenjave položite na pekač ali pladenj v enakomernem sloju, tako da se kosi ne dotikajo, sicer bodo primrznili drug k drugemu.
5. Pekač vnaprej obložite s peki papirjem: tako boste peclje lažje odstranili iz zamrzovalnika. Po tem ga je treba postaviti v zamrzovalnik strogo vodoravno, pri čemer se izogibajte nagibanju površine, 2-3 ure.
6. Nato zamrznjeno rabarbaro preložimo iz pekača v posebne plastične pladnje ali vrečke za zamrzovanje.
7. Če nameravate rabarbaro zamrzniti v posodah, morate med deli rastline in pokrovom pustiti 1 - 1,5 cm praznega prostora, saj zamrznjeni izdelki povečajo prostornino.
8. Če uporabljate vrečke, lahko pred zapiranjem iztisnete odvečni zrak. Tako boste prihranili prostor v zamrzovalniku.
9. Na vrečkah ali pladnjih z zelenjavo naj bo napisan datum zamrznjene hrane. Ta korak bo pomagal določiti približni rok uporabnosti izdelkov.

Kako zamrzniti rabarbaro na kocke

Zamrzovanje sveže rabarbare v blokih velja za univerzalno, saj lahko tako shranjene peclje uporabimo pri pripravi skoraj vseh jedi. Zamrznite zelenjavo po naslednjih korakih:

1. Oprane in olupljene dele rastline narežemo na 1,5 - 5 cm velike koščke.
2. Trudijo se, da so palice enake velikosti, tako da odmrzovanje vsake od njih traja manj časa.
3. Velikost kosov rabarbare je odvisna od jedi, v kateri jih bomo uporabili, zato se je vredno vnaprej odločiti, za kakšen namen bo zelenjava zamrznjena. Majhne kocke so bolj primerne za polnjenje pekovskih izdelkov in marmelade, velike kocke vam bodo prišle prav v kompotih in garniturah.

Zamrzovanje blanširane rabarbare

Rabarbaro lahko zamrznete ne le surovo, ampak tudi kuhano, najprej jo blanširajte. Mnogi imajo ta način raje kot zamrzovanje v blokih, saj toplotno obdelana zelenjava v zamrznjenem stanju bolje ohrani svojo teksturo in ne izgubi barve. Rabarbaro blanširajte takole:

1. V večjo ponev nalijemo vodo in jo na zmernem ognju zavremo.
2. Pripravljene dele rastline narežemo na koščke in damo v cedilo.
3. Cedilo za 1 minuto postavite v ponev z vrelo vodo.
4. Vročo zelenjavo v cedilu nato takoj za toliko časa potopimo v hladno vodo.
5. Nato ohlajene narezane peclje položimo na papirnato brisačo, da se posušijo. Po tem lahko izdelek zamrznete.

Kako zamrzniti peclje rabarbare s sladkorjem

Pogosto se rabarbara, namenjena za pripravo sladic in sladkarij, takoj zamrzne v sladkorju.

Za zamrzovanje po podobni metodi 4 žlice. drobno sesekljane peclje boste potrebovali 1 žlico. kristalni sladkor:

1. Kose zelenjave enakomerno potresemo s plastjo sladkorja, tako da v celoti prekrije rabarbaro.
2. Nato dele rastline zapakiramo v plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik za 3 - 4 ure.
3. Po določenem času vrečke odstranimo in rabarbaro ročno premešamo, ne da bi odstranili peclje iz vrečke. To se naredi, da se zamrznjeni deli rastline ločijo drug od drugega.
4. Po tem zelenjavo postavimo nazaj na hladno za shranjevanje.

Kako zamrzniti rabarbaro kot pire

Za pripravo pene in omak je rabarbaro priročno zamrzniti tako, da iz nje naredite pire. Za to:

1. Pripravljene peclje rastline narežemo na koščke.
2. Kose zelenjave damo v mešalnik in zdrobimo, dokler ne dobimo goste mase enakomerne konsistence.
3. Maso premešamo in razporedimo v majhne plastične posodice. V ta namen se običajno uporabljajo plastični kozarci, ki se uporabljajo za mlečne izdelke, kot je kisla smetana ali jogurt.
4. Posode pokrijemo s pokrovi in ​​jih postavimo v zamrzovalnik.

Zamrzovanje rabarbare v sladkornem sirupu

Zamrzovanje zelenjave v sladkem sirupu, tako kot v primeru sladkorja, pomaga ne le ohraniti dragocene lastnosti izdelka, temveč ga tudi zaščititi pred kvarjenjem. Tako shranjevanje rastline v sirupu preprečuje izsušitev in oksidacijo listnih pecljev. Poleg tega ta metoda zamrzovanja izboljša okus rabarbare in prepreči, da bi izgubila obliko in barvo:

1. V ponvi zmešajte 500 ml granuliranega sladkorja in 1-1,5 litra vode.
2. Mešanico segrevajte na zmernem ognju ob stalnem mešanju, dokler ne zavre.
3. Ko tekočina zavre, nadaljujte z mešanjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Končni sirup pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa ga postavimo v hladilnik za 1-1,5 ure.
5. Narezane peclje rabarbare damo v posode za zamrzovanje.
6. Nato zelenjavne peclje prelijemo z ohlajenim sirupom, tako da so kosi popolnoma zakopani v njem.
7. Končni izdelek se pošlje v zamrzovalnik.

Kako pravilno shraniti in odmrzniti

Zamrznjeno rabarbaro hranite v popolnoma zaprtih plastičnih pladnjih, skodelicah ali vrečkah, ki jih je mogoče zapreti. Zelenjavo je bolje postaviti v spodnji predel zamrzovalnika, saj je tam temperatura najnižja. Rok uporabnosti izdelka v takih pogojih bo od 10 do 12 mesecev.

Če je treba odmrzniti peclje rastline, bo najprimernejše mesto za to raven hladilnika, kjer se temperatura vzdržuje od +2 do +5 ° C. Poleg tega lahko odtaljevanje izvedete pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici, tako da nastavitve naprave nastavite na ustrezen način.

Kaj lahko skuhate iz zamrznjene rabarbare?

Ljubitelji kulinaričnih eksperimentov lahko varno zamrznejo rabarbaro brez strahu za kakovost zelenjave: v tej obliki po okusu in teksturi nikakor ni slabša od sveže različice. Zmrznjeno hrano lahko uporabimo za pripravo enakih jedi kot surovo hrano. Tako je rabarbara, narezana na ploščice, idealna za glavne jedi, solate, kompote, kvas, konzerve in marmelade. Zelenjava, prelita s sirupom ali kandirana, bo služila kot okusna sestavina za pite, žele, marmelado in soufflé. Rabarbarin pire je odlična osnova za kreme, pene, sladolede in milkshake.

Zaključek

Očitno zamrzovanje rabarbare ni težko, če poznate posebnosti priprave rastline na zimo na ta način.V zamrznjeni obliki bo izdelek ostal tako okusen in zdrav kot surovi in ​​bo primeren za uporabo v vseh receptih, ki jih je sposobna kuharska domišljija.

Priporočene objave

Kako zamrzniti bučke za zimo doma

Ali je mogoče zamrzniti buče za zimo?

Kako zamrzniti brusnice v zamrzovalniku

Zamrzovanje pese za zimo doma

Ali je mogoče zamrzniti kislico?

Zamrznjena ptičja češnja

Zamrznjena limona: koristi in škode

Kako kuhati zamrznjeno špinačo

Ali je mogoče zamrzniti kosmulje za zimo: prednosti, 5 načinov zamrzovanja