Zamrzovanje kapic iz žafranovega mleka za zimo: okusni recepti s fotografijami

Navadni žafranik je ena izmed priljubljenih gob v ruski nacionalni kuhinji. Tvori mikorize z iglavci, raste v skupinah in daje velik pridelek. Nabiranje je fascinanten posel, a hkrati težaven, prinesene gobe je treba hitro predelati, da ne izgubijo svoje hranilne vrednosti. Zamrznite kape žafranovega mleka za zimo, kisle ali marinirane - izbira metode je odvisna od gastronomskih preferenc, vendar je prva možnost najhitrejša in najbolj produktivna. Po zamrznitvi bodo plodišča popolnoma ohranila svojo kemično sestavo.

Ali je mogoče zamrzniti kape žafrana za zimo?

Produktivnost žafranovega mlečka je zelo visoka, glavni vrh plodov se pojavi sredi poletja in traja 2-3 tedne, odvisno od padavin.Zato je cilj gobarja nabrati in prinesti čim več primerkov, časa za dolgotrajno predelavo tako rekoč ni, plodov ni mogoče shraniti. Najboljša možnost za nabiranje je zamrzovanje pokrovčkov žafranovega mleka doma. Ta metoda prihrani čas, ni delovno intenzivna, z minimalnimi materialnimi stroški in, kar je pomembno, izdelek popolnoma ohrani svojo hranilno vrednost.

Za ta namen so primerni mladi primerki in zrelejši, plodovi po odmrzovanju popolnoma ohranijo svoj okus, ne razlikujejo se od sveže nabranih, uporabljajo se lahko v katerem koli kulinaričnem receptu.

Ali je mogoče zamrzniti surove kapice žafrana?

Če je prostornina zamrzovalnika velika, bo zamrzovanje žafranov v surovi obliki za zimo najhitrejši in najbolj stroškovno učinkovit način predelave. Ob upoštevanju tehnologije zamrzovanja bo izdelek primeren za uživanje do naslednje sezone. Pripravljalna dela ne zahtevajo veliko časa ali posebnih kulinaričnih veščin. Surove gobe po odstranitvi lahko uporabite za vlaganje ali vlaganje ali jih sveže vključite v recepte.

Ali je mogoče zamrzniti klobuke slanih gob?

Predelava z zamrzovanjem soljenih gob ni nič manj priljubljena, vendar bo trajalo več časa. Po odstranitvi je izdelek pripravljen za uporabo. Metoda zamrzovanja sadnih soljenih teles v velikih količinah je možna, če prostor v zamrzovalniku dopušča. Gobe ​​popolnoma ohranijo svojo prostornino in težo, skladišče za zamrzovanje za zimo pa težko imenujemo kompaktno.

Ali je mogoče zamrzniti ocvrte klobučke žafranike?

Tehnologija zamrzovanja ocvrtih gob traja dlje. Recept zahteva predhodno namakanje in toplotno obdelavo.Toda porabljeni čas je popolnoma upravičen. Ocvrti izdelek je shranjen dolgo časa, ne izgubi arome in okusa, po odmrzovanju pa je pripravljen za uporabo.

Kako pripraviti kape iz žafranovega mleka za zamrzovanje

Prineseni pridelek je raztresen na ravno površino za sortiranje. Sadna telesa so izbrana po velikosti. Rezultat zamrzovanja surovih gob bo bolj produktiven, če uporabite majhne in srednje velike primerke. Plodna telesa bodo ostala nedotaknjena in se bodo bolj kompaktno prilegala zamrzovalniku. Bolje je ocvreti velike gobe. Po sortiranju se surovine predelajo:

1. Očistite spodnji del stegna iz drobcev micelija in zemlje.
2. Odrežite približno 2 cm.
3. Celotna noga se ne zdravi, odstranijo se le poškodovana mesta.
4. Odstranite zaščitno folijo s pokrovčka; mladi primerki jo lahko pustijo.
5. Izdelek nekaj minut namočite v vodo z dodatkom citronske kisline in soli, da se zemlja in pesek, ki ostaneta med čiščenjem, usedeta, žuželke in njihove ličinke pa zapustijo plodno telo.
6. Odstranite iz vode in operite s krtačo ali gobo.
7. Ponovno temeljito sperite pod tekočo vodo.
8. Položite na prtiček, da se posuši.

