Vsebina
Kaki je zelo zanimivo jagodičje, njegova glavna značilnost pa je čas zorenja. Pridelek oranžnih plodov zori od oktobra do zmrzali. Verjame se, da je treba z vej pobrati samo zamrznjene kakije, da bodo sočni in da se znebijo trpkosti. Izkazalo se je, da je v jesensko-zimskem času kaki edini vir svežih vitaminov in mikroelementov, kot so železo, jod in mnogi drugi. Edina pomanjkljivost okusnega sadja je kratek rok trajanja. Da bi gospodinje dlje uživale v dišečih kakijih, pripravljajo pripravke iz tega sadja za zimo.
Kakšne pripravke lahko naredite iz kakija za zimo in katere recepte je najbolje uporabiti - o tem bo članek.
Kako izbrati pravi kaki
Običajno plodove poberemo z drevesa, ko postanejo dovolj mehki. Menijo, da Samo v zrelih jagodah manjka tanin, snov, ki povzroča neprijeten adstrigentni učinek.
Danes obstaja veliko sort kakija, nekatere od njih rastejo samo v subtropskih ali tropskih podnebjih, druge lahko gojimo celo na Kavkazu.Plodovi različnih sort se razlikujejo tako po videzu kot okusu.
Če želite izbrati dober persimmon, bodite pozorni na:
- mehkoba - plodovi morajo biti zreli, vendar ne prezreli ali gnili;
- rjave žile na lupini kažejo, da je bil kaki nabran pravočasno;
- listi na jagodah morajo biti suhi in rjavi;
- Oblika in velikost sadja sta lahko katera koli - veliko je odvisno od sorte.
Pravilno nabran svež kaki je shranjen do tri mesece. To je precej dolgo obdobje, vendar je težava v potrebi po ustreznih pogojih skladiščenja. Da bi sadje zdržalo do pomladi, je treba skladiščenje vzdrževati pri konstantni temperaturi v območju 0 - +1 stopinj, vlažnost - približno 90%. Poleg kakijev je priporočljivo postaviti tudi zabojčke s sadjem, ki oddaja etilen (banane ali jabolka).
Kot je razvidno, Shranjevanje svežega kakija doma je zelo problematično, zato so ljudje našli veliko možnosti za pripravo tega jagodičja.
Kako zamrzniti kaki
Po pojavu gospodinjskih zamrzovalnikov je zamrzovanje katere koli zelenjave in sadja postalo nekaj običajnega. Kaki ni izjema, lahko ga tudi zamrznemo, vendar temperatura v zamrzovalniku ne sme biti višja od -18 stopinj.
Da se znebite trpkosti, samo zamrznite sadje za nekaj ur. Obstaja tudi možnost zamrzovanja plodov za celo zimo, saj lahko v zamrzovalniku ostanejo tudi več kot šest mesecev.
Kot veste, zamrznjena živila ohranijo večino vitaminov, zato je kakije, ki so hitro pokvarljivi, smiselno zamrzniti in ni nepomembno. Samo vedeti morate, kako pravilno narediti takšne priprave za zimo.
Pravilen način zamrzovanja pomarančnega sadja je naslednji:
- Če so jagode zamrznjene cele, jih najprej operemo in nato popolnoma posušimo. Po tem vsak kaki zavijemo v več plasti oprijemne folije in previdno postavimo v zamrzovalnik.
- Sadje lahko narežete na koščke in ga kasneje uporabite kot pripravo za pite, kosmiče in sladice. Narezane rezine so položene na polietilen, ki pokriva dno posode. Vrh sadja mora biti pokrit s pokrovom ali več plastmi filma.
- Zelo koristno je zamrzniti kakije v obliki pireja. Če želite to narediti, z žličko vzemite vso kašo iz sadja in jo zmešajte z mešalnikom. Postavite v skodelice ali druge plastične posode. Po potrebi pripravek vzamemo ven in dodamo zamrznjenega v vročo kašo ali pa ga odmrznemo in uživamo kot presno sladico.
