Vsebina
Veslače pogosto uvrščamo med neužitne gobe. To mnenje je zmotno, saj jih lahko, če so pravilno pripravljene, uživamo brez negativnih posledic. Za mnoge je pereče vprašanje, kako ohraniti gobe za zimo. Da bi to naredili, je priporočljivo zamrzniti vrste, kar zagotavlja njihovo dolgoročno ohranitev.
Ali je možno zamrzniti vrstice
V gozdu nabrane ali kupljene gobe lahko vložite, marinirate ali pripravite kako drugače. Da pa se ohranijo dolgo časa, je treba ustvariti za to primerne pogoje. Z zamrzovanjem lahko ohranite vrste sveže. V prihodnosti bo dovolj, da jih odmrznete in z njimi skuhate katero koli jed po lastni presoji.
Priprava vrstic za zamrzovanje
Da bi zamrznili in zagotovili dolgoročno ohranitev vrstic, jih je treba najprej pripraviti. Nekateri ga raje svežega dajo v zamrzovalnik. Tega ne bi smeli storiti, saj je takšno zamrzovanje polno negativnih posledic.
Med njimi:
- zmanjšanje roka uporabnosti;
- verjetnost močnega vonja;
- pojav plesni in gnitnih lezij;
- izrazit grenak okus po odmrzovanju.
Po nakupu ali samostojnem nabiranju v gozdu je potrebno temeljito čiščenje:
S površine klobukov se odstranijo oprijeti listi in travke ter drugi onesnaževalci. Z nožem odrežite pokvarjena območja, da jih ne shranite skupaj z glavnim proizvodom.
Ni priporočljivo zamrzniti spodnjega dela nog. Je trda in praktično neprimerna za uporabo pri kuhanju.
Čiščenje je možno na naslednje načine:
- odstranjevanje umazanije s površine nog in pokrovčkov brez stika z vodo (suha metoda);
- čiščenje po kratkem namakanju v vodi (mokra metoda).
Če so bile vrste v stiku z vodo, jih je treba pred zamrzovanjem posušiti. V nasprotnem primeru bo zadržana vlaga poškodovala strukturo, kar bo vplivalo na okus.
Kako zamrzniti vrste za zimo
Obstajata 2 preprosta načina za zamrzovanje. Prvi vključuje svežo pripravo brez predhodne toplotne obdelave. Gobe so predhodno očiščene kontaminantov in oprane. Nato jih posušimo, zberemo v primerno posodo in postavimo v zamrzovalnik.
Druga metoda vključuje toplotno obdelavo. Pred zamrzovanjem vrstnih gob za zimo jih je treba skuhati v vodi. Zahvaljujoč temu ohranijo strukturo, okus in zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku.
Koraki kuhanja:
- Na ogenj pristavimo ponev, do polovice napolnjeno z vodo.
- Ko tekočina zavre, jo rahlo posolimo.
- Vrstice (cele ali predhodno sesekljane) damo v vrelo vodo.
- Zmanjšajte toploto in odstranite vso peno, ki nastane.
- Kuhajte, ne da bi ponev pokrili s pokrovom.
- Po 15 minutah se vrstice vržejo v cedilo, pustijo, da se odcedijo in ohladijo.
Pomembna prednost toplotne obdelave pred zamrzovanjem je, da na gobah ne ostanejo onesnaževalci ali škodljivi mikroorganizmi, ki lahko povzročijo plesen.
Ko voda odteče iz vrst, jih položimo na pladenj ali takoj damo v posode za shranjevanje. Izdelek lahko razdelite v porcije, pri čemer na vsaki posodi označite datum zamrzovanja. Po tem jih damo v zamrzovalnik in jih ne odstranimo od tam vsaj 12 ur.
Odmrznjene gobe lahko ocvremo ali uporabimo za pripravo prvih jedi. Prav tako bodo dober dodatek k solatam in slanim pecivom.
Pogoji skladiščenja
Ko so gobe zamrznjene, so shranjene dolgo časa. Rok uporabnosti je neposredno odvisen od pogojev v zamrzovalniku. Pri temperaturi -14-18°C bo obdelovanec zdržal 6-8 mesecev. Če je temperatura pod -18, se rok uporabnosti poveča na 1 leto ali več.
Klimatske razmere v komori morajo biti stalne. Med globokim zamrzovanjem so temperaturni skoki nesprejemljivi, saj vplivajo na varnost izdelkov v zamrzovalniku. Odmrznjenih vrst, tako kot drugih obdelovancev, ni priporočljivo ponovno zamrzniti.
Zaključek
Potreba po zamrznitvi vrstic se pojavi pri vseh, ki jih želijo ohraniti za zimo. To vam omogoča znatno podaljšanje roka uporabnosti. Če so pravilno zamrznjene in vzdrževane na zahtevani temperaturi, bodo vrste zdržale najmanj šest mesecev.Odmrznjene lahko uporabimo za pripravo različnih jedi in prigrizkov.
