Slane gobe

Slane gobe so jed, ki bo všeč številnim ljubiteljem pripravkov iz gob. So okusne in zelo zdrave, postopek priprave ni zapleten, zato se morajo tisti, ki želijo uživati ​​v gozdnih darovih ne le v sezoni žetve, seznaniti z recepti za vlaganje medenih gob doma na hladen način.

Prednosti hladnega vlaganja medenih gob

Glavna prednost hladnega soljenja je odsotnost toplotne obdelave, kar pomeni, da se ohranijo vse koristne snovi, čeprav se čas, porabljen za kuhanje, poveča.

Po okusu so enako čudoviti kot tisti, pripravljeni z drugimi metodami vlaganja. Zato je hladna metoda v nekem smislu boljša od drugih.

Ali je mogoče soliti medene gobe?

Odgovor na to vprašanje je jasen: seveda je mogoče. Ko so končani, se odlično ohranijo v koncentrirani slanici, kar vam omogoča, da ohranite vse koristne snovi, koncentrirane v izdelku, v obliki, v kateri se nahajajo v svežih surovinah. Soljene medene gobe so shranjene dlje kot posušeno, in jih ne napadajo škodljivci.

Priprava medenih gob za vlaganje

Sveže surovine ni mogoče hraniti dolgo časa. Zelo hitro se pokvari, dobesedno v 1-2 dneh, zato ga je treba po zbiranju obdelati čim hitreje.

• Da bi to naredili, gobe razvrstimo, odstranimo prezrele, suhe in črvive.
• Po tem se preostali plodovi očistijo zemlje in listja, ki se jih drži.
• Krače po robu obrežemo in vse skupaj zložimo v ponev.
• Napolnite s hladno vodo in pustite nekaj ur.
• V tem času se tekočina zamenja večkrat.
• Po namakanju v hladni vodi sadeže operemo in nato tiste največje narežemo na koščke. V takšni obliki so veliko bolj primerni za kisanje. Majhne gobe lahko solimo cele.

Koliko soli potrebujete pri vlaganju medenih gob?

Količina konzervansa pri vlaganju medenih gob na hladen način je odvisna od temperature, pri kateri bodo v prihodnje shranjene.

To razmerje sestavin je navedeno v večini receptov.Če je konzervirana hrana shranjena v zaprtih prostorih, morate dodati malo več konzervansa, to je približno 0,6–0,7 kg. Tako boste preprečili, da bi se soljeni izdelek pokvaril.

Za izboljšanje okusa in dodajanje arome gobam, ki same po sebi nimajo izrazitega okusa, lahko pri hladnem soljenju po spodaj predlaganih receptih dodate začimbe, ki so običajne v ruski kuhinji:

• sladki grah;
• lovor;
• česen;
• nageljnove žbice;
• hren;
• listi črnega ribeza;
• pekoča paprika

Količine so navedene v receptih. Lahko ga spremenite po lastni presoji, da dobite želeni okus.

V kakšni posodi se lahko solijo medene gobe?

Za soljenje boste potrebovali nekovinske posode, to je steklo (kozarci različnih velikosti), porcelan, glino, emajl (lonci in vedra) ali les (sodi iz hrasta ali drugih vrst dreves).

V njih ne morete soliti sadja, saj lahko ob stiku s površino pride do neželene kemične reakcije in pokvari okus končnega izdelka.

Posoda, primerna za vlaganje gobjih surovin, mora biti zelo čista, popolnoma suha in brez tujih vonjav. Lesene sode je najbolje segrevati na soncu, da jih na ta način razkužimo. Na površini emajliranih posod ne sme biti nobenih čipov ali razpok.

Kako pravilno nabirati medene gobe doma

Za prebivalce mest je bolj primerno hladno kisanje v steklenih kozarcih, ki jih lahko shranimo v sobi ali shrambi. Tisti, ki živite v zasebni hiši, lahko solite tako v kozarcih kot v večjih posodah, torej vedrih in sodih, ki jih boste shranili v kleti.

1. Po pripravi surovine jo vlijemo v posodo, v kateri bo potekalo soljenje, dodamo začimbe, ki jih zahteva recept, potresemo s konzervansom in pustimo, dokler se iz njih ne sprosti sok.
2. Če recept za hladno vlaganje poleg soli določa tudi kis, dodajte tudi to.
3. Po določenem času položite drugo plast enake debeline, ne več, potresite s soljo in močno pritisnite, da sproščeni sok popolnoma pokrije surovino.

Vlaganje medenih gob doma: recepti

Medene gobe lahko hladno solite na različne načine.

Ta članek predstavlja klasične in druge recepte za hladno vlaganje, ki veljajo za najboljše, torej preizkušene s časom in jih izvaja veliko ljudi. Če izberete enega od teh receptov, lahko varno vlažete medene gobe doma.

