Vsebina
Poleti, ko se začne čas kumaric, zavzemajo posebno mesto na naših mizah hrustljave rahlo soljene kumare. Cenjeni so zaradi okusa in ohranjajo odlično aromo svežih kumar. Obstaja veliko kuharskih receptov, v zadnjem času pa gospodinje delijo skrivnosti hitrega soljenja, ki ne vpliva na okus priljubljenega prigrizka. Pogovorimo se o tem, kako doma pripraviti hrustljave rahlo soljene kumare na hladne in vroče načine.
Skrivnosti kuhanja
Danes lahko pripravite rahlo soljene kumare na različne načine:
- v veliki posodi (na primer v ponvi);
- v kozarcu (tudi za zimo);
- v paketu itd.
Sezona zorenja svežih kumar v naših gredah se praviloma začne junija. Uživamo jih sveže, v solatah in vsekakor soljene. Kljub preprostosti tradicionalnih receptov je priprava hrustljavih rahlo nasoljenih kumar umetnost. Nekateri obožujejo začinjene kumare, drugi pa, nasprotno, ne prenašajo veliko začimb.
Razmislimo o več možnostih soljenja kumar:
- suho soljenje;
- hladno;
- vroče.
Ugotovimo, kateri od njih velja za najhitrejšega in ne bo vplival na hrustljave lastnosti kumar.Pogovorimo se o skrivnostih, saj so v procesu kuhanja zelo pomembne:
- Da zagotovite, da so kumare soljene čim hitreje, izberite majhno zelenjavo in ne veliko;
- Primerno je tudi, da plodove narežemo na polovice in četrtine ter preluknjamo z vilicami;
- zelenjava za soljenje mora biti enake velikosti, tako da bo njihov okus enoten;
- dve uri pred kuhanjem jih je bolje dati v čisto hladno vodo, da bodo ohranile hrustljavost;
- pri soljenju v kozarcu jih ne stisnite zelo tesno, to bo vplivalo na hrustljavost;
- konce pred kuhanjem vedno obrežemo;
- Ko pripravljate rahlo soljene kumare v slanici, vam ni treba tesno zapreti kozarca ali ponve, kar bi motilo proces fermentacije.
Z uporabo teh trikov se gospodinje zlahka spopadejo z nalogo.
Začimbe in dodatki za kumare
Pogovorimo se o sestavinah. To je zelo pomembno, saj sta od njih odvisna kakovost in okus jedi. Torej, kumare naj bodo majhne in sveže. Priporočljivo jih je nabrati z vrta tik pred soljenjem.
Pri uporabi slanice naj bo voda čista in po možnosti ustekleničena ali izvirska voda. Potrebujete le malo, vendar bo kakovost vode vplivala na okus končnega izdelka.
Pogovorimo se o zelenju. Klasični recepti tradicionalno uporabljajo:
- koper;
- listi in korenine hrena;
- listi češnje;
- peteršilj;
- listi črnega ribeza.
Na ta seznam lahko dodate tudi pehtran, janeževe dežnike in hrastove liste. Harmonična kombinacija bo gospodinji omogočila, da po eksperimentiranju ustvari svoj edinstven recept za rahlo soljene kumare.
Kar zadeva začimbe, tradicionalno ta seznam vključuje:
- Lovorjev list;
- česen;
- pekoča paprika;
- nagelj.
Dodate lahko piment in druge začimbe ter eksperimentirate s pikantnostjo predjedi. In seveda ne moremo kaj, da ne bi govorili o soli. To je glavna sestavina rahlo nasoljenih kumar in veliko je odvisno od njegove kakovosti. Sol mora biti groba in ne jodirana. Bolje je uporabiti kakovostno morsko sol, kumare obožujejo takšno sol.
Poleg tega lahko pri kisanju kumar uporabite kisla jabolka, češnjev paradižnik, bučke, zelena in celo limeta.
Recepti za hitro kuhanje rahlo nasoljenih kumar
Oglejmo si nekaj zanimivih receptov za hitro kuhanje rahlo soljenih kumar. Ko se z njimi seznanite, lahko uporabite vse, ki vam je všeč, ali upoštevate nekaj nasvetov.
V nasprotnem primeru bodo kumare kmalu postale preslane.
Pri uporabi hladne slanice
Pri uporabi tega recepta bodo rahlo soljene kumare pripravljene ne prej kot v dveh dneh. Ta metoda velja za klasično, vendar, žal, ni najhitrejša. Njegovo bistvo je v tem, da so kumare napolnjene s hladno slanico z začimbami. Narejen je iz vode in soli v zahtevanem razmerju tik pred vlivanjem.
Torej, za pripravo boste potrebovali:
- en kilogram kumar;
- ena glava česna (majhna ali srednja);
- črni poper - 8-10 grah;
- listi ribeza - 6-8 kosov;
- češnjevi listi - 3-4 kosi;
- šopek peteršilja in kopra (lahko uporabite veliko mešanico ali eno majhno).
Dodate lahko tudi 2 kisli jabolki. Kumare uro ali dve hranimo v hladni vodi, nato jim odrežemo konce. Kopičijo nitrate, zato se jih je bolje znebiti. Zelenje za kumare drobno narežemo, česen stisnemo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo. Zdaj se vse prilega v kozarce. Če naredite ta prigrizek z jabolki, jih morate najprej razrezati na štiri dele.
Pakiranje v kozarce poteka z izmeničnimi sestavinami. Na vrh lahko položite koper in peteršilj. Slanico pripravimo zelo preprosto: sol (1,5 žlice) zmešamo s hladno vodo (1 liter). Bolje je, da naenkrat pripravite malo več slanice in z njo prelijete kumare do vrha. Kozarcev ne pokrijemo s pokrovi, lahko jih pokrijemo z gazo in odložimo za dva dni. Po tem času bodo kumare nasoljene in postale okras vaše mize!
Pri uporabi vroče slanice
Ta recept omogoča gospodinji, da v samo 8 urah pripravi okusno predjed iz rahlo soljenih kumar. To je priročno, saj jih lahko pustite, da se pripravijo čez noč in zjutraj razveselite domače. Torej, za te rahlo soljene kumare boste potrebovali:
- en kilogram kumar;
- med - 10 gramov;
- sveža vroča paprika rdeča ali zelena - 1-2 kosa po okusu;
- lovorjev list - 2 kosa;
- glava česna - ena srednje velika;
- sol;
- koper z dežniki - 1-2 kosi;
- češnjevi listi - 5-10 kosov;
- listi ribeza - 5-10 kosov;
- listi hrena - 10-15 kosov;
- vodka - 20-40 ml.
Vse zelenice temeljito operemo in posušimo na prtičku. V tem času se kumare namočijo v hladni vodi. Kumare standardno obrežemo in damo v ponev ali steklen kozarec. Če uporabljate ponev, naj bo emajlirana.Pekočo papriko je treba razrezati na 3-4 dele, česen potisniti skozi stiskalnico. Vse zelenje grobo narežemo in damo v ponev ali kozarec. Zelenje lahko položite na dno ali porazdelite sorazmerno.
Zdaj je treba vse sestavine napolniti s slanico. Vroče bo, a ne vrelo. Zavrite 1 liter vode, dodajte eno žlico medu. Sedaj dodamo sol v količini 3-4 ravnih žlic.
Za popestritev pikantnega okusa lahko dodate nekaj zrn črnega popra, nageljnovih žbic in timijanova semena. Pekoča paprika bo dala nekaj grenkobe. Če nekdo ne mara pikantnega okusa, raje brez popra.
Na enak način pripravimo rahlo soljene kumare za zimo. Če želite to narediti, najprej pripravite hladno slanico v naslednjem razmerju: 3-4 žlice soli na dva litra vode. Tik preden slanico nalijemo v kozarce, jo zavremo in ugasnemo. V tem primeru je pomembno ohraniti razmerja, saj bodo kumare dlje časa v slanici in želite, da se izkažejo rahlo soljene, ne soljene.
Recept za suho soljenje kumar
Še vedno ni znano, kdo točno je prišel na idejo kisanja kumaric v vrečki, vendar je ta način najpreprostejši in najhitrejši. Odvisno od velikosti plodov in tega, ali so narezani na koščke ali ne, lahko dobite pripravljene kumare v 20-30 minutah.
Ta metoda je primerna tudi, če se odločite iti ven iz mesta in preživeti čas v naravi. Z vlaganjem kumaric boste hitro dobili slasten poletni prigrizek.
Hrustljave rahlo soljene kumare za hitro kuhanje, katerih recept bo predstavljen spodaj, se bodo izkazale v 2-3 urah, če jih ne prebodete z vilicami. Potrebovali bomo:
- 1,5 kilograma kumar;
- 6-8 zrn črnega popra;
- 4-5 grahov pimenta;
- šopek kopra - 1 kos;
- koper dežnik - 1 kos;
- apno - 4 kosi;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- vejice melise - 5 kosov;
- 3,5 žlice soli.
Če je mogoče, lahko kumare vnaprej postavite v vodo. Hkrati morate pripraviti preliv. V ta namen v možnarju zmeljemo obe vrsti popra, 2 žlici soli, sladkor in lupinico vseh limet.
Zdaj drobno sesekljajte zeleno in meto skupaj z vejicami. Iz limete morate iztisniti sok. Zdaj lahko preidete na kumare. Konce odrežemo, sadeže pa obvezno prebodemo z vilicami na treh ali štirih mestih. Če želite v 20-30 minutah dobiti pripravljen prigrizek, jih morate razrezati na polovice ali četrtine. Tako bodo kumare hitreje nasoljene. Sadje damo v vrečko, vanjo damo zelenje in mešanico iz možnarja, vrečko zapremo in vse temeljito premešamo, stresamo. Ponovno odprite vrečko, vanjo vlijte limetin sok in dodajte preostalo sol. Nato vrečko ponovno zapremo in njeno vsebino s stresanjem premešamo. Vrečko lahko obrnete vsakih 10 minut.
Da bi preprečili iztekanje soka iz kumar, lahko uporabite dve vrečki. Seveda to ni klasičen recept za rahlo soljene kumare. Če želite dobiti okus, ki je mnogim zelo znan, morate vzeti le kumare, koper, poper, sol in česen. Spodaj je podroben video s tem receptom:
Zaključek
V tem primeru lahko eksperimentirate, saj, kot veste, ni tovarišev po okusu in barvi.
Če poznate te preproste skrivnosti priprave rahlo soljenih kumar, boste lahko vse poletje razveseljevali svoje prijatelje in vso družino s slastnim instant prigrizkom. Dober tek!
