Okusno kislo zelje je božji dar za vsako gospodinjo. Sama kisla zelenjava je čudovita sveža solata, po želji pa jo lahko uporabite tudi za pripravo različnih jedi, na primer zeljne juhe, vinaigrette, solyanke in celo kotletov. Okus vseh teh kulinaričnih mojstrovin bo odvisen od pravilne fermentacije in predvsem od vrste izbranega zelja. Navsezadnje se pogosto zgodi, da po velikem trudu in po svojem najljubšem, tradicionalnem receptu zaradi fermentacije dobite sluzasto zelje z grdim videzom in nespodobnim okusom. In ne bo vsaka gospodinja v tej situaciji uganila, da je bistvo v napačni izbiri sorte zelenjave. Torej, ugotovimo, katere so najboljše sorte zelja za kisanje in skladiščenje ter kako izbrati prave glave zelja.
Katero sorto zelja je bolje izbrati za kisanje?
Če ima gospodinja svoj vrt, potem bo v njem verjetno mesto za zelje. V tem primeru izkušeni kmetje svetujejo gojenje več sort hkrati: zgodnje sorte hitro oblikujejo majhne glave zelja in so odlične za pripravo prvih svežih poletnih solat.Zelje srednjega in poznega zorenja traja dolgo, da dozori, hkrati pa njegove glave zorijo velike, goste in zelo sočne. To je vrsta zelja, ki jo je treba uporabiti za kisanje.
Ko pridete na tržnico, tudi ne kupujte najcenejšega ali »najlepšega« zelja. Prodajalca vsekakor povprašajte, kakšno vrsto zelja ponuja. Seveda ni enostavno krmariti med različnimi sortami. Zato bomo poskušali našteti TOP 5 najboljših srednje zgodnjih in poznih sort zelja za kisanje. Ko ste slišali eno od spodaj navedenih imen, lahko varno kupite zelenjavo in jo pripravite za zimo.
Najboljše sorte srednje sezone
Spodaj ponujene sorte so odlične za dolgoročno skladiščenje ter kisanje in fermentacijo. Ta seznam je sestavljen na podlagi pregledov in komentarjev izkušenih kuharjev in skrbnih gospodinj. Najti takšno zelje bo verjetno precej enostavno, saj vestni kmet vedno ponudi najboljši izdelek na trgu in se trudi zadovoljiti potrebe kupca.
Zelje s povprečnim obdobjem zorenja se lahko goji tudi v severnih regijah države. Njegova rastna doba je v povprečju 120-140 dni. Ta čas je dovolj, da se majhno seme spremeni v polnopravno, zrelo glavo zelja.
Slava 1305
To okusno zelje vedno zavzema vodilni položaj v vseh odlitkih, saj dokazuje odličen okus in zunanje lastnosti ter visok donos. Iskanje semena tega zelja je povsem preprosto, v jesenskem času pa ga brez težav najdemo tudi na kakšnem kmetijskem sejmu.
Glave tega zelja so srednje velike. Njihova teža se glede na rastne razmere giblje od 2,5 do 5 kg.Oblika zelenjave je ploščato okrogla, kar je značilno za pozno dozorele sorte. Zgornji listi zeljne glave so bledo zeleni, na prerezu pa so vidni tesno povezani listi mlečno bele barve. Z gojenjem te sorte na lastnem zemljišču lahko dobite pridelek 10 kg/m2.
Okus sorte je zelo visok: zelenjava je sladka, sočna in hrustljava. Svojo svežino lahko ohranijo dolgo časa.
Prisoten
Številne kmetijske borze vključujejo to sorto med TOP 5 najbolj priljubljenih na trgu. To je razloženo z dejstvom, da je "Podarok" popolnoma prilagojen domačim razmeram, je nezahteven in tudi v najbolj neugodnem vremenu lahko proizvede pridelek 10 kg / m2.
Zeljne glave s povprečno težo 4-4,5 kg so zelo sočne, vendar nikoli ne razpokajo. Gosta zelenjava ima okroglo obliko in mlečno bele liste. Izdelek se odlično obdrži in se priporoča za fermentacijo. "Darilo" lahko shranite do marca brez izgube svežine in potrošniških lastnosti.
beloruski
"Belorusskaya" je po mnenju mnogih izkušenih strokovnjakov najboljša sorta zelja za kisanje in dolgoročno skladiščenje. Tako lahko zeljne glave pod določenimi pogoji ohranijo kakovost do meseca aprila. Zelenjava je odlična tudi za vlaganje, pripravo svežih in konzerviranih solat.
Srednja sezona sorte dozori v 135 dneh od dneva, ko so semena posejana za sadike. V tem času nastanejo goste, okrogle zeljne glave. Njihovi zgornji listi so temno zelene barve.Teža posamezne zelenjave je približno 3,5 kg. S setvijo semena te sorte v aprilu za sadike bo že septembra-oktobra mogoče pobrati pridelek sočnega in sladkega zelja v količini 8-9 kg/m2.
Menza F1
Ta odličen hibrid že dolgo slovi po visokem donosu, odlični kakovosti sadja in možnosti dolgotrajnega skladiščenja. “Menza f1” bo vedno pospravila sočne, sladke, hrustljave in predvsem velike glave zelja. Ta zelenjava se uporablja za dolgoročno zimsko skladiščenje in kisanje.
