Kisanje zelja s peso v kosih

Vsebina

1 Nasveti: kako slastno kisati zelje
2 Recepti na izbiro
3 Zaključek

Praviloma je zelje fermentirano, nasoljeno in vloženo za zimo. Obstajajo recepti, ki kot dodatne sestavine uporabljajo jabolka, brusnice, brusnice, sladko papriko in pekočo papriko ter peso. Vse te sestavine povečujejo koristne lastnosti zelja.

Danes vam bomo povedali, kako se je izkazalo soljeno zelje z pesa v kosih. Vaši pozornosti bodo na voljo različni recepti, vključno s tradicionalno babičino metodo, soljenjem v gruzijščini in veliko več. Pri pripravi zelenjave za zimo ni nič zapletenega, a koristni nasveti nikoli ne škodijo.

Pozor! V nekaterih zahodnih regijah Rusije zelje imenujejo pelyustka, zato ne bodite presenečeni, če v članku naletite na to besedo.

Nasveti: kako slastno kisati zelje

Za kisanje kosi zelja s peso morate uporabiti steklene, keramične ali emajlirane posode brez čipov ali razpok. Uporabite lahko tudi plastične posode za hrano. Vendar je bolje, da se aluminijaste posode sploh ne dotikate. Med oksidacijo alkalije pridejo v stik z aluminijem in pokvarijo ne le videz zelja, ampak tudi njegov okus.
Pred kisanjem zelja namažemo pult, posodo za zlaganje zelenjave, posodo za kisanje, desko in drobilnik z vročo slano raztopino (ena žlica na liter vode). Mnoge gospodinje obrišejo ponev ali kozarec, v katerem bo pelyustka s peso nasoljena z vodko ali jabolčnim kisom.
Če se odločite za kisanje zelja in pese, ne uporabljajte jodirane soli. Jod, ki ga vsebuje, naredi zelenjavo mehko. Poleg tega okus dodatka spremeni okus pese in zelja. Groba kamena sol velja za najboljšo možnost.
Kljub dejstvu, da kisanje zelja s peso vključuje rezanje na koščke, je treba še vedno izpustiti zrak, ga preboditi z ostro palico ali premešati.
Vloženo zelje in pesa je treba hraniti pri temperaturi, ki ni nižja od -2 stopinj. Zamrzovanje je nezaželeno, zelenjava preneha hrustljati in se po odmrzovanju zmehča.
Za kisanje izberite glave poznih sort z belimi listi. Najbolj primerno darilo, moskovska zima, Kamnita glava, Kolobok, Slava in drugi. Kar zadeva peso, mora biti temno bordo barve brez belih prog.

Pozor! Da bi dobili hrustljavo pripravo, izkušene gospodinje kisajo zelje s peso med rastočo luno ob moških dnevih v tednu: ponedeljek, torek, četrtek.

In glavni adut je odlično razpoloženje.

Recepti na izbiro

Malinovo zelje pritegne pozornost s svojo svetlo barvo in je na splošno neverjetnega okusa: hrustljavo in aromatično. Predlagani recepti ne vsebujejo le glavnih sestavin, ampak tudi nekaj začimb. Za soljenje pelyuska lahko uporabite katero koli možnost.Še bolje, za vsak recept naredite malo zelja in pesnih krhljev, da izberete tistega, nad katerim bo vaša družina navdušena.

Prva možnost - babičin način

Tukaj je recept za kisanje s peso, ki so ga uporabljale naše babice. Vse komponente so povsem dostopne vsaki gospodinji. Zalogo si boste morali narediti:

srednje veliko belo zelje z vilicami;
500 gramov pese in korenja;
žlica kisa:
žlica rafiniranega rastlinskega olja;
60 gramov kamene soli;
30 gramov granuliranega sladkorja;
nekaj graha črnega popra;
2 ali 3 lovorjev listi.

Pozor! Po receptu pelet s koščki pese prelijemo z vrelo slanico.

Značilnosti soljenja

Zeljne glave, očiščene zelenih listov, najprej razpolovimo, nato pa vsak del še na 4 dele. Imeli bomo 8 delov. Ne pozabite odstraniti peclja.

Korenje narežemo na velike trakove.

Pesa v krogih.

V kozarec eno za drugo naložite zelenjavo: zelje, korenje, pesa. In tako napolnimo cel kozarec do vrha.

V vrelo vodo (en liter) vlijemo sol, granulirani sladkor, zrna črnega popra, lovorjev list in rastlinsko olje. Ponovno zavremo in dodamo kis. Medtem ko se slanica ne ohladi, vlijemo zelje s peso in korenjem.

Na vrh smo postavili tlačenje. Vložena zelenjava po babičinem receptu bo pripravljena v približno osmih urah. Okusen zelenjavni pripravek hranimo v hladilniku, zaprt z najlonskim ali navojnim pokrovom. Čeprav tam ne bo ostala dolgo - hitro odide.

Druga možnost - začinjeno zelje

Še en zanimiv recept za kisanje zelja s peso v kosih. Za pripravo vzemite:

zelje - 4 kg;
pesa - 3 kosi;
korenje - 1 kos;
česen - 1 glava;
koren hrena - 1 ali 2 kosa (vse je odvisno od okusa).

Slanico bomo pripravili (v dveh litrih vode) iz naslednjih sestavin:

groba sol - 3 zvrhane žlice;
granulirani sladkor - pol kozarca;
lovorjev list - 4 kosi;
piment - 4 grah;
črni poper - 10 grah.

