Vsebina
Navadna maslenica je visoko kaloričen, okusen izdelek, ki je postal sestavni del številnih receptov ruske kuhinje. Sezona žetve je precej kratka, pridelek pa visok, zato se v tem obdobju trudijo nabrati čim več. Zamrznite jurčke za zimo v zamrzovalniku, kislite, marinirajte ali posušite - vse možnosti so primerne za domačo pripravo.
Ali je mogoče zamrzniti jurčke za zimo?
V supermarketih z živili so zamrznjene gobe na seznamu priljubljenih izdelkov. Izdelek, pridelan na specializiranih kmetijah, gre v prodajo. Gozdne gobe so veliko bolj aromatične in okusne, z visoko vsebnostjo kalorij in beljakovin.
Nabiranje masla za zimo za zamrzovanje ali konzerviranje poteka hitro, prvi val gob raste največ 2 tedna, drugi val je odvisen od količine padavin.Pridelek je nestabilen, če jih je v eni sezoni veliko, je lahko naslednje leto slabo, zato jih naberejo čim več. Za termično obdelavo praktično ne ostane časa.
Jurčki, prineseni iz gozda, imajo kratek rok trajanja, po nekaj urah izgubijo videz in del uporabne sestave. Tudi cevastih sort ne smemo namakati, saj hitro absorbirajo vlago in izgubijo elastičnost. Najboljša možnost, ki ne zahteva veliko časa in fizičnega napora, je, da maslo hitro predelamo in zamrznemo.
Klasično zamrzovanje v zamrzovalnem ali hladilnem delu omogoča uporabo pripravkov do naslednje žetve. Po odmrzovanju sadno telo popolnoma ohrani svojo aromo, kemično sestavo, okus in se ne razlikuje od svežih gob, prinesenih iz gozda.
Prednosti zamrzovanja masla za zimo
Tehnologija priprave masla z zamrzovanjem je preprosta in hitra. Pripravljalna faza in sam postopek ne zahtevata kulinaričnih veščin. Pri konzerviranju gob že najmanjše odstopanje od recepta vpliva na okus končnega izdelka. Pri zamrzovanju izdelek ohrani svoj naravni okus.
Narezane in cele gobe postavimo v zamrzovalnik. Majhne ne zavzamejo veliko prostora, dobro ohranjajo obliko in ohranjajo videz. Če prostor dopušča, lahko zamrznete velike sveže jurčke, pred uporabo v kulinariki jih narežite po receptu. Po odmrzovanju ohranijo gostoto, aromo in okus.
Druga prednost shranjevanja izdelka pri nizki temperaturi je, da gobe hranimo sveže, kuhane in ocvrte. Ocvrti in kuhani polizdelki bodo prihranili čas kuhanja, okus pa se ne bo razlikoval od sveže pripravljenih.
Kako pripraviti jurčke za zamrzovanje
Glavna naloga pri shranjevanju gob v hladilniku je ohraniti njihov okus, komercialne lastnosti in koristne lastnosti. Za pripravo jurčkov za zimo z zamrzovanjem upoštevajte naslednja priporočila za pripravo izdelka:
- Po dostavi iz gozda gobe takoj sortiramo, dvomljive primerke pa zavržemo. Metulji imajo strupene dvojnike; če nabiralec gob ni izkušen, jih je mogoče zlahka zamenjati.
- Odstranite tiste, ki so jih prizadeli črvi in polži.
- Odstranite zgornjo spolzko plast s pokrovčka.
- Dvakrat sperite, najbolje v tekoči vodi.
- Postavite ga v fiziološko raztopino za nekaj minut. V gobah je v vodi veliko žuželk in polžev, ki bodo zapustili mesto kopičenja in priplavali na površje.
- Po solnem postopku ponovno sperite.
Kako zamrzniti jurčke za zimo
Metode shranjevanja masla za zimo vodijo recepti za pripravo jedi iz zamrznjenih polizdelkov. Lahko je svež, narezan na koščke ali cel. Gobe lahko skuhate, odcedite in postavite v zamrzovalnik. Obstaja tehnologija za shranjevanje obdelovanca pri nizki temperaturi v kuhani obliki skupaj z juho. Za tiste, ki imate raje praženo maslo, jih lahko pripravite in zamrznete tudi za zimo. Energijska vrednost izdelka se ohrani ne glede na način, izbira je odvisna od kulinaričnih preferenc.
Kako pravilno zamrzniti surove jurčke za zimo
Ko gobe operemo in očistimo, jih razvrstimo po velikosti, majhne surove maslene gobe lahko zamrznemo cele, velike je bolje narezati, saj bodo tako zavzele manj prostora. Zaporedje dela:
- Bolje je, da plodišče narežemo na majhne koščke na okrogle in ploščate koščke, tako se bodo tesneje prilegali posodi za shranjevanje, vanjo bo šlo več gob in bodo zavzele malo prostora.
- Operite v raztopini 30 g oksalne kisline na 3 litre vode, da rezi ne potemnijo.
- Za sušenje položite na prtiček.
- Vzamejo embalažne vrečke in jih previdno položijo v plasti.
- Vrečke so zavezane tako, da ostane zrak.
- Pakete postavite enega poleg drugega.
- Po 40 minutah bodo gobe zamrznile in se ne bodo zlomile zaradi teže zgornje vrečke.
