Vsebina
Kitajsko zelje Ne tako dolgo nazaj je postal priljubljen v pripravkih. Šele zdaj ga je mogoče prosto kupiti na trgu ali v trgovini, tako da ni težav s surovinami. Mnogi niso vedeli za koristne lastnosti zelja, saj je bila glavna rastna regija vzhodne države - Kitajska, Koreja, Japonska. Po videzu kitajsko zelje spominja na solato.
Imenuje se "solata". Po sočnosti je vodilna med vsemi predstavniki zelja in solat. Bel del vsebuje največ soka, zato ne smete uporabljati samo listov. Druga prednost pekinške solate je odsotnost vonja po "zelju", ki je tako znan mnogim gospodinjam.
Trenutno se iz Pekinga pripravljajo boršč, solate, zeljni zvitki, kisle kumarice in marinirane jedi. Ljubiteljem zdrave zelenjave je še posebej všeč kimči, korejska solata. Ali kot pravijo tudi korejska solata. To je priljubljena poslastica med Korejci in vsemi ljubitelji pikantnih jedi. Korejski zdravniki menijo, da je količina vitaminov v kimčiju večja kot v svežem kitajskem zelju zaradi sproščenega soka. Metode za pripravo Pekinga korejsko zelje nekaj. Konec koncev, ko je enkrat na mizi naših gospodinj, se vsaka jed spremeni.Oglejmo si najbolj priljubljene recepte za okusno korejsko marinirano zelje.
Priprava potrebnih komponent za preprosto različico
Za pripravo kitajskega zelja v korejščini bomo potrebovali:
- 3 kg glav kitajskega zelja;
- 1 strok feferona;
- 3 olupljene glave česna;
- 200 g kuhinjske soli in granuliranega sladkorja.
Nekateri recepti vsebujejo različne količine soli in sladkorja, zato se poskusite osredotočiti na svoj okus ali pripravite malo solate, da določite njen okus.
Izberemo glave zrelega pekinškega zelja. Potrebovali bomo takšne, ki niso zelo beli, pa tudi ne čisto zeleni. Bolje je vzeti povprečne.
Zrelo pekinško zelje odstranimo z zgornjih listov (če so pokvarjeni), jih operemo in pustimo, da voda odteče. Od velikosti zeljnih glav je odvisno, na koliko kosov jih bomo morali narezati. Majhne prerežemo po dolžini na 2 dela, večje na 4 dele.
Pekočo papriko in česen zmeljemo na priročen način. Poper je lahko svež ali posušen.
Zelenjavo zmešajte s kuhinjsko soljo in granuliranim sladkorjem do gladkega.
Zdaj s to mešanico natrite zeljne liste, prepognite četrtine plasti v ponev in na vrh položite tlačenje.
Kisanje Kitajsko zelje na korejski način Ta recept bo trajal 10 ur. Po pretečenem času četrtine narežemo na kose in postrežemo.
Obstajajo recepti z nekaj različicami za boljše soljenje kitajskega sočnega zelja. Na primer:
- Ko voda odteče, liste pekinškega zelja razpršimo in vsakega posebej natremo s kuhinjsko soljo. Za bolj enakomerno soljenje četrtine pomočimo v vodo, otresemo odvečno vlago in nato zdrgnemo.
- Tesno položite v posodo za vlaganje in pustite v sobi en dan. V tem primeru pekinškega sočnega zelja ne stiskamo.
- Po enem dnevu četrtine operemo in pripravimo pasto iz sesekljanega česna in feferona.
- Z začinjeno mešanico natrite liste kitajskega zelja.
Ohrovt ponovno damo v posodo, a tokrat za shranjevanje. Prvi dan ga hranimo na toplem, nato ga postavimo na hladno.
Pri serviranju boste morali rezati liste, zato nekateri ohrovt takoj narežejo na manjše in ga enostavno pomešajo z začimbami.
Obe možnosti sta zelo začinjeni prigrizki. Če morate jed zmehčati, zmanjšajte količino česna in popra v receptu.
Soljeno kitajsko zelje
Soljeno kitajsko zelje pridobi pikanten okus, dodatek pekoče paprike pa naredi jed pikantno. Zato so recepti za slano Peking zelo pogosti med ljubitelji zimskih jedi iz zelja. Poglejmo jih nekaj.
Začinjeno s papriko
V tej različici se uporabljajo skoraj vse vrste popra - sladke, pekoče in mlete. Poleg tega so začimbe - koriander, ingver, česen. Začimbe, tako kot feferone, lahko vzamete sveže ali posušene.
Soljeno zelje iz Pekinga s poprom pripravimo iz naslednjih sestavin:
- 1,5 kg glav kitajskega zelja;
- 0,5 kg kuhinjske soli;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 150 g sladke paprike;
- 2 g mletega popra;
- po 1 žlico sesekljane ingverjeve korenine in koriandra;
- 1 srednja glava česna.
Začnimo s kisanjem pekinškega sočnega zelja v korejščini.
Pripravljamo glavo zelja. Razdelimo ga na ločene liste. Če se nekateri pokvarijo, se ni treba preveč razburjati.
