Vsebina
Proces kisanje zelja zahteva dodajanje soli in traja od nekaj ur do treh dni. Če je soli preveč, se proces fermentacije upočasni, kar vodi do sproščanja majhne količine mlečne kisline.
Vloženo zelje služi kot priloga k glavnim jedem, uporablja se za pripravo solat in nadevov za pite. Doma se zelje in pesa uspešno kombinirata za domače pripravke.
Pravila soljenja
Zaradi soli in kisline se uničijo škodljivi mikroorganizmi, kar podaljša rok uporabnosti izdelkov. Po soljenju dobi zelje prijeten kisel okus. Z dodajanjem pese prigrizek postane slajši.
Postopek soljenja poteka ob upoštevanju naslednjih pravil:
- Srednje ali pozno dozorelo belo zelje je najbolje predelano;
- sol je izbrana le grobo mleta, ne obogatena z jodom ali drugimi snovmi;
- vsa zelenjava mora biti popolnoma prekrita s slanico;
- za kuhanje je izbrana lesena, steklena ali emajlirana ponev;
- Lovorjevi listi, piment in druge začimbe pomagajo izboljšati okus prigrizka;
- vroča marinada skrajša čas, potreben za pripravo predjedi.
Recepti za hitro kisanje
Za pridobitev domačih pripravkov boste potrebovali srednje ali pozno zorjeno zelje. Tovrstna zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in po vlaganju ostane okusna in hrustljava. Predstavniki prejšnjih sort so manj dovzetni za kisanje, ker postanejo mehki.
Zaradi pese pripravki pridobijo bogato bordo barvo. Najbolje je uporabiti zrelo in čvrsto zelenjavo.
Najhitrejši način
Če nimate časa, lahko dobite instant zelje in peso v nekaj urah:
- Belo zelje (3 kg) narežemo na velike trakove debeline do 5 cm.
- Peso (0,5 kg) je treba olupiti in narezati na rezine (do 5 mm debele).
- Feferon (1 kos), drobno sesekljan. Najprej morate iz paprike odstraniti pecelj in semena.
- Sesekljano zelenjavo na kakršenkoli način položimo v kozarec.
- Naslednji korak je priprava marinade. V ponev nalijte 2 litra vode in dodajte 3 žlice. l. sol, nato zavrite.
- Kozarce z zelenjavo napolnimo z vročo marinado, ki jih nato zapremo s pokrovi.
- Praznine so postavljene pod odejo.
- Po 5-6 urah je predjed pripravljena za uživanje. Soljenje zelja s peso nastane zaradi majhne količine vode in povečane koncentracije soli. Pri počasnem ohlajanju pod odejo proces poteka hitreje.
Soljenje v gruzijskem slogu
Za pripravo predjedi po gruzijskem receptu boste potrebovali peso, zeleno in čili papriko. Zelenjavo lahko vložite tako, da sledite določenemu zaporedju dejanj:
- Zelje s skupno maso 3 kg narežemo na velike kose. Pri rezanju morate paziti, da ne razpadejo.
- Peso (0,35 kg) je treba olupiti in narezati na kocke.
- Zelena (1 šopek) drobno sesekljana.
- Pekočo papriko je treba olupiti od peclja in semen, nato pa jo narezati na majhne koščke.
- Pripravljeno zelenjavo zmiksamo in damo v kozarec.
- Ponev napolnite z vodo (2 l), dodajte 2 žlici. l. sol. Po vrenju vlijemo 1 žlico marinade. l. kis.
- Kozarec zelenjave napolnimo z vročo marinado. Ko je posoda popolnoma ohlajena, jo zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor.
- Po treh dneh lahko predjed postrežemo.
Soljenje v armenščini
Drug poseben recept za kisanje zelja s peso vključuje uporabo hrena in različnih začimb. Posledično zelenjava v kratkem času pridobi nenavaden okus.
Recept za kuhanje vključuje več korakov:
- Več glav zelja s skupno težo 5 kg razrežemo na 8 delov.
- Korenje (0,5 kg) narežemo na kocke. Podobno količino pese je treba narezati na rezine debeline 5 mm.
- Strok čilija drobno nasekljamo, odstranimo steblo in semena.
- Koren hrena (0,1 kg) je treba olupiti in sesekljati z nožem ali z mlinom za meso.
- Česen (3 glave), olupljen in prešel skozi stiskalnico česna.
- Pripravljene komponente se zmešajo in nato prenesejo v slanico.
- V ponev nalijte 1 liter vode, dodajte en dežnik kopra, 1 žlico. l. sol, 1 žlička. cimet, lovorjev list, črni in piment (3 kosi).
- Po vrenju zelenjavo prelijemo z vročo slanico, nato pa nanjo položimo utež.
- Po 3 dneh lahko vloženo zelje odstranite za trajno shranjevanje.
