Vsebina
Kitajsko zelje se uporablja za pripravo solat ali prilog. Če uporabite recept za kisanje kitajskega zelja, lahko dobite okusne in zdrave domače pripravke. Kitajsko zelje je po okusu podobno sortam belega zelja, njegovi listi pa spominjajo na solato. Danes se uspešno goji v Rusiji, zato postajajo recepti za kisanje vse bolj priljubljeni.
Lastnosti kitajskega zelja
Kitajsko zelje vsebuje kisline, vitamine, minerale in vlaknine. S soljenjem lahko dolgo časa ohranite koristne lastnosti te zelenjave.
"Peking" krepi imunski sistem, rešuje pred pomanjkanjem vitaminov, pomaga očistiti telo in normalizirati presnovo. Vključuje se v prehrano pri boju s prekomerno telesno težo, pri boleznih živčnega sistema in srca ter pri hormonskih motnjah. Kalorična vsebnost takega prigrizka je 15 kcal na 0,1 kg izdelka.
Za pripravo kitajskega zelja morate upoštevati nekaj odtenkov:
- Pri kuhanju zelenjava ni podvržena dolgotrajni obdelavi;
- soljenje zahteva dolgo časa, od nekaj dni do enega meseca;
- Prigrizka ni priporočljivo servirati z mlečnimi izdelki, da ne bi povzročili želodčnih težav.
Recepti za vlaganje kitajskega zelja
Za vlaganje boste potrebovali kitajsko zelje in drugo zelenjavo (fekoče ali sladke paprike, hruške itd.). Potrebna je sol in začimbe. Za bolj pikanten prigrizek dodajte ingver ali čili poper.
Preprost recept
Najpreprostejši način kisanja zahteva samo zelje in sol. Postopek kuhanja v tem primeru vključuje naslednje korake:
- Več glav kitajskega zelja s skupno težo 10 kg narežemo na poljuben primeren način. Če se za kisanje uporablja velika posoda, je dovolj, da jih razrežete na štiri dele. Ko uporabljate pločevinke, ga morate narezati na trakove.
- Sesekljano zelenjavo položimo v ponev ali kozarec v plasteh, med njimi pa nasujemo sol. Navedena količina zelja bo zahtevala 0,7 kg soli.
- Nato vlijemo vrelo vodo, tako da je zelenjava popolnoma pod njo.
- Zelenjava je prekrita z gazo in na vrhu je tlak. Posoda ostane na hladnem, da se zelje ne skisa.
- Gazo menjamo vsakih nekaj dni. Po 3 tednih bo zelenjava nasoljena, nato jo lahko preložimo v kozarce.
Soljenje za zimo
Za vlaganje kitajskega zelja za zimo boste poleg glavnih sestavin potrebovali začimbe. Recept je zelo preprost in je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Zelje (1 kg) drobno sesekljano.
- Nasekljani zelenjavi dodamo sol (0,1 kg), lovorov list in nageljnove žbice (po 2 kosa) ter piment (4 kose).
- Zelenjavno maso premešamo in stisnemo v steklen kozarec.
- Zelenjava je na vrhu prekrita s kosom blaga ali gaze, po kateri se položi obremenitev v obliki majhnega kamna ali steklenice vode.
- Kozarec postavimo v temen prostor, kjer je temperatura nizka.
- Po enem mesecu lahko prigrizek dodate svoji prehrani.
Kisanje s hruško
Ohrovt se odlično poda k sadju.Če pri kisanju dodate hruško, lahko dobite okusne in zdrave pripravke. Recept zahteva zelene hruške, ki niso dovolj zrele. V nasprotnem primeru bodo koščki sadja med kuhanjem razpadli.
- Zelje (1 kos) narežemo na trakove. Postopek se izvaja z nožem ali strgalom.
- Hruške (2 kosi) narežemo, odstranimo semena in drobno sesekljamo.
- Zelenjavo premešamo in jo z roko malo odstranimo. V nastalo maso dodajte 4 žlice. l. sol.
- Nato zelenjavo damo v ponev ali kozarec, kjer dodamo 0,2 litra vode.
- Posodo čez noč postavimo v hladilnik.
- Zjutraj nastalo slanico vlijemo v ločen kozarec.
- Zelenjavni masi dodamo naribano korenino ingverja (ne več kot 3 cm), sesekljan česen (3 stroke) in mleto rdečo papriko (2 ščepca).
- Zelenjavo prelijemo s prej pridobljeno slanico. Zdaj praznine pustimo 3 dni na toplem.
- Po končani fermentaciji vloženo zelje zvijemo v kozarce in shranimo.
Korejsko vlaganje
V nacionalni korejski kuhinji obstaja metoda kisanja kitajskega zelja z vročimi začimbami. Ta predjed je dodatek prilogam in se uporablja tudi pri prehladih.
Kitajsko zelje Naslednji recept vam bo pomagal v korejščini za zimo:
- "Peking" s skupno težo 1 kg je treba razdeliti na 4 dele.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, dodamo 2 litra vode in 6 žlic. l. sol. Tekočino zavremo.
- Zelenjavo je treba popolnoma napolniti z marinado in postaviti na toplo mesto.
- Sesekljan čili poper (4 žlice) zmešamo s česnom (7 strokov), ki ga najprej prelijemo skozi stiskalnico za česen. Sestavine zmešamo z dodatkom vode, tako da zmes pridobi konsistenco kisle smetane. Maso pustimo en dan v hladilniku.