Postopek kuhanja po korakih

Prvi korak. S soljenjem zelja in pese v kosih po tem receptu začnemo s pripravo marinade. V vreli vodi raztopite sol in sladkor, dodajte nageljnove žbice, lovorjev list in poper. Ponovno zavremo, kuhamo približno 5 minut.Medtem ko delamo z zelenjavo, se slanica ohladi.
Drugi korak je priprava sestavin za kisanje. Pelyus narežite na velike kose, kot zahteva recept. Česen in hren z veliko rešetko pretlačimo skozi mlinček za meso. Peso narežemo na kocke.
Tretji korak. Pelet pretlačimo, dodamo česen, hren in sestavine premešamo. Dobljeno mešanico dajte v posodo, ki jo položite s peso.
Četrti korak. Napolnite z ohlajeno slanico, pokrijte s posodo in na vrh postavite kozarec vode. Posodo s soljenim zeljem postavimo na toplo. Zelenjavo dvakrat na dan premešamo, da sprosti pline.

Pripravljenost kisanja določimo po okusu. Če je malo slan, ga lahko še vedno hranite na toplem. Na splošno se zelenjava vloži največ po 3 dneh. Če ste zelje solili v kosih s peso, ga lahko daste v kozarce, jih do vrha napolnite s slanico in postavite na katero koli hladno mesto.

Možnost tri

Kot lahko vidite, peletov ni treba sesekljati na trakove. Po tem receptu kisanje zelja s peso vključuje rezanje zelja na velike kose. Ta predjed se dobro poda, če jo dušite z mesom in ribami. Z rožnatim zeljem lahko spečete odprte pite, skuhate zeljno juho, boršč in pripravite vitaminsko bogate solate.

Potrebovali bomo:

zelje - ena tesna vilica približno tri kilograme;
pesa – 1 kg;
namizni kis 9% - 1 žlica;
rastlinsko olje - 1 žlica;
kamena sol - 60 gramov;
sladkor - 30 gramov;
črni poper - 3-4 grah;
lovorjev list - 2 lista.

Za pripravo slanice uporabite 1 liter čiste vode.

Olupljeno, tesno zeljno glavo z belimi listi narežemo na večje kose. Peso operemo, olupimo, ponovno oplaknemo in narežemo na majhne kocke. Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Vso zelenjavo zmešajte v veliki skledi, ne gnetite preveč. Zelje in peso lahko solite v loncu ali kozarcu, kakor želite.

Pomembno! Slanico je treba pripraviti vnaprej, tako da je pripravljena pred vlivanjem. hladno.

V majhno ponev vlijemo en liter vode in zavremo. Zdaj je treba marinado soliti, posladkati, dodati začimbe, rafinirano olje, kis in kuhati pet minut. Če zelenjavo prelijete z izvirsko vodo, je ni treba prekuhati. Začimbe enostavno zavremo v majhni količini vode, stresemo v pelust in dodamo izvirsko vodo.

Prelito zelenjavno maso pokrijemo in nanjo položimo utež. Če solimo zelje v kosih v loncu, ga pokrijemo s krožnikom. Če je v kozarcu, vanj spustite najlonski pokrov.

Zelenjavo mariniramo dva dni. Nato ga shranimo v kleti ali hladilniku v steklenih kozarcih pod plastičnimi pokrovi.

Takole lahko hitro in okusno nasolite zeljne kose s peso:

Četrta možnost - v gruzijščini

Mnogi Rusi imajo radi kisle kumarice s pikantnim okusom. Povedali vam bomo, kako soliti zelje in peso v gruzijskem slogu. V tej različici, tako kot v prejšnjih receptih, zelje narežemo na koščke.

Pripravimo se vnaprej:

tri kilograme belega zelja:
1600 gramov temne bordo pese;
dve glavi česna;
tri kilograme vroče rdeče paprike;
dva šopka stebelne zelene;
90 gramov nejodirane soli.

Komentiraj! Gruzijsko zelje se izkaže za zelo začinjeno, po želji lahko zmanjšamo količino popra.

Kako kuhati

Pred soljenjem kosov zelja s peso v gruzijskem slogu najprej pripravite slanico iz dveh litrov vode in soli, navedene v receptu. Vliti ga je treba ohlajeno.

Vilice skupaj s pecljem narežemo na kose. Pesa - na majhne rezine. Česen - na rezine. Feferon narežemo na kolobarje.

Nasvet! Pri delu s poprom nosite rokavice, sicer se opeklinam rok ne morete izogniti.

Zeleno temeljito operemo v več vodah in osušimo na brisači. Ni ga treba rezati, potrebujemo cele veje. Zelenjavo postavite v ločene skodelice, saj gruzijski recept zahteva razporeditev po plasteh:

zelje;
pesa;
stroki česna;
vejice zelene;
pekoča paprika.

V tem vrstnem redu napolnite posodo do vrha. Zadnja stvar v kozarcu naj bo pesa.

Pripravljeno zelenjavno maso po prelivanju ohlapno pokrijemo s pokrovom. Postavite v temen, topel prostor. Po treh dneh poskusite slanico. Če se vam zdi, da je premalo soli, dodajte malo soli. Po še nekaj dneh lahko soljeno zelje v gruzijskih kosih damo v hladilnik.

Zaključek

Pogovarjali smo se o nekaj receptih za kisanje kosov zelja s peso. Čeprav obstaja veliko možnosti kisanja. Upamo, da bodo naši bralci dopolnili našo majhno zbirko receptov, saj ima vsaka gospodinja majhne skrivnosti in preobrate. Vso srečo pri pripravi zelja (pelustke). Čakamo na vaša pisma.