Kako hitro in okusno kisati zelje v ponvi

Pozimi človeškemu telesu primanjkuje vitamina C. Njegovo ravnovesje lahko napolnite s soljenim zeljem. Ni čudno, da se že dolgo imenuje vrtna limona. Točno ob soljeno zelje nekajkrat več ga je kot v citrusih.

Kisanje zelja v ponvi, pod pravimi pogoji lahko ohraniti do nove letine. Pozimi lahko pripravite ne le solate in juhe iz kislih kumaric, ampak tudi okusne zeljne pite in pite. Ponujamo vam več receptov, med katerimi lahko izbirate kisanje zelja v ponvi.

Sol ali kvas

Obstaja več načinov za pripravo bele zelenjave za zimo: soljenje, kisanje in kisanje. Če s slednjo metodo ni težav, se pogosto pojavijo spori glede soljenega ali kislega zelja.

Poskusimo razumeti to težavo:

1. Pri soljenju se porabi več soli, čeprav se kakovost zelja ne poslabša. Končni izdelek dobimo v nekaj dneh, kislo zelje pa lahko okusimo po 7-10 dneh ali celo kasneje.
2. V soljenem zelju so hranilne snovi in ​​vitamini ohranjeni bolje kot v vloženi zelenjavi.
3. Slano in kislo zelje vsebujeta kalcij, zato lahko normalizirata krvni tlak in krepita srčno mišico.

Kot lahko vidite, sta oba izdelka odlična priložnost za konzerviranje zelenjave pozimi. Torej je na vas osebno, da se odločite za vlaganje ali vlaganje.

Izbira ponve za soljenje

Preden predstavimo recepte, se pogovorimo o tem, kakšne jedi morate uporabiti za soljeno zelje.

Za kisanje zelenjave so praviloma najbolj primerne lesene. sodi. Toda danes je težko najti skladišče za takšne posode. Zato sodobne gospodinje raje emajlirane posode: vedra, ponve. Velikost je izbrana glede na potrebe družine.

Začetne gospodinje se pogosto sprašujejo, ali je mogoče soliti zelenjavo v aluminijasti posodi. O tem vprašanju se razpravlja že desetletja, a jasnega odgovora še ni: mnenja so različna. A vseeno ne priporočamo soljenja ali kisanja zelja v aluminijasti posodi.

In zato:

1. Prvič, kot so opazile izkušene gospodinje, se luženje izkaže za temno.
2. Drugič, in to je morda najpomembnejše - pri soljenju alkalije in kisline, prisotne v slanici, vstopijo v kemično reakcijo z aluminijem.
3. Tretjič, soljeno zelje ima kovinski okus.

Solimo zelje, da miza pozimi ne bo prazna

Recept št. 1

Za soljenje v ponvi imamo naslednje izdelke:

• zeljne glave - 6 kg;
• veliko korenje - 7 kosov;
• lovorjev list in piment (grah) - po okusu;
• namizna sol - 420 gramov;
• granulirani sladkor - 210 gramov;
• voda - 7 litrov.

Metoda soljenja

1. Za prelivanje potrebujemo hladno slanica. Pred pripravo zelenjave ga je treba prekuhati. V ponev nalijemo 7 litrov vode in zavremo. Dodamo sladkor in sol po receptu ter pustimo vreti 5 minut, da se sestavine raztopijo.
2. Recept vključuje drobno sekanje zelja in korenja. V ta namen lahko uporabite desko ali navaden oster nož. Korenje je naribano na grobem Rende.
   
3. Zelenjavo zmešajte v veliki skledi, ne solite. Zmeljemo jih, dokler se ne pojavi sok.
   
4. V plasteh položite v ponev, vsako potresite s poprom, lovorjevim listom in česnom (po želji). Ko dodate del zelenjavne mešanice, jo čim bolj tesno premešajte.
5. Ko je ponev polna, jo napolnite s slanico. Po vrhu pokrijemo z zeljnimi listi, postavimo krožnik in pritisnemo. Kot zatiranje lahko uporabite trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.

Po 5 dneh lahko okusite okusno hrustljavo zelje, nasoljen v ponvi.

Recept št. 2

Ta različica soljenega zelja v ponvi bo všeč ljubiteljem začinjene hrane, saj sestavine vključujejo pekočo papriko. Po tem receptu je kisanje hitro in okusno, v samo enem dnevu.

Torej, potrebovali bomo naslednje sestavine:

• vilice - 3 kg;
• korenje - 500 gramov;
• česen - 1 glava;
• vroča mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• črni poper - nekaj graha (po okusu);
• esenca 70% - 2,5 žlice;
• granulirani sladkor - 30 gramov;
• groba sol - 70 gramov.

Značilnosti kuhanja

1. Najprej naredimo slanico. Recept zahteva malo tega. V ponev nalijemo kozarec surove vode, dodamo sol, sladkor in dobro raztopimo, vlijemo esenco.
2. Zelenjavo sesekljamo po lastni presoji in vse postavimo ločeno.
   