- Zrak se sprosti iz vrečke in zloži čim bolj priročno; če so posode postavljene ena na drugo, ni strašno, zamrznjeni deli bodo ohranili svojo obliko.
Način priprave je hiter, vendar ne kompakten, sveže gobe bodo zavzele več prostora kot po toplotni obdelavi.
Recept za hitro zamrzovanje masla za zimo
Preprost recept vam bo pomagal pripraviti jurčke za zimo brez kuhanja, tako da jih zamrznete z minimalnim časom:
- Na dno zamrzovalnika položite suho krpo ali polietilen.
- Gobe narežemo, operemo v raztopini citronske kisline ali pod tekočo vodo.
- Položite na prtiček, po vrhu pokrijte s kuhinjsko krpo in rahlo pritisnite, da hitro odstranite vlago.
- Položite v tankem sloju na dno zamrzovalnika, vklopljenega v največjem načinu.
- Po 4 urah se maslo zbere v posodo ali embalažno vrečko in pusti na stalni temperaturi za shranjevanje.
Kako zamrzniti kuhano maslo doma
Način shranjevanja kuhanega masla v zamrzovalniku je kompaktnejši od shranjevanja surovega masla. Po vroči obdelavi gobe izgubijo nekaj vlage, postanejo elastične in ne zahtevajo skrbnega ravnanja. Toda priprava bo trajala dlje.Prednost tega zaznamka je, da lahko gobe narežete na velike kose; po kuhanju se bodo zmanjšali in se bodo tesno prilegali posodi za shranjevanje.
Tehnologija kuhanja:
- Jurčke narežite ali vzemite cele.
- Na ogenj postavite posodo z vodo.
- Ko voda zavre, vanjo položimo obdelovanec.
- Kuhajte 10 minut.
- Postavite v cedilo, voda mora popolnoma odteči.
Ko se gobe ohladijo, jih zapakiramo v vrečke, izpustimo zrak in jih dobro zavežemo. Postavljen v celico.
Kuhano maslo lahko zamrznete skupaj z juho:
- Pripravljene gobe damo v ponev in 5 cm nad maso dodamo vodo.
- Pustite vreti 5 minut.
- Voda je izsušena.
- V ponev nalijemo novo vodo, tako da le pokrije gobe.
- Kuhajte 5 minut, dodajte sol po okusu.
- Odstranite z žlico z režami v skodelico.
Naložimo v posode, da pustimo 2 cm prazne, napolnimo z juho in dobro zapremo. Ohladimo in postavimo v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti ocvrte jurčke
Metoda priprave masla za zamrzovanje ocvrtih traja dlje, vendar je najbolj kompaktna. Pri cvrtju bo voda iz plodičev popolnoma izhlapela, ostalo bo približno 2/3 celotne prostornine. Metoda se uporablja za velike zbirke.
Priprava:
- Narezane gobe damo v visoko ponev.
- Pokrijemo s pokrovko in zavremo.
- Ko mešanica zavre, odstranite pokrov in gobe nenehno mešajte.
- Ko tekočina izhlapi, dodamo drobno sesekljano čebulo in sončnično olje.
- Pražite do konca, solite po okusu.
Ko se gobe ohladijo, jih zložimo v vrečke in dobro zavežemo. Ocvrte jurčke za zimo je treba takoj zamrzniti v komori pri najvišji temperaturi.
Kako shraniti jurčke v zamrzovalniku
Če upoštevate pravila, lahko jurčke dolgo časa shranite, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti.Priporočila za shranjevanje:
- Temperatura skladiščenja mora biti konstantna.
- Posoda z izdelkom je hermetično zaprta.
- Na polico z gobami ne postavljajte svežih rib in mesa, če vrečka ni dobro zaprta, se lahko nasičijo z vonjem.
- Pakirano v posodah za shranjevanje v majhnih količinah, potrebnih za pripravo jedi.
Po odmrzovanju gob, še posebej svežih, ne damo več v zamrzovalnik, ker... izgubijo okus, obliko in aromo.
Maslo odmrznemo v isti embalaži, v kateri je bilo shranjeno. Iz zamrzovalnika se za nekaj ur premaknejo v hladilnik. Ko se drobci dobro ločijo, jih vzamemo ven in uporabimo. Surovih in kuhanih gob ni treba prati, kuhane so takoj. Gob ne smete jemati iz vrečke in jih odtajati v vodi, še posebej svežih. Plodna telesa se nasičijo s tekočino in izgubijo obliko.
Kaj lahko skuhate iz zamrznjenega masla?
Obstaja veliko število jedi, ki vključujejo sveže gobe. To je resna motivacija za zamrzovanje masla za zimo in uporabo v receptih za kuhanje:
- gobova juha;
- nadevi za zraz, pite;
- dušen in ocvrt krompir z gobami;
- enolončnice;
- julienne;
- solata;
- okras za mesne in ribje jedi;
- pašteta;
- gobovi kotleti.
Zamrznjene jurčke lahko uporabite v enakih receptih, ki vključujejo sveže.
Zaključek
Jurčke za zimo lahko zamrznete v zamrzovalniku na več načinov: surove, ocvrte ali kuhane. Postopek ni delovno intenziven, traja malo časa in ne zahteva kulinaričnih veščin. Gobe ne izgubijo okusa in arome in se dolgo hranijo.