Kako nabirati medene gobe po klasičnem receptu

Ta recept za hladno kisanje uporablja samo sol in začimbe. Boste potrebovali:

• 10 kg gobjih surovin;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 lovorovih listov;
• 50 grah pimenta;
• 5 dežnikov kopra.

Soljene gobe so pripravljene po klasičnem receptu na naslednji način:

1. Večkrat operite v hladni vodi, da popolnoma odstranite umazanijo in ostanke. Obrežite rob nog.
2. Nekaj ​​gobjih surovin nalijemo v sod ali veliko ponev, potresemo s konzervansom in dodamo nekaj začimb.
3. Naslednje plasti pripravite v popolnoma enakem zaporedju, dokler ne napolnite celotne posode.
4. Pokrijte s kosom čiste krpe, na katero položite tlačenje.To je lahko krožnik ali lesen krog, na katerega morate postaviti trilitrski kozarec vode ali velik kamen.
5. Posodo, v kateri solimo gobe, pokrijemo s kosom čiste gaze in postavimo v prostor s temperaturo približno 20 °C, pri kateri se začne fermentacija.
6. Če je soka premalo, pritisnite močneje. Nastale usedline plesni odstranimo in skodelice operemo.
7. Po 2 ali 3 dneh medene gobe damo v 0,5-litrske kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​prenesemo na hladno mesto, na primer v klet.

Soljen izdelek lahko zaužijemo po približno 3 tednih. V odprtih kozarcih je uporabna največ 2 tedna, v tem času pa mora biti shranjena v hladilniku z zaprtimi pokrovi.

Soljenje medenih gob v sodu

Če je gozdne surovine veliko, jo lahko solite v sodu v hladni kleti.

Sestavine:

• medene gobe - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g česna;
• 10 kosov. nageljnove žbice;
• 2 žlici. l. semena kopra;
• 10 kosov. lovorjev list.

Medene gobe so nasoljene po receptu v naslednjem zaporedju:

1. V suh sod vlijemo tanko plast konzervansa, nato pa nanj položimo plast gob in jih potresemo z začimbami.
2. Drugo plast gob pripravimo na enak način kot prvo, dokler ne napolnimo celotnega soda.
3. Na vrh vlijemo sončnično olje, da ustvarimo film, ki preprečuje rast plesni, in pritisnemo navzdol.
4. Sod je pokrit s čisto krpo in prenesen v klet.

Pri hladnem kisanju medenih gob v sodu jih hranimo v hladnem podzemnem prostoru.

Soljenje medenih gob v ponvi

Lahko se kuha v navadni emajlirani ponvi.

Boste potrebovali:

• surovine gob - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• črni poper - 1 žlička;
• 10 sladki grah;
• 5 kosov. Lavra

Medene gobe lahko solite v ponvi po prejšnjem receptu za hladno kisanje.

Najbolj okusen recept za soljene gobe s česnom

Česen je tradicionalna začimba, ki se uporablja v ljudskih receptih za vlaganje gob katere koli vrste. Če želite soljenim gobam dodati edinstven vonj in okus, lahko uporabite to začimbo.

Sestavine, potrebne za recept:

• gobe - 10 kg;
• 300 g česna;
• 0,5 kg soli;
• začimbe po okusu.

Medene gobe so nasoljene z dodatkom česna na tradicionalen način.

Recept za hladno soljene medene gobe za zimo z listi hrena

Listi hrena v tem receptu so potrebni za moč in okus gob.

Za 10 kg medenih gob vzemite:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• druge začimbe po okusu.

Hladno vlaganje medenih gob po tem receptu poteka na popolnoma enak način kot po prejšnjem. En list hrena položimo na dno posode, drugega na vrh.

Recept za hladno vlaganje medenih gob s češnjevimi listi

Za 10 kg gob boste potrebovali:

• 0,5 kg kuhinjske soli;
• 10 grahov pimenta;
• 0,5 žličke. Črni poper;
• 5 lovorjevih listov;
• 10 kosov. listi češnje;
• 2 dežnika kopra.

Kako soliti?

1. Plast pripravljenih gob potresemo s konzervansom in začimbami, nanjo položimo drugo in tako naprej.
2. Po polnjenju posode na vrh položijo tlak in ga prenesejo v klet.

Pri hladnem kisanju medenih gob češnjeve liste enakomerno razporedimo po ponvi.

Recept za slane medene gobe z listi ribeza

Sestavine za hladno kisanje za ta recept:

• 10 kg medenih gob;
• sol - 0,5 kg;
• začimbe po želji;
• 10 kosov. ribezovi listi.

Solite medene gobe z listi ribeza po prejšnji možnosti.