Gobe ​​so pripravljene, nadaljnja obdelava pokrovčkov žafranika poteka po izbranem receptu za pripravo na zimo, nato pa boste potrebovali zaznamek za zamrzovanje.

Kako kuhati kape iz žafranovega mleka za zamrzovanje

Pogosto se izvaja zamrzovanje kuhanih gob. Ta metoda ima veliko prednosti. Po toplotni obdelavi plodišče izgubi večino vode, postane elastično in kompaktno, zavzame manj prostora in dobro ohrani obliko. Uporaba polizdelka bo prihranila čas za pripravo jedi. Kuhane in zamrznjene klobuke žafranika lahko uporabimo kot nadev za pekovske izdelke, lahko jih ocvremo ali dušimo s krompirjem.

Zaporedje vrenja:

1. Pripravljene surovine se dajo v veliko ponev, po možnosti emajlirano.
2. Zalijemo z vodo, da popolnoma pokrije plodiče, po okusu posolimo, po želji dodamo lovorov list.
3. Pokrijte s pokrovom in postavite na ogenj.
4. Ko zavre, se na površini pojavi pena, ki jo odstranimo in maso premešamo.
5. Ko je izdelek pripravljen, odcedite vodo.

Gobe ​​odstranite z žlico z režami in jih položite v cedilo, da odteče voda. Po kuhanju surovine položimo na čist prtiček, da se ohladijo in vlaga izhlapi.

Kako dolgo kuhati kape iz žafranovega mleka za zamrzovanje?

Gobe ​​skuhamo v slani vodi. Da med dolgotrajnim kuhanjem ne izgubijo okusa in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, se čas določi glede na količino surovin. V izdelek vlijemo 5 litrov vode in pustimo vreti 15-20 minut. Če je masa večja, se čas poveča za 10 minut (ne več kot 30 minut). Specifična aroma gob postane signal, da je izdelek pripravljen, končna surovina se popolnoma usede na dno posode.

Kako zamrzniti žafranike za zimo

Način zamrzovanja je odvisen od recepture, postopek zlaganja je enak, predobdelava je drugačna. Če sledite tehnologiji zamrzovanja, gobe ohranijo svojo hranilno vrednost v kateri koli obliki.

Kako zamrzniti pokrovčke kuhanega žafranika za zimo

Cele primerke (mlade in majhne) lahko skuhate za zamrzovanje. Pred vrenjem je bolje, da sadna telesa z debelim pecljem in velikim pokrovčkom narežemo na majhne koščke, tako da je celotna masa približno enake velikosti. Več takšnih surovin bo šlo v posode za zamrzovanje, embalaža pa bo zavzela manj prostora. Tehnologija zamrzovanja kuhane juhe:

• po kuhanju gobe operemo;
• položite na pladenj ali prtiček, da izhlapi voda;
• ko so surovine popolnoma suhe in ohlajene, jih pakiramo v vrečke ali plastične posode, stisnemo tako, da je vključenih več polizdelka; pokrovčki kuhanega žafranika niso krhki;
• nastavite termostat zamrzovalnika na največjo moč;
• zložiti ali položiti pakete.

Zamrzovanje slanih pokrovčkov iz žafranovega mleka

Zamrznjene kapice žafranovega mleka po tem receptu bodo okrasile vsako mizo. Tehnologija je hitra, delovno intenzivna in ne zahteva predhodnega vrenja. Metoda zamrzovanja klobukov slanega žafranika popolnoma odpravi prisotnost vlage. Gob po predelavi ne umivajte, ampak jih obrišite z vlažno čisto krpo. Če so plodiči preveč umazani, jih po pranju temeljito osušimo.

Bolje je uporabiti mlade primerke, če želimo soliti velike, jih narežemo in takoj potresemo s soljo. Pri kapah iz žafranovega mleka se na mestu reza pojavi mlečni sok; če obdelovanec dlje časa ostane neobdelan, se rezi obarvajo zeleno in končni izdelek po zamrznitvi izgleda neprivlačen.