Kako oveniti kaki
Ta sočen in mesnat sadež lahko poskusite posušiti. To storite tako, da izberete gostejše jagode in na njihove peclje privežete močne vrvi ali niti. Kakije obesimo v temnem, dobro prezračenem prostoru s hladno temperaturo.
Po 7-8 dneh se bo na plodovih naredila bela obloga - ta bo začela sproščati sladkor. Od tega dne dalje morate sadje redno (vsaka dva dni) rahlo gnetiti z rokami. Zahvaljujoč tem dejanjem bo posušen kaki precej mehak.
Kako posušiti kaki
Dišeče plodove medenega okusa lahko tudi posušimo. Priprava takšnega pripravka običajno poteka v industrijskih pogojih, kjer se jagode zložijo na mrežaste pladnje in več tednov sušijo na prostem. Toda takšno sušenje zahteva tropsko podnebje, v Rusiji pa zima ni najboljši čas za tovrstno pripravo.
seveda, Gospodinje lahko doma uporabljajo električni sušilnik. Za sušenje izberite nezrele goste sadeže in jih narežite na tanke rezine.
Lahko poskusite narediti posušen izdelek z običajno pečico. Da bi to naredili, sadje narežemo na tanke rezine, potresemo z limoninim sokom po okusu, potresemo s sladkorjem ali cimetom in postavimo v segreto pečico.
Za daljše shranjevanje posušenega izdelka lahko kaki sušite v pečici z odprtimi vrati. To bo trajalo približno sedem ur, plodove bo treba razrezati na štiri dele in odstraniti semena. Po ohlajanju posušen obdelovanec damo v kartonske škatle in shranimo v temnem in suhem prostoru.
Kako narediti marmelado ali marmelado
Enako priljubljena metoda priprave je toplotna obdelava pomarančnih jagod - pripravki v obliki konzerv in marmelad. Recepti za takšne pripravke so zelo raznoliki: kakije prekuhamo s sladkorjem, dodamo limone, pomaranče, jabolka in drugo sadje.
Za pripravo marmelade vse sestavine zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Marmelado pripravimo iz koščkov ali celo četrtin sadja.
Celo sadje, konzervirano v jabolčnem soku
Takšno pripravo na zimo običajno opravijo tiste gospodinje, ki imajo na svoji parceli lastna jabolka. Za to pripravo so primerna popolnoma vsa jabolka, vendar je bolje vzeti tiste sorte, ki so sočne.
Torej, pripravo opravijo v več fazah:
- Iz 6 kg jabolk s pomočjo sokovnika iztisnemo sok.
- Sok precedimo in zavremo.
- Izberemo 2 kg gostega kakija, ga olupimo in razrežemo na 4-6 delov, spotoma odstranimo pečke.
- Sadne rezine naložimo v sterilne kozarce in jih prelijemo z vrelim jabolčnim sokom.
- Vse, kar ostane, je, da zvijete praznine in jih spustite v klet.
Kako narediti vino
Iz prezrelih jagod lahko pripravimo odlično vino.
Pripraviti ga je enostavno:
- kaki, v količini 5 kg, razrežite na več delov, odstranite semena;
- dajte rezine v čiste vinske steklenice;
- sirup pripravimo iz 5 litrov vode in 1,75 kg sladkorja;
- sadje prelijemo z rahlo toplim sirupom;
- v petih dneh mora vino fermentirati;
- po tem se odcedi, celuloza se iztisne in postavi pod vodno tesnilo;
- ko je fermentacija končana, vino odlijemo iz usedline in odnesemo v klet;
- Po enem mesecu lahko končni izdelek precedimo in ustekleničimo.
Obstaja veliko možnosti za pripravo aromatičnih kakijev. Vsekakor morate preizkusiti vsaj enega od načinov, saj se to tropsko jagodičevje prodaja sveže le nekaj tednov.