Kako vložiti medene gobe za zimo s hrenom in česnom

Sestavine, potrebne za hladno vlaganje:

• 10 kg gobjih surovin;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kosi srednje dolge korenine hrena;
• 2 veliki glavi česna;
• grah in koper - po 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 5 kosov.

Kako soliti:

1. Surovine skrbno sortiramo in večkrat speremo pod tekočo vodo, dokler niso popolnoma čiste.
2. Prenesite v ponev in po plasteh potresite z začimbami. Prepričajte se, da na vrh postavite zatiranje in posodo prenesete na hladno mesto.

Po približno mesecu dni lahko medene gobe, nasoljene po hladni metodi, že jeste.

Soljene medene gobe za zimo v kozarcih

Recept za hladno soljenje za zimo.

Boste potrebovali:

• 10 kg svežih gob;
• 0,5 kg soli;
• začimbe (semena kopra, grah, lovorjev list, česen).

Ta recept za hladno vlaganje vključuje dajanje medenih gob neposredno v kozarce:

1. Na dno vsakega kozarca damo nekaj začimb, nato jih napolnimo s pripravljenimi surovinami in na vrh potresemo tudi začimbe.
2. Konzervansa ne vlijemo, ampak ga raztopimo v majhni količini vode in napolnimo v kozarce, v katere medene gobe tesno napolnimo.

Pokrijemo s trdimi plastičnimi pokrovi in ​​ves čas hranimo v hladilniku.

Recept za soljene medene gobe za zimo s kumino in klinčki

Ta recept je soljen na klasičen način. Poleg gobjih surovin in soli boste potrebovali začimbe, ki naj vključujejo nageljnove žbice in kumino (5-6 kosov oziroma 1 čajna žlička na 10 kg surovin).

Recept za pripravo soljenih gob za zimo s čebulo

Za soljenje medenih gob po tem receptu boste morali glavnim sestavinam dodati še 5 glav vroče čebule. Treba ga je olupiti, oprati in narezati na tanke kolobarje.

Druge začimbe:

• piment, črni poper in klinčki - 5-6 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• 1 velik česen;
• dežniki kopra – 2 kos.

Medene gobe so nasoljene s hladno metodo: potresemo s čebulo, narežemo na obroče ali pol obroče, pomešamo z začimbami.Shranjujemo jih lahko v običajnih majhnih kozarcih.

Kako soliti zamrznjene gobe

Zamrznjene gobe lahko uporabite tudi za vlaganje doma in se izkažejo za enako okusne in nič manj aromatične kot sveže, nedavno nabrane v gozdu. Za to vam jih ni treba odmrzniti.

Surovine (približno 10 kg, kot v drugih receptih) položite v ponev ali emajlirano vedro, previdno potresite z začimbami po želji in napolnite s toplo slanico do vrha. Če želite to narediti, boste potrebovali 0,5 kg soli, ki jo boste morali raztopiti v 2 litrih vode.

Pripravek pustimo na toplem vsaj en dan, da se vzhaja, nato pa ga preložimo v čiste in posušene kozarce ter postavimo v hladilnik na zgornje police.

Kako shraniti soljene gobe

Ker pri hladnem soljenju ne gre za segrevanje, pasterizacijo ali sterilizacijo, s katerimi uničujemo patogene bakterije, lahko tako pripravljene medene gobe hranimo le na hladnem. Iz istega razloga pogoji v sobi niso primerni.

Tisti, ki shranjujejo luženje v sodih, lahko uporabijo naslednje priporočilo. Da medene gobe ne postanejo plesnive, jih lahko nalijete z malo rastlinskega olja, ki ste ga predhodno prežgali na ognju in ohladite, ali položite krpo, namočeno v namiznem kisu, in jo pritisnite z nečim težkim. To bo pomagalo ustaviti morebiten razvoj gnitnih procesov in preprečiti nastanek plesni.

Rok uporabnosti izdelkov v hladilnici ni daljši od 1 leta.

Zaključek

Slane medene gobe, pripravljene na hladen način, so okusna in zdrava poslastica. Pripraviti jih je zelo enostavno. Obstaja veliko različnih receptov za vsak okus, vse kar potrebujete pa so gobe, sol in različne začimbe. Zato se lahko kaljenje medenih gob v domači kuhinji loti vsaka gospodinja, tudi če soli prvič.

Priporočene objave

Recept za rahlo soljene hrustljave kumare

Rahlo soljene kumare s korenčkom v korejskem slogu

Kdaj je po luninem koledarju najboljši čas za fermentacijo (soljenje) zelja?

Kislo zelje v slanici v kozarcu

Preprost recept za kislo zelje s fotografijami

Kako kisati rdeče zelje

Kako hitro vložiti zelene paradižnike

Soljeni paradižnik z gorčico

Kako soliti buče v kozarcih za zimo