   Če del zelja narežemo na drobno, drugi pa na grobo, bo okus kisanja bolj zanimiv, saj ne bo prišlo do soljenja hkrati.
3. Korenu dodamo česen in poper ter dobro premešamo.
4. V ponev naložimo plast zelja, nato mešanico korenja, česna in popra. Delo izvajamo v tem zaporedju, dokler pekač ni napolnjen.
   
5. Slanico vlijemo v ponev z vlaganjem, površino pokrijemo z zeljnimi listi. Na vrh postavite ploščo in jo upognite.

Zelje, na hitro pripravljeno po tem receptu, preložimo v majhne kozarce, dolijemo slanico iz ponve in zapremo z najlonskimi pokrovi. Shranili ga bomo v hladilniku.

Recept št. 3

Ali želite dobiti okusno soljenje v ponvi nenavadne barve? Nato uporabite predlagani recept. Kombinira belo in rdeče zelje ter peso.

Kaj boste potrebovali:

• obe vrsti zelja po eno glavo;
• pesa - 2 kosa;
• korenje - 3 kosi;
• voda - 2 litra;
• kamena sol - 120 gramov;
• malo fine soli;
• česen – 2 stroka;
• esenca - 1,5 žlice;
• sladkor - 60 gramov;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 2 žlici;
• vejice kopra z dežniki in listi ribeza - po vaši presoji.

Kako soliti

1. Olupljene vilice prerežemo na pol in sesekljamo. In pol rdeče zelje Po receptu belo zelje narežemo na drobno, kot vermicelli, ostale polovice pa na grobo.
2. Obe vrsti zelja združimo s korenčkom, fino posolimo, premešamo in dobro pregnetemo.
3. Tri korenje in pesa na grobo Rende ali sekanje. Lahko storite enako kot z zeljem, da dobite različne reze.
4. Olupljen česen zmeljemo v drobilniku.
5. Na dno pekača položimo vejice kopra in ribeza, nanje zelje in korenje, nato peso in česen. V tem vrstnem redu položite sestavine v plasteh, dokler jih ne zmanjka. Vsako plast dobro zbijemo.

Za kisanje zelja boste potrebovali vročo slanico. Pripravimo ga iz olja, kisa (po želji), soli, sladkorja v ločeni ponvi. Prilijemo zelje in nadaljujemo kot običajno.

Če ste uporabili kis, potem bo najbolj okusno vlaganje v ponvi pripravljeno v 5 urah. Brez kisa boste morali še malo počakati.

Recept št. 4

Velika količina soljenega zelja ni vedno potrebna. Včasih morate nujno soliti majhno količino, medtem ko na primer zori testo za pite.

Zahtevano:

• kilogram zelja;
• trije korenčki;
• trije stroki česna.

Za slanico morate pripraviti:

• 100 ml rastlinskega olja;
• 10 žlic 9% namiznega kisa;
• 15 gramov granuliranega sladkorja;
• 1 žlica grobe soli;
• 500 ml vode.

Po receptu je glava zelja sesekljana na majhne trakove, korenje je sesekljano na grobo, česen pa je sesekljan s stiskalnico za česen.

Po mešanju zelenjave s česnom dajte vse v ponev in napolnite z vrelo slanico (slanica je pripravljena na običajen način). Po šestih urah lahko poskusite vlaganje in iz njega pripravite solate, vinaigrete in pite.

Solimo zelje po starem receptu v ponvi:

Nasveti za kisanje zelja

Da bo vlaganje v ponvi okusno in hrustljavo, poslušajte naše nasvete:

1. Izberite tesne glave zelja z belimi zunanjimi listi poznega zorenja, brez poškodb ali znakov bolezni. Uporabite mlado zelje. Ta definicija bo verjetno marsikoga presenetila. Nič posebnega - to je zelje, ki je dozorelo letos jeseni.
2. Za hitro kisanje zelja v ponvi uporabite vrelo ali vročo slanico.
3. Zelje lahko poljubno narežemo: na trakove, rezine ali koščke.
4. Korenina hrena, dodana med soljenjem, bo zelenjavi dala posebno hrustljavost in aromo.
5. Zelenjavo morate soliti s soljo brez dodatkov. Ne pozabite, da jod ne bo samo zmehčal, ampak tudi naredil izdelek neprimeren za uživanje.

Priporočene objave

Metode fermentiranja zelja z brusnicami

Ali je mogoče fermentirati zelje v plastičnem vedru?

Instant soljeno zelje s peso

Kako hitro in okusno kisati zelje v enem dnevu

Hitro kisanje zelja

Kako hitro in okusno fermentirati zelje

Kako vložiti medene gobe vroče

Vložene slive z gorčico

Slane gobe