Posebej gosta je glava zelja "Menza f1". Njegovi zgornji listi so svetlo zeleni. V prerezu je zelenjava bela. Sorta spada v kategorijo srednje zgodnjih: od setve semena do zorenja glave zelja je obdobje 110-115 dni.
Amager 611
Sorta belega zelja zelje "Amager 611" je edinstven, ker se okus zelenjave med shranjevanjem postopoma izboljša. Tako je splošno sprejeto, da zelje 6 mesecev od dneva spravila ohrani svojo uporabnost, svežino in odličen okus.
Glave zelja "Amager 611" niso zelo velike, tehtajo do 4 kg, goste, ravno okrogle oblike. Posebnost sorte so srebrno zeleni, sijajni zgornji listi zelenjave.
Poleg naštetih srednje zgodnjih sort je dobro zelje za kisanje "Dobrovodskaya", "Yubilei f1", "Agresor f1" Te iste sorte lahko shranite v zabojnike za dolgoročno skladiščenje in kisanje.
Najboljše sorte pozno zorenja
Pozno zorene sorte zelja gojijo v osrednjih in južnih regijah države. Njihova rastna doba je približno 150-180 dni.Kot rezultat takšne dolgotrajne pridelave lahko lastnik pridobi velike in zelo sočne glave zelja, primerne za zimsko skladiščenje, kisanje in kisanje. Seznam najboljših sort poznega zorenja zelja si lahko ogledate v naslednjem razdelku:
Moskva pozno
Sorta ima dobre tržne in okusne lastnosti. Gojijo ga številni vrtnarji in kmetje v osrednjih in južnih regijah države. V 150 dneh zelje iz majhnega semena zraste v veliko glavo zelja, ki tehta tudi do 8 kg. Sladka in hrustljava zelenjava ne razpoka, prekrita s sivo-zelenimi sočnimi listi. Visok pridelek (do 12 kg/m2).2) omogoča pripravo sveže, soljene, vložene in konzervirane zelenjave za zimo. Okus pripravkov iz zelja te sorte je vedno čudovit.
Harkovska zima
Pozno zoreče zelje "Kharkovskaya zima" zori v 170 dneh. Ob koncu rastne sezone dobi kmet majhne glavice zelja, ki tehtajo do 3,5 kg. Sredina takšne zelenjave je bela, zgornji listi pa svetlo zeleni. Pridelek ne presega 8 kg/m22, vendar je to povsem dovolj, da se založite s svežo zelenjavo za zimo in pripravite zdravo in okusno kislo zelje za vso družino.
Valentina f1
Hibrid poznega zorenja je odličen za gojenje na jugu Rusije. Rastna doba pridelka je 180 dni. V tem času dozorijo glave zelja, ki tehtajo 3-4 kg. Majhna, a zelo sočna, sladka in hrustljava zelenjava je odlična za vlaganje in kisanje. Zelje lahko shranite brez predelave 6 mesecev.
Ženeva f1
Visoko donosni hibrid belega zelja, odporen na vročino, obrodi plodove s težo 4-5 kg in skupnim pridelkom 9 kg/m2. Sočni listi sladke zelenjave so na gosto stisnjeni skupaj in so odlični za vlaganje in kisanje. Zgornji listi te sorte imajo značilen lila odtenek. Zelje je na prerezu belo.
turkiz
Pri preučevanju najboljših sort zelja za kisanje ne moremo prezreti "Turkiz". To sorto so pridobili nemški rejci, vendar je našla uporabo tudi pri nas. Sorta je odporna na razpoke, sušo in različne bolezni.
Okrogle glave zelja so prekrite s temno zelenimi listi. Gosta pulpa zelja je obarvana rahlo svetlo zeleno. Zelenjava, ki tehta le 2-3 kg, je popolnoma shranjena do prihoda nove poletne sezone. Čudovit sladek okus in sočnost zelenjave vam omogočata, da pripravite okusno svežo solato, konzervirate, kisate ali fermentirate zelje za zimo.
Poleg predlaganih sort je "kamnita glava" primerna za kisanje in fermentacijo ter dolgoročno zimsko skladiščenje. Vse zgoraj naštete sorte so conirane za različne regije Rusije, prilagojene domačemu podnebju in tudi v najtežjih podnebnih razmerah lahko dajejo dobre letine. Najti semena ali že zrele glave takšnega zelja ne bo težko.
Kako izbrati dobre zeljne glave
Pri izbiri zelja za kisanje morate biti pozorni na sorto in značilnosti samega zelja:
- Za kisanje je primerno samo srednje zgodnje ali pozno dozorelo belo zelje. To je posledica visoke vsebnosti sladkorja v takšni zelenjavi.
- Zeljne glave morajo biti goste in velike.
- Zgornji listi zelenjave naj bodo čim svetlejši. Zelenih listov ne smemo fermentirati.
- Slajša kot je zelenjava, večja je verjetnost uspešne fermentacije.
- Dobra zeljna glava ob stiskanju »pozme«, kar kaže na njeno visoko kakovost.
Ob ogledu videoposnetka lahko dobite tudi nekaj nasvetov o tem, katere sorte zelja izbrati za fermentacijo in shranjevanje ter kako pravilno prepoznati kakovostno zelenjavo:
Ob upoštevanju teh priporočil lahko vedno računate na uspeh pri kislem testu. Hrustljavo in sočno, zmerno kislo zelje bo zagotovo prišlo na mizo in nahranilo vse družinske člane. Prednosti in neverjeten okus pravilno pripravljenega kislega zelja je vedno težko preceniti.