Recept za vlaganje pokrovčkov žafranike za zamrzovanje:

1. Vzemite emajlirano posodo ali plastično posodo za razsuti tovor.
2. Surovine položite v plasti, vsako potresite s soljo (1 kg/1 žlica), dodajte česen, lovorjev list in poper.
3. Na vrh položite tlak, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.

Hranite v hladilniku 24 ur, nato pakirajte v majhne porcije. Postavite v zamrzovalnik. Teža enega paketa mora ustrezati eni porciji. Ponovni postopek zamrzovanja ni zagotovljen.

Zamrzovanje pokrovčkov surovega žafranovega mleka

Zamrzovanje surovih gob poteka v dveh fazah.Pripravljene surovine položimo na pladenj v tankem sloju in postavimo v zamrzovalnik za 7-8 ur za predhodno zamrzovanje. Brez pladnja lahko storite tako, da dno komore pokrijete s plastično folijo in nanjo položite obdelovanec. Po pretečenem času morajo plodiči postati popolnoma trdi. Gobe ​​zapakiramo in postavimo v zamrzovalnik. Faza predhodnega zamrzovanja bo ohranila obliko krhke, surove kamile.

Zamrzovanje ocvrtih klobučkov žafrana

Metoda zamrzovanja polizdelkov ocvrtih gob bo trajala dlje, vendar je najbolj kompaktna. Po vroči obdelavi bo vlaga iz sadnih teles izhlapela, količina surovin se bo zmanjšala za 1/3. Zamrznjene gobe se bodo tesno prilegale vrečki in zavzele manj prostora.

Postopek priprave izdelka:

1. Opranih surovin ni treba sušiti, takoj jih narežemo, uporabimo lahko velike primerke, ki niso primerni za druge vrste zamrzovanja.
2. Postavite v globoko ponev, pokrijte s pokrovom.
3. Med postopkom segrevanja bodo plodišča izpustila sok, ki bo popolnoma prekril gobe.
4. Ko tekočina zavre, odprite pokrov in mešanico premešajte.
5. Ko vlaga popolnoma izhlapi dodamo sončnično, olivno ali maslo ter drobno sesekljano čebulo.
6. Pražite do konca.

Nato pustimo, da se izdelek ohladi, zapakiramo in postavimo v zamrzovalno komoro.

Kako pravilno odmrzniti kapice žafrana

Pri pakiranju gob za zamrzovanje napolnite vrečke za enkratno uporabo. Po odstranitvi iz komore gobe niso podvržene drugemu postopku, zlasti svežim. V embalaži za shranjevanje postopoma odtajajte. Dan pred uporabo prestavite posodo iz zamrzovalnega dela na polico hladilnika. Gobe ​​odstranite 3 ure pred kuhanjem, v tem času se popolnoma odmrznejo.

Rok uporabnosti zamrznjenih pokrovčkov žafranovega mleka

Ob upoštevanju tehnologije predelave, skladiščenja in najnižjih možnih temperaturnih pogojev je polizdelek v hermetično zaprti embalaži shranjen precej dolgo. Čas je odvisen od recepta za zamrzovanje:

Da izdelek ne bi izgubil okusa in pridobil dodatnega vonja, ni priporočljivo postavljati embalaže v bližino mesa, zlasti ribjih izdelkov.

Zaključek

Za zimo lahko zamrznete kape žafranovega mleka po več receptih (ocvrti, kuhani, surovi ali soljeni). Gobe, obdelane s katero koli od teh metod, dolgo časa ohranijo svoje koristne lastnosti, okus in aromo. Postopek hladne obdelave ne zahteva posebnih veščin ali materialnih stroškov, poleg tega pa prihrani čas za pripravo jedi v prihodnosti.

Priporočene objave

Zamrzovanje zelenice za zimo doma

Katero zelenjavo lahko zamrznemo doma?

Zamrzovanje medenih gob: surove, kuhane, dušene in ocvrte

Zamrzovanje paradižnikov za zimo doma

Kako zamrzniti aronijo za zimo

Ali je mogoče zamrzniti kislico?

Kako zamrzniti sveže breskve za zimo

Ali je mogoče zamrzniti melono za zimo?

Maslo, zamrznjeno v zamrzovalniku za zimo: sveže, surovo, ocvrto