Vsebina
Kvašeno zelje v Rusu kvasijo že dolgo. V času, ko hladilnikov še ni bilo, je bil to odličen način za ohranitev zdravega izdelka do pomladi. Pri fermentaciji te zelenjave pride do procesa mlečnokislinskega vrenja s tvorbo mlečne kisline. Je naravna snov, ki je prisotna v človeškem telesu. Je končni produkt razgradnje glukoze in se izloča skozi ledvice.
Prednosti kislega zelja
Mlečna kislina ne samo, da človeku ne škodi, ampak prinaša tudi velike koristi, saj je antiseptik in zavira razmnoževanje patoloških mikroorganizmov v črevesju ter preprečuje fermentacijske procese.
Zelje je zelo zdrav izdelek. Zaradi številnih različnih vitaminov, tudi redkih, bogate mineralne sestave in velike količine vlaknin je nepogrešljiv v prehrani, jesti ga je treba čim pogosteje. Mlečna kislina, ki jo vsebuje kislo zelje, mu daje svoje koristne lastnosti. Uporabna je tudi slanica, ki jo vsebuje izdelek. Nastane iz zeljnega soka in vsebuje veliko vitaminov in mineralov. In vitamin C, ki ga je v tej zelenjavi veliko, se v kislem zelju ohrani brez izgube.Medtem ko se v svežih glavah zelja njegova vsebnost med skladiščenjem s časom močno zmanjša.
Kakšno zelje lahko fermentiramo?
Niso vsi primerni za fermentacijo sorte zelja. Da bi fermentirana zelenjava dala visokokakovosten izdelek, mora imeti zadostno vsebnost sladkorja. V tem primeru bo proces mlečnokislinskega vrenja najbolj uspešen. Ta pogoj izpolnjujejo sorte, ki zorijo v srednjem in poznem obdobju.
Pozno dozorele sorte tudi niso vse primerne za kisanje. Številne pozne sorte te zelenjave so namenjene zimskemu skladiščenju. Takšno zelje ima takoj po spravilu malo sladkorja, listi so premalo sočni, zato iz njega ne moremo dobiti kakovostnega kisanja. Toda po nekaj mesecih skladiščenja je že povsem primeren za te namene, saj ima čas, da nabere sladkor, potreben za fermentacijo.
Najboljše sorte za vlaganje so domače: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Posebno dobro je fermentirano zelje iz starih domačih sort Slava in Belorusskaya. Primernost za vlaganje zlahka ugotovimo po videzu in okusu. Zeljna glava naj bo skoraj bele barve, listi sočni in sladki.
Prvič iz sort, ki so posajene posebej za kisanje. Nekaj mesecev kasneje, ko je prva serija končana, fermentirajte nekaj glav zelja, ki so ostale za shranjevanje. Tako se zelje ne bo skisalo in bo vedno kakovostno.
Kdaj je najboljši čas za fermentacijo zelja?
Srednje sezonske sorte te zelenjave začnejo zoreti septembra.V teh obdobjih lahko zelje fermentirate, če imate hladen prostor za shranjevanje izdelka. Do konca oktobra so pozne sorte popolnoma pripravljene za uživanje. Za kisanje so primernejše glave zelja, rahlo zmrznjene zaradi rahlega zmrzali. Sveža ne bo dolgo shranjena, bo pa pobrala več sladkorja, kar je zelo pomembno za fermentacijo.
Da bi bilo kislo zelje resnično okusno in hrustljavo, da bi imelo koristne lastnosti in se shranilo do pomladi, je zelo pomembno upoštevati pravilen čas kisanja. Naši predniki so to vedeli, zato so zelenjavo kuhali le na rastočo luno in ob določenih dnevih. Za to sta najbolj primerna peti in šesti dan luninega koledarja. Zelo pomembno je tudi zodiakalno znamenje, pod katerim se ta dan nahaja. Dnevi, ko Luna prehaja skozi znamenja raka, rib in predvsem device, so popolnoma neprimerni za fermentacijo. Najprimernejši dnevi veljajo za Oven, Strelec, Bik. Toda najbolj okusno zelje je fermentirano v Kozorogu.
Nasvet! Mnoge gospodinje menijo, da so najboljši dnevi v tednu za fermentacijo moški, to je ponedeljek, torek ali četrtek. V četrtek pripravljeno kislo zelje vas bo presenetilo z odličnim okusom in dobro ohranjenostjo.
Vpliv lune
Kljub dejstvu, da je znanstveni in tehnološki napredek trdno vstopil v naše življenje, mnogi vrtnarji, vrtnarji in pridelovalci cvetja še vedno izvajajo številne dejavnosti s preverjanjem luninega koledarja. In to ni brez razloga. Količina in kakovost pridelka je odvisna od tega, v kateri fazi je luna.