Če želite pravilno razstaviti zelje, glavo zelja razrežite na 4 dele.
Nato zarežemo pri dnu in ločimo liste. Ni jih treba odtrgati, lahko jih preprosto odmaknete od peclja.
Vsak list natrite s soljo in pustite soliti 6-12 ur. Liste občasno obrnemo in jih ponovno potresemo s soljo. Ta postopek je priročno narediti zvečer, tako da so listi zelja do jutra nasoljeni.
Po določenem času Peking speremo iz odvečne soli. Listi so že vzeti, kolikor je potrebno, ostalo pa je treba sprati.
Zdaj ne potrebujemo peclja, nadaljnja dejanja izvajamo samo z listi.
Pripravite sestavine za začimbo. Ingverjevo korenino, česen, feferon bo treba čim bolj priročno sesekljati - na drobnem strgalu, stiskalnici česna ali kako drugače.
Papriko očistimo semen in jo prav tako zmeljemo v mlinčku za meso ali v blenderju.
Premešamo in dodamo malo vode, če je zmes presuha. Morali ga bomo namazati na liste kitajskega zelja.
Naj bo konsistenca primerna in premažite vsak list pekinške zelenjave na obeh straneh.
Liste takoj odložite v posodo za shranjevanje. To je lahko steklen kozarec ali posoda s tesnim pokrovom.
Pustite v toplem prostoru, da se začimba dobro vpije.
Po 3-5 urah ga odložimo za trajno shranjevanje, najbolje v hladilniku. Tega obdelovanca nismo sterilizirali. Sestava pikantnih sestavin omogoča shranjevanje na hladnem 2-3 mesece.
Ta možnost soljenja pekinškega sočnega zelja vključuje kreativen pristop k sestavi začimb. Dodate lahko zelenjavo, zelišča ali vaše značilne začimbe.
Vaša predjed je pripravljena, čeprav slana pekinška solata korejsko zelje Odlično se poda tudi k prilogam.
Kumarice iz Pekinga
Spoznajmo nekaj vrst okusnih pripravkov iz pekinškega zelja, katerih recepti so prejeli priznanje gospodinj.
Chamcha
Znana korejska jed iz pekinškega sočnega zelja. Za pripravo je potreben čas, ne pa napor. Za kvalitativni rezultat vzemimo:
- 2 litra vode;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 1 glava pekinke;
- 4 stvari. pekoča paprika;
- 1 glavica česna.
Naredimo slanico. Zavremo vodo in v njej raztopimo sol.
Glavo pekinške solate očistimo pokvarjenih listov, če obstajajo, in jo razrežemo na 4 enake dele.
Četrtine položite v slano vodo.
Pustite na toplem en dan, da se soli.
Zmeljemo poper in česen, premešamo, rahlo razredčimo z vodo do konsistence kisle smetane.
Postavite v hladilnik za en dan.
Po enem dnevu pekinko vzamemo iz slanice, jo operemo in z vročo mešanico premažemo liste.
Če v mešanico dodate sesekljano zelenjavo po svojem okusu, boste zmanjšali pikantnost kitajskega zelja-chamcha.
Kimchi
Ta recept uporablja začimbe. Glavne sestavine ostanejo v enaki sestavi in količini, dodajo se jim le ingverjeva korenina, sojina omaka, koriandrova semena in suha mešanica paprik (lahko kupite že pripravljene). Razdelimo postopek kuhanja v tri faze in začnimo.
Prva stopnja.
V vrelo slanico potopimo sesekljano kitajsko zelje, ki smo ga predhodno očistili zgornjih listov in pecljev. Odstranite z ognja in nežno pritisnite s pritiskom.Če želite to narediti, lahko vzamete krožnik, ga obrnete na glavo in obtežite s trilitrskim kozarcem vode. Ko se slanica ohladi, odstranite tlak. Plošče ne odstranimo, saj bo zaščitila kitajsko zelje pred prahom med soljenjem. Čas soljenja - 2 dni.
Druga stopnja.
Iz preostalih sestavin pripravite pikantno pasto. Tega postopka ne izvajamo vnaprej, ampak začnemo, preden pekinško nadevamo v kozarce. Vse sestavine zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Edina izjema je sladka paprika, narezana na trakove. Sojina omaka v receptu služi kot nadomestek za vodo in sol.
Tretja stopnja.
Zelje po slanici operemo, namažemo s pasto, zmešamo s papriko in damo v kozarce. Preostali prostor napolnite s slanico. Kozarce zapremo s pokrovčki in pustimo v prostoru.
Takoj, ko se na stenah posode pojavijo zračni mehurčki, obdelovanec premaknite v hladilnik. Naj bo na hladnem.
Zaključek
Če skrbno pretehtate naštete možnosti, ostane osnova postopka ves čas enaka. Razlika je le v majhnih odtenkih. Je pa okus jedi drugačen. Zato je vredno poskusiti vsakega od njih, če so začinjene jedi dobrodošle v vaši družini. Za boljše razumevanje tehnologije kuhanja je dobro, da si ogledate podroben videoposnetek postopka:
Dober tek!