Korejsko vlaganje
Naslednji recept vam omogoča hitro kisanje zelja, pese in korenja:
- Glavo zelja, ki tehta 2 kg, narežemo na velike kose do 5 cm.
- Eno peso in en korenček olupimo in naribamo na korejskem strgalniku.
- Dobljene rezine polagamo v plasteh, da se masa enakomerno obarva.
- Nato olupite glavo česna in vsak strok prerežite na dva dela.
- V ponev nalijte 1 liter vode, dodajte ½ skodelice rastlinskega olja, 1 žlico. l. sladkor in sol. Po vrenju v marinado dodajte 0,5 žličke. koriander, nageljnove žbice (2 kosi) in kis (0,1 l).
- Posodo z zelenjavo napolnite z vročo marinado in postavite utež.
- Zelenjavo pustimo na toplem 15 ur. Ta čas je dovolj za kisanje zelja in pese.
Kisanje zelenjave v kosih
Če želite prihraniti čas kuhanja, lahko zelenjavo narežete na velike kose. Nato bo zaporedje kuhanja dobilo naslednjo obliko:
- Ohrovt skupne teže 2 kg narežemo na kvadrate velikosti 4x4 cm.
- Eno večjo peso narežemo na trakove.
- Česen (1 glava) olupimo in nato sesekljamo.
- Zelje, pesa in česen damo v leseno, stekleno ali emajlirano posodo, zelenjavo je treba stisniti.
- Za vlaganje je potrebna marinada, ki jo dobimo tako, da zavremo 1,5 litra vode in dodamo sol (2 žlici) in sladkor (1 skodelico).
- Ko marinada zavre, jo odstavimo z ognja, dodamo ½ skodelice kisa in 2 lovorova lista.
- Posode z zelenjavo napolnite z vročo marinado, položite tovor na vrh in pustite, da se ohladi.
- Po 8 urah je prigrizek pripravljen za uživanje.
Soljenje za zimo
Zimske priprave lahko dobite z minimalnim časom in trudom. Samo uporabite hiter recept.
Kako hitro kisati zelje s peso, je označeno z naslednjim zaporedjem dejanj:
- Zelje (3 kg) drobno sesekljano.
- Peso (0,7 kg) narežemo na trakove dolžine 5 cm in širine 3 cm.
- Česen (5 strokov) se razreže na dva dela.
- Čili papriko je treba olupiti in ji odstraniti semena, nato pa jo drobno sesekljati.
- Pripravljeno zelenjavo zmešamo z dodatkom pimenta (5 kosov) in damo v leseno ali emajlirano posodo.
- Za pripravo slanice morate na ogenj postaviti vodo in dodati 3 žlice. l. sol. Nageljnove žbice, piment in lovorjev list bodo pomagali izboljšati okus zelenjave.
- Ko voda zavre, v ponev dodajte 1 žlico. l. kis. Slanico kuhamo še minuto, nato z njo prelijemo zelenjavo.
- Na zelje se položi utež. Njegove funkcije bo opravljal kozarec z vodo ali kamen. Zaradi zatiranja zelenjava pridobi potreben okus iz začimb in druge zelenjave.
- Po ohlajanju je soljeno zelje pripravljeno za uživanje. Tovor se odstrani iz njega, praznine pa se zvijejo v kozarce.
Vlaganje s česnom in hrenom
Da bi dobili bolj pikanten prigrizek, med kuhanjem dodajte malo česna in hrena. Ta recept za kisanje zelja s peso je naslednji:
- Priporočljivo je, da začnete s pripravo slanice, ki zahteva čas, da se ohladi. Če želite to narediti, v ponev nalijte 2 litra vode, nato dodajte sol (0,1 kg), sladkor (1/2 skodelice), lovorjev list (4 kosi), nageljnove žbice (2 kosi) in črni poper (10 grahov). .
- Slanico zavremo in nato pustimo, da se ohladi.
- Dve veliki glavi zelja narežemo na kakršen koli način: na trakove ali velike kose.
- Peso (2 kosa) olupimo in narežemo na kocke.
- Glavico česna olupimo, nato zdrobimo s stiskalnico za česen.
- Korenino hrena je treba olupiti in preliti skozi mlin za meso.
- Zelje je treba z roko dobro pretlačiti in zmešati s česnom in hrenom. Nato ga damo v posodo za vlaganje skupaj s sesekljano peso.
- Zelenjavo prelijemo s slanico in nanjo položimo utež.
- Po dveh dneh lahko vloženo zelje postrežemo ali zvijemo v kozarce za dolgotrajno shranjevanje.
Zaključek
Zelje je kot nalašč za pripravo različnih kumaric za zimo. Uporaba soli, začimb in vroče marinada skrajša čas kuhanja. Drug način za hitro pridobivanje pripravkov je rezanje zelenjave na velike kose.
Ko dodamo peso, dobi zelje sladkast okus in bogato barvo. Odvisno od recepta se pri soljenju uporabljajo korenje, feferon, koren hrena in različne začimbe.