Ta dejavnik je pomemben tudi pri kisanje zelja. Tudi naše babice so izbirale dneve, ugodne za kisanje, da bo zelje med kisanjem in dolgotrajnim skladiščenjem hrustljavo, okusno in se ne bo zmehčalo.
Najboljši čas za fermentacijo zelja 2022
Pri izbiri optimalnega časa, ko je bolje fermentirati zelje v letu 2022, je v veliki meri odvisno obdobje njegovega zorenja. Na primer, srednje zrele sorte lahko fermentiramo že sredi do konca septembra, pozno dozorele sorte pa ne smemo soliti pred začetkom do sredine oktobra.
Lunine faze so zelo pomembne pri določanju časa. Najboljši čas za pripravo kislega zelja je rastoča luna, ki se začne od četrtega dne. Peti dan po novi luni lahko začnete kisati. V času polne lune, mlaja in pojemajoče lune je bolje, da se tega pomembnega dogodka ne pripravljate in preložite.
Kar zadeva koledar zodiaka, je tukaj tudi nekaj odtenkov:
- lahko naredite soljenje, če je luna v znamenjih: Oven, Bik, Lev, Strelec, Kozorog;
- Kisanje zelja ni priporočljivo, če se luna nahaja v znamenjih: Ribi, Rak, Devica.
Obstaja več drugih ljudskih znakov, ko lahko ali ne morete fermentirati zelja:
- ne morete pripraviti kislega zelja pred praznikom povišanja, ki se praznuje 27. septembra;
- Med polno luno ali novo luno ne morete fermentirati zelja - izdelek bo brez okusa in mehak;
- Ponedeljek, torek in četrtek so najboljši dnevi v tednu za kisanje in kisanje (tako imenovani »moški dnevi«);
- ženske naj ne kisajo zelja v dneh menstruacije;
- V petek ni priporočljivo začeti fermentirati zelja - izdelek se bo pokvaril in ne bo dolgo shranjen.
Zgodnje zelje za kisanje
Zgodnje sorte zelja niso primerne za kisanje. Ampak iz tega pravila obstaja izjema. Obstaja sorta te zelenjave, ki se po fermentaciji dobro skladišči in je dobre kakovosti. To je Number One Polar 206. Spada med srednje zgodnje sorte in dozori v 80-120 dneh po kalitvi.To kislo zelje si lahko privoščite konec julija in avgusta. Najboljši čas po luninem koledarju za pripravo: julija - 30. in 31., avgusta pa od 1. do 6.
Kdaj je najboljši čas za rezanje zelja za kisanje?
Za pridobitev visokokakovostnega kislega zelja je pomembno ne le, da ga pripravimo na optimalen dan po luninem koledarju, ampak tudi rezati ob najboljšem času. Da bo pripravek kakovosten, mora biti zelenjava sočna. Največ soka ima zelenjava na rastoči Luni v vodnih znamenjih: rak, ribe, škorpijon. Te dni narezano zelje ne bo dolgo ostalo sveže, je pa najbolj primerno za fermentacijo. Seveda lahko samo tisti, ki so ga pridelali sami, izberejo čas za spravilo zeljnih glav.
Če kislo zelje pripravite v skladu z vsemi pravili, ne bo le dolgo shranjeno, temveč bo tudi pozimi postalo vir vitaminov in mineralov. Njegov odličen okus vam omogoča uživanje surovega in pripravo številnih okusnih jedi.
Je Luni res vseeno, kdaj pripravim kislo zelje?
V Rusu so zelje kvasili, ko še niso slišali za znake zodiaka. Različne vasi so imele različne običaje. Nekateri jo kvasijo ob mlaju in je ravno tako hrustljava kot ob rastoči luni. Vse je odvisno od sorte zelja in njegovih rastnih pogojev.
V enem članku je toliko protislovij! So torej za kislo zelje najbolj primerni moški ali ženski dnevi?
Dober večer
Najlepša hvala za vašo pozornost. Vsi si ne bodo vzeli časa, da bi opozorili na nedoslednost ali napako. Najbolje je fermentirati zelje na moške dni. Četrtek velja za najboljši dan v tednu. Obstaja tudi znak, da lahko zelje fermentirate tiste dni v tednu, ki imajo v imenu črko "R" - torek, sreda, nedelja. Nekateri verjamejo, da ob vikendih (torej v soboto in nedeljo) zelja sploh ne bi smeli kisati. Zelo težko je ugotoviti, kje je v tej zadevi resnica.
Vendar pa mnoge gospodinje menijo, da je ta tradicija ostanek preteklosti in začnejo fermentirati tiste dni, ko jim ustreza, so dobre volje in, kar je najpomembneje, imajo prosti čas.