Vsebina
Že od antičnih časov so v Rusiji zelje fermentirali. Ta izdelek, pripravljen za zimo, ohrani vse svoje hranilne in koristne lastnosti. V vojnih letih so tudi meščani gojili to zelenjavo na majhnih zaplatah zemlje pred svojimi okni in jo fermentirali. Na ta način je bilo rešenih veliko življenj. Seveda takrat niso razmišljali o nobenih užitkih. In lahko fermentirate z različnimi izdelki. Vložena zelenjava ohrani vse hranilne snovi.
Danes vam bomo povedali, kako pripraviti neverjetno okusno in aromatično kislo zelje z jabolki za zimo po spodnjem receptu. Praviloma se tej različici pripravka dodajo kisle in goste sorte jabolk.
Upoštevajte
Obstajajo posebne kuharske skrivnosti kislo zelje za zimo:
- Izberemo goste bele glave zelja.
- Da bo končni izdelek ohranil snežno belo barvo, korenje z nožem narežite na trakove. Slama manj obarva slanico.
- Čim intenzivnejša je fermentacija, tem bolje se ohranijo vitamini in mikroelementi. Optimalna fermentacija traja približno en teden, pri temperaturi 18-20 stopinj. Zelja ne morete hraniti dlje; postalo bo neznosno kislo in brez okusa.
- Zeljni sok naj bo vedno na vrhu vrčka.
- Večkrat na dan preluknjajte vsebino ponve ali vedra, da sprostite pline.
- Odstranite morebitno peno, ki se pojavi: opisi receptov vedno upoštevajte to točko.
- Če se na zelju pojavi plesen, jo previdno odstranimo in krog ali krožnik speremo s prekuhano vodo.
- Takoj, ko je fermentacija končana, bo po receptu slanica posvetlila, zelje in jabolka pa se bodo usedla za zimo.
Zelje z jabolki - pravila kuhanja
Gospodinje imajo različne recepte za kislo zelje z jabolki za zimo. To zadeva predvsem sestavine. A bistvo je skoraj enako, z izjemo poudarkov, ki jih je po dolgoletnih izkušnjah našla gostiteljica sama.
Predlagamo, da uporabite spodnji recept in fermentirate zelje z jabolki za zimo. Zaloge:
- belo zelje - 10 kg;
- korenje - 1 kg;
- nejodirana sol - 200 g;
- jabolka v 2 kg (vse je odvisno od okusa).
Metoda kisanja
Priprava sestavin
- Zeljnim glavam olupimo zgornje liste, odstranimo pecelj in narežemo na tanke trakove.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
Če želite ohraniti belino končnega izdelka, je bolje, da korenje narežete na trakove. - Jabolkom izrežite sredico skupaj s semeni in lupinami. Narežemo na enako velike rezine. Da jabolka ne počrnijo, jih položimo v skodelico okisane hladne vode.
Pravila fermentacije
- Kislo zelje za zimo malo z jabolki. Še vedno je poslastica. Zato izberemo majhno posodo, najbolje je vzeti emajlirano ponev ali vedro.
- Dno posode obložimo s plastjo čistih zeljnih listov in rahlo potresemo s soljo.
- Na mizo položimo del ožetega zelja, dodamo korenje in potresemo s soljo. Nastalo sestavo je treba gnetiti, dokler se ne pojavi sok.
- Postavite ga v posodo, dobro potlačite, da se pojavi slanica, in na vrh prelijte jabolka. S preostalo belo zelenjavo delamo tako, dokler posoda ni polna. Ponev ali vedro ne napolnite z zeljem do samega vrha, tako da pustite prostor za sprostitev slanice.
- Po receptu morate na vrh položiti liste zelja, lesen krog ali ploščo, nato pa pritisniti navzdol. Ne sme biti pretežka ali lahka. Po pravilih je dovolj 100 gramov tovora na kilogram zelja. Kot zatiranje lahko uporabite poseben kamen ali široko plastično steklenico, napolnjeno z vodo. Posodo pokrijte z brisačo, da preprečite vdor prahu.
- Od drugega dne je treba po receptu za zimo kislo zelje z jabolki preboditi do dna z ostro palico, da se sprostijo plini. Med fermentacijo to počnemo večkrat na dan. Če tega postopka ne upoštevate, bo kislo zelje grenkega okusa.
- Nastajanje pene se začne konec drugega dne. Nenehno ga je treba odstraniti, da se v slanici ne tvori sluz.
Posodo hranimo v toplem prostoru do pet dni. Kdaj kislo zelje Ko bo pripravljena, bo slanica postala bistra in rahlo kisla. Ponev ne smete dolgo držati v sobi, vsebina se bo preprosto skisala in postala brez okusa.
Krog in utež operemo, postavimo na svoje mesto in odnesemo obdelovanec v skladišče za zimo.
Tudi ta recept se izkaže za okusnega:
Naj povzamemo
Kislo zelje z jabolki za zimo po zgoraj opisanem receptu lahko uporabite kot samostojen izdelek. Če ji dodate sesekljano čebulo in rastlinsko olje, postane odlična solata. Zelje je dobro tudi v vinaigrette. Preskrbljeni boste z vitaminom C vso zimo.Poleg tega vsebuje več askorbinske kisline kot limona. Ni zaman, da se zelje imenuje severna limona. In z jabolki je ta fermentirani izdelek še bolj zdrav.