- Zelju odcedimo slanico in vsak list potresemo z mešanico popra in česna. Pripravljeno zelenjavo postavimo na toplo mesto 2 dni. Na vrh zelenjave morate postaviti utež.
- Pripravljene kumarice hranimo na hladnem.
Soljenje z začimbami
Uporaba različnih vrst paprike in začimb daje pripravkom pikanten okus. To je eden najhitrejših načinov soljenja. Recept za kuhanje je naslednji:
- Glavo zelja, ki tehta 1,5 kg, odrežemo na dnu, nato pa ločimo liste.
- Vsak list podrgnemo s soljo (0,5 kg), nato pa ga damo v posodo in pustimo 12 ur. Lahko začnete kuhati zvečer in zelje pustite soliti čez noč.
- Liste speremo z vodo, da odstranimo odvečno sol. Listi so že absorbirali potrebno količino soli, zato je ne potrebujemo več.
- Nato nadaljujte s pripravo začimb. Česen (1 glava) je treba olupiti in sesekljati na kakršen koli primeren način. Podobno obdelamo feferon (2 kom.) in sladko papriko (0,15 kg), ki ji odstranimo semena in pecelj.
- Na naslednji stopnji lahko prelivu dodate suhe začimbe: ingver (1 žlica), mlet poper (1 g), koriander (1 žlica). Da se začimbe bolje razporedijo med zelenjavo, lahko dodamo malo vode in razredčimo suho mešanico.
- Z dobljeno zmesjo premažemo ohrovtove liste na vsaki strani, nato jih damo v posodo za shranjevanje.
- Praznine pustimo na toplem nekaj dni, za zimo jih je treba postaviti na hladno mesto.
Pikantno vlaganje
Začinjen prigrizek, imenovan chamcha, je tradicionalna korejska jed. Za kuhanje boste potrebovali začimbe in sladko papriko.
Recept za kuhanje vključuje več korakov:
- Ponev napolnite z 1,5 litra vode, dodajte 40 g soli. Tekočina mora biti segreta do vrenja.
- Pekinško zelje (1 kg) narežemo na trakove širine 3 cm.
- Z nastalo slanico prelijemo sesekljano zelenjavo, naložimo obtežilo in pustimo, da se ohladi na hladnem.
- Ko se zelenjava ohladi, se zatiranje odstrani, nato pa zelenjava ostane v slanici 2 dni.
- Po določenem času slanico odlijemo in zelje ročno iztisnemo.
- Čili paprike (4 kosi) očistimo semen, dodamo en strok česna in zmeljemo v mešalniku.
- Sladko papriko (0,3 kg) je treba narezati na trakove.
- Zelenjava se zmeša v eni posodi z dodatkom sojine omake (10 ml), koriandra (5 g), ingverja (10 g) in črnega popra (5 g).
- Nastalo maso pustimo 15 minut.
- Nato ga lahko damo v kozarce za shranjevanje.
Vlaganje s kisom
Za zimo lahko kitajsko zelje kisate s kisom, da podaljšate čas shranjevanja. Naslednji recept prikazuje, kako vložiti zelenjavo:
- V ponev nalijemo 1,2 litra vode, dodamo sol (40 g) in sladkor (100 g).
- Ko voda zavre, v ponev dodajte 0,1 litra jabolčnega kisa. Slanico pustimo vreti še 15 minut.
- Zeljno glavo narežemo na velike kose.
- Bolgarski poper (0,5 kg) narežemo na trakove.
- Čebulo (0,5 kg) je treba narezati na obroče.
- Feferon (1 kos) očistimo semen in drobno sesekljamo.
- Vso zelenjavo temeljito premešamo in damo v kozarce.
- V vsako kozarec se vlije vroča slanica.
- Nato morate kozarce zviti in jih postaviti na hladno mesto za zimo.
Vlaganje zelenjave
Kitajsko zelje se odlično poda k papriki, korenju, daikonu in drugi zelenjavi. Rezultat je zdrav prigrizek, poln vitaminov.
Za soljenje zelenjave se uporablja naslednji recept:
- Glavo zelja, ki tehta 1 kg, razrežemo na štiri dele.
- Listi zelja se podrgnejo s soljo, nato pa se obremenjujejo 7 ur.
- V ponev nalijemo 0,4 l vode, dodamo riževo moko (30 g) in sladkor (40 g). Mešanico postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler ne postane gosta.
- Nato nadaljujejo s pripravo pikantne paste. V ločeni posodi sesekljajte česen (1 glavo), čili poper (1 kos), ingver (30 g) in čebulo (50 g).
- Naribajte daikon (250 g) in korenje (120 g), nato pa jih položite v nadev, kjer morate dodati 30 ml sojine omake.
- Soljeno zelje speremo z vodo, nato pa vsak list premažemo z začinjeno pasto in položimo v ponev z nadevom.
- Posodo pokrijte s pokrovom in postavite na majhen ogenj.
- Po vrenju se prigrizek položi v kozarce.
Zaključek
Kitajsko zelje pripravljamo v kombinaciji s korenčkom, papriko, hruškami in različnimi začimbami. Po soljenju dobite zdrav in okusen prigrizek, ki ima dolg rok trajanja. Praznine so shranjene v kleti, hladilniku ali drugem mestu s konstantno nizko temperaturo